Las bolas de masa hervida
son un plato sabroso y satisfactorio que todos aman.
Se pueden preparar con una variedad de rellenos, por lo que nunca se molestan.
Empanadillas de Cuaresma - los principios básicos de cocinar
La masa para albóndigas se hace a base de agua, leche o kéfir y, por supuesto, se le agregan huevos. Esto significa que este plato no se puede consumir en ayunas.
Las albóndigas magras difieren de las comunes solo en que la masa se amasa sin agregar huevos.
Hay muchas opciones para el relleno de empanadillas magras. Puede ser puré de papas con cebolla frita, fritos o chucrut, champiñones, espinacas, frijoles, etc.
Además, este plato se puede preparar con un relleno dulce de bayas, molido con azúcar.
Las bolas de masa magra se esculpen de la misma manera que de costumbre. Luego se hierven o se cuecen al vapor. Las albóndigas con verduras se fríen con cebolla y las dulces se pueden servir con sirope de bayas.
Receta 1. Albóndigas de Cuaresma con lentejas y champiñones
Ingredientes
Masa
300 g de harina;
h. cuchara de aceite de oliva;
agua - 3/4 t.
Una pizca de sal.
Relleno
lentejas verdes - 100 g;
aceite vegetal - art. cuchara
sal, perejil, pimienta molida;
champiñones - 200 g;
cebolla
Método de preparación
1. Tamizar la harina en el bol y la sal. Mezclar el agua con aceite. Poco a poco se vierte la harina y se amasa la masa elástica. No debe pegarse a las palmas. Envuélvalo en una película de alimentos y envíelo durante media hora en la nevera.
2. Clasifique las lentejas, enjuague, cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete y enfríe. Pelar la cebolla, enjuagar, picar finamente con un cuchillo y freír en aceite caliente hasta que quede transparente. Enjuague los champiñones y córtelos en placas. Poner en una sartén con cebollas y freír hasta que toda el agua se haya evaporado. Los champiñones deben cubrirse con una corteza dorada. Dobla los champiñones y las cebollas en lentejas y mezcla. Condimentar con sal y perejil picado. 3. Divide la masa en varios pedazos. Enrolla cada uno en un círculo delgado. Cortar rebanadas o vasos. Coloque el relleno en el centro de cada uno, y ajuste los bordes apretados.
4. Hervir el agua en una cacerola ancha. Poner las albóndigas, remover y cocinar hasta que floten. Retíralos con una cuchara ranurada, espolvorea con hierbas y pimienta.
Receta 2. Albóndigas de Cuaresma con verduras al vapor, verduras y champiñones
Ingredientes
medio kilo de harina;
aceite magro;
300 ml de agua;
50 g de almidon;
cucharadita de sal;
50 g de pasta de tomate;
seis tubérculos de papa;
pimienta negra molida;
tres cebollas
eneldo
200 g de champiñones;
50 ml de salsa de soja;
media libra de col.
Método de preparación
1. Pelar las papas, lavar y hervir hasta que estén tiernas. Vierta el caldo en un plato separado, sal y haga puré.
2. Corte el repollo en tiras cortas y delgadas y fríalo en aceite caliente en un fuego intenso durante 15 minutos, luego cúbralo con una tapa y cocine a fuego lento durante un cuarto de hora más a fuego lento. Diluya la pasta de tomate ligeramente con agua, vierta en el repollo, mezcle y cocine a fuego lento durante otros cinco minutos.
3. Limpia y corta los champiñones en cubos pequeños. Póngalos en aceite caliente y fríalos a fuego alto hasta que estén deliciosos. Vierta la salsa de soja en los champiñones y cocine a fuego lento durante unos cinco minutos.
4. Haga una cebolla asada por separado, salela y sazone con pimienta negra.
5. Rasgue las ramitas del hinojo y desmenúcelas con un cuchillo.
6. Coloque los champiñones, el eneldo y la cebolla en el puré de papas. Diluirlo con caldo de papas y mezclar bien.
7. Tamice la harina en el tazón en una pila, agregue sal, agregue el almidón, agregue gradualmente agua y amase la masa suave y elástica, que no debe adherirse a las manos. Cortar un pedazo de masa, enrollarlo sobre la mesa, espolvorearlo con harina. Cortar con la ayuda de círculos de vidrio. Coloque el relleno en el centro de cada uno y cierre los bordes firmemente. 8. Verter agua en la caldera. Coloque bolas de masa en las parrillas y colóquelas en una caldera doble con agua hirviendo. Cocer al vapor durante unos 40 minutos.
Receta 3. Albóndigas de Cuaresma con Patatas
Ingredientes
Masa
dos vasos de harina;
una pizca de sal;
Un vaso de agua hirviendo.
Relleno
350 g de patatas;
50 ml de aceite vegetal;
sal;
cebolla
Reabastecimiento de combustible
75 ml de aceite vegetal;
20 g de eneldo verde picado y perejil;
pimienta molida
cebolla
Método de preparación
1. Pelar y lavar las patatas y hervirlas. Escurra el agua en un recipiente separado (todavía lo necesitamos). Puré de papas, caldo de colada, de consistencia no demasiado líquida.
2. Limpie la bombilla, enjuague y pique finamente. Pasar la cebolla en aceite caliente hasta que esté rojiza. Ponerlo en un puré y mezclar.
3. Tamice la harina en un bol, haga un pozo en el medio y vierta un vaso de agua hirviendo en él. Comience a amasar con una cuchara de madera y luego amáselo con las manos hasta que deje de adherirse a las palmas de las manos.
4. Corte un pedazo de masa, enróllelo en una salchicha y córtelo en pequeñas almohadillas. Enrollar cada uno en harina y enrollar en un círculo delgado. Ponga el relleno en el centro y cierre los bordes con fuerza.
5. Vierta el agua en una cacerola ancha, hierva, agregue sal y ponga las bolas de masa en pequeñas porciones. Revuelva y hierva durante cinco minutos después de que estén en la superficie. Retire las albóndigas con la ayuda de un skimmer, colóquelas en un plato hondo y sazone con cebolla frita en aceite vegetal.
Receta 4. Empanadillas de Cuaresma con col
Ingredientes
Masa
800 g de harina;
5 g de sal;
agua - cuánto se llevará la masa.
Relleno
tenedores de col
aceite de girasol;
cebolla grande especias y sal;
20 g de pasta de tomate;
40 gramos de azúcar.
Método de preparación
1. Tamice la harina en el tazón, agregue sal y vierta gradualmente en el agua, amasar la masa elástica. Cúbrela con una toalla y dale un poco de descanso.
2. Picar la col en tiras finas y cortas. En el caldero, caliente el aceite y pase la cebolla picada hasta que se doren. Ponle repollo, vierte un poco de agua y cocina a fuego lento. Al final, agregue la pasta de tomate, sazone con especias, azúcar y sal, y cocine a fuego lento durante unos cinco minutos. Poner el relleno en un bol y dejar enfriar.
3. Enrolle la masa en un círculo delgado y córtela en tazas. Coloque el relleno de repollo guisado en el centro y cierre bien los bordes. Difundir las bolas de masa en el tablero, espolvoreado con harina.
4. En un tazón ancho, hierva el agua, sal y ponga las albóndigas. Revuelva y hierva por cinco minutos desde el momento en que flotan a la superficie. Cójalos con una cuchara ranurada, póngalos en un plato y vierta sobre cualquier salsa magra.
Receta 5. Albóndigas de Cuaresma con Cerezas
Ingredientes
Masa
harina - 600 g;
10 g de azúcar;
un vaso de agua hirviendo;
Una pizca de sal.
Relleno
medio kilo de cerezas;
100 g de azúcar.
La salsa
80 g de azúcar;
aceite de oliva - 100 ml.
Método de preparación
1. Tamizar la harina en el bol. En un vaso de agua hirviendo se disuelve el azúcar y la sal. Hacer un pozo en la harina y verter en el agua. Revuelva con una cuchara de madera y luego continúe amasando hasta que la masa esté firme. Cubrir con una toalla y dejarlo por un cuarto de hora.
2. Lavar las cerezas, secar y retirar los huesos. Escurra el jugo resultante y vierta el azúcar en las bayas.
3. Espolvoree la mesa con harina, corte un trozo de masa y enróllelo formando un círculo delgado. Córtalo en cuadrados. Coloque tres bayas en cada una, mantenga los dos extremos opuestos juntos y cierre los bordes firmemente para que se forme un triángulo. 4. Hierva el agua, sal y hierva las albóndigas durante cinco minutos. Sacarlos con una cuchara ranurada en un tazón, verter aceite vegetal y espolvorear con azúcar.
Receta 6. Albóndigas de Cuaresma con Guisantes
Ingredientes
harina - tres vasos;
dos dientes de ajo;
una pizca de soda
guisantes - 300 g;
aceite magro;
sal;
cebolla - tres piezas
Método de preparación
1. Enumere los guisantes, enjuague bajo el grifo y remoje durante una hora. Escurrir y cocinar la misma cantidad de tiempo. Ponga los guisantes hervidos en el recipiente de la licuadora y muela en una masa homogénea.
2. Cebollas limpias. Tres cebollas rallan una cebolla y pican el resto. Picar las cebollas en aceite de girasol frito. Repartimos las cebollas ralladas y fritas en el puré de guisantes y mezclamos.
3. Tamice la harina en un tazón, agregue sal y vierta gradualmente en agua, amase la masa elástica. Enrolle en una capa delgada y corte los círculos con un molde. Coloque el puré de guisantes en el centro de cada uno y cierre los bordes con fuerza.
4. Hierva el agua, sal y hierva las albóndigas en pequeñas porciones. Los sacamos con un skimmer, los ponemos en un plato y los vertemos con aceite vegetal.
Receta
7. Empanadillas magras con espinaca
Ingredientes
Masa
harina - 300 g;
sal - cucharadita;
agua - 180 ml;
Aceite vegetal - 50 ml.
Relleno
espinacas, cebolletas, eneldo y perejil - 400 g;
pimienta molida y sal;
Aceite vegetal - 20 ml.
Método de preparación
1. Tamizar la harina y la sal en un recipiente ancho. Mezcle el agua con la mantequilla y vierta gradualmente la mezcla en la harina, amasar la masa elástica. La masa seguirá pegajosa, pero no es necesario amasarla más. Solo cúbralo con un plato y déjelo por una hora.
2. Enjuague todas las verduras, seque y pique finamente. En una sartén, vierta una cucharada de mantequilla y ponga todas las verduras. Cocine a fuego lento hasta que todo el líquido se haya evaporado. Poner el relleno preparado en un bol, sal y enfriar. 3. Amasar la masa por otros dos minutos, ahora ya no se adhiere a tus manos. Espolvoree la mesa con harina y enrolle la masa en un círculo delgado. Cortar círculos y cerrar los bordes con fuerza.
4. Hierva agua en una cacerola, agregue sal y ponga albóndigas en ella. Hervir durante cinco minutos desde el momento del ascenso. Servirlos con mayonesa magra.
Receta 8. Albóndigas de Cuaresma con Frijoles
Ingredientes
Relleno
Alubias blancas - 400 g;
aceite magro;
sal - dos cucharaditas
Masa
harina - tres vasos;
aceite vegetal - 50 ml;
agua - un vaso;
sal - 5 g
Freír
aceite vegetal;
cebolla grande
Método de preparación
1. Vierta la harina y la sal en un tazón grande. Mezcla de agua con aceite. Poco a poco agregando esta mezcla a la harina, amasar la masa rígida. Envolver en película de alimentos y poner en la nevera.
2. Lavar los frijoles, cubrir con dos litros de agua y hervir. Escurra esta agua, vierta nuevamente la misma cantidad de agua y cocine durante media hora desde el momento de hervir a fuego lento. Tiramos los frijoles en un colador, los ponemos en un bol y los freímos con una licuadora. Vierta un poco de puré de mantequilla, revuelva y deje enfriar.
3. Extender la masa. Círculos de vidrio tallado. En el centro de cada uno ponga puré de frijoles y apriete firmemente los bordes.
4. Hierva el agua en una cacerola, sazone con sal y separe las albóndigas cocidas. Revuelva y hierva por cinco minutos desde el momento en que flotan a la superficie. Sacamos las albóndigas con un skimmer en un plato ancho y lo echamos sobre las cebollas fritas.
Empanadillas de Cuaresma - consejos y trucos del chef
- Amasar masa para albóndigas magras solo con harina del grado más alto.
- Después de agregar almidón a la masa, puedes enrollarlo muy fino y no se romperá.
- Las albóndigas magras hechas en casa se pueden congelar para usarlas en el futuro. Para hacer esto, colóquelos en una tabla enharinada y póngalos en el congelador durante media hora. Luego ponga las bolas de masa congelada en la bolsa y guárdelas en el congelador.
- El relleno debe estar completamente enfriado, de lo contrario, las bolas de masa hervida se derrumbarán durante la cocción.
- Las bolas de masa hervida se deben hervir en abundante agua. Ponga en pequeñas porciones para que no se amontonen en la sartén.
- Si cocina albóndigas con bayas, el jugo de estas bayas se puede usar para hacer una salsa, que luego se rellena con albóndigas ya hechas.
