Moussaka es un plato popular en los Balcanes y en los países del Medio Oriente. Es una cazuela de hojaldre de verduras y carne picada con salsa de crema. Las verduras generalmente se basan en berenjenas, pero a veces se preparan sobre la base de otras verduras, como el calabacín. Moussaka con calabacín puede ser de dos tipos. Una opción supone que el calabacín reemplaza completamente a la berenjena, convirtiéndose así en el ingrediente principal. En otros casos, solo complementan las berenjenas, formando una combinación armoniosa con ellas. Ambas opciones son buenas y merecen ser incluidas en la dieta diaria, especialmente en la temporada de cosecha de vegetales.
Características de cocción
No todas las cazuelas de verduras pueden llamarse musaka. Para que coincida con este nombre, debe estar debidamente preparado. Esta tarea no es difícil, pero aún tiene sus propias características que deben ser conocidas no solo por la anfitriona principiante.
- En las recetas tradicionales, las berenjenas son uno de los componentes principales del moussaki. Pueden ser parte del plato, incluso si se prepara con calabacín. En este caso, es necesario retirar la carne en conserva de las berenjenas, una sustancia nociva, debido a que tienen un sabor amargo. Afortunadamente, es muy fácil deshacerse de él, ya que puede extraer sal de las verduras. Es suficiente rociar las berenjenas con sal o sumergirlas en salmuera durante 20 minutos y no hay sal en ellas. Después de eso, solo queda enjuagar bien con agua corriente para que no queden demasiado saladas y secarlas con servilletas.
- Tanto las berenjenas como el calabacín para los moussacks son jóvenes. Las berenjenas generalmente se pelan, los calabacines no se pueden pelar, pero solo si no hay daño en su piel.
- Es importante cortar verduras para moussaka con platos de 5 a 10 mm de grosor, no importa a lo largo ni a lo ancho. Lo principal es que las verduras cubren completamente la parte inferior de la forma, en la que se horneará el moussaka, formando una capa inferior continua.
- La calabaza y las berenjenas se deben freír antes de colocarlas en un molde. De lo contrario, tendrá que esperar demasiado hasta que estén lo suficientemente cocidos para que se ablanden. Para freírlos hasta que estén listos no vale la pena, solo dúchalos ligeramente en ambos lados. Después de eso, las verduras asadas se deben poner en una servilleta, y solo después de que absorba el exceso de aceite, se pueden poner en una fuente para hornear.
- A pesar del hecho de que el moussaka puede ser vegetariano, la carne picada se usa más a menudo para su preparación. Las recetas tradicionales usualmente indican cordero picado, pero se puede hacer tanto de carne de res como de pollo. En cualquier caso, se debe dar preferencia a la carne picada, cocinada con sus propias manos, ya que nadie le dará garantías de que se usaron ingredientes de alta calidad en la producción de la compra. La calidad de la carne, a su vez, juega un papel importante: no se puede cocinar un plato sabroso sin el relleno malo.
Moussaka es un plato independiente, no se requiere plato de acompañamiento. Sin embargo, la opción de servirlo en la mesa en forma de un refrigerio frío no está excluida, en algunos países se considera una ensalada.
Moussaka con calabacín y berenjena
Composición:
- berenjenas - 0, 6 kg;
- calabacín - 0, 3 kg;
- carne molida - 0, 5 kg;
- tomates - 0,5 kg;
- cebollas - 100 g;
- harina - 30 g;
- crema - 0, 4 l;
- huevo de gallina - 3 uds.
- queso duro - 0, 3 kg;
- sal, pimienta - al gusto;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Lave las berenjenas, córtelas en círculos de 7-8 mm de grosor.
- Prepare una solución salina con 10 g de sal por litro de agua.
- Sumergir las berenjenas en la solución. Después de 20 minutos, sáquelos y lávelos bien. Seque con una toalla.
- Lave y corte aproximadamente el mismo tamaño que las berenjenas, la calabaza joven.
- Pelar y picar finamente la cebolla.
- Haz pequeños cortes en forma de cruz en los tomates. Deben estar en el lado opuesto a donde estaban los tallos. Hervir el agua y mojar los tomates por un minuto. Shumovka los cambia a la sartén con agua fría, para que se enfríen rápidamente. Después de eso, los tomates deben ser pelados.
- Coloque la pulpa de tomate en el tazón de la licuadora y conviértala en puré.
- Queso finamente rallado y se divide en dos partes aproximadamente iguales.
- Calienta el aceite en una sartén y pon la cebolla picada en él. Freírlo durante un par de minutos.
- Agregue la carne picada a las cebollas. Sal y pimienta. Si lo desea, agregue una pizca de nuez moscada.
- Freír la carne picada durante 7-8 minutos con las cebollas, luego verter el puré de tomate en la sartén con él. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que la mayor parte del líquido de la bandeja se haya evaporado.
- En una sartén limpia, freír los calabacines y las berenjenas alternativamente.
- Coloca las berenjenas en el fondo del molde, ponles la mitad de la carne picada y aplasta con una cuchara.
- En la siguiente capa, coloca los calabacines y cúbrelos con la carne picada restante.
- Freír la harina en una sartén seca. Poco a poco se vierte la crema en la sartén y se bate con un batidor junto con la harina, se prepara la salsa de crema.
- Enfríe ligeramente la salsa, agregue los huevos y continúe batiendo.
- Vierta un trozo de queso en la salsa, batir hasta que la salsa se vea uniforme.
- Verter las verduras y la carne picada en la salsa. Espolvorear con el queso restante.
- Poner en el horno y encenderlo. Cocine el moussaka durante 25 minutos después de que la temperatura en el horno alcance los 180 grados.
Las recetas clásicas del moussaka sugieren el uso de una pequeña cantidad de vino para la preparación de carne picada, pero no es un ingrediente necesario. Si aún no desea desviarse de la tradición, reduzca aproximadamente la cantidad de tomates reemplazándolos con 100-150 ml de vino seco, rojo o blanco, sin diferencia.
Moussaka con calabacín y patatas
Composición:
- calabacín joven - 1 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- patatas - 0, 3 kg;
- carne molida - 0, 5 kg;
- tomates - 0, 3 kg;
- mantequilla - 70 g;
- huevo de gallina - 2 uds.
- orégano - 5 g;
- canela - una pizca;
- nueces - 50 g;
- vino tinto seco - 100 ml;
- queso - 150 g;
- harina - 50 g;
- leche - 0, 5 l;
- sal, pimienta - al gusto;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Los calabacines cortan en círculos de alrededor de medio centímetro de espesor, se fríen ligeramente en aceite vegetal.
- Aplasta la cebolla pelada, ponla en la sartén con el aceite caliente.
- Después de un par de minutos, agregue la carne picada a la cebolla y fríalos juntos por 10 minutos.
- Mientras fríe la carne picada, vierta sobre agua hirviendo y pele los tomates. Fuerate con una licuadora.
- Agrega la pasta de tomate a la carne picada. Sal y sazonar con pimienta, orégano y canela. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Vierta el vino y continúe guisando hasta que casi todo el líquido de la sartén se haya evaporado.
- Pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas.
- En una sartén limpia, derrita la mantequilla, agregue harina, mezcle bien, batiendo con un batidor. Añadir la leche, seguir batiendo.
- Retirar del fuego. Poco a poco agregue los huevos, las nueces picadas, el queso finamente rallado a la salsa.
- Coloque la mitad de los calabacines en el fondo de una fuente para hornear, ponga rebanadas de papas en ellos, sal y pimienta.
- Poner la carne picada, cubrirla con el calabacín restante. Vierta la salsa.
- Cocine en el horno a 180 grados durante 40 minutos.
Moussaka, hecho de calabacín con papas y carne picada, tiene un sabor equilibrado, que fue especialmente apreciado por muchos de nuestros compatriotas.
Moussaka con calabacín es un plato sabroso y saludable que se puede preparar los días de semana y se sirve para la mesa festiva.
