Moussaka - principios generales y métodos de preparación
Musaka es un plato tradicional preparado por los habitantes de los Balcanes y el Medio Oriente. Es una cazuela de finas rodajas de berenjena, que se emparedan con carne picada (generalmente cordero), tomates y verduras. Las recetas de los moussins pueden variar, la composición de los productos en ellos y la secuencia de cocción depende del país en el que se prepara el plato. Por ejemplo, la carne picada. Puede que no sea cordero, sino ternera, o incluso ausente, entonces el moussaka será un vegetal. Algunas naciones ponen papas con pimientos dulces y otras verduras en moussaka, mientras que otras, además de los tomates, usan crema agria y huevos.
Una cosa permanece sin cambios para todas las recetas: esta es la presencia de berenjena en la cazuela. Otra característica de Musaka es que todos los productos del plato se colocan simultáneamente y se guisan durante aproximadamente una hora. Las hortalizas principales y obligatorias, además de las berenjenas, son las cebollas y los tomates. Como regla general, aparte de ellos, hay al menos otro vegetal en el plato en forma de col (blanco o coliflor), papas, calabacín y guisantes verdes. Moussaka se suele condimentar con varias especias: ajo, laurel, pimienta negra o roja, eneldo y perejil; así como las grasas - aceite de girasol y crema agria.
El principio de cocinar el moussack también es común en la mayoría de las recetas: la carne se utiliza en forma de carne picada, las verduras se cortan en rodajas y el repollo se usa en pajitas. Luego, esparce en una sartén ancha y poco profunda, untada con mantequilla, extienda capas de berenjenas, cebollas, tomates, calabacines o papas (u otras verduras utilizadas), y encima la carne. Espolvoree verduras, moussaka se cuece al horno y luego se sirve caliente.
Moussaka - preparación de producto
El principal producto para moussacks es berenjenas. Por lo general, se lavan, se cortan en círculos, tienen un grosor de aproximadamente 5 mm y se espolvorean con sal, de modo que la amargura típica de las berenjenas salga con el jugo.
Otro componente importante del moussaka, si no es vegetariano, es la carne, la mayoría de las veces cordero. La carne para musaka se utiliza en la carne picada de Vizhe, para la cual se lava la pulpa de carne preparada, se libera otplenok y se tuerce en un molinillo de carne.
Los componentes restantes del moussaka, las verduras (cebollas con zanahorias, pimientos, etc.) se limpian y cortan de acuerdo con la receta, generalmente con anillos o círculos.
Moussaka - las mejores recetas
Receta 1: Moussaka griego
Como saben, el moussaka se prepara doblando productos en un molde y extinguiéndolos juntos. ¡Imagínese cuán fragante y sabroso resultará el plato, para cocinar en el cual se cocerá un cordero joven con berenjenas, tomates, cebollas, ajo y condimentos en una bandeja para hornear alta! Esta es una verdadera comida para una cena o almuerzo familiar, que seguramente apreciará toda su casa.
Ingredientes:
1 kg de cordero;
3 berenjenas;
5 tomates medianos;
1 cebolla grande;
3 cucharadas. l aceite de oliva;
3 dientes de ajo;
4 hojas de menta fresca;
2 hojas de laurel;
0.5 cucharaditas cilantro con clavo molido;
nuez moscada (molida) en la punta de un cuchillo;
0.5 tazas de vino blanco seco;
100 gr. harina
al gusto sal y pimienta;
para la parte superior:
0.5 tazas de queso parmesano rallado;
100 gr. harina
300 gr. la leche 50 gr. mantequilla
Unas ramitas de perejil.
Método de cocción:
1. Después de lavar el cordero y cortarlo en trozos pequeños, pase la carne por un molinillo de carne.
2. Cebollas y ajos limpios y desmenuzados, tomates, lavados, cortados en cubos. Calentar el aceite de oliva en la sartén, freír la cebolla en ella, después de 5 a 7 minutos agregar la carne picada, mezclar bien y freír durante unos 10 minutos. Luego agregue los tomates con ajo, menta, laurel, clavo, cilantro, nuez moscada, sal, pimienta y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Luego, verter el vino y remover todo, llevar a ebullición. Luego, retirando del fuego y drenando el exceso de líquido, cubra con una tapa.
3. Después de pelar las berenjenas, córtelas en círculos, cuyo grosor debe ser de aproximadamente 1 cm. Luego póngalas en un recipiente en capas y viertalas con sal, déjelas por 15 minutos. una toalla
4. Después de calentar el aceite de oliva en una sartén, freír los círculos de berenjena en él, sumergiendo previamente cada uno en la harina tamizada. El tiempo de asado en cada lado es de aproximadamente 1 minuto. Después de asar, ponga los círculos en una toalla de papel para que absorba el exceso de grasa.
5. Extienda las berenjenas fritas en una forma profunda y refractaria, extienda sobre ellas la mitad de la carne picada preparada, sobre la carne picada, la segunda capa de berenjenas. Cúbralo con otra capa de carne picada y nivele la superficie.
6. Mi perejil y picarlo finamente. Calentando la mantequilla en una cacerola, vierta la harina allí y cocine durante aproximadamente 5 minutos con agitación constante. 7. Precaliente ligeramente la leche, introduzca los huevos y mezcle bien. Agregue esta mezcla a la sartén y cocine por aproximadamente 5 minutos con agitación constante. Luego agregue el queso parmesano rallado con hierbas, revuelva y retire del fuego. La salsa resultante engrasa la superficie del musaka.
8. Hornee el moussaka durante aproximadamente media hora en un horno bien calentado y sirva directamente sobre la mesa en la forma en que se preparó, dividido en porciones.
Receta 2: Moussaka vegetariano
Entre los partidarios del vegetarianismo, también puedes encontrar muchos gourmets. Y seguramente apreciarán esta receta de moussaka, en la que las papas se cocinan con cebollas, zanahorias, pimientos, tomates y ajo. El plato resulta muy sabroso y fragante.
Ingredientes:
5 papas;
2 cebollas medianas;
1 zanahoria grande;
1 pimiento grande;
2 berenjenas medianas;
4 tomates;
2 dientes de ajo;
aceite de oliva;
al gusto sal y pimienta;
hierbas secas del mediterraneo;
Hoja de laurel opcional con pimienta de Jamaica.
Método de cocción:
1. Corte las berenjenas en rodajas y espolvoréelas con sal y déjelas reposar, de modo que el jugo de las pilas se acumule, que luego deberá lavar con agua fría.
2. Pelar las papas, cortarlas en los mismos círculos que las berenjenas y extenderlas en una capa uniforme en una sartén de fondo grueso engrasada con aceite de oliva. Sal, pimienta y espolvorear con aceite de oliva.
3. Corte la cebolla en aros finos, póngala uniformemente sobre las papas, la sal y la pimienta.
4. Limpie las zanahorias y córtelas en círculos, extiéndalas sobre la cebolla y también sal y pimienta, espolvoree con aceite de oliva. 5. Limpiamos la pimienta búlgara y la cortamos en aros, sal y pimienta, espolvoreamos con aceite de oliva.
6. Picar finamente las verduras, picar el ajo.
6. A continuación, coloque las berenjenas, sal y pimienta, espolvorear con aceite. Y, por último, la última capa reposa los tomates, cortados en círculos delgados. Llene la cacerola con 100 ml de agua y póngala a fuego lento. Cuando hasta que el final de la cocción sea de unos 5 minutos, agregue las verduras con ajo.
Receta 3: Moussaka griego con carne molida y papas
Otra receta para el moussaka, pero contiene papas, que en combinación con carne y verduras le da un plato muy sabroso y satisfactorio.
Ingredientes:
0,5 kg de carne picada;
3 papas;
2 berenjenas;
1 cebolla;
2 dientes de ajo;
200 gr. queso
2 cucharadas. l pasta de tomate;
400 gr. crema
2 cucharadas. l harina
Para degustar la sal.
Método de cocción:
1. Pelar las cebollas, picarlas finamente y freírlas ligeramente en aceite vegetal con ajo picado. Luego agregue la carne picada allí y continúe friendo durante unos 5 minutos, al final de la fritura agregue la pasta de tomate.
2. Cortando las berenjenas en círculos, sal y déjalos reposar, para que la amargura desaparezca del jugo que ha salido.
3. Limpie las papas y hierva en agua con sal, luego enfríelas y córtelas en rodajas.
4. Freír la harina en una sartén, agregarle crema, sal y hervir.
5. Ponga capas de carne picada, berenjenas, papas en una bandeja para hornear, luego vierta con una salsa cremosa y espolvoree queso encima, hornee moussaka en el horno para formar una corteza marrón. Servir caliente.
Moussaka: consejos útiles de chefs experimentados
Se cree que el aceite de oliva es el más adecuado para cocinar Musaka, sin embargo, también puede usar aceite de girasol o de maíz.
Moussaka es un plato que definitivamente debe ser jugoso, y al mismo tiempo bien cocido. Por lo tanto, para aquellos que les gusta cocinar en el microondas, este consejo: en este caso, no freímos las berenjenas, las cortamos en rodajas, sino que las cortamos por la mitad, las quemamos en el horno durante unos 10 minutos y las cortamos en platos finos, que utilizamos para cocinar. Así que en berenjena quedará más jugo.
Moussaka generalmente se sirve caliente, pero también se puede usar como un refrigerio frío. Entonces es bueno complementarlo con una salsa de tomate espesa, que se puede cocinar batiendo tomates, pelados, semillas, verduras, ajo y aceite vegetal.
