con cremas simples.
Bizcocho, quizás el pastel más simple y versátil para crear un postre. Las tartas y los pasteles están hechos de bizcochos, los rollos se enrollan a partir de capas delgadas de masa de bizcocho. Sí, y de costumbre, preparada a toda prisa, las galletas pueden decorar cualquier fiesta de té.
La crema es la parte más deliciosa de cualquier postre. Impregna la masa de galletas, llenándola de dulzura adicional y un sabor especial. Una galleta ligeramente seca y untada con crema se vuelve más suave y tierna, las masas de crema no solo pueden rellenarse, sino también decorarse con postres. A menudo preparadas según una receta especial, las cremas preparan la superficie de los pasteles antes de decorar con masilla.
La colección contiene las recetas más simples para las cremas de galletas, con las que puedes crear rápidamente tu propio postre original.
Principios generales de hacer cremas simples para galletas
Hay muchas opciones complejas y simples para la crema de galletas. Receta correctamente seleccionada, esto no es todo. Para hacer que la crema sea sabrosa, esponjosa y suave, debe seguir los requisitos básicos. Todos los productos para la crema deben ser exclusivamente la primera frescura y calidad. El cumplimiento estricto de la tecnología y las condiciones de temperatura recomendadas también son obligatorias.
• Cremas de proteínas. Dado que la masa de crema no se somete a un tratamiento térmico, se recomienda lavar bien la suciedad de la cáscara del huevo con agua tibia, y es mejor hacerlo con soda. La rotura de la cáscara debe ser cuidadosa, tratando de no dañar la película que contiene la yema; incluso las más pequeñas, que afectan a las proteínas, interferirán con los golpes de alta calidad.
• Natillas. La base de una masa de crema de este tipo debe prepararse en una cacerola sin esmaltar y es conveniente que el recipiente tenga un doble fondo. Para mezclar se recomienda utilizar una cuchara de madera con un mango largo. La superficie de una base caliente o crema preparada debe espolvorearse ligeramente con azúcar molida fresca o cubrirse con papel de aluminio antes de enfriar. Si esto no se hace, la superficie se desgastará y se cubrirá con una película seca (corteza). • Cremas de aceite. Preparado a base de mantequilla. Debe ser con el porcentaje máximo disponible de grasa y alta calidad. De lo contrario, el batido puede hacer que se delaminen. La grasa cremosa debe mantenerse caliente por un tiempo antes de usarla para ablandarla.
• Cremas en crema. Preparar batiendo crema con varios aditivos. El principal requisito es el uso de crema de alta calidad y grasa, 35%. Cuando se usa un producto con bajo contenido de grasa, la crema se vuelve líquida.
• Cremas cremosas. El principio de cocción es similar a la tecnología de crema de mantequilla. Los requisitos para el producto principal son idénticos: frescura, calidad y alto contenido de grasa. Cuanto mayor sea la tasa, más espesa y estable será la crema.
• Crema de cuajada. El porcentaje de grasa no importa. Los principales requisitos se imponen sobre la calidad y el grano de la cuajada. Es recomendable tomar un producto elástico no seco.
El proceso de batir cualquier crema debe ocurrir gradualmente. Inicialmente utilizando la velocidad mínima del mezclador. Aumentar la velocidad debe ser gradual. Si en el proceso de batir la crema a base de crema o productos lácteos fermentados, ocurre la diseminación, esparza la masa sobre un tamiz revestido con una gasa. Intenta batir de nuevo, solo cuando todo el líquido baje.
Usted puede agregar cualquier sabor a las cremas de galletas simples. Puede ser vainilla, bayas, chocolate, cacao, cáscara triturada de cítricos, nueces. Para colorear, puede tomar la baya o jugo de vegetales, colores de alimentos de fábrica.
natillas simples para galletas con leche condensada
Ingredientes:
• Barra de chocolate blanco - 100 gr.
• una cucharadita de azúcar de vainilla;
• dos cucharadas de leche natural;
• 180 gr. mantequilla, preferiblemente 72%, mantequilla; • 300 gr. Leche entera condensada.
Preparación:
1. Romper el chocolate en pedazos, doblarlo en un tazón. Añadir un tercio de la mantequilla y colocar en un baño de agua. Revolviendo, calentando hasta que el chocolate se disperse completamente en la mantequilla derretida.
2. Vierta la leche habitual en la masa aceitosa y continúe calentando, todavía revolviendo durante 2 minutos. Retire del baño, deje reposar durante cinco minutos para enfriar.
3. En un tazón aparte, mezcle la mantequilla restante con leche condensada hasta que quede suave. Agregue la masa de aceite enfriada, vainilla, mezcle bien con un mezclador.
Crema de galleta simple: receta de ganache de chocolate
Ingredientes:
• crema, con un contenido de grasa de al menos 22% - 400 ml;
• Mantequilla natural cremosa, de alta calidad - 50 gr.
• 450 gramos de chocolate al 96%.
Preparación:
1. Rompa la barra de chocolate en cuadrados, córtelos en trozos más pequeños con un cuchillo y póngalos en un tazón.
2. Calentar la crema a fuego medio. No hierva tan pronto como suban las primeras burbujas (signos de ebullición) retire la crema de la estufa y viertala sobre el chocolate. Dejar por dos minutos.
3. Observa la temperatura de la crema. Si no están calientes, aparecerán grumos de chocolate y ya es imposible deshacerse de ellos. Ganache tendrá que filtrar.
4. Agregue la mantequilla derretida al chocolate derretido en crema y mezcle bien con una batidora.
5. El ganache de chocolate está listo. Puede usarse inmediatamente si desea cubrir la superficie de la torta. Para esponjar los pasteles, coloque el ganache durante media hora en el refrigerador, se volverá más denso y más suave.
Crema simple para bizcocho con sabor a crema y caramelo
Ingredientes:
• Azúcar sin refinar - 200 gr.
• 150 gr. crema o mantequilla casera congelada;
• crema líquida, con un contenido de grasa no inferior al 22% - 300 ml; • vainilla en polvo.
Preparación:
1. El azúcar se distribuye uniformemente sobre el fondo de una olla de paredes gruesas. Pon el tanque en un fuego pequeño. Mezclando, calentando, esperando la fusión total de los cristales, luego hervir un poco más, para que el jarabe adquiera un hermoso tinte marrón.
2. En paralelo, al mínimo calor, calentar la crema.
3. Agitando activamente el jarabe de azúcar, vierta una crema caliente en un chorro fino. Las piezas de caramelo pueden formarse, no dejan de calentarse, se disuelven.
4. Cuando la masa de crema comience a espesarse, retire la cacerola de la estufa y vierta el contenido en un recipiente. Deje enfriar un poco, luego filtre y coloque por un tiempo en el frío. Lo alcanzamos cuando la masa se vuelve similar en consistencia a una salsa espesa.
5. En un tazón aparte, bata la mantequilla ablandada para que brille. Luego, sin detener la paliza, se introduce en ella una cucharadita de masa de caramelo.
6. Esta crema es buena no solo para recubrir pasteles de galletas, sino que también puede decorar postres preparados. La crema enfriada mantiene su forma bien y no fluye durante una larga estancia en la habitación.
Crema simple para crema agria de galletas con mantequilla
Ingredientes:
• Crema agria casera, sin pegar - 200 gr. (puedes tomar la fábrica, 30%);
• media taza de azúcar;
• Paquete de 200 gramos de aceite alto en grasa.
Preparación:
1. Saque el aceite del refrigerador de antemano. Calentando a temperatura ambiente, córtelo en cubos finos y extiéndalo en crema agria.
2. Agregue gradualmente el azúcar, bata la crema agria hasta que quede suave. El resultado debe ser no esparcir, masa esponjosa.
3. Antes de aplicar a la galleta, asegúrese de enfriar la crema en el refrigerador.
Una crema simple para galletas en proteínas bajo masilla
Ingredientes:
• ocho proteínas;
• medio kilo de crema de mantequilla dulce;
• 400 gr. azucar
Preparación:
1. Batir las proteínas de la pompa con una pequeña pizca de sal. En el proceso, poco a poco introducir azúcar a las proteínas.
2. Coloque la masa de aire resultante en un baño de agua. Golpear, calentar ligeramente (hasta 30 grados). Luego retírelo de la estufa y continúe batiendo otro cuarto de hora.
3. Por separado, batir la mantequilla, transferir la masa a las proteínas. Trabajando como mezclador, logramos homogeneidad de crema proteica.
4. La crema es muy adecuada para cubrir el postre, si planea hacerlo con masilla. Las joyas en contacto con dicha superficie no se derriten y no se deslizan sobre ella.
Crema de galletas de chocolate simple: receta con cacao
Ingredientes:
• medio litro de leche;
• 90 gramos de almidón;
• dos cucharadas de cacao en polvo;
• media taza de azúcar;
• cremosa, 72%, mantequilla - 30 g.
• 1 gramo de vainilla en polvo.
Preparación:
1. Vierta 300 ml de leche en una cacerola grande no esmaltada y colóquela en un fuego pequeño. Calentamiento, añadir cacao en leche, una pizca de sal fina, azúcar. Unte la mantequilla en rodajas y mezcle bien. Deje que hierva, luego continúe cocinando a fuego lento durante tres minutos. Mezclar constantemente la base de crema - puede quemar.
2. Disolver el almidón en la leche fría restante. Agitar intensamente la masa caliente, verter una mezcla de almidón en una corriente fina, hervir la crema espesante e inmediatamente retirarla de la estufa.
3. Después de dejar enfriar ligeramente, agregue vainilla a la crema de chocolate. Dejamos para completar el enfriamiento, cubriendo la superficie de la masa de crema con una película.
Crema simple para galletas de crema de mascarpone
Ingredientes:
• grasa, 33%, crema - 300 ml;
• 250 gr. queso, variedades de mascarpone;
• Cinco cucharadas de azúcar (125 gramos). Preparación:
1. Durante un cuarto de hora movemos el paquete con crema de la cámara común del refrigerador al congelador.
2. Después de enfriar, vierta la crema en un recipiente limpio, vierta azúcar en ella y bátalo.
3. Seguimos de cerca el proceso, intentamos hacerlo sin cambiar a la velocidad máxima. Con la crema batida activa puede extraviarse rápidamente en el aceite.
4. Habiendo obtenido una masa esponjosa, agregue mascarpone y, trabajando con una batidora, mezcle lentamente el queso con la base de crema.
Crema simple para galleta oscura hecha de requesón con sabor a cereza
Ingredientes:
• 9% de requesón no granular - 300 gr.
• limón pequeño;
• medio litro de 22% de crema;
• 20 gr. gelatina instantánea (granular);
• azúcar glas - 125 gr. (5 cucharadas de L.);
• jugo de cereza - 70 ml;
• 300 gr. Cerezas sin hueso.
Preparación:
1. Para la crema, puede tomar cerezas frescas, congeladas o enlatadas en su propio jugo. Las bayas congeladas se descongelan previamente en aire a temperatura ambiente, y eliminamos las piedras de las cerezas frescas.
2. Llene la gelatina con agua tibia para que la cubra completamente y déjela en el momento adecuado. Los gránulos deben hincharse bien.
3. Vertemos agua hirviendo sobre limón y secamos. Con una paleta pequeña, raspe la cáscara de los cítricos, luego corte la fruta y exprima el jugo. Filtramos los restos de la pulpa y eliminamos los huesos que caen en ella.
4. Batir la crema fría hasta que quede esponjosa.
5. Molemos queso cottage con un colador de metal raro. Agregue el azúcar en polvo y mezcle bien.
6. Separe tres cucharadas de masa de cuajada, mezcle con gelatina y, moviendo hacia atrás, mezcle. Ponga la ralladura de limón, vierta el jugo de cereza, el jugo de cítricos recién exprimido y aplaste hasta que quede suave con una licuadora. Puedes usar un mezclador.
7. En la base cremosa resultante, agregue suavemente la crema batida. Se reserva un tercio de la crema preparada y la masa de crema restante se mezcla con las cerezas. 8. Con las bayas que contienen crema, cubrimos tortas de bizcocho, y para aquellos sin cerezas, cubrimos los lados y la parte superior del postre.
Trucos para hacer cremas de galletas simples - consejos útiles
• Batir la crema batidora tediosa. Acelerar significativamente y facilitar el proceso ayudará a la batidora o licuadora.
• Para preparar la crema no se deben utilizar envases de aluminio. Una masa cremosa puede adquirir un característico sabor metálico y oscurecerse. Los mejores platos para batir la masa de crema serán los envases de vidrio.
• No mantenga el aceite caliente. Solo debe ablandarse ligeramente, y no derretirse. Si la grasa comenzó a brillar y flotó, devuélvala a la nevera para que se endurezca un poco.
• Si olvidó retirar previamente la mantequilla del refrigerador, frótela en un rallador grande. La grasa se ablandará rápidamente y, literalmente, en cinco minutos se puede hacer una crema.
