La chuleta de carne alargada en los pinchos o brochetas se llama lula kebab. Prepararlas sobre carbón o de cualquier otra forma.
Tradicionalmente, el cordero se utiliza para cocinar, pero este plato de carne de cerdo es muy popular entre nosotros.
Kebab
de cerdo: los principios básicos de la cocina
Prepare este plato sólo de carne fresca. El producto congelado después de la descongelación perderá su suculencia y es poco probable que obtenga un relleno denso.
El cerdo para lula kebab no se tuerce en una picadora de carne, sino que se corta con un cuchillo. La carne para esto se corta en rodajas finas y se corta a lo largo de un hacha especial o un cuchillo pesado. Luego haz la misma operación, pero a través. El proceso continúa hasta que obtenga la consistencia necesaria de relleno.
El cerdo en sí es bastante graso, pero si lo desea, agregue grasa, picada con una licuadora o picadora de carne al estado de paté. Hará que el relleno sea aún más viscoso.
Además de la carne, se añaden cebollas picadas. Para que no le dé exceso de humedad, se tritura finamente con un cuchillo y no se tritura en un molino de carne.
No se añaden componentes de unión adicionales a la carne picada. Adquiere su viscosidad en el proceso de amasado y batido. Hazlo al menos un cuarto de hora. Gracias a esto, la carne picada dejará un exceso de humedad y resultará ser una consistencia densa.
Receta 1. Kebab de cerdo a la parrilla
Ingredientes
800 g de lomo de cerdo;
sal de cocina; 100 gramos de manteca de cerdo;
pimienta recién molida;
200 g de cebollas;
cilantro
50 g de cilantro fresco.
Método de preparación
1. Lavar y secar el cerdo. Cortar en rodajas tan gruesas como un centímetro. Ponga los trozos uno encima del otro y pique con un cuchillo pesado. Seguimos picando la carne al estado de relleno no demasiado pequeño.
2. Lave la manteca con agua tibia y corte la piel. Lo cortamos no demasiado grande, lo colocamos en el recipiente de la licuadora y lo trituramos al estado de paté.
3. Bulbos limpios y finamente desmenuzados. Enjuague el cilantro fresco, seque y muela. En el relleno agregar la manteca, la cebolla picada y el cilantro. Sal, sazone con especias y amase con las manos hasta que adquiera una consistencia viscosa.
4. Poner el relleno en la bolsa y batir sobre la mesa. Cambiamos en un bol, cubrimos con una gasa y ponemos en la nevera durante una hora.
5. Pinchos de madera grandes empapados en agua para que no se quemen. Formamos una chuleta oblonga, envolviendo la carne alrededor del pincho y presionando firmemente sobre una base de madera.
6. Doble los pinchos con carne picada en la parrilla y cocine sobre el carbón, dándolos vueltas constantemente, aproximadamente doce minutos.
Receta 2. Kebab de cerdo en el horno
Ingredientes
media libra de carne de cerdo picada;
sal de mesa;
huevo
pimienta negra;
tres cebollas medianas;
Un pequeño manojo de eneldo y perejil;
50 ml de zumo de limón recién exprimido.
Método de preparación
1. Pinchos de madera remojar en agua. La cebolla se desmenuza finamente y se agrega al relleno. Aquí conducimos un huevo. Enjuague los verdes, finamente desmenuzar y picar. También lo enviamos al relleno. Sazone con pimienta, sal y vierta en jugo de limón. 2. Picar a mano las manos, batiéndolas contra el tablero. Poner el relleno en la bolsa y enviar durante media hora en la nevera.
3. Ralle la parrilla del horno con papel de aluminio y forme pequeñas cavidades para recoger el jugo.
4. Poner el relleno en un bol. Nos pegamos alrededor de cada pincho con carne de cerdo picada, presionando firmemente contra una base de madera.
5. Doblarlos en el papel de aluminio. Precalentamos el horno a 200C y le colocamos una rejilla con lula kebab. Cocinar durante un cuarto de hora, girándolo periódicamente hasta que se forme una corteza rojiza en la superficie de la carne.
Receta 3. Kebab de cerdo en la sartén
Ingredientes
kg de carne de cerdo;
sal de cocina;
400 gramos de carne de res;
Pimienta negra;
100 gramos de manteca de cerdo;
aceite magro;
200 g de pimentón;
50 ml de coñac;
un gran manojo de perejil fresco;
Ajo - 4 dientes.
Método de preparación
1. Mi carne, cortada en rebanadas planas tan gruesas como un centímetro.
2. Combinamos el coñac con aceite, agregamos agua, mezclamos y vertemos la carne. Dejar marinar en la nevera durante media hora.
3. Corte el cerdo en trozos pequeños y salte a través de una picadora de carne. Moler la manteca de cerdo al estado de paté.
4. Retire la carne de la marinada, séquela y córtela con un cuchillo en trozos pequeños.
5. Combinar la carne de res, cerdo y manteca. Sal, pimienta y mezclar.
6. Enjuague el pimiento búlgaro, quite las semillas y pique muy finamente.
7. Hojas de perejil lavadas y picadas. La pimienta y las verduras se agregan al relleno y amasan todo cuidadosamente con sus manos. Luego salimos y enviamos durante una hora a la nevera.
8. Poner la sartén con aceite vegetal sobre fuego intenso. Con las manos mojadas formamos empanadas oblongas y densas y las sumergimos en aceite hirviendo. Freímos, a menudo dándonos la vuelta, unos siete minutos. Luego cubrimos con una tapa, apacamos el fuego y cocinamos otros ocho minutos.
Receta 4. Kebab de cerdo en tocino
Ingredientes
500 gramos de carne de cerdo picada;
150 ml de cerveza o vino seco;
dos bombillas;
100 g de tocino;
papa
huevo
3 g de pimienta negra molida;
sal de mesa;
5 g de albahaca seca.
Método de preparación
1. Limpiamos el tubérculo de patata y la cebolla y lo giramos en una picadora de carne. En la carne de cerdo picada picamos el huevo, pimienta, sal y sazonamos con albahaca. Añadir la mezcla de cebolla y patata. Amasar y repeler a fondo. Enviado en la nevera durante media hora.
2. Pinchos de madera remojar en agua. Sacamos la carne picada del refrigerador y la colocamos en pinchos, formando salchichas alargadas. Cada salchicha se envuelve con una delgada tira de tocino.
3. Cubra la bandeja para hornear con pergamino y coloque los pinchos sobre ella para que sus extremos se coloquen a los lados. Envíe una bandeja para hornear con brochetas de lyula en el horno, precalentándolas a 180 ° C durante 1 h 15 min. Cada cuarto de hora, voltear y espolvorear con vino o cerveza.
4. Retire el kebab de los pinchos y colóquelo en la placa. Se sirve con salsa de tomate, ensalada y papas hervidas.
Receta 5. Kebab de cerdo con champiñones en papel de aluminio en el horno
Ingredientes
800 g de carne de cerdo;
sal marina
200 g de champiñones;
aceite vegetal refinado;
cebolla grande
Un pequeño manojo de cebollas verdes.
Método de preparación
1. Enjuague bien la carne de cerdo y sumérjala en una servilleta de papel. Cortar la carne en trozos pequeños y enviar a la licuadora. Champiñones limpios y hervir. Pelar y picar las cebollas. Coloque los champiñones y las cebollas en una licuadora y tuerza todo.
2. Añadir la mezcla picada de cebolla y champiñones. Pimienta, sal, amasa y amasa bien. Poner el relleno durante una hora en la nevera. 3. Forme salchichas pequeñas del picadillo preparado y páseles un pincho de madera. Envuelva cada uno en papel de aluminio. Coloque los pinchos en la bandeja para hornear.
4. Precaliente el horno a 180 ° C y coloque en él una bandeja para hornear durante unos 15 minutos. Déle la vuelta periódicamente. Retire el kebab del horno, retire el papel aluminio, espolvoree con cebollas verdes picadas y sirva con un plato de acompañamiento o verduras frescas.
Receta 6. Kebab con pistachos y salsa Tiriyaki
Ingredientes
kg de carne de cerdo;
una pizca de pimiento rojo picante;
200 g de pistachos salados pelados;
una pizca de pimienta negra;
sal;
huevo
50 ml de teriyaki adobo.
Método de preparación
1. Pistachos moler en una licuadora o con un molinillo de café.
2. Enjuague con cerdo debajo del grifo, sumérjalo con una servilleta, córtelo en trozos pequeños y gírelo en una picadora de carne a través de una parrilla grande.
3. Carne de cerdo, pimienta, sal, agregar los pistachos, la salsa Teriyaki y batir el huevo. Amasar todo con tus manos y repeler sobre una tabla de madera.
4. Enviar el relleno en la nevera. Mientras tanto, enciende un brasero.
5. Remoje los pinchos de madera en agua fría. Con las manos mojadas, extienda la carne picada sobre un pincho, presionando ligeramente y formando una pequeña salchicha.
6. Coloque los pinchos en la parrilla con las brasas carbonizadas y fríalos hasta que se doren por unos 20 minutos. Sirva con hierbas frescas y ketchup.
Receta 7. Kebab de cerdo con salsa de soja
Ingredientes
media libra de carne de cerdo picada;
30 ml de salsa de soja;
cebolla;
50 ml de agua filtrada;
diente de ajo
50 ml de vino tinto semiseco;
manojo de perejil
especias
Método de preparación 1. Enjuague el cerdo, seque y corte con un hacha especial. Pelar las cebollas y el ajo y desmenuzar. Combine la carne con las verduras en un bol. Añadir la salsa de soja.
2. Picar las verduras y agregar a la carne picada. Sazone todo con sal y pimienta. Amasar con cuidado, batiendo fuera del tablero. Colocar en un bol y colocar en la nevera durante una hora.
3. Extienda la carne picada sobre el pincho, formando una salchicha oblonga. Coloque los pinchos en una bandeja para hornear y hornee durante media hora a 190 grados. Después de 15 minutos, voltea. Servir el kebab con verduras y salsa a tu gusto.
Kebab
hecho de carne de cerdo - consejos y trucos
- Cuanto más tiempo se mezcle la carne picada, más viscoso se volverá.
- Haz el kebab con las manos mojadas para que el relleno no se pegue a las palmas.
- No use brochetas finas y planas para cocinar en la parrilla, ya que pueden cortar el kebab.
- Asegúrese de dejar la carne picada durante al menos una hora en el refrigerador.
