¿Quién dice hornear pasteles? No, en principio, todo es correcto. Haremos algunas de las capas de pasteles de galletas, pero no funcionarán sin un horno. Y otros cocinarán de todas las formas posibles, desde requesón, gelatina, frutas y bayas. Que pasa Por supuesto, el pastel, el verdadero, para nada, que la mitad de la cocción no lo calentará, sino que lo enfriará.
Pasteles de gelatina con horneado - Principios generales de cocción
• Las tortas de gelatina, cocinadas al horno, se colocan en capas sobre galletas de galletas autococidas. A veces, las preparaciones de galletas se cortan en pedazos y se mezclan con la masa de gelatina principal.
• Para la formación de tales postres, se utilizan formas en las que se hornearon bizcochos u otros recipientes profundos de tamaño adecuado. Para hacer que la torta sea fácil de quitar, es recomendable elegir un molde partido.
• La base de “tortas” de jalea se puede hacer de crema agria, yogur, queso cottage o crema. A menudo, los pasteles de jalea se complementan con la "corteza" de la jalea de frutas o bayas compradas. Se diluye, según las instrucciones del paquete, con la mitad de la cantidad de agua recomendada. Un sabor especial para el postre está dado por las frutas o bayas, que se vierten con la jalea que coincide con el sabor y el color.
• Cocinar pasteles de gelatina es un proceso minucioso y largo. Cada nueva capa se coloca en capas después de que la anterior se endurezca. Para acelerar el proceso, la torta de formación se coloca en el refrigerador.
• Para decorar la parte superior del pastel, vierta una fina capa de fruta o gelatina de bayas. A menudo, los trozos de fruta enlatada o fresca se colocan cuidadosamente en él. A menudo, las decoraciones de crema batida se colocan en la superficie del pastel terminado de la bolsa de pastelería.
Bizcocho de gelatina de dos capas con pasteles sobre bizcocho con fresas y crema batida
Ingredientes
Para bizcocho:
• un vaso de harina;
• una tercera taza de agua potable;
• tres huevos grandes;
• vaso lleno de azúcar;
• cucharadita de desgarrador;
• Dos cucharas de cacao sin azúcar (en polvo).
Para el relleno:
• gelatina de fresa - 2 sobres;
• 400 gr. yogur natural, mejor que la fresa;
• fresas frescas o enlatadas;
• 400 ml de agua.
Para la decoración:
• Crema grasa - 400 gr.
• jalea de fresa - 1 paquete;
• agua potable - 400 ml;
• dos cucharas grandes de gelatina rápida;
• cuchara de azúcar en polvo;
• Fresas frescas, medianas.
Método de cocción:
1. Seque el recipiente limpio y, rompiendo cuidadosamente los huevos, vierta las proteínas en él. Poner las yemas en una taza.
2. Agregue un poco de sal a las ardillas y comience a batir con una batidora, encendiendo el dispositivo a la velocidad mínima. Tan pronto como la masa de la proteína comience a aumentar notablemente en volumen, gradualmente, vertiendo en una cuchara, ingrese todo el azúcar.
3. Pinchar las yemas con las puntas del tenedor, bueno, bla y agregar a las claras. Una vez más, ve con una batidora.
4. A la harina, agregue el polvo de cacao con el polvo de hornear y cruce dos veces. Verter a las ardillas, mezclar. Haga esto con mucho cuidado, tratando de no precipitar proteínas, de lo contrario toda la galleta se asentará.
5. Mientras vierte un chorro fino cerca del lado del tanque, vierta toda el agua y vuelva a mezclar suavemente.
6. Cubra la forma redonda con papel rayado, llénela con la masa cocida y hornee la galleta a 170 grados durante un cuarto de hora. Enfriarlo
7. Disuelva la gelatina de fresa preparada para el relleno con agua caliente. Dejar enfriar y mezclar con una batidora de yogur. Añadir las fresas picadas en las pajitas, mezclar con una cuchara. Si tomaste bayas enlatadas, asegúrate de secarlas antes de cortarlas.
8. Limpie la forma utilizada para hornear la galleta, cubra con película adhesiva para que sus bordes cuelguen ligeramente. Coloque en la parte superior la galleta ya enfriada, el relleno preparado, alise y colóquelo en el refrigerador durante aproximadamente una hora y media hasta que esté firmemente congelado. 9. Disuelva la bolsita de jalea restante para procesar en 350 ml de agua fuertemente calentada. Deje que se enfríe bien, luego vierta en una capa de yogur bien endurecido. Desde arriba, extienda las fresas cortadas por la mitad y nuevamente ponga la torta sin terminar en la nevera durante tres horas. Luego, levantando los bordes colgantes de la película, suelte la torta del molde y póngala en el plato. No te olvides de quitar la película.
10. Disuelva la gelatina en los 50 ml restantes de agua hirviendo, enfríe. Batir la crema fría con azúcar en polvo. Verter la gelatina enfriada y volver a batir.
11. Transfiera la masa cremosa a la bolsa de pastelería y, después de colocarla a través de la boquilla con los dientes, decore con ella la superficie del postre.
Pastel de gelatina de cítricos con horneado
Ingredientes:
• dos huevos;
• cáscara triturada de naranja muy madura - 1/2 cucharadita;
• 20 gr. almidón fresco y seco;
• 70 gr. azucar
• Harina - 50 gr.
Para capa de gelatina:
• 650 ml de agua potable;
• naranja grande;
• cuatro mandarinas medianas;
• 350 gr. gelatina de naranja.
Para mousse de chocolate:
• una cucharada de cacao en polvo;
• 8 gr. Gelatina "instantánea";
• 400 gr. crema, contenido de grasa no inferior al 35%;
• Chocolate amargo - 200 gr.
Método de cocción:
1. Prepare por adelantado todos los productos para bizcochos y déjelos durante una hora y media en una habitación caliente para que se calienten.
2. Batir las claras con azúcar en polvo hasta obtener una espuma firme. Una masa de proteína bien batida debería elevarse detrás de los batidores de la batidora y dejar picos constantes. Entra en las yemas y repite el batido.
3. Pasando a través de un tamiz, agregue harina con almidón, ponga cáscara de naranja. Revuelva los ingredientes recién agregados en la masa de proteína, mezclándolos con una espátula de abajo hacia arriba, y luego en un círculo.
4. Cubra la parte inferior del molde, de 20 cm de diámetro, cúbrala con papel provoshennoy, ponga la masa en ella y póngala en el horno. Después de aproximadamente 15-17 minutos de cocción a 180 grados, el bizcocho estará listo. 5. Enfriar el pastel sin sacarlo del molde. Luego separe con cuidado el cuchillo de las paredes y libérelo.
6. Disuelva la gelatina, siga las instrucciones del paquete en la cantidad de agua especificada. La gelatina enfriada debe ser viscosa. Pele la cáscara de los cítricos, divida la fruta en rodajas y retire la cáscara exterior. Las hojas de las mandarinas se dejan enteras, y la naranja cortada en rodajas.
7. Coloque el pastel de galleta en una forma desmontable, que está pre-forrado con película adhesiva. Sobre la torta, sobre toda la circunferencia, coloque con cuidado las rodajas de mandarina, superponiéndose ligeramente entre sí. Coloque las rodajas de naranja en el centro y vierta la gelatina de naranja viscosa en los cítricos. No tome más de ocho cucharas, de lo contrario se filtrará a través de la capa de fruta y se empapará en la torta de esponja. Coloque el pastel en el frío durante 20 minutos.
8. Cuando la capa superior delgada se endurezca bien, vierta la jalea de naranja restante en la parte superior y vuelva a poner el postre en el frío, pero durante cinco horas ya.
9. Preparar una mousse. Llene la gelatina con una pequeña cantidad de agua fría. Romper el chocolate en trozos y llenarlo con 70 ml de crema caliente. Después de aproximadamente un minuto, cuando las piezas estén ligeramente derretidas, mezcle.
10. Disuelva la gelatina hinchada en 30 ml de crema caliente, mezcle con chocolate y enfríe a treinta grados.
11. Para estabilizar los picos, batir la crema fría y mezclarlos suavemente con el chocolate frío.
12. Coloque la mousse de chocolate en la capa de gelatina y, de nuevo, retire la torta para que se enfríe durante al menos tres horas.
13. Cuando la mousse se endurezca, retire la torta y retire el anillo. Luego envuelve una toalla caliente durante unos segundos. Después de eso, espolvorear con polvo de cacao oscuro, sin azúcar.
Pastel de gelatina de requesón con pasteles, decorado con kiwi
Ingredientes:
• un vaso de azúcar;
• un vaso lleno de harina de trigo;
• Dos huevos.
A la capa: • una libra de queso cottage gordo;
• 200 gr. azucar
• dos cucharadas de gelatina;
• Mantequilla casera - 100 gr.
Para la decoración:
• una bolsa de gelatina con sabor a kiwi;
• Varios kiwis maduros.
Método de cocción:
1. Para el principio, prepara la base de pastel para el pastel. Añadir los huevos al azúcar y empezar a batir. Cuando la masa batida se vuelva blanca, espolvorear en pequeñas porciones, mezclar toda la harina. Coloque la masa en un molde forrado con pergamino y colóquela en el horno durante aproximadamente media hora. Retire la torta de galletas acabada del molde, póngala en la rejilla.
2. Unte la cuajada con mantequilla y azúcar. Para hacer que la masa sea más homogénea y aireada, muela primero el requesón a través de un tamiz metálico mezclado con mantequilla picada. Luego agrega el azúcar y frota con una cuchara.
3. Siguiendo las instrucciones del paquete, llene la gelatina con agua tibia. Luego prender un fuego pequeño y revolviendo intensamente, llevar a ebullición. No hierva tan pronto como se disuelvan las escamas gelatinosas y aparezcan los primeros signos de ebullición: apague la estufa.
4. Vierta la gelatina enfriada en la masa de cuajada, mezcle y coloque en una capa uniforme sobre la torta de esponja colocada en una forma desmontable. Ponga la torta en un refrigerador “caliente” durante una hora para que la cuajada la agarre.
5. Pelado de kiwi cortado en finas rodajas longitudinales. Preparar jalea verde y condenarlo bien.
6. Retire la forma de pastel del refrigerador. Coloque anillos de kiwi en la superficie de la capa de cuajada. Se extienden alrededor de la circunferencia, superponiéndose ligeramente entre sí. Vierta los trozos de fruta con la gelatina enfriada y vuelva a colocar el molde en el refrigerador.
Receta para un pastel de gelatina de dos capas con pasteles con crema de mantequilla
Ingredientes:
• siete huevos;
• azúcar granulada fina - 1/2 taza; • Cuatro cucharadas de harina premium.
En la capa de cuajada:
• media taza de azúcar;
• 500 gr. cualquier requesón elástico;
• Gelatina granulada - 30 gr.
En crema
• una tercera taza de leche pasteurizada;
• 100 gr. azucar
• Crema con un contenido de grasa del 30% - 400 gr.
Para la capa de gelatina:
• bayas frescas o congeladas;
• Una bolsa de gelatina.
Método de cocción:
1. Para la masa de esponja, combine todos los productos en un tazón y batir. Luego viértalo en un aceite vegetal engrasado y colóquelo en el horno durante 35 minutos. Enfriar la torta, cortar con cuidado a lo largo en dos mitades de igual grosor.
2. Diluir la crema enfriada con leche fría. Batir en una batidora de velocidad media, vertiendo gradualmente el azúcar, hasta obtener una masa esponjosa.
3. Engrasar los pasteles con crema preparada y colocarlos uno encima del otro. Sobre la base de galleta preparada, colóquese un anillo de forma desmontable.
4. Remoje, según las instrucciones, la gelatina y combínela con el queso cottage molido en un tamiz. Verter el azúcar, batir.
5. Extienda la cuajada sobre una base de galleta de manera uniforme y deje que se enfríe en el refrigerador.
6. Siga las instrucciones para cocinar la jalea. Las aguas toman la mitad de la norma indicada.
7. Extienda las bayas preparadas sobre la superficie de la capa de requesón congelado, vierta la jalea y deje que se enfríe bien.
Bizcocho de gelatina de crema agria con pasteles - "Trópico"
Ingredientes:
• un vaso de harina de alta calidad;
• cucharadita de soda;
• tres huevos de gallina, grandes;
• Media taza de azúcar.
Para gelatina:
• una pequeña bolsa de vainilla cristalina en polvo;
• Crema agria líquida al 15% - 900 gr.
• 200 gr. azucar
• Gelatina granulada - 50 gr.
Frutas:
• plátano pequeño;
• tres mandarinas;
• Piñas en conserva (anillos) - 150 gr.
• Tres naranjas pequeñas.
Método de cocción:
1. Como se describe en las instrucciones del paquete, llene la gelatina con agua fría. Después de aproximadamente 45 minutos, cuando sus gránulos estén bien hinchados, coloque el recipiente en un fuego pequeño, y lo mejor de todo en un baño de agua y caliente. ¡No hierva! Tan pronto como la masa gelatinosa se vuelva homogénea, retírela de la estufa y deje enfriar. 2. Cruzar la harina con soda y agregarla a los huevos batidos con azúcar. Revuelva ligeramente azotes. Cubra el recipiente a prueba de fuego o la bandeja para hornear con pergamino, llénelo con masa y póngalo en un horno caliente. Hornear un bizcocho a 180 grados.
3. Pelar la cáscara de los cítricos. Desmontar las mandarinas en rodajas. Si hay huesos - retire con cuidado. Cortar las naranjas en aros finos, plátano y piña - en pequeñas rodajas.
4. Corte la masa de pastel de galletas enfriada en cuadrados pequeños, con un tamaño de costilla de hasta un centímetro y medio.
5. Agregue el polvo de vainilla a la crema agria y mezcle con el azúcar. Introduzca la gelatina enfriada y vuelva a batir.
6. Luego, debe hacer todo rápidamente, porque la masa de crema agria, con la preparación adecuada, puede comenzar a endurecerse después de diez minutos.
7. A las paredes de una forma desmontable, colocándose en el borde, coloque anillos de color naranja. Las naranjas restantes se ponen bellamente en su parte inferior. Entre los anillos puedes poner unas rodajas de mandarina. Cubra con un pedazo de galletas y la mitad de la fruta preparada. Vierta toda la mitad con la mezcla de gelatina, luego vuelva a colocar el bizcocho con la fruta y viértalo nuevamente.
8. Cubra el molde para pasteles con una película de comida y colóquelo en una cámara de refrigerador "caliente" durante ocho horas.
Pastel de gelatina con horneado - "Miel silvestre" (con albaricoques)
Ingredientes:
• medio limón pequeño;
• media taza de azúcar;
• dos huevos;
• Media taza de harina.
Para gelatina:
• una libra de albaricoques frescos;
• Dos paquetes de gelatina con sabor a albaricoque;
• tres vasos de agua potable;
• cuchara de gelatina instantánea;
• 50 gr. arena azucarada
En la capa de yogur:
• dos cucharadas y media de gelatina granulada;
• litro de yogurt natural sin rellenos;
• Una taza de azúcar en polvo.
Método de cocción:
1. Pelar la cáscara de las mitades de limón con un rallador fino y mezclar con azúcar, agregar los huevos y batir. Luego ingrese toda la harina de una vez y bátalo completamente de nuevo. Cubra el formulario con pergamino o papel recubierto y rellénelo con masa cocida. A 180 grados durante media hora, hornear en la galleta del horno. 2. Hierva tres vasos de agua embotellada pura, agregue azúcar granulada al agua hirviendo, baje los albaricoques cortados por la mitad y hierva durante tres minutos. Las frutas ponen al skimmer en un plato aparte. Vierta un poco de compota caliente, disuelva la gelatina en ella y vierta de nuevo en la sartén, mezcle.
3. Guiado por las recomendaciones del paquete, disuelva dos paquetes de gelatina de albaricoque con un vaso de agua. Si los granos de gelatina están mal disueltos, caliéntelos en un baño de agua y mézclelos con compota de albaricoque, enfríelos.
4. Tome un bol con un diámetro ligeramente más pequeño que la base de la galleta. Ponlo en el pastel y corta sus bordes a lo largo del contorno.
5. En el fondo del tazón, corte, coloque los albaricoques, vierta la compota de albaricoque enfriada y colóquela en el refrigerador para fijar.
6. Parte inferior y paredes del molde en el que se hornea la galleta, coloque el pergamino. Si el contenedor es de una sola pieza, cúbralo con película adhesiva.
7. Coloque la torta de galletas en el medio de la forma preparada. Tazón con gelatina de albaricoque congelado por un minuto, bájelo en agua hirviendo, luego encienda la torta y póngala en el frío. Los bordes de la gelatina de albaricoque deben coincidir con los bordes de la base de la galleta.
8. Agregue el polvo de azúcar al yogur, vierta la gelatina disuelta en el baño de agua y mezcle. Antes de calentar, vierta 50 ml de agua en gelatina y deje reposar durante aproximadamente media hora. Poner la mezcla de yogur en la nevera.
9. Masa ligeramente espesada verter en forma de gelatina de albaricoque y colocarla durante tres horas en el compartimento "caliente" del refrigerador.
Pasteles de gelatina con horneado: trucos de cocina y consejos útiles
• Las tortas de galletas porosas pueden absorber rápidamente la jalea líquida. Para evitar esto, enfríe bien la masa de gelatina y haga que crezca ligeramente.
• Una película de alimentos ayudará a evitar que la gelatina se filtre a través de las costuras de una forma desmontable. Alinee desde el interior, dejando afuera los bordes colgantes, y solo entonces ponga galletas en él. • Si tiene dudas sobre la calidad de la gelatina comprada, agréguela cuando diluya un poco de gelatina disuelta en el baño de agua. La "torta" de gelatina se endurecerá más rápido y se volverá más densa.
• Al decorar un pastel con crema o crema, extiéndalo con una masa cremosa y una galleta, cortándola por la mitad.
• Si es necesario cortar los bordes de la base de la galleta para que se ajuste al tamaño de la capa de gelatina preparada por separado, haga esto antes de colocar la gelatina en ella. Como plantilla, use la forma en que se ha congelado la "torta" de gelatina.
