La cocina italiana, al igual que la moda italiana: todos han oído hablar de ella, todos la quieren y nadie sabe cuál es la diferencia. ¡Y no vamos a pensar!
Llamemos pasta, pasta o espagueti. El nombre de la abuela "azul" ennoblecido en "berenjena", orégano se llamará "orégano". Bueno, y en la mesa serviremos no solo macarrones con salsa de verduras, sino también "Pasto-italiano-berenjena", entonces estos niños estarán encantados.
Berenjena en italiano - principios generales de cocina
• Peinar las berenjenas bajo recetas italianas, usarlas sin pelar. Vegetales cortados en trozos, pajitas o anillos de tamaño mediano Para eliminar el amargor, los “azules” triturados se empapan en solución salina o se mantienen bajo la carga, se rocían con sal y luego se lavan.
• Las berenjenas se hornean en el horno en forma de budines horneados o guisados con verduras. Especialmente popular es la pasta con berenjenas en italiano.
• Componentes integrales de cualquier plato italiano: tomates y queso. Use fresco, enlatado en su propio jugo, tomate o pasta de tomate. Si hablamos de quesos, en la mayoría de los casos se utilizan variedades sólidas, con menos frecuencia "Mozzarella". Queso casero hecho a mano.
• Pasta - cualquier tipo de pasta. Para cocinar pasta con berenjenas en italiano, debe tomar productos, mezclados con harina, de las denominadas variedades de trigo "duro". Para evitar que la pasta se pegue, se sumergen solo en agua hirviendo. Cocine con un ligero hervor hasta que esté completamente cocido o deje un poco cocido. La pasta preparada debe lavarse con agua caliente.
Pasta de berenjena al estilo italiano con tomates enlatados
Ingredientes:
• 200 gr. espaguetis
• una berenjena pequeña;
• tomate rojo maduro;
• 60 gr. cualquier queso no picante;
• diente de ajo, pequeño.
Método de cocción:
1. Corte la berenjena, primero a lo largo del grosor de medio centímetro, y luego a través, en tiras del mismo ancho.
2. Vierta dos cucharadas de aceite vegetal en la sartén y fríe ligeramente el vegetal picado en él. No lo pongas en aceite mal calentado, la pulpa lo absorbe rápidamente.
3. Tan pronto como las tiras de verduras se vuelvan transparentes, agregue el tomate cortado en cubos pequeños y ponga la fritura de verduras a disposición.
4. Al final, agregue sal a su gusto, agregue ajo prensado en una prensa, mezcle y póngalo a un lado del calor.
5. Hierva los espaguetis hasta que estén cocidos, y enjuáguelos con agua caliente. Escurrir, poner en un colador, luego colocar en platos, agregar la salsa de berenjena caliente encima y espolvorear con queso, picado en un rallador pequeño.
Berenjenas guisadas italianas con almendras
Ingredientes:
• dos berenjenas medianas;
• cinco tomates pequeños;
• 50 gr. aceitunas deshuesadas;
• dos cucharadas de alcaparras;
• cabeza de cebolla roja dulce;
• 2 cucharadas de vinagre;
• mezcla “hierbas provenzales” - 1/2 cucharadita;
• perejil verde;
• aceite de oliva - 60 g.
• ajo;
• cucharadita de orégano;
• Dos cucharadas de almendras tostadas y picadas.
Método de cocción:
1. Lave el perejil, sacuda el agua y séquelo con una toalla. Separe los tallos y córtelos en trozos pequeños con un cuchillo. Cortar por separado las verduras.
2. Corte las berenjenas y los tomates en trozos grandes, pique la cebolla con un cuchillo pesado y afilado.
3. Llene las alcaparras con agua fría, sumérjalas durante aproximadamente un cuarto de hora y seque bien. 4. Caliente el aceite de oliva a fuego alto y sumerja los trozos de berenjena en él. Espolvoréalos con orégano, sal ligeramente y fríelos durante 5 minutos, sin dejar de mezclar.
5. Agregue la cebolla, agregue los tallos de perejil picado y el ajo finamente picado. Poner las alcaparras, cortar a lo largo de las aceitunas. Espolvorear con una mezcla de "hierbas de Provenza", espolvorear con vinagre. Si es necesario, agregue solo un poco de aceite de oliva y continúe cocinando hasta que el ácido se evapore.
6. Reduzca el nivel de llama a medio, agregue los tomates a la masa vegetal y, después de haber mezclado bien, cocine a fuego lento durante 20 minutos.
7. Luego, según su gusto, sazone las verduras con pimienta molida y retire la muestra de sal. Añadir si es necesario. Vierta el perejil picado, las almendras y, cuidadosamente mezclado, retire del fuego.
8. Servir caliente a la pasta o por tu cuenta.
Berenjenas al horno italianas
Ingredientes:
• cabeza de cebolla amarga;
• diez aceitunas verdes sin hueso;
• tres berenjenas grandes;
• 150 gr. Queso mozzarella;
• 40 gr. queso, preferiblemente "parmesano";
• Mezclar las "hierbas italianas" - al gusto;
• 50 ml de aceite de oliva o vegetal bien purificado;
• 30 ml de vinagre balsámico;
• cuatro dientes grandes de ajo;
• cucharada de azúcar;
• tomates rojos - 5 uds., Tamaño pequeño;
• 40 gr. alcaparras
Método de cocción:
1. Corte las berenjenas a la mitad y cúbralas con agua fría durante 20 minutos. Luego, seque las verduras, colóquelas en una bandeja para hornear en rebanadas y humedézcalas ligeramente con aceite de oliva. En el horno, calentado a 180 grados, coloque una bandeja para hornear con "azul" a un nivel promedio y hornee durante media hora.
2. En trozos pequeños, picar la cebolla, picar las aceitunas en mitades de aro, picar alcaparras. En el aceite, freír ligeramente los ingredientes triturados durante al menos cinco minutos y espolvorear con "hierbas provenzales". 3. Agregue sal a su gusto, agregue azúcar, pimienta ligeramente y mezcle. Vierta vinagre balsámico y ase al fuego más bajo por otros dos minutos.
4. Los tomates y la “mozzarella” cortan en círculos de menos de 0,5 cm de grosor.
5. Sobre las berenjenas al horno, coloque suavemente las jarritas de tomate, extienda la cebolla de manera uniforme con las aceitunas y las alcaparras encima, y coloque la mozzarella encima.
6. Espolvoree todo el queso parmesano, picado en un rallador fino, y póngalo en el horno durante 10 minutos.
pasta de berenjena al estilo italiano con champiñones
Ingredientes:
• 350 gr. pasta delgada
• una berenjena grande;
• ajo;
• 350 gr. pasta de tomate sin sal;
• 250 gr. champiñones frescos
• medio litro de agua hervida;
• aceite de oliva;
• Un manojo de verduras jóvenes: elige degustar.
Método de cocción:
1. Enjuagar bien las berenjenas y los champiñones, secar. Los champiñones se cortan en rodajas pequeñas, y las pajitas "azules" delgadas. Si tiene un vegetal grande, remoje sus piezas en solución salina, luego enjuague y seque.
2. Picar un diente de ajo con un cuchillo y sumergirlo en un aceite bien caliente. Tan pronto como el sabor del ajo se vaya, agregue la berenjena y cocine a fuego lento durante tres minutos.
3. Salga ligeramente, agregue los champiñones picados y revuelva bien, continúe a fuego lento durante otros tres minutos. Ponga las berenjenas fritas y los champiñones en un tazón y deje a un lado temporalmente.
4. En una sartén profunda, vierta la pasta seca con agua. Agregue el tomate y el ajo finamente picado, ligeramente salado, pimienta y póngalo a fuego intenso. Continuando la mezcla, hierva, luego baje la temperatura y continúe cocinando hasta que la pasta esté suave.
5. Coloque los champiñones previamente colocados con berenjenas en la pasta preparada, revuelva, espolvoree con las verduras picadas y sirva inmediatamente.
Cazuela De Berenjenas Italiana
Ingredientes:
• 800 gr. “Azul”;
• una cebolla grande;
• cuatro cucharadas de harina de trigo;
• 800 gr. tomate, enlatado en jugo de tomate;
• dos huevos;
• 60 gr. Queso, queso parmesano u otras calidades duras;
• aceite de oliva virgen extra;
• al gusto - orégano;
• Ajo - 3 rodajas.
Método de cocción:
1. Primero prepara los azules. Corte los vegetales en jarros de un centímetro de grosor y póngalos en un colador, echando sal sobre cada capa. Coloque una placa redonda o placa superficial en la parte superior y coloque la carga. Incluso una lata de medio litro de agua es suficiente. Asegúrese de colocar un recipiente profundo de un diámetro más pequeño debajo del colador para que la amargura que deja la amargura "azul" fluya en él.
2. Después de 20 minutos, retire la carga, y lave las berenjenas, enjuague bien el amargor y los residuos de sal de las piezas, séquelas.
3. Con los tomates enlatados, quitar la piel.
4. Cortar la cebolla en trozos pequeños y freírla en aceite de oliva. No freír, es suficiente para llevar las piezas a la transparencia.
5. Espolvoree las cebollas fritas con dos cucharadas de harina, mezcle bien. Inmediatamente agregue tomates pelados, vierta el jugo restante en el frasco y mezcle bien nuevamente.
6. Proteger la salsa de verduras a fuego lento durante 10 minutos. Agregue el ajo finamente picado o picado, el orégano, ligeramente salado, espolvoree un poco, retire del fuego.
7. En la harina restante, haga rodar las jarras de berenjena secas y freírlas en aceite caliente, después de haberlas sumergido en un huevo batido.
8. En una forma resistente al calor, coloque una capa de "azul" frito, espolvoree con una gran miga de queso y cubra con la mitad de una salsa de tomate. Ponga las berenjenas nuevamente en la parte superior, solo espolvoree con queso y vierta la salsa restante. 9. Coloque el molde en la parrilla, colóquelo a un nivel promedio del horno y hornee por 40 minutos mientras calienta a 180 grados. No olvides precalentar el horno.
10. Deje reposar el pudín al horno durante diez minutos y luego sirva.
pasta de berenjena al estilo italiano con tomates frescos
Ingredientes:
• “azul” - 2 uds.
• dos pimientos pequeños;
• Pasta de primera calidad - 500 gr.
• 50 gr. queso duro fresco, preferiblemente parmesano;
• cinco tomates grandes;
• una cucharada de aceite vegetal refinado;
• dos cucharadas de sal de cerámica;
• "Hierbas provenzales" - al gusto;
• Cinco pequeños dientes de ajo.
Método de cocción:
1. Berenjenas, sin pelar, cortadas en tazas, de dos o más centímetros de grosor. En una cacerola, en dos litros de agua fría, disuelva un par de cucharadas de sal y empape piezas de "azul" en la solución preparada. El tiempo de exposición es de dos horas. Luego enjuague bien y ponga en un colador para secar.
2. Extienda los círculos secos sobre una bandeja para hornear, humedézcalos con mantequilla y hornéelos durante un cuarto de hora, a 180 grados.
3. Primero corte los tomates por la mitad, y luego corte cada mitad por encima. Moler el ajo con un cuchillo, cortar la pimienta dulce en finas pajitas.
4. Caliente el aceite vegetal a fuego lento, sumerja el pimiento en él y pase hasta que esté suave.
5. Agregue las tazas de berenjenas al horno, los tomates y continúe apagando a un mínimo de calor durante aproximadamente un cuarto de hora.
6. Sal, sazone el asado de verduras con "hierbas provenzales", agregue el ajo finamente picado. Revuelva y ponga a disposición, bajando ligeramente la temperatura. Tarda unos cinco minutos. 7. Simultáneamente, al cocinar la salsa, hierva la pasta, enjuáguela bien con agua caliente y cuele el residuo en un colador. Colóquelas en los platos, agregue la salsa de berenjena y espolvoree con el queso finamente rallado encima.
Berenjenas italianas - trucos de cocina y consejos útiles
• Para evitar que las rodajas de berenjena absorban una gran cantidad de aceite y, mientras se apagan con otras verduras, conservan su forma, se sumergen solo en mantequilla bien caliente y se fríen durante los primeros tres minutos a fuego alto. Con el mismo propósito, no se recomienda mezclar los vegetales con frecuencia, por lo tanto, para que la salsa no se queme, se atormenta con un calentamiento mínimo.
• Si los "azules" se empapan en solución salina o se espolvorean con sal, asegúrese de enjuagar y enjuagar bien con agua. Antes de seguir salado, retirar la muestra.
• Al cocinar la pasta con berenjenas en italiano, primero prepare la salsa de berenjena y luego hierva la pasta para que no tengan tiempo de enfriarse. Por cierto, ¿cómo cocinar la pasta?
