Mousaka con berenjenas: principios generales y métodos de cocción
Moussaka Este plato favorito nos llegó de Grecia, donde tradicionalmente se prepara con berenjenas, tomates y cordero, al horno con salsa de queso. Es cierto que muchos países del sur donde crecen estos maravillosos vegetales de berenjena también pueden ser autores. Después de todo, el moussaka se encuentra en búlgaro, moldavo, turco, macedonio, así como en las cocinas de los países de Oriente Medio. Así que hay bastantes opciones para cocinar canastas con berenjenas: con y sin carne, con papas, arroz, col colorido o blanco, etc.
Si usted cocina un musaka según la receta clásica (consideran la versión griega), entonces usan aceite de oliva y cordero, pero estos ingredientes pueden reemplazarse: aceite de oliva con aceite de girasol y maíz con carne de res, cerdo o pollo. Salsa de queso parmesano, puede reemplazar el otro queso duro, por ejemplo, el ruso. Por lo tanto, si no ha encontrado ningún producto específico, no debe estar molesto, puede cambiarlo de manera segura de la misma manera. La cocina es el lugar donde la improvisación es bienvenida. Así nacen nuevas y nuevas recetas.
Moussaka de berenjena - Preparación de alimentos
La berenjena para moussaka se prepara previamente en harina y se fríe, cortando, como lo exige la receta, en rodajas o rodajas longitudinales. Luego se deja drenar el exceso de aceite, para lo cual se ponen en un colador o se empapan con una toalla de papel. Antes de asar, las berenjenas se guardan durante aproximadamente media hora en agua con sal o se espolvorean con sal. Esta técnica mata dos liebres: las berenjenas se deshacen de su amargor inherente y durante la fritura absorberán menos aceite. Si la carne se agrega a moussaka, y no se tritura, primero se debe rechazar cada pieza de carne. Moussaka de berenjena - las mejores recetas
Receta 1: solo un delicioso moussaka de berenjena
Este moussaka complacerá a todos. Incluso los ardientes oponentes de las berenjenas aceptarán probarlo, porque esta verdura en este plato tiene un sabor especial e incomparable. Se sirve caliente y frío, no se volverá menos sabroso debido a un cambio en la temperatura.
Ingredientes:
Para el plato principal: 3 berenjenas medianas, 2 cebollas medianas (o 1 grande), 1 tomate grande, carne picada baja en grasa - 0.5 kg, 3 dientes de ajo, 1 cda. Vino blanco seco (aquí puede pensar en la improvisación y reemplazar el vino con caldo de pollo o un vaso de agua con jugo de limón pequeño), especias al gusto: sal, nuez moscada molida, cilantro y pimienta negra, verduras (perejil, albahaca), aceite de oliva. y harina (para el empanado).
Para la salsa: 1 huevo, 2 cucharadas de harina y aceite de oliva, 1,5 tazas de leche, queso duro - 150 g, verduras, sal y especias al gusto.
Método de preparación
Freír los círculos de berenjenas sin pelar hasta que estén doradas (no olvide remojarlas previamente en agua salada). Spasserovat de cebolla finamente picada en aceite. Agregue la carne picada a las cebollas, que deben estar fritas, revolviendo durante unos 10 minutos y asegúrese de que la carne picada no esté apelmazada.
Para no perder el tiempo, mientras se fríe la carne picada, hervir los tomates y escaldarlos. Luego córtelos en cubos pequeños y agréguelos a la carne picada junto con las verduras y el ajo, que también deben moler con un cuchillo. Después de agregar las especias y la sal, cocine a fuego lento durante unos 7 minutos, luego vierta el vino y retire durante unos 10 minutos, retire del fuego.
Es hora de hacer la salsa de queso. Spasseur harina en una sartén pequeña en aceite de oliva, rompiendo grumos. Luego vierta la masa batida de leche de huevo y mezcle constantemente con un batidor o tenedor, hierva hasta que espese. Después de eso, retire la salsa del fuego y agregue queso finamente rallado, mezcle bien, agregue sal con especias y hierbas.
Ha llegado la etapa final - el montaje de la musaka. Superponer la mitad de todas las berenjenas en un plato para hornear. Para esta cantidad de productos, se ajustará una forma de tamaño mediano (aproximadamente 20x30 cm). Berenjenas repartidas en la mitad del relleno de carne. Encima de nuevo las berenjenas y la carne picada. Coloque la salsa en masa, que debe distribuirse uniformemente sobre la superficie, y póngala en un horno precalentado (180 ° C) para hornear, aproximadamente 30 minutos, hasta que se forme una hermosa corteza rojiza. ¡Todo está listo! Puede reunirse en la mesa de los hogares y disfrutar de una deliciosa comida.
Receta 2: Moussaka vegetariano con berenjenas
A pesar del hecho de que, según esta receta, el moussaka se cocina sin carne, todavía es sabroso. La ausencia de cordero o cerdo no lo estropea en absoluto, solo crea una composición de sabor diferente.
Ingredientes: 2-3 berenjenas medianas, 3-4 cebollas medianas, 5 tomates grandes, 2 pimientos, sal, un manojo de perejil, pimienta negra molida, queso duro 100 g.
Salsa: 3 yemas, 300 g de yogurt natural, nuez moscada, media cucharadita molida, sal.
Método de preparación
Berenjena cortada a lo largo de rodajas, de 5-7 mm de grosor. Remoje en una solución salada durante media hora, enjuague con agua, exprima, haga rodar la harina, freír.
Cebolla, pimiento búlgaro cortado en aros finos, tomates - rebanadas de 0.5 cm de espesor. Si los tomates tienen piel gruesa, deben retirarse, para lo cual las frutas se colocan en agua hirviendo durante aproximadamente 4-5 minutos. Freír la cebolla y la pimienta en aceite por separado. Coloque las berenjenas pequeñas, las cebollas, los pimientos y los tomates en un molde para hornear de tamaño pequeño. Espolvoree cada capa con una pizca de sal y perejil picado. Layer las capas una vez más. La capa superior son los tomates. Espolvorear con sal y pimienta.
Mezclar los ingredientes para la salsa, verter los vegetales. Poner en el horno, precalentado a 180C, hornear durante 25-30 minutos. 5 minutos antes de que finalice la cocción, espolvorear con queso finamente rallado y devolver la forma de cocción al horno hasta que la masa de queso se derrita y se ponga roja. El queso se agrega a voluntad, puede prescindir de él, también será delicioso.
Receta 3: Moussaka con berenjenas en griego
Esta no es exactamente una receta clásica de musaka griega, pero muy cercana a ella. No hay papas en la receta original, pero en algunas áreas de Grecia se agregan papas a este plato. Se corta en rodajas finas, pero, según algunos gourmands, se deben agregar puré de papas en lugar de rodajas, lo que hará que el moussaka esté más tierno.
Ingredientes: media libra de carne picada, 2 berenjenas grandes, media taza de vino tinto seco, papas 3 piezas, pasta de tomate diluida con agua 200 ml (4-5 tomates grandes son mejores en verano), ajo 4 dientes, 2 cabezas Cebollas de tamaño mediano, aceite de oliva, sal, eneldo, queso parmesano - 100 g.
Para la salsa bechamel: leche 1.5 tazas, 4 cucharadas. cremoso Mantequilla, harina - 3 cucharadas., nuez moscada, molida, donde sal de mar.
Método de preparación
Las berenjenas (no se pueden pelar) a lo largo del corte en rodajas de medio centímetro de grosor y se fríen para formar costra en ambos lados. Pre-remueva el amargor de ellos (sal por media hora o póngalos en agua salada). Freír las cebollas finamente picadas, agregarle la pica, continuar revolviendo y freír. Después de 10 minutos, agregue el vino, la sal, el eneldo, la pasta de tomate, cocine a fuego lento otros 15-20 minutos.
Corte las papas peladas en rodajas finas de 3-5 mm de grosor, póngalas en agua hirviendo durante 6-8 minutos (convenientemente en un colador o colador).
Preparar la salsa. Derrita la mantequilla en una sartén, agregue la harina, freír hasta que estén doradas unos dos o tres minutos. Retire del fuego y vierta la leche en porciones, revolviendo vigorosamente para que la masa sea homogénea, sin grumos. Agregue sal, nuez moscada y cocine hasta que espese, revolviendo constantemente, a fuego lento durante unos cinco minutos.
En una fuente para hornear (puede tomar una sartén sin mango), ponga una capa de berenjenas, luego ponga el relleno de carne y las papas en rodajas. Mezclar el queso finamente rallado en la salsa y verterlo sobre las papas.
En un horno precalentado a 180 ° C, ponga la forma con el musaka y hornee hasta que esté dorado durante unos 25-35 minutos. Sobre la mesa, el moussaka se puede servir en la forma en que se hornea, precortado en trozos, mientras está caliente.
