Para hacer chakhokhbili real, y no pollo en salsa de tomate, necesita saber un poco más sobre la cocina georgiana casera que lo que ofrecen los establecimientos de catering internacionales, lejos de Georgia.
Shish kebab, satsivi, khachapuri y una docena de platos más que tuvimos que probar en una versión de restaurante solo se parecen remotamente a los platos que cada mujer georgiana prepara todos los días.
Georgia es un país en la encrucijada de Europa y Asia, por lo que la historia de sus tradiciones culinarias estuvo influenciada por Irán, Turquía y Rusia. La naturaleza de Georgia occidental y oriental, con diferentes terrenos y climas, también dejó su huella en la elección de productos y el sabor de los platos.
Ya que estamos hablando de chakhokhbili, un plato de aves de corral, ahora habrá un poco de conocimiento de la cocina de Georgia Occidental, donde prefieren cocinar platos de aves de corral, más que en la parte oriental.
Chakhokhbili georgiano en pollo - características tecnológicas principales
Por supuesto, cada ama de casa en la cocina está guiada, sobre todo, por los gustos de su familia, pero el chakhokhbili es un plato clásico, y por lo tanto no hay diferencias significativas en su preparación. En pocas palabras, chakhokhbili - estofado de pollo en salsa de verduras.
El ingrediente más clásico para chakhochbili es faisán. Está claro que no habrá suficientes faisanes para todos, por lo que la mejor carne de ave alternativa para este plato es el pollo graso hecho en casa, para que no tenga que agregar aceite cuando lo fríe. El pollo puede ser reemplazado por pavo, pero los gansos y los patos en Georgia no son muy populares.
La carcasa se corta en porciones. Puedes comprar un pollo terminado, sacrificado en las piernas, muslos, alas. Chakhokhbili está hecho de filete de aves, sin huesos, pero tales variaciones de recetas no son comunes. Preparar el plato también a partir de menudillos de pollo. La carne es pre-frita, con o sin grasa agregada, dependiendo del contenido de grasa del ave. Para esto es conveniente usar platos a granel con paredes gruesas y revestimiento antiadherente, de manera que se agregue inmediatamente el resto del plato a la carne asada.
La mantequilla le da un sabor especial a la carne asada, y además, al freírla adquiere un sabor a nuez. Para evitar que se queme, use mantequilla derretida o agregue un poco de verdura primero. ¡Pero el plato no debe ser gordo!
Lo principal es el sabor fresco, y en esta materia la cocina georgiana es inflexible. A primera vista, los platos georgianos parecen demasiado agudos, pero, de hecho, esta sensación es creada por olores de hierbas picantes. El pimiento picante se usa en platos georgianos en cantidades razonables, y no es la especia principal, con la excepción de algunas salsas especiales típicas de la cocina en la parte occidental de Georgia. Por supuesto, de una vez es imposible aprender a crear la combinación correcta de hierbas, por lo que solo queda seguir estrictamente la receta del plato. Si va a preparar el chakhokhbili actual, vaya a una tienda especializada, allí le dirán qué tipo de condimento necesita comprar. Los caucásicos comparten sus secretos culinarios con gran placer.
La cocina georgiana por el número de salsas puede argumentar con el esplendor francés, pero hay diferencias fundamentales en la tecnología de su preparación. La salsa en la cocina georgiana, como regla, se espesa con el método de hervir los jugos naturales, aunque la densidad se dice en voz alta, en comparación con la salsa francesa, que se prepara con la adición de harina. Lo principal en la salsa georgiana es la correcta selección de ingredientes y el sabor equilibrado: en esta cocina georgiana los principios son similares a la cocina de los pueblos de Asia. Picante, ácido, sal y dulzura deben estar igualmente presentes en el plato.
No podemos decir sobre las nueces que están presentes en muchos platos georgianos. En primer lugar, son las nueces. Para hacer salsas, sus granos se muelen hasta formar una pasta, y la salsa determina el sabor de los platos. Se puede servir por separado o carne o verdura estofada. En el caso del chakhokhbili, la salsa para carne de ave son las hortalizas, en cuyo jugo se cuece la carne después del asado previo por el método seco. La mayoría de las veces para este plato usan tomates, jugo o salsa de tomate ya hecho, pasta de tomate, dependiendo de la temporada, pero con la adición de especias tradicionales para el plato: ajo, cilantro, apio, perejil, albahaca, pimienta. Si no tiene suficiente jugo natural para cubrir la carne, no blasfeme, especialmente en presencia de tradiciones culinarias: solo puede agregar caldo de pollo, vino, vinagre de vino. Añada agua para que nadie la vea, y no más de medio vaso. Por supuesto, el agua debe ser hervida y caliente.
Se permite el uso de limón, jugo de granada, ciruela, cornel, ciruelas. En Georgia, el puerro se usa con más frecuencia que en la cocina rusa, pero las cebollas permanecen en el campo de visión de la cocina nacional, a la par. Además de las cebollas y los tomates, las zanahorias, los pimientos de lechuga a menudo se agregan al plato, ocasionalmente se usan papas y otros vegetales.
1. Chakhokhbili georgiano con pimiento verde picante
Ingredientes:
Pollo casero 2.2 kg.
Cebolla 700g
Jugo, tomate 1,5 l.
Cilantro fresco, perejil - 30 g cada uno
Pimienta verde, caliente 1 pz.
Vinagre, uva 180 ml.
Ghee o grasa, pollo
Hoja de laurel 4-6 uds.
Ajo 4 rebanadas
Pimiento rojo
Sal
Orden de trabajo:
Coloque el pollo picado y la hoja de laurel en el ganso.
Vierta medio vaso de vinagre y agua.
Hervir, revolviendo, hasta que el agua y el vinagre se evaporen.
Añadir el vinagre y la cebolla picada.
Guisar la cebolla hasta que esté dorada.
Picar el ajo y agregarlo con jugo de tomate a la carne.
Estofado durante 7-8 minutos, con agitación constante.
Antes de que finalice la cocción, sazone con perejil picado, cilantro, pimiento verde y rojo y sal.
2. Chakhokhbili georgiano con salsa de cacahuete
Ingredientes:
Aceite de cocina 100 g.
Muslos, pollo 12 pzas.
Cebolla 800g
Nueces (núcleos) 1.5 cdas.
Vinagre, vino 150 ml.
Ajo 40g
Sal
Cilantro Seco 20 G
Una mezcla de pimientos, molidos.
Preparación:
Coloque la carne rebanada en una olla caliente con paredes gruesas (hierro fundido o cerámica), después de agregar un poco de aceite o grasa de pollo.
Freír la carne hasta que esté dorada.
Añadir la cebolla picada, freírla ligeramente.
Combine el vinagre con medio vaso de agua, agregue la solución a la carne y cocine a fuego lento hasta que esté suave.
Triturar el cilantro seco en polvo, cortar el ajo, las nueces tostadas y los pimientos.
Agregue la pasta cocida a la carne de pollo y mezcle todo bien. Servir con tomate, cilantro fresco y perejil.
3. Chakhokhbili georgiano con tomate, albahaca y vino
Ingredientes:
Carne De Pollo De 1,2 Kg.
Puerro 350g
Ajo 50g
Tomates frescos y carnosos 600g
Vino blanco seco 50 ml.
Mantequilla
Cilantro 30g
Hoja de laurel 1 pc.
Albahaca, roja y verde - 20 g cada una
Sal y pimiento rojo al gusto.
Tecnología de cocción:
Enjuague el pollo casero joven y córtelo en ocho o diez pedazos. Cebollas y verduras picadas finamente. Pasar el puerro en mantequilla y añadir los trozos de pollo. Guiso por unos minutos.
Vierta el vino blanco, dos veces, durante unos cinco minutos.
Coloque los tomates triturados sin piel: para hacer esto, póngalos en agua caliente y espere hasta que la piel comience a agrietarse.
Luego mueva rápidamente los tomates al agua fría y pélelos.
La piel se quita muy fácilmente.
Elija variedades de tomates carnosos, con una pequeña cantidad de semillas. Es mejor eliminarlos por completo para que el plato se vea más presentable.
Tan pronto como la carne de pollo esté lista, agregue el ajo rallado, la hoja de laurel, las verduras picadas, la sal, la pimienta roja. Hervir tres minutos más, y servir de inmediato.
4. Chakhokhbili georgiano con sabor cremoso
Productos:
Carne de pollo 1.9-2.1 kg
Tomates frescos 1.3 kg
Puerro (tallos grandes) 3 uds.
Ajo 1-2 dientes
Cilantro y manojo de perejil
Mantequilla - para freír
Cilantro Seco 15g
Cocinar:
Comience por cortar una carcasa limpia: divídala en pedazos del mismo tamaño. No quite los huesos.
Las cebollas se cortan a la forma deseada.
Blanquear los tomates, pelarlos y cortarlos en rodajas medianas.
En el aceite, freír los trozos de pollo, cuando la carne esté frita, póngale la cebolla y continúe friendo.
Agregue los tomates cuando la carne alcance la etapa de medio cocido y reduzca el calor.
Mezclar sal con pimienta, ajo molido, especias.
Alimentando sobre la mesa, espolvorear con hierbas.
5. Chakhokhbili georgiano con pasta de tomate y pimiento dulce
Chakhokhbili con pimiento dulce y vino tiene un sabor excelente.
Ingredientes (6 porciones):
Pollo 1 PC.
Vino blanco 100 ml.
Arco 2 cabezas
Tomates 500 g
Pimiento rojo dulce 12 piezas
Pasta de tomate 70 g
Cilantro 25g
Dill 100 g
Ajo 30g
Cilantro seco
Sal
Pimiento picante
Cocinar:
Combine el puré de tomate con los tomates, primero quíteles la cáscara y córtelos finamente. Retire la piel de la pimienta dulce, frotando la carne con un rallador.
Para las comidas, por supuesto, es mejor usar pollos domésticos.
Cortar el pollo y freír. Agregue primero las cebollas y luego la salsa de tomate.
Reducir la temperatura de enfriamiento al valor mínimo.
La humedad debe evaporarse a la mitad.
Plato al final de la temporada de cocción con sal, pimienta y cilantro picado.
Vierta el vino y, después de un par de minutos, sirva sobre la mesa.
6. Chakhokhbili georgiano con verduras
Composición de los productos (2-3 porciones):
Caderas, piernas, alas 900 g.
Pimienta búlgara 300 g (neto)
Puerro 250g
Aceite vegetal 120 ml. Zanahorias 250 g
Jugo de tomate 400 ml
Cilantro, Perejil - 40 g
Pimiento
Sal
Preparación:
Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio, vierte un poco de aceite de oliva o cacahuete y fríe la carne durante tres minutos.
Agregue la cebolla, la zanahoria y la pimienta picadas, cocine a fuego lento otros 4-5 minutos.
Revuelva periódicamente. Luego agregar los tomates.
Mezclar bien de nuevo y dejar en el fuego durante 3 minutos. Ponga los ingredientes preparados en ollas y vierta sobre la salsa.
La carne debe estar cubierta con líquido. Si el jugo no es suficiente, agregue agua caliente hervida para cubrir completamente la masa, pero no más de 100 ml.
Preferiblemente en tales casos, agregar el caldo de pollo.
Agregue las verduras picadas, sal y pimienta, y cocine a fuego lento hasta que estén blandas en un horno a 180 ° C.
7. Chakhokhbili de pollo georgiano (de menudillos de pollo)
Ingredientes:
Despojos, pollo (estómagos, hígado) 0,8 kg.
Puerro 200 g (neto)
Crema dulce de mantequilla 80 g
Ajo 50g
Vinagre de frutas (jugo de limón) 100 ml
Sal
Cilantro, menta, albahaca, perejil 120 g
Pimienta negra
Tecnología de cocción:
Coloque las menudencias en un plato resistente al calor, agregue aceite y ponga el estofado a fuego lento.
Guisar el puerro rebanado por separado y combinar con las menudencias. Luego cocer juntos, hasta que estén listos.
Al final, agregue el ajo triturado, el vinagre o el jugo de limón, las hierbas picadas, las especias y la sal. Revuelva, agregue el caldo si es necesario, y cocine a fuego lento otros 5 minutos.
8. Chakhokhbili de pollo en georgiano en ollas - Cocina de Tbilisi
Productos de una sola porción:
Muslos De Pollo 300 G
Cebollas - shalott100 g
Ensalada dulce de pimienta 70 g
Pimienta molida
Ghee 50 g
El ajo
Tomates, carnosos 300 g
Puerro, Perejil 100 G
Sal
Tecnología de cocción:
En el fondo de la olla de cerámica, coloque la mantequilla, trozos de pollo, cebolla picada, ajo picado, pimientos dulces, en rodajas finas, en pajitas, tomates (rodajas de tamaño mediano). Saque todo, sazone con especias, espolvoree con hierbas, cubra y coloque en el horno durante una hora y media.
Servir el yogur con matsoni, combinado con verduras picadas.
Chakhokhbili georgiano en pollo - Consejos útiles
- ¿No te gusta el olor del cilantro? Intenta combinarlo con el ajo, bastante. La combinación de estas especias forma un agradable aroma, ya que el cilantro y el ajo, que se complementan entre sí, forman un sabor completamente nuevo. En la salsa agridulce, estas especias "suenan" aún mejor, su olor se vuelve menos pronunciado y agradable.
- Las salsas a base de tomate no están hechas para ser endulzadas en la cocina georgiana, pero los tomates también se maduran en Georgia para que tengan suficiente azúcar. Por lo tanto, si prepara la salsa en georgiano para pollo u otro plato, entonces se admite un pequeño error en la receta, debido a la falta de la variedad de tomates deseada.
