Las bolas de masa hervida
son un plato tradicional de los pueblos eslavos, que ha adquirido durante mucho tiempo el estado de un tesoro nacional.
Todavía hay disputas sobre quién es el propietario de la autoría.
Sea lo que sea, pero las bolas de masa hervida aman todo.
Pueden ser dulces o salados.
Todo depende del relleno que se utilice. Las albóndigas se cocinan con bayas, frutas, repollo, papas, derivados de carne y otros rellenos.
Bolas de masa hervida con papas crudas: los principios básicos de la cocina
Para empanadillas tradicionales, el relleno está hecho de patatas hervidas. Se limpia, se lava, se hierve y se amasa con puré de papas. Pero hoy vamos a hablar de albóndigas rellenas de patatas crudas.
Para degustar, tales albóndigas se asemejan a las tortitas de patata, solo hervidas.
Para albóndigas con papas crudas amasar la masa sin levadura. Se fabrica con agua, kéfir, leche u otros productos lácteos fermentados. Cocinar la masa es fácil. La condición principal es amasarla a fondo para que adquiera una consistencia suave y homogénea.
Las papas para el relleno se pelan, se lavan y se muelen. Puede ser rallado o bien picado. Deja las papas por un rato, luego exprime bien. A las papas se le agrega cebolla picada, tocino o picada. El relleno se sala, se sazona con especias y se revuelve.
La masa se divide en trozos pequeños, cada uno enrollado en un círculo delgado. En el medio coloque el relleno de patatas crudas y pellizque cuidadosamente los bordes.
Hervir las albóndigas en agua ligeramente salada. Luego retírelos con una cuchara ranurada y mezcle con cebolla o mantequilla.
Receta 1. Empanadillas con patatas crudas
Ingredientes
dos vasos de agua potable;
pimienta negra molida;
harina de trigo;
aceite de girasol;
huevo
cebolla;
cinco papas;
mantequilla - 80 g
Método de preparación
1. Amasar la masa de albóndigas sin levadura. Vierta agua potable en el recipiente, agregue una pizca de sal y un huevo de gallina. Mezclar bien. Poco a poco agregue la harina tamizada. Primero revuelve con una cuchara y luego amasa la masa con tus manos. Cubra la masa terminada con una toalla húmeda y déjela reposar durante 20 minutos. Debido a esto, la masa será más elástica y uniforme.
2. Mientras viene la masa, preparar el relleno. Pelar las papas, lavarlas bien, secarlas ligeramente y frotarlas en chips finos. Sal y dejar reposar durante cinco minutos. Después de este tiempo, exprima bien las papas y agregue mantequilla blanda. Revuelva bien hasta que la masa comience a formar una bola.
3. Pelar la bombilla y picar finamente. Añadir el aceite de girasol a la sartén y calentarlo. Poner la cebolla picada en ella y freírla hasta que esté dorada.
4. Espolvoree la mesa con harina y enrolle la masa en una capa delgada. Utilizando los círculos de vidrio cortado. Recoge el recorte. Coloca el relleno en cada círculo y sella cuidadosamente los bordes.
5. Coloque una olla de agua en la estufa. Tan pronto como el agua hierva, ponga las bolas de masa hervida y mezcle de inmediato. Hervir a fuego moderado para calentar las papas y la masa de manera uniforme. Cocine las albóndigas, revolviendo ocasionalmente, hasta que floten a la superficie. Sáquelos con un skimmer, póngalos en un tazón, agregue la mantequilla y las cebollas y mezcle. Servir con crema agria.
Receta 2. Empanadillas con patatas crudas y cebollas
Ingredientes
medio kilo de harina;
sal extra
dos huevos
pimienta molida roja y negra;
vaso incompleto de agua potable;
aceite de girasol;
sal - 6 g;
Dos cabezas de nabos de cebolla.
Método de preparación
1. Tamizar la harina en el recipiente. Haga un hueco en el centro y conduzca dos huevos. Disuelva la sal en agua tibia y vierta la harina. Amasar la masa empinada, elástica. Divídelo por la mitad. Las piezas se envuelven con film y se dejan reposar.
2. Limpiar y lavar las papas. Cebollas sin cáscara, enjuagadas y finamente desmenuzadas.
3. Rallar las papas en un rallador grueso. Lo cambiamos a un tazón, lo espolvoreamos con sal y lo dejamos durante cinco minutos. Luego exprímelo cuidadosamente y combínelo con las cebollas picadas. Condimentar con sal, pimienta y mezclar.
4. Enrolle la masa en el depósito, un poco más gruesa que las bolas de masa hervida habituales. Con la ayuda de cristal cortan tortas redondas. Ponemos el relleno en cada uno y apretamos firmemente los bordes. Así actuamos con todos los pasteles. Esculpir las bolas de masa hasta que el relleno haya terminado.
5. Vierta agua potable en una cacerola grande y colóquela sobre la estufa. Tan pronto como hierva, sal y agregue 50 ml de aceite de girasol. Ponemos bolas de masa hervida en agua hirviendo y lo mezclamos inmediatamente. Hervir, revolviendo ocasionalmente, hasta que floten a la superficie.
6. Pelar las cebollas, cortarlas en mitades y freír hasta que estén doradas en aceite de girasol.
7. Saque las albóndigas con una cuchara ranurada, transfiéralas a la sartén y freír durante unos tres minutos. Servir albóndigas con adjika, crema agria o salsa de tomate.
Receta 3. Empanadillas con papas crudas y chicharrones
Masa
huevo
harina - 450 g;
sal - pizca;
Agua potable - 200 ml.
Relleno
Patatas Medianas - 4 piezas;
sal finamente molida; cebolla
Para greaves - 150 g de manteca de aldea.
Método de preparación
1. En un recipiente hondo, mezclar el huevo con sal. Verter en agua potable y mezclar. Vierta la mitad de la harina y mezcle hasta que quede suave con una cuchara. Poco a poco agregue la harina restante y amasar en lugar de masa empinada y uniforme, que no debe adherirse a las palmas. Poner la masa terminada en la bolsa y dejar reposar durante media hora. Después de este tiempo, vuelva a aplastar la masa y vuelva a la bolsa.
2. Liberamos la papa de la cáscara y tres en un segmento grande del rallador. Dejarlo en un bol, por lo que ella le dio el jugo. Cebollas peladas finamente rallado.
3. Escurrir el jugo de patata y exprimirlo ligeramente. Ponle la cebolla, sal y mezcla.
4. Retire la masa de la bolsa. Cortar una pieza y formar una salchicha delgada de ella. Cortarlo en trozos pequeños. Cada uno de ellos se enrolla y pone en el centro del relleno. Es mejor tomarlo con un tenedor para que el relleno sea sin jugo. Conecta suavemente los bordes y comprímelos fuertemente. Al hacer albóndigas, ponga una olla grande de agua en la estufa.
5. Corte la manteca en cubos y colóquela en una sartén precalentada. Freír hasta que los trozos de grasa se cubran con una corteza dorada.
6. Bolas de masa hervida sumergidas en pequeñas porciones en agua hirviendo, ligeramente salada y hervir, revolviendo ocasionalmente, hasta que floten en la superficie. Los sacamos con una cuchara ranurada en un tazón, añadimos chicharrones con grasa y mezclamos. Se sirve con salsa de crema agria.
Receta 4. Empanadillas con patatas crudas y tocino
Ingredientes
un kilo y medio de papas;
700 g de masa de albóndigas;
200 gramos de manteca fresca;
sal, pimienta fina y negra;
dos cebollas
Método de preparación
1. Amasa la masa de acuerdo con cualquier receta a la que estés acostumbrado. Pero vale la pena recordar que debería ser un poco más empinado que para las empanadillas comunes. Por lo tanto, al amasar agregue un poco más de harina de lo habitual. Pon la masa en la bolsa y ponla en la nevera. 2. Las papas se limpian, se lavan y se pican. Lo esparcimos en un bol aparte. Las cebollas y la manteca de cerdo peladas también se muelen en una picadora de carne. Escurrir el jugo de las patatas y mezclar con especias, tocino y cebolla. Tomamos pequeñas porciones de carne picada, apretamos y cambiamos a un tamiz. Dejar durante un cuarto de hora, después de lo cual lo inclinamos en un tazón.
3. Extienda la masa sobre una mesa enharinada y corte pasteles redondos con un vaso. En el medio, extienda el relleno y conecte los bordes apretados. Hervir en agua hirviendo, salada hasta que esté hecho. Sacamos con un skimmer en un plato, ponemos un trozo de mantequilla y mezclamos. Se sirve con salsa de tomate o crema agria.
Receta 5. Empanadillas con papas crudas, picadas y capa de cerdo
Ingredientes
Masa
agua - 150 ml;
sal - 6 g;
dos huevos
harina - 450 g
Relleno
medio kilo de patatas;
capa de cerdo - 250 g;
pimienta negra;
cebolla;
Sal finamente molida.
Método de preparación
1. Deslice la harina sobre la mesa. Haga un hueco, introduzca un huevo en él, vierta agua y amase la masa, agregando harina gradualmente. Lo cambiamos al paquete y lo dejamos por media hora.
2. Cortar la capa de cerdo en cubos pequeños. Limpiar, lavar y picar las patatas lo más pequeñas posible. Picar la cebolla finamente y freír hasta que esté rojiza.
3. En un tazón, mezcle la capa picada con papas y cebollas fritas. Sal, pimienta y mezclar de nuevo.
4. Divida la masa en varios pedazos y enrolle cada uno en una capa. Círculos de vidrio tallado. En cada uno ponemos el relleno y fijamos con cuidado los bordes.
5. Hervir las albóndigas en agua ligeramente salada. Tan pronto como aparezcan, cocine por otros tres minutos y consígalos con una cuchara ranurada. Añadir la mantequilla a las albóndigas con patatas crudas y mezclar.
Receta 6. Empanadillas con patatas crudas y picadas
Ingredientes
Masa
700 g de harina;
huevo
6 g de azúcar;
50 ml de yogur;
6 g de sal;
100 g de mantequilla;
500 ml de agua potable.
Relleno
400 g de carne picada;
sal;
6 papas;
2 dientes de ajo;
especias
cabeza de cebolla
Método de preparación
1. Derretir la mantequilla. Viértalo en un recipiente hondo, agregue azúcar, agua potable, sal y deje hervir en la estufa. Retirar del fuego, agregar 300 g de harina y remover. Enfriarlo
2. Pelar y picar el ajo y la cebolla en una licuadora. Agregue la mezcla de ajo y cebolla a la carne picada. Retire la cáscara de la papa y ralle la verdura en un rallador fino. Dejar por diez minutos y presionar. Añadir las patatas picadas y mezclar bien.
3. Vierta el yogur en la masa enfriada, bata el huevo y mezcle. Verter la harina restante y amasar la masa. No debe pegarse a las manos. Divide la masa en varios pedazos. Haga una salchicha de cada uno y córtela en trozos de centímetros. Enrolle en harina y enróllelos en tortas no demasiado finas. Coloque el relleno en el centro y cierre los bordes con cuidado.
4. Hierva las albóndigas hasta que estén cocidas en agua con sal y retírelas con una cuchara ranurada. Añadirles un trozo de mantequilla y agitar.
Receta 7. Empanadillas con papas al vapor y ajo silvestre al vapor
Ingredientes
800 g de harina;
sal;
un vaso de agua mineral;
azúcar - 10 g;
dos huevos
aceite de girasol - 80 ml;
patatas crudas - 700 g;
ajo silvestre - 100 g;
sal y especias;
mantequilla - 150 g
Método de preparación
1. Harina la harina en la mesa, en el medio, vierta agua mineral, agregue aceite vegetal, huevo, azúcar y sal. Amasar bien la masa, envolverla en plástico y dejar reposar durante media hora. 2. Pelar las patatas, lavar y desmenuzar. Vierta una cucharada de aceite vegetal en las papas, sal y pimienta y mezcle.
3. Ir a través y lavar el ramson. Escurrirlo sobre una toalla y picarlo finamente. Añadir el ramson a las patatas y mezclar.
4. Mantequilla fría cortada en cubos. Hacer una salchicha de masa y cortarla en trozos. Cada despliegue, en el medio, coloca el relleno y un trozo de mantequilla. Borde cuidadosamente de cerca.
5. Colocar en un vaporizador y hervir durante 50 minutos. Transfiera las albóndigas terminadas en un tazón y vierta sobre el ghee.
Empanadillas con patatas crudas - secretos y consejos
- Deje las papas ralladas durante unos minutos, luego asegúrese de exprimirlas bien. Si esto no se hace, el relleno será líquido.
- No coloque demasiado relleno, de lo contrario, las bolas de masa hervida se pueden romper durante el proceso de cocción.
- Si haces muchos dumplings, divide la masa en varios pedazos. Mientras usa uno, envuelva el resto en una película para que la masa no se aleje.
- Cocine las albóndigas con papas crudas a fuego moderado, para que las papas puedan hervir bien.
