Las salsas de tomate son muy queridas por su versatilidad.
Se agregan al asado, o pilaf, fideos y papas fritas. Cualquier guarnición con ellos se convierte en casi un plato completo.
A menudo, las amas de casa, haciendo preparativos de invierno, las inventan literalmente sobre la marcha, hay pocas verduras que, de una forma u otra, no cayeron en los aderezos de tomate.
Pero también se utilizan ciruelas y ciruelas, alcachofas de Jerusalén e incluso albaricoques en forma de albaricoques secos. Ofrecemos a su corte algunas recetas probadas.
Principios generales utilizados en conservas de salsas de tomate para el invierno
• Para salsas tomar verduras maduras sin dañar y pudrirse.
• Las verduras se enjuagan bien con agua fría, preferiblemente corriente, se dejan secar.
• Las salsas preparadas se vierten solo en platos esterilizados, aún en ebullición.
• Los contenedores enrollados se giran hacia abajo con tapas y se cubren herméticamente con una manta en la parte superior. Después de 10-14 horas, se retira la manta y se retira la conservación para su almacenamiento.
• Si se menciona un vaso medidor en la receta, se supone un vidrio de corte estándar de doscientos mililitros.
• Las tapas de metal se lavan y esterilizan a fondo hirviendo durante 5 minutos.
Salsa de tomate para el invierno con una ciruela, en caucásico
Las ciruelas maduras dan un ligero sabor a ciruela, algo similar a la salsa en el chakhokhbili caucásico. Y si usas ciruela, o no una fruta bastante madura, el sabor será aún más inusual. Pruébelo con platos de pollo, o utilícelo como sustituto del ketchup en perros calientes.
Ingredientes:
• 2 kg de ciruelas medianas;
• 2.5 kilogramos de tomates maduros y jugosos;
• pimiento picante - pimienta grande;
• Ensalada de cebollas - 600 gramos;
• polvo de mostaza - media cucharadita;
• 2-3 cucharadas completas de sal de potasa grande; • 9% de vinagre - 80 ml;
• canela molida - 5 gramos;
• 1 vaso de azúcar granulada;
• verdes - un manojo de perejil y albahaca;
• media cucharadita. granos de pimienta molidos a mano;
• Clavo entero, seco - 4 paraguas.
Método de cocción:
1. De la cebolla para quitar la cáscara y cortar en lóbulos medianos.
2. De las ciruelas para extraer los huesos.
3. Con un tomate cortar el tallo.
4. Picar las cebollas, las ciruelas, los tomates.
5. La mezcla resultante se vierte en una cacerola, preferiblemente de pared gruesa, o al menos con un fondo grueso o en una olla y se lleva a ebullición lentamente. A continuación, poner el azúcar, sal y mezclar bien.
6. Amarre el perejil y las hojas de albahaca en un paquete, de modo que el hilo permanezca hasta 30 cm de largo. Coloque el paquete en la mezcla hirviendo y ate el hilo al asa de la olla. Esto eliminará residuos innecesarios cuando las hierbas renuncien a su sabor y sabor.
7. Agregue la mostaza en polvo, los clavos y la pimienta.
8. Pimiento picante en varios lugares cortado y también en una olla de masa hirviendo.
9. Cocine con agitación constante, eliminando la espuma resultante.
10. Después de media hora, la salsa casi lista se vierte caliente en un tamiz, en pequeñas porciones y se limpia, eliminando las ramitas de verduras y pimientos picantes por adelantado.
11. Una vez más, todo se vierte en un recipiente limpio y se pone a cocinar.
12. Después de 20 minutos Vierta el vinagre, mezcle bien y apague el fuego.
13. Verter en un recipiente preparado y enrollarlo.
Salsa de tomate principal para el invierno (con manzana)
Un poco de dulzura en un tomate le permite agregar algunas manzanas, aunque hay muy pocas en la receta, pero las sentirá en el producto final de inmediato. Muy bien, este aderezo con hígado frito.
Ingredientes:
• tomates - 8 kg;
• Manzanas - 4 piezas. Dulzura y tamaño medio;
• ajo - 6 dientes;
• canela molida - 5 gramos;
• miel - 1 cuchara de postre;
• la nuez moscada no está molida muy finamente - una cuchara de postre;
• Cuchara de postre de vinagre. Método de cocción:
1. Pelar las manzanas y cortarlas en trozos grandes.
2. Cortar los tomates en trozos pequeños.
3. Guiso de manzanas y tomates en diferentes cacerolas.
4. Después de 15 minutos Tomates y manzanas para remover y moler hasta obtener un puré de papas suave.
5. Haga puré en una sartén sin esmalte y cocine por un cuarto de hora.
6. Ponga miel, especias, sal y un poco de azúcar, mezcle y deje cocer a fuego medio durante otros 10 minutos, o un poco más.
7. Agregue el ajo molido, vierta el vinagre y agregue 5 minutos de dvar.
8. Hecho. Se puede verter en tarros.
Ketchup ruso - salsa de tomate para el invierno, con rábano picante
El rábano picante se usa no solo en la cocina nacional rusa, los platos se encuentran en el sur de Europa e incluso en Japón, donde utilizan a su pariente cercano: "Wasabi". Bueno, agregamos esta raíz a los tomates, para darles nitidez y una especie de color.
Ingredientes:
• 500 gramos de cebollas;
• tomates maduros y carnosos - 2,5 kg;
• raíz de rábano picante;
• jengibre molido;
• vino tinto, variedades secas;
• la mitad de una taza medidora de azúcar granulada sin refinar;
• machacado manualmente en un mortero, o un diente de tierra;
• cuchara de postre de vinagre de vino;
• Sal, sillín, molienda media.
Método de cocción:
1. Las cebollas se forman en medias anillas y se cocinan con una masa de tomate preparada a fuego lento durante aproximadamente media hora.
2. Los tomates cocidos con cebolla se retiran del calor y se limpian suavemente con un tamiz pequeño o mediano.
3. Vierta el vino, espolvoree las especias, el azúcar, sal a discreción y deje hervir a fuego medio.
4. Una hora después, ponemos una cucharada de rábano picante picado, vinagre de vino y dejamos durante 10 minutos para calentar bien.
5. Vertemos en los bancos y enrollamos inmediatamente.
Salsa de tomate clásica para el invierno
La receta clásica, que, al variar la proporción de pimiento picante y condimentos, se puede obtener tanto picante como muy caliente. La aplicación es prácticamente ilimitada, incluso puede hacer sándwiches con mantequilla y salsa, o usarlos por la mitad con pasta de tomate para rellenar el borscht. Ingredientes:
• 4 kilogramos de tomates muy maduros;
• guindilla - 2 granos de pimienta;
• Ajo - 7 dientes;
• cebollas - 4 cabezas;
• sal;
• azúcar - 250 gramos;
• Vinagre de manzana - 80 ml.
condimentos de tierra:
• una cucharadita llena de pimienta de Jamaica; clavel cilantro
• pimentón - medio vaso medidor;
• media cucharadita de jengibre; canela
Método de cocción:
1. Picar el ajo para hacer gachas.
2. Cortar las cebollas peladas para formar anillos.
3. Vierta los aros de cebolla y el ajo en la pasta de tomate preparada. Ponga las vainas enteras de pimiento rojo o verde amargo y cocine a fuego lento.
4. Cuando las cebollas adquieran suficiente suavidad, retire las vainas de la pimienta, y los tomates, hervidos con las cebollas, se deben moler cuidadosamente en el tamiz.
5. Agregue el vinagre de sidra de manzana, las especias molidas, el azúcar granulada y la sal de potasa en el puré de tomate y cebolla a discreción y, hirviendo, hierva a fuego lento durante 1/4 hora.
6. Verter en frascos y enrollar.
Salsa de tomate verde para el invierno
No puedo creerlo, pero esto también es salsa de tomate, aunque tiene poco parecido con sus homólogos, ni en sabor ni en color se parece a ellos. Es solo el nombre y la aplicación. Muy bien, si decides no inventar obras maestras y simplemente dárselas a la carne a la parrilla.
Ingredientes:
• Madurez verde o lechosa, tomates - 3.5 kg;
• Ensalada de cebollas - 2 kg;
• Agua enfriada hervida - 1.2 litros;
• media libra de azúcar granulada;
• sal - 50 gramos;
• un vaso de vinagre;
• mezcla preparada de especias molidas a su discreción.
Método de cocción:
1. Picar finamente los tomates verdes en rodajas.
2. Triture la cebolla en medio aros.
3. En un recipiente, agregue rodajas de tomates y cebollas picadas.
4. Verter todo, preferiblemente con agua hervida ligeramente enfriada. Hervir con un poco de calor, sin interrumpir la agitación, hasta que las verduras se ablanden. 5. Aproximadamente 45 minutos más tarde, frote todo a través de un tamiz y vierta en una sartén limpia.
6. Agregue azúcar sin refinar, sal gruesa, vinagre de mesa, especias y hierva por 1/3 hora.
7. Verter en latas y enrollar.
Salsa de tomate delicada para el invierno - "Svetlanka"
Svetlana fue la primera en inventar esta composición, probablemente nadie lo sabrá nunca, pero mi abuela me la dio con el nombre original. Y aunque hay que juguetear con puré de puré de papas, el resultado es un excelente recuerdo para la mujer que lo inventó.
Ingredientes:
• Necesitas 2,5 kilogramos: tomates maduros; Pimiento rojo búlgaro y lechuga;
• azúcar sin refinar y sal gruesa a su discreción;
• 9% de vinagre - 50 gramos;
• media cucharada de canela molida;
• Pimienta molida dulce y negra, media pimienta tsp.
Método de cocción:
1. Pimienta libre de semillas y cortar a lo largo en varios pedazos.
2. Divida los tomates en dos mitades, corte la cebolla en aros.
3. Coloque los vegetales en una olla de paredes gruesas o en una olla y hierva.
4. Después de 0,5 horas, triture todo en un colador o salte la mezcla de vegetales ya enfriada a través de un exprimidor.
5. Poner el azúcar y mezclar bien. Sal, sazonar con especias y hervir a fuego lento.
6. Cuando la masa disminuya su volumen en un tercio, vierta vinagre y caliente durante 10 minutos.
7. Vierta la salsa en los platos preparados y cierre para el invierno.
Ketchup "Suave". Salsa de tomate búlgara para el invierno
¡No, no intentes repetir lo que puedes comprar en la tienda! Si te gusta algún tipo de "shop" ketchup, es mejor comprarlo. A continuación se describe el verdadero ketchup, hecho en casa, ligeramente picante, adorado por los niños y amado por los adultos. ¿Quieres que tu familia pregunte: “¿Se hace el ketchup en casa hoy?” Y se niega a comprarlo: ¡cocina con audacia! Ingredientes:
• Cebolla y tomates maduros - 3 kg cada uno;
• Pimienta búlgara roja o verde oscuro - 3,5 kg;
• dos hojas de laurel;
• Azúcar granulada - 4 mesas. cucharas
• clavel - 4 piezas;
• sal;
• Vinagre de mesa - 2 mesas. cucharas
Método de cocción:
1. Cortar 3 kg de pimiento dulce pelado en trozos pequeños.
2. Tomates divididos en cuatro partes.
3. Cebolla moldeada en medias anillas.
4. Doble las verduras en un tazón no esmaltado y cocine a fuego lento hasta que estén suaves.
5. Cuando las cebollas se ablanden y la pulpa de la pimienta se desprenda de la piel, retírela del fuego.
6. Libere los vegetales enfriados de la piel y frote a través del tamiz mediano.
7. Reúna el puré en un tazón, vierta azúcar, sal, arroje sombrillas y hojas de laurel desde la parte superior.
8. En el rallador, frote el resto de la pimienta dulce pelada y cocine a fuego lento.
9. Cuando la masa adquiera la consistencia deseada, vierta vinagre y caliente otros 5 minutos.
10. Hecho, puedes rodar en los bancos.
"Chispa" - salsa de tomate picante para el invierno
Agudo Muy fuerte! Si toma la variedad de pimiento "Chispa", no hay palabras suficientes para describir la nitidez del tomate resultante.
Ingredientes:
• guindilla - 500 gramos;
• pimiento dulce, preferiblemente rojo y cebollas - un kilogramo;
• Tomates de 3 kg de variedades carnosas;
• pimienta negra (molida) - media cucharadita;
• 4 cucharadas de azúcar sin refinar;
• 9% de vinagre - 2 cucharadas. l.
• Sal gruesa - 1.5 cdas. l
Método de cocción:
1. Separe la pimienta amarga del tallo y muélala con una picadora de carne.
2. Los tomates cortados por la mitad o en varias piezas.
3. Retire las semillas de la pimienta y córtelas en trozos de aproximadamente 1 centímetro.
4. Cocine todas las verduras preparadas en una cacerola con un fondo espeso durante media hora.
5. Retire del fuego y muela suavemente a través de un tamiz.
6. Devuelva la masa resultante a la estufa y, a fuego lento, reduzca a la consistencia requerida. 7. 3 minutos antes del final de la pimienta.
8. Salsa lista cerrada en recipientes preparados.
Salsa de tomate georgiana para el invierno
Otra receta con acento caucásico. Una buena ilustración de cuán flexibles son los refuerzos a las manipulaciones de los condimentos. Base casi universal, con la ayuda de especias específicas se vuelve familiar desde el gusto infantil.
Ingredientes:
• tomates rojos carnosos - 4 kilogramos;
• Azúcar y sal a gusto;
• Ajo - 5 dientes;
• pimiento dulce - 1 kilogramo;
• pimiento picante - 1 pieza;
• una mezcla de especias "lúpulo-suneli", cilantro - media cucharadita.
Método de cocción:
1. Cortar los tomates en trozos y doblar en un tazón.
2. Limpie los pimientos lavados de las vainas de semillas y viértalos en los tomates.
3. Ponga el tazón sobre el fuego y con un punto de ebullición bajo durante 1/2 hora.
4. Apague la estufa y frote las verduras aún calientes a través de un colador.
5. En el puré de papas, agregue la pimienta amarga y el ajo, rallado en un rallador mediano.
6. Vierta la mezcla de condimentos, el azúcar y la sal.
7. Regrese al fuego y deje que la salsa hierva dos veces.
8. Verter el producto hirviendo sobre las orillas y cerrar durante el invierno.
Salsa de tomate para el invierno (adjika Crimea)
Adjika también se refiere a las salsas de tomate. Variaciones de sus innumerables. En Crimea, donde las tradiciones culinarias de todos, sin excepción, los pueblos de nuestro país, tal adzhika es popular.
Ingredientes por 5 litros de adjika:
• pimiento rojo dulce - 3 kg;
• Tomates, pueden ser demasiado maduros - 5 kg;
• ajo grande a razón de 1 cabeza - por 1 litro de adzhika;
• pimienta amarga a razón de 1 cápsula - por 1 litro de adzhika terminado;
• Azúcar y sal.
Método de cocción:
1. Pimiento separado del tallo y semillas, cortado en trozos.
2. Cortar los tomates en rodajas.
3. Corte los tallos de la pimienta amarga y retire las semillas. Si desea obtener un adjika afilado, deje las semillas.
4. Moler todas las verduras preparadas. 5. Saltear y añadir el azúcar.
6. Cocine a fuego lento durante 0,5 horas.
7. Adjika caliente vertida en jarras y enrollar.
Salsas de tomate para el invierno: consejos y trucos
• Para hacer que las verduras sean más fáciles de moler a través de un tamiz, retire la piel de ellas. Para hacer esto, los tomates y los pimientos se blanquean - se sumergen durante unos minutos en agua hirviendo, previamente cortada. La cáscara dura se retira con un cuchillo en trozos grandes.
• Los tomates “aman” la sal en gran medida, por lo que la salada ligera generalmente solo es apropiada.
• Los condimentos también son siempre relevantes. Hoja de laurel, sombrillas de clavel, guisantes, pimienta de Jamaica, pimienta de Chile, variedades "Chispa", cilantro y comino: los más populares. A menudo se utiliza en salsas de tomate tan exóticas como la mejorana, el orégano, el jengibre y el azafrán, la canela molida y el aceite de eneldo.
• Puede acelerar el proceso de esterilización colocando los frascos prelavados en el horno, llevar la temperatura a 180 grados y mantener el recipiente durante 15 minutos. El jugo de tomate listo para enlatado se vierte solo en frascos completamente enfriados.
