Kebab de carne picada, kebab, no lo hacemos tan a menudo, sino en vano. Este es un plato increíble de la cocina caucásica, que simplemente sorprende con su sabor y ternura.
Se puede cocinar con diferentes tipos de carne, pero una de las opciones más populares es la carne de res. Es asequible, universal, al gusto de cristianos y musulmanes. Preparar deliciosos kebabs?
Kebab de carne de res
- principios generales de cocción
Puede utilizar carne de res pura o con la adición de cordero, cerdo, pollo. A menudo para la jugosidad poner grasa o cola de grasa. Los productos están bien triturados, generalmente retorcidos a través de una picadora de carne, a veces es necesario hacer esto dos o tres veces.
Qué más se añade:
• cebollas y ajos;
• especias;
• los verdes.
Es importante mezclar la carne picada con cuidado para que quede un poco pegajosa y se forme kebabs densos. Además, la masa debe tener tiempo para madurar. Por lo general, se limpia en el refrigerador durante al menos 30-40 minutos, es mejor dejarlo durante un par de horas, inmediatamente puede dividirlo en pedazos del tamaño deseado.
De la masa enfriada hacen salchichas, a menudo se ensartan en un pincho. Es importante hacer el mismo grosor para que el plato se fríe de manera uniforme. En la versión clásica, los kebabs se cocinan sobre carbón caliente en la parrilla. Pero más a menudo usan una parrilla eléctrica, a veces se cuecen en el horno y se fríen en una sartén.
Kebab de carne clásico
Receta para el kebab habitual de ternera con cebolla y ajo. Además, necesitará algunas verduras, puede tomar perejil u orégano, a veces prefieren cocinar con cilantro. Ingredientes
• kilo de ternera;
• tres cebollas;
• dos dientes de ajo;
• 20 gramos de perejil o albahaca;
• Sal y pimienta.
Cocinar
1. Lave la carne, séquela, córtela en rodajas y luego gírela dos veces en una picadora de carne. La segunda vez, inmediatamente puede picar los dientes de ajo pelados.
2. Pelar las cebollas, rallar, agregar a la carne molida.
3. Pimiento, sal y agregar las verduras picadas. Revuelva el relleno durante al menos cinco minutos para que se vuelva homogéneo y pegajoso.
4. Doble la carne picada en una bolsa, ate y ponga en la nevera durante una hora.
5. Divide la masa en 4-5 partes. Toma un pedazo de relleno, haz una bola oblonga, perfora con un pincho. Con una mano mojada, presione la carne firmemente contra el palo, forme un kebab oblongo que se parece a una salchicha.
6. De forma similar para formar el resto de los kebabs.
7. Coloque los pinchos en la parrilla con carbón caliente, cocine hasta que estén dorados por todos lados. Antes de servir, retirar cuidadosamente, complementar con hierbas frescas.
Kebab de ternera caucásica con grasa de cerdo
La carne en sí es bastante seca, a veces resulta dura, se cocina durante mucho tiempo en llamas. Puede resolver todos estos problemas agregando grasa, lo mejor para el plato caucásico es la cola de grasa adecuada.
Ingredientes
• 1,4 kg de carne de vacuno;
• 120 gramos de cola gruesa;
• 3 cebollas;
• Cilantro, pimienta negra, un poco de sal.
Cocinar
1. Gire la carne lavada junto con las cebollas, inmediatamente corte la cola gorda.
2. Agregue cilantro verde a la masa, sal y sazone con pimienta negra.
3. Sumergir las manos en el relleno, empezar a revolver. No se apure, amasar con cuidado la masa hasta que quede pegajosa, uniforme. Además, puedes ganarte la paleta en la mesa, será más conveniente en el trabajo. 4. Divida la carne picada en cinco o más piezas, dependiendo del tamaño deseado de los kebabs. Hacemos rodar las bolas, las ponemos en un plato, las cubrimos con una película encima, las ponemos en la nevera.
5. Una hora después llegan los kebabs. Simplemente puede formar salchichas alargadas a partir de bolas y colocarlas en la cuadrícula. O formamos productos clásicos en palos o pinchos. Nos aseguramos de que no haya aire en el interior, presionamos bien.
6. Cocine sobre brasas a la parrilla. Servir el plato a la mesa inmediatamente, mientras está caliente.
Brocheta de ternera con queso a la plancha
Una variante del impresionante kebab de carne, que está perfectamente preparado no solo a la parrilla. Pero incluso en una parrilla común, incluso en una sartén, el plato resulta simplemente genial. Aquí están los productos en dos porciones. Si es necesario, entonces multiplica proporcionalmente su número.
Ingredientes
• 350 gramos de ternera;
• un huevo;
• diente de ajo;
• 75 gramos de queso (duro);
• 5 ramitas de perejil;
• Zira, sal, pimienta, especias saladas y otras.
Cocinar
1. Enrosque la carne con perejil dos veces a través de una picadora de carne. Utilizamos una cuadrícula con celdas pequeñas.
2. Picar el ajo, agregarle varias especias, sal y moler en un mortero para la apariencia de un sabor pronunciado. Cambiando en carne picada.
3. Romper el huevo y separar la yema. No lo necesitamos, solo usamos proteínas. Bátalo con un tenedor para iluminar las pieles y romper los racimos tanto como sea posible.
4. Queso duro frotar finas patatas.
5. Agregue el queso a la masa de carne con proteína batida. Amasar picado durante unos diez minutos.
6. Divida a la mitad, deje por una hora en el refrigerador, asegúrese de cubrir con celofán o una tapa.
7. Conseguimos la masa cocida, cocinamos kebabs, los freímos en una parrilla natural, eléctrica o en una sartén corrugada. En el segundo caso, la superficie está necesariamente lubricada. Kebab
hecho de ternera con nueces
Para la preparación de este plato necesitarás nueces. Destacan maravillosamente el sabor de la carne, le dan un aroma inusual y su propio sabor. Si no hay cola gorda. Así que puedes tomar cualquier otra grasa en la cantidad especificada.
Ingredientes
• 1.5 kg de carne de res;
• 120 gramos de cola gruesa;
• un vaso de nueces;
• dos bombillas;
• dos dientes de ajo;
• Sal, pimienta, 5 ramitas de perejil.
Cocinar
1. Vierta las tuercas en una plancha vacía. Secar a fuego lento durante unos diez minutos. Enfriar bien, poner en una cosechadora y picar. O nos torcemos a través de la picadora de carne.
2. Muela la carne y la cola de la grasa, gírelos dos veces
3. Pelar las cebollas, frotarlas, para que el relleno no se debilite. Inmediatamente añadir a la masa total.
4. Picar el ajo y también picar el hinojo, moler todo con una pequeña pizca de sal. Pausa hasta que aparezca el jugo.
5. Coloca la mezcla de ajo en el relleno, revuelve todo hasta que aparezca pegajosidad, agrega las nueces picadas y revuelve por un par de minutos más.
6. Dividimos el peso en piezas idénticas. Redondeamos, cubrimos y enviamos para la maduración en el refrigerador por 1-2 horas.
7. Esculpe kebabs en palitos, cocine sobre carbón o simplemente a la parrilla.
Kebab de carne con pollo
Para la preparación de tal plato es mejor cocinar el relleno usted mismo, puede usar cualquier parte del pollo. El peso se especifica para pilotes sin semillas.
Ingredientes
• 500 g de ternera;
• 400 gramos de pollo;
• 130 gramos de cebollas;
• un par de dientes de ajo;
• Un poco de sal, pimienta, otros condimentos.
Cocinar
1. Gire el pollo una vez a través de la picadora de carne. Carne saltear mejor dos veces. 2. Picar los bulbos con un cuchillo grande en una miga, agregar a los productos cárnicos.
3. Pelar los dientes de ajo, exprimirlos en el relleno.
4. Rellene la masa con especias, agregue sal al gusto, puede poner un poco de perejil verde, eneldo, cilantro o una mezcla de ellos.
5. Amasamos la masa, dividimos el relleno preparado en chuletas grandes, damos una forma ovalada, enviamos a enfriar.
6. Perforamos cada producto formado con un pincho, presionamos un palo, presionamos y formamos una salchicha limpia.
7. Freír en la parrilla o parrilla. Servido con kebabs con la adición de pollo en cualquier salsa, puede espolvorear con queso rallado.
Kebab de carne con tocino ahumado
Una variante de kebabs muy sabrosos y fragantes con tocino ahumado y carne molida. Asegúrese de añadir proteínas.
Ingredientes
• kilo de ternera;
• 5 dientes de ajo;
• una proteína;
• 160 gramos de tocino ahumado;
• Especias, verduras.
Cocinar
1. Si la grasa con la piel, a continuación, retire. Cortar en trozos pequeños.
2. Lavar la carne, también cortar en trozos pequeños. Pelar el ajo.
3. Saltamos la carne con manteca un par de veces a través de un molino de carne, la segunda vez lo hacemos con ajo.
4. Poner la sal y la pimienta.
5. Batir una proteína cruda con un tenedor, agregar a la masa de carne.
6. Revuelva kebabs picados hasta que quede suave. Divida en varias partes, deje reposar en el refrigerador por una hora.
7. Formamos kebabs de lyula en palitos, y ponemos a disposición de cualquier manera conveniente.
Kebab de carne en el horno
Para los kebabs en el horno, es mejor utilizar carne picada grasosa para que las salchichas no estén secas. La cocina es mejor en palillos de madera.
Ingredientes
• 700 g de ternera;
• 150 g de grasa o cola de grasa;
• cebolla; • un par de dientes de ajo;
• verdes, condimentos;
• 1 cucharada. l jugo de limon
Cocinar
1. Muela la manteca y la carne de manera conveniente, agregue la cebolla y el ajo picados, vierta el jugo de limón.
2. Llene la masa con especias, mezcle, batir en la mesa.
3. Vierta los palos de madera con agua fría, remoje durante aproximadamente media hora. Solo durante este tiempo, el relleno madurará y el horno se calentará a doscientos grados.
4. Sacar los palos del agua, cegar a los kebabs.
5. En el horno ajuste la parrilla a un nivel medio. Abajo poner la sartén para que gotee grasa
6. Espolvoree kebabs con aceite vegetal, hornee hasta que esté listo.
Kebab de carne
: consejos y trucos
• Si el relleno está seco y el peso no es muy pegajoso, puede agregar la clara de huevo. Solo se debe batir primero hasta que quede suave.
• Si la masa de los kebabs es débil y se extiende, agregue un poco más de carne torcida, luego mantenga el relleno en el refrigerador. Usted puede verter un poco de pan rallado o sémola para espesar, dar el aditivo al oleaje.
• Si quedan vacíos entre el pincho y la carne picada, las salchichas pueden caerse durante la cocción.
