¿A quién no le gustan los dulces caseros?
Tartas de la abuela, tía de pan de jengibre, tortas de la madre.
Y qué maravilloso, si queda un poco de crema y se lo permite comer así, ¡coger un dedo de la cacerola!
No importa que los pasteles caseros a veces no sean tan coloridos como los comprados, ¡pero hasta ese momento, los pasteleros caseros pueden presumir de deliciosas cremas!
La crema para pastel en casa se puede preparar a partir de crema espesa, crema agria, crema de aceite dulce o con su adición, claras de huevo o leche.
Para preparar la crema, puedes tomar leche entera condensada, que también puede hervirse.
Dependiendo del producto principal y del método de preparación de la crema para la torta es:
• proteína;
• aceitoso;
• cremoso;
• crema agria;
• natillas.
Las cremas de mantequilla, crema y proteínas se consideran universales, ya que tales cremas no solo cubren los pasteles, sino que también decoran los pasteles.
La crema agria cremosa y elaborada se usa principalmente para rellenar la torta, pero si tales cremas cubren su superficie, entonces deben rociarse encima con almendras o nueces tostadas y luego picadas, o migas de fragmentos y trozos de torta.
La crema impregna a la perfección, no solo las galletas delicadas y las tortas de miel, sino que, como ninguna otra, es adecuada para el revestimiento de tortas al horno de hojaldre. Un ejemplo vivo es "Napoleón", amado desde la infancia.
Dependiendo del tipo de crema, así como del método de preparación, además de los productos principales, puede contener un espesante en forma de harina de trigo.
El sabor de las cremas caseras mejora las nueces trituradas, la mermelada, los trozos de fruta, todo depende del deseo y el gusto. Aromatice la crema con esencias especiales, vainilla en polvo (o azúcar), coñacs o vinos de postre, que se agregan durante el proceso de batido.
Los diversos colores de la crema que se utilizarán para la decoración se pueden lograr mezclando en ella también varios colores de alimentos utilizados en la producción. Dichos tintes están disponibles comercialmente, pero aún es mejor reemplazarlos por naturales.
La ralladura de limón o el jugo de zanahoria finamente rallado le permiten obtener un color amarillo de la crema.
La coloración roja resultará si viertes un poco de jugo de granada, cereza o remolacha en la crema.
Mezclando tintes naturales rojos y amarillos, puedes lograr un color naranja.
Hermoso alcance verde al agregar el jugo de acedera o espinaca.
El azúcar quemado disuelto en agua o el café instantáneo preparado fuerte coloreará la crema marrón.
Crema para pasteles hecha en casa - Principios generales de cocina
• Para obtener una deliciosa crema para el pastel en casa, debe tomar productos frescos, de alta calidad y solo naturales.
• Hay muchos tipos de cremas para pasteles y varían mucho en los métodos de cocción.
• La crema para pasteles en casa generalmente se prepara mezclando todos los productos inicialmente y luego batiéndolos hasta el grosor y la consistencia deseados.
• Hay tipos de cremas para las cuales se elabora la base por primera vez, que luego se calienta o enfría en el proceso de batido introducido a los otros ingredientes, o viceversa, otros componentes se combinan con la base ya refrigerada o caliente.
• Independientemente del tipo de crema que se prepare, existe un requisito previo: después de la batición, debe tener una masa homogénea y gruesa que haya aumentado varias veces. Esto, estrictamente hablando, es la crema acabada.
“Cloud” - crema de proteína para pastel en casa
Sobresaliente crema proteica de aire, un relleno de "tubos" de hojaldre muy queridos por muchos. Debido a su ternura, a menudo se utiliza para hornear pasteles. Y si agrega más jugo de limón, obtendrá una acidez muy inusual.
Ingredientes:
• dos huevos;
• 140 gramos de azúcar;
• ácido cítrico o dos gotas de jugo de limón;
• vainilla en polvo.
Preparación:
1. Vierta cincuenta mililitros de agua en el azúcar granulada, mezcle bien y hierva el jarabe. Al mismo tiempo, el calentamiento de la estufa se debe encender al máximo, y para que el jarabe no se queme, debe agitarlo constantemente durante la cocción.
2. Cuando hierva, reduzca el calor a su punto más bajo y continúe cocinando.
3. Mientras el jarabe está hirviendo, bate hasta que se forme una espuma espesa y densa separada de las ardillas yemas. Para batir las proteínas más rápido, agrégueles un poco de ácido cítrico mientras las bate. Puedes exprimir un par de gotas de jugo de un limón.
4. Ahora compruebe la preparación del jarabe de azúcar hirviendo. Para hacer esto, déjalo caer un poco en agua fría y toma la bola formada con los dedos. Si la pelota está apretada, no se arruga, pero no es muy dura, entonces el jarabe está listo.
5. Tome el recipiente con las ardillas batidas y comience a batirlas nuevamente, mientras vierte con mucho cuidado, en la medida de lo posible con un chorro fino, el jarabe que se acaba de quitar del fuego. No interrumpa el batido hasta que vierta toda la masa de azúcar caliente, de lo contrario las proteínas se rizarán y la crema no funcionará.
6. La crema terminada se usa inmediatamente después de la preparación, ya que se endurece muy rápidamente.
Proteína, en el baño de vapor, crema para el pastel en casa
Ingredientes:
• cinco proteínas;
• 200 g de azúcar amarilla, sin refinar;
• Una pizca de jugo de limón.
Preparación:
1. Separe las proteínas de las yemas y colóquelas en el refrigerador para que se enfríen durante al menos media hora.
2. Agregue el "limón" a las proteínas enfriadas y comience a agitar lentamente. Primero, debe vencer a los blancos con un tenedor, y cuando vea que las burbujas han comenzado a formarse en la masa proteica, transfiera el tanque al baño de vapor y continúe batiendo con una batidora o batidora de mano a baja velocidad, aumentando gradualmente la velocidad. Asegúrate de prestar atención, es un baño de vapor, no uno de agua.
3. La capacidad con proteínas no debe tocar agua hirviendo. El agua no debe hervir demasiado, de lo contrario, las ardillas no tendrán tiempo para batir y cocinar.
4. Cuando la masa comience a blanquear, vierta toda la porción de azúcar granulada y continúe batiendo hasta que la masa aumente notablemente su volumen y se espese. La preparación se identifica fácilmente al disminuir la rotación del mezclador.
5. Retire el recipiente de crema del fuego y bátelo vigorosamente durante otros diez minutos.
Mantequilla “Charlotte” - crema para pasteles en casa
Ingredientes:
• 360 gramos de azúcar;
• 400 gramos de crema de mantequilla dulce;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• 240 ml de leche entera pasteurizada;
• 4 gramos de vainilla en polvo;
• 1 cucharadita. brandy, coñac o vino fuerte y agrio ("Madera").
Preparación:
1. Mezcle la tercera parte de la leche con toda la porción de azúcar, agregue un huevo suelto, revuelva bien y caliente a fuego medio a aproximadamente ochenta grados.
2. Vierta el resto de la leche a la masa, hierva y, reduciendo el calor al mínimo, remoje durante cinco minutos a punto de ebullición.
3. Retirar del fuego, enfriar un poco y colar en caliente a través de un tamiz o un colador raro. Enfriar a veinte grados. 4. Agregue la vainilla en polvo, el brandy y comience a batir la crema, introduciendo gradualmente la mantequilla ablandada.
5. Cuando obtienes una masa de aire uniforme, la crema está lista.
Mantequilla "Glace" - crema para pastel en casa
Ingredientes:
• 400 gramos de mantequilla natural;
• 350 gramos de azúcar;
• ocho huevos;
• vainilla en polvo o azúcar - 5 gramos;
• Una cucharadita de vino blanco de nuez moscada.
Preparación:
1. Doblar los huevos con libra de azúcar.
2. Coloque los platos con la mezcla de huevo y azúcar en el baño de agua y comience a batir. Cuando la masa aumenta casi dos veces y media, retire el recipiente del baño y enfríe rápidamente.
3. En el batido continuo, agregue la mantequilla en porciones pequeñas, agregue azúcar de vainilla o vainillin, vierta el vino y continúe batiendo hasta que esté listo.
Crema de mantequilla casera para pasteles con leche condensada - "Toffee"
Ingredientes:
• lata de medio litro de leche condensada “de fábrica” hervida;
• 450 gramos de mantequilla, mantequilla sin sal;
• azúcar de vainilla - una pequeña bolsa (2 g).
Preparación:
1. En un recipiente de crema batida, corte la mantequilla derretida y ligeramente ablandada en trozos pequeños.
2. Añadir la leche condensada, la vainilla y la crema batida.
"Clásicos cremosos" - crema para pastel en casa
Ingredientes:
• 370 ml de grasa, 35%, crema;
• 300 gramos de mantequilla dulce;
• Bolsa de vainilla en polvo.
Preparación:
1. Cortar la mantequilla en trozos pequeños y colocar en un bol.
2. Verter la crema y poner a fuego lento. La masa debe estar bien calentada, no dejar que hierva.
3. Cuando todo el aceite se haya derretido, retire el recipiente del calor y mezcle la masa cremosa con una batidora a la velocidad máxima. Bata hasta que la masa cremosa y aceitosa se vuelva homogénea y dure por lo menos cinco minutos. 4. Luego ponga el tazón en la nevera durante cuatro horas. Durante este tiempo, la crema no solo se enfriará, sino que también se endurecerá.
5. Luego agregue el azúcar y vuelva a batir la crema. El azúcar puede quedarse dormido inmediatamente, y usted puede verterlo en porciones, luego la crema se batirá más rápido.
6. Formado durante batir el sombrero grueso, bastante exuberante, dice sobre la preparación.
Crema para pastel en el hogar
Ingredientes:
• 240 gramos de grasa hecha en casa, o al menos el 18% de requesón comprado;
• 250 ml de crema al 22%;
• 80 ml de cualquier jarabe de fruta;
• 2 cucharadas. cucharas de jugo de limón fresco;
• mantequilla, mantequilla sin sal - 80 g;
• 100 gramos de azúcar, blanco.
Preparación:
1. Muela el requesón a través de un tamiz fino, agregue el jarabe y bátalo bien con una batidora.
2. Disuelva el azúcar en crema en un recipiente aparte, agregue una mantequilla suave y ligeramente descongelada y mezcle todo con una batidora en un sombrero esponjoso.
3. Luego agregue suavemente la masa de azúcar cuajada en la crema batida. Con cuidado, para que la crema no quede muy sedosa, mezclar todo con una cuchara.
Tarta de natillas en casa
Ingredientes:
• 300 ml de agua hervida;
• 75 g o tres cucharas grandes llenas, harina blanca para hornear;
• 370 gramos de azúcar;
• 400 gramos de mantequilla natural;
• vainilla en polvo.
Preparación:
1. Vierta el azúcar en medio vaso de agua y hierva.
2. Para disolver completamente el azúcar, vierta la harina diluida en el agua restante, mezcle rápidamente y continúe cocinando.
3. Cuando la masa se espese, coloque la cacerola en un recipiente más grande con agua fría y deje enfriar.
4. Luego agregue la mantequilla, la vainilla, ablandada con un tenedor y batir juntos.
Natillas para pastel en casa con leche condensada
Ingredientes:
• “leche condensada” - media lata;
• 100 ml de cualquier leche “de fábrica”;
• un huevo;
• 50 gramos de harina blanca;
• Paquete de doscientos gramos de mantequilla sin sal, natural.
Preparación:
1. Combine la leche pasteurizada regular con leche condensada, agregue los huevos y revuelva todo a fondo.
2. Introduzca la harina con un batidor constante, asegurándose de que no forme grumos. Si, sin embargo, esto no se evitó, cuele la mezcla y revuelva bien nuevamente.
3. Luego, coloque una estufa que esté encendida para calentar al mínimo. Mientras revuelve constantemente la mezcla, hágala espesar, pero en ningún caso permita que hierva.
4. En un recipiente aparte, comience a batir la mantequilla, córtela en trozos pequeños. Cuando se ablande bien, agrégale una cucharada, un poco más o menos tres cucharas. No vierta el siguiente lote hasta que interfiera completamente con el aceite agregado anteriormente.
Receta de crema agria para el pastel en casa
Ingredientes:
• medio litro de crema agria (casera) aceitosa;
• azúcar de vainilla;
• 300 gramos de azúcar a granel.
Preparación:
1. Con una batidora, bata la crema agria fría para aumentar el volumen.
2. Luego, sin dejar de batir, vierta todo el azúcar y batir para disolver sus cristales y obtener suficiente masa exuberante y gruesa.
Crema casera para pasteles - consejos de cocina y consejos útiles
• No batir la crema en una olla de esmalte. Dado que el esmalte puede romperse, sus piezas caen en la crema.
• Batir cualquier crema comienza con una intensidad baja, lo que aumenta aún más la velocidad de batido. • Crema proteica batida en aluminio que puede oscurecer. Para preparar una crema de este tipo, es mejor tomar un vaso de vidrio grueso o un recipiente de loza.
• Si es malo separar las yemas de las proteínas, entonces la proteína de nata no funcionará. La grasa puede accidentalmente entrar en los platos también.
• Si mantiene crema o crema agria fresca en el refrigerador por un día, la crema a base de ellas será mucho más fácil y más rápida de batir.
• Si la crema agria está muy batida, dóblala en un colador, cuya parte inferior está forrada con una gasa. El exceso de líquido saldrá, y la crema se batirá rápidamente.
• Si inicialmente agregas la mitad de una clara de huevo cruda a la crema agria, esta se batirá muy rápidamente.
• Es mejor preparar la base de crema en una sartén de paredes gruesas, en cuyo caso no se quemará.
