A menudo es en el post que quieres algo no solo sabroso, sino también satisfactorio.
Y aquí las bolas de masa con patatas serán bienvenidas.
Albóndigas de Cuaresma con papas: los principios básicos de la cocina
Para albóndigas comunes, se pone un huevo en la masa, por lo que muchas personas piensan que este plato no se puede cocinar en ayunas. Pero la masa para albóndigas se puede amasar sin huevos, solo con agua, sal y harina.
Amasar la masa de los ingredientes anteriores y dejarla reposar.
Las papas para el relleno son hervidas y trituradas en puré de papas. Las albóndigas también se pueden cocinar con patatas crudas. En este caso, se frota finamente, después de lo cual está bien vivido. Después de eso, se agregan cebollas finamente picadas a las papas. Hacer la cebolla frita y agregarla al puré de papas. Además de las cebollas, se agregan al relleno champiñones secos o frescos, col u otras verduras. El relleno está completamente enfriado.
La masa en reposo se enrolla y corta los mismos círculos con un molde de hierro o vidrio especial. Poner el relleno en cada uno y formar las bolas de masa hervida.
Las albóndigas se sumergen en agua hirviendo, se salan y se hierven durante siete minutos.
Puedes hacer una fritura de cebolla separada y verterla sobre las albóndigas terminadas. Agite bien, para que el aceite se distribuya uniformemente y no se peguen entre sí.
Receta 1. Albóndigas de Cuaresma con Patatas
Ingredientes
Masa
350 g de harina;
7 g de sal yodada;
180 ml de agua filtrada;
Aceite de girasol - 60 g.
Relleno
pimienta negra recién molida;
cebollas - 3 cabezas;
papas - seis piezas;
sal marina
aceite de girasol.
Método de preparación
1. Tamice la harina en un tazón grande y mezcle con sal. Vierta el aceite de girasol y el agua potable. Mezclar todo con una espátula y amasar la masa. Cuando la masa comience a juntarse en un bol, colóquela sobre una mesa espolvoreada con harina y amásela, agregando gradualmente harina durante otros cinco minutos. Luego lo envolvemos en una película y lo cubrimos con un bol. Lo dejamos reposar durante una hora. 2. Limpie los tubérculos de papa, lave, ponga en una cacerola, llene con agua filtrada, sal y prenda fuego. Tan pronto como el agua comience a hervir, retire la espuma, retire el fuego y cocine hasta que esté suave durante cuarenta minutos.
3. Escurrir el caldo de patata. Amasamos la verdura, agregando un poco de caldo hasta que el puré de papas tenga una consistencia homogénea.
4. Caliente el aceite de girasol en una sartén y fríe la cebolla pelada y picada hasta que se doren. Poner la cebolla frita en el puré de papas y mezclar. Relleno de pimienta y sal.
5. Estirar la masa sobre una mesa enharinada. Círculos de vidrio tallado. Para cada uno poner el relleno y formar una bola de masa.
6. Sumergir albóndigas en una cacerola amplia de agua hirviendo. Mezcle y cocine suavemente, después de que floten, siete minutos a fuego lento. Sacamos las albóndigas en un plato con un skimmer y las echamos sobre el aceite de girasol.
Receta 2. Albóndigas de Cuaresma con papas y verduras
Ingredientes
Masa
450 litros de caldo de patata;
700 g de harina;
6 g de sal.
Relleno
un montón de verduras frescas;
sal marina
600 g de papas;
pimienta negra
Para archivar
aceite de girasol sin refinar;
cebollas
Método de preparación
1. Suelte los tubérculos de patata de la cáscara. Pon la olla de agua en el fuego, ponla a hervir y pon las patatas en el agua. ¡No sal el agua! Hervir las patatas hasta que estén blandas. Preparación del control vegetal con un tenedor. Si ella entra libremente en la papa, él está listo. Poner las patatas en un colador. Verter el caldo en un plato aparte.
2. Enfriar ligeramente las papas y triturarlas con tolkushkoy. Pimienta y sal. Un montón de enjuague verde y sacudir el exceso de humedad. Picar los greens y añadirlos al relleno. Revuelva y deje enfriar por completo. 3. Mezclar la harina con la sal en un recipiente hondo. Luego, vierta gradualmente el caldo de papa caliente y amase la masa suave y elástica. Amasar la masa de nuevo. Pulverice la mesa con harina y extienda una porción de la masa en una capa delgada. Corte redondo de forma circular. Poner en el medio de cada relleno y cerrar los bordes. Poner las bolas de masa en el tablero y cubrir con papel de aluminio.
4. Coloque una cacerola profunda con agua en la estufa, hierva y sal. Baje las albóndigas de una en una y mezcle de inmediato para que no se adhieran al fondo. Hervir a fuego medio hasta que floten. Sacar las bolas de masa hervida bolas de masa hervida en un plato.
5. Picar la cebolla pelada en mitades finas. Hasta que estén doradas se fríen las cebollas en aceite. Coloque la cebolla friendo en las albóndigas y mezcle suavemente.
Receta 3. Albóndigas de Cuaresma con patatas y cebolla-zanahoria asada
Ingredientes
40 ml de aceite de girasol;
370 g de harina;
35 ml de aceite de oliva;
400 g de papas;
100 g de zanahorias;
2 cebollas;
agua purificada - 150 ml;
sal de mar - 4 g.
Método de preparación
1. En un tazón profundo, enharinar la harina con sal. Vierta agua tibia y amase la masa hasta que comience a desprenderse de la palma de la mano, pero ésta se mantendrá suave. Envolver la masa en una película y dejarla caliente durante una hora.
2. Hierva las papas peladas hasta que estén suaves, sin olvidar saltear el agua. Escurrir el caldo de patata en un plato aparte. Poco a poco se vierte en las patatas y se tritura en un puré.
3. Pelar la zanahoria y la cebolla. Moler las verduras en un rallador fino y freírlas en aceite de oliva hasta que estén blandas. Ponga dos tercios de los fritos en puré de papas, pimienta y sal. Puede agregar verduras picadas. Añadir un poco de aceite de oliva y mezclar bien.
4. Lavar la superficie de trabajo con harina. Sobre ella, extienda una porción de la masa y corte las copas con un vaso. En cada uno ponemos un relleno frío y sellamos los bordes. 5. Tire las bolas de masa hervida en agua hirviendo una por una, sal y cocine durante ocho minutos. Saque las albóndigas en un plato, vierta el resto de las verduras asadas restantes.
Receta 4. Albóndigas de Cuaresma con papas y champiñones en escabeche
Ingredientes
una libra de papas
60 ml de aceite de girasol;
200 g de champiñones marinados;
700 g de harina;
50 g de eneldo fresco;
600 ml de caldo de patata.
Método de preparación
1. Pelar las patatas. Lávelo y córtelo en círculos, de cinco milímetros de grosor. Poner en una cacerola y cubrir con agua filtrada. No agregue sal.
2. Escurrir la marinada y exprimir los champiñones ligeramente.
3. Escurra el caldo de las papas hervidas en un tazón, donde amasará la masa. Sal y dejar enfriar. Triture las papas en el puré de papas, agregue los champiñones en escabeche y el eneldo finamente picado. Pruebe y, si es necesario, agregue un poco de sal.
4. Vierta el aceite y 30 ml de adobo de champiñones en el caldo de papa caliente. Agregue la harina en partes y mezcle hasta obtener una masa firme. Envuélvalo en una envoltura y déjalo reposar. Se pegará ligeramente a las palmas, pero no agregue mucha harina, de lo contrario las bolas de masa hervida resultarán ser de goma.
5. Corte una parte de la masa, haga un flagelo y córtela en pedazos. Enrollar cada uno en harina y extender. Coloque el relleno en el centro y cierre los bordes de la masa.
6. Sumerja las albóndigas en agua hirviendo, mezcle suavemente y cocine, aproximadamente ocho minutos. Transfiera a un plato hondo, espolvoree con aceite y mézclelo en eneldo picado.
Receta 5. Albóndigas de Cuaresma con papas "Oreja de Oso"
Ingredientes
un manojo de verdes de eneldo;
tres vasos de harina;
sal yodada - 6 g;
zanahoria
un vaso de agua filtrada;
cebolla;
aceite de girasol - 100 ml; cuatro papas;
repollo blanco - 400 g
Método de preparación
1. Mezclar la harina y la sal en platos hondos. Combinar por separado el agua con una cucharada de mantequilla. Poco a poco, vierta la mezcla de aceite y agua en la harina, amasar la masa y envuélvala con una película para que no se agriete, y deje reposar.
2. Col rallada fina. Cebolla y zanahoria limpias de la cáscara. Cebolla finamente rallado. Tres zanahorias grandes. Limpiar las patatas y hervir hasta que estén blandas. Vierta el caldo de la misma y amasar en puré.
3. Caliente el aceite de girasol y ponga el repollo, las cebollas y las zanahorias ralladas. Guiso todo junto, revolviendo, hasta que la col esté suave. Al final agregar el eneldo picado. Combine el puré de papas con el repollo guisado y mezcle. El relleno está completamente enfriado.
4. Cortar un poco de la masa y enrollarla en una salchicha. Cortar en trozos. Todo el mundo rueda en harina y lo hace en círculo. Poner en el medio del relleno y cerrar los bordes apretados.
5. Tire las bolas de masa hervida en agua hirviendo, revuelva y hierva por siete minutos. Sacamos su skimmer y freímos por ambos lados hasta que se doren.
Receta 6. Vareniki de Cuaresma con papas al vapor, champiñones y verduras
Ingredientes
almidón - 50 g;
500 g de harina;
aceite de girasol;
300 ml de agua filtrada;
60 g de pasta de tomate;
6 g de sal;
col blanca - medio kilo;
6 papas;
pimienta negra recién molida;
3 cebollas;
manojo de eneldo
champiñones - 200 g;
60 ml de salsa de soja;
Pizca de champiñones blancos.
Método de preparación
1. Pelar las papas, verter agua hirviendo sobre ellas y hervir hasta que estén blandas.
2. Repollo fino rallado, y freír durante cinco minutos. Luego salimos y seguimos extinguiéndonos, habiendo cubierto con una tapa, 15 minutos. Diluya la pasta de tomate con agua hasta obtener la consistencia de la crema agria y vierta el repollo con ella. Revuelva y cocine a fuego lento durante algún tiempo. 3. Limpia y corta los champiñones en trozos pequeños. Póngalos en aceite caliente y fríalos a fuego alto hasta que aparezca un color rosado claro. Luego vierta la salsa de soja. Revuelva y continúe a fuego lento. Escurre una pizca de champiñones porcini secos en un mortero hasta obtener un estado de polvo y agréguelo a los champiñones. Guisar durante un par de minutos más y dejar enfriar completamente.
4. En una sartén aparte, freír la cebolla pelada y finamente picada hasta que se doren.
5. Verter el caldo de la papa terminada. Sal y agitarlo puré. Agregue la cebolla y el champiñón salteado y el eneldo picado. Vierta el caldo y lleve el puré de papas a la consistencia deseada.
6. Amasar la masa en agua, harina, almidón y sal. Ponlo en el depósito y recorta las tazas con un vaso. Ponga el relleno de col y papa en el medio de cada uno. Forma la bola de masa. Colóquelos en la parrilla de vapor, lubrique previamente con aceite. Cuando el agua hierva en una caldera doble, coloque la parrilla y cocine, cubierta con una tapa, durante diez minutos.
7. Lubrique las albóndigas terminadas con mantequilla, póngalas en un plato hondo y sirva con cebolla asada.
Receta 7. Albóndigas de Cuaresma con Patatas y Repollo
Ingredientes
un vaso de agua tibia;
750 g de harina;
3 g de sal marina;
25 ml de aceite de girasol.
Relleno
aceite vegetal - 50 ml;
150 g de col blanca;
sal;
cabeza de cebolla
pimienta negra;
dos dientes de ajo;
25 g de eneldo;
dos papas
la zanahoria
Método de preparación
1. Hierva las papas hasta que estén blandas, y métalas en puré.
2. Pelar la zanahoria y frotarla finamente. El ajo pelado y la cebolla finamente se desmoronan. Freír las verduras hasta que estén doradas.
3. Corte el repollo en tiras finas, agréguelo a los vegetales y continúe cocinando a fuego lento hasta que el repollo esté suave. 4. Combine el puré de papas con repollo estofado y eneldo picado. Sal y mezclar. Deje enfriar por completo.
5. Amasar la masa, enrollarla en una capa y cortar los mismos círculos con una forma redonda especial. Poner el relleno y cerrar bien los bordes.
6. Hervir las albóndigas hasta que estén tiernas. Retirar y rociar con aceite de oliva.
Albóndigas de Cuaresma con Papas - Consejos y trucos
- Puede amasar la masa para hacer albóndigas magras en caldo de papa o soda.
- Si tienes miedo de que la masa sin huevos pueda flotar, cocina albóndigas al vapor.
- Se pueden servir empanadillas preparadas con asado de cebolla.
- Para empanadillas magras, haga puré de papas en el caldo.
- Puedes agregar champiñones fritos en puré. En este caso, las bolas de masa hervida resultarán no solo sabrosas, sino también fragantes.
