Crema de chocolate - los principios generales de preparación
El consumo de chocolate en muchos países es bastante grande, incluso en Rusia. Se ha establecido que cada uno de nuestros compatriotas consume un promedio de hasta 6 kg por año.
Por supuesto, esto se debe al hecho de que el chocolate mejora la salud, causa alegría y una oleada de fuerza. Después de todo, los estudios clínicos confirman absolutamente que sus componentes pueden aliviar el estrés. Además, el chocolate tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular, normalizando la presión arterial y mejorando la nutrición cerebral.
Una sustancia especial, la teobromina, que está contenida en el cacao, puede ayudar a llevar el nivel de glucosa en la sangre a valores adecuados. Sin embargo, este componente es muy peligroso para muchos animales, incluidos los domésticos, porque carga innecesariamente el trabajo del corazón y puede contribuir a la muerte. Una reacción alérgica pronunciada al cacao se observa con bastante frecuencia, principalmente debido a diversas impurezas y aditivos al chocolate.
Un bocadillo temprano en la mañana o durante el día con una taza de té o café con una maravillosa crema de chocolate en una galleta o tostadora te ayudará a ganar valor y fuerza para un día más. La crema de chocolate es muy diversa, dependiendo de su consistencia, también pueden recubrir pasteles, decorar cualquier dulce y usar como una delicadeza independiente separada. Los siguientes son los métodos básicos y las características de la fabricación de crema de chocolate.
Crema de chocolate simple
Una receta muy común es la crema de leche condensada y la mantequilla. Pero la conveniencia suficiente en su preparación no implica en absoluto su sabor. Esta crema no debe ser demasiado chocolate, moderadamente dulce y maravillosamente combinada con bizcocho. Ingredientes:
• 30 g de cacao en polvo;
• 200 g de leche condensada;
• 180 gramos de mantequilla;
• 20 g de coñac o vodka.
Método de cocción:
Debe aclararse que la cantidad de polvo de cacao depende de su color y riqueza de sabor. Puede utilizarse para hacer crema de cacao en forma de mezcla seca. Pero muchos cocineros experimentados recomiendan agregar leche muy caliente o agua hirviendo espesa a un polvo seco. En este caso, la masa de crema es de sabor más suave y todos los ingredientes se mezclan mejor.
Para empezar, la mantequilla se calienta ligeramente en cualquier recipiente de aluminio a fuego lento. Después de que se ablande ligeramente con una batidora, bátalo hasta que espese y lentamente intente verter la leche condensada, no del todo, sino dividiéndola en pequeñas porciones, aproximadamente dos cucharadas, mientras revuelve todo el tiempo con una batidora. Determinar la preparación de la crema antes de agregarle cacao se puede determinar por la forma en que se desprende de las paredes de sus platos.
Luego prepare la papilla de chocolate de la manera anterior, disolviendo el polvo seco en leche o agua hirviendo para obtener una mezcla líquida, deje que se enfríe por completo y con cuidado, revolviendo continuamente la crema preparada previamente, combine todos sus componentes (puede usar polvo seco) hasta que se forme una masa homogénea. Lo último vierte el brandy o el licor.
Esta crema de chocolate se puede utilizar con éxito para la capa de capas de pastel y para decorar la masa.
Crema de chocolate clásica
Este método de cocinar crema es el más popular. La clásica crema de chocolate se combina perfectamente con cualquier tipo de masa y es ideal para decorar pasteles.
Ingredientes:
• 3 barritas de chocolate negro (300 g);
• 400 g de mantequilla; • 200 g de azúcar en polvo;
• 2 huevos;
• 20 g de azúcar de vainilla;
• 20 g de sal.
Método de cocción:
Sacamos la mantequilla del refrigerador y la calentamos a temperatura ambiente. En este momento, derretimos el chocolate en un baño de agua o en un microondas y lo enfriamos ligeramente. Mezclar la mantequilla ablandada en un plato hondo, agregar sal y azúcar de vainilla y batir con una batidora durante varios minutos. Luego, en la mezcla resultante incluya azúcar en polvo, agregándolo en pequeñas porciones. Después de eso, agregue un huevo crudo, bata durante algún tiempo y también disuelva el segundo huevo. Al final, agregamos líquido, chocolate a temperatura ambiente, y seguimos batiendo con una batidora durante otros 4-5 minutos.
Crema de café con chocolate
Ahora considere la receta original, que permite un sabor impresionante basado en una combinación de ingredientes como el café y el cacao. Esta crema saturará cualquier dulce y la hará inolvidable.
Ingredientes:
• 100 g de azúcar granulada;
• 200 g de café negro fuerte;
• Barra de chocolate;
• 3 yemas de huevo;
• 100 g de mantequilla.
Métodos de cocción:
El café es mejor cocinar por adelantado. La opción más maravillosa: es café preparado y no diluido con polvo soluble. Después de esto, es necesario separar las yemas de las claras. No necesitamos proteínas para la crema, pero se pueden usar para hacer una masa de galleta exuberante o glaseado de proteínas y decorar la torta o los pasteles con ella. Y las yemas deben verterse en un tazón, agregar el azúcar y batir con una batidora hasta que estén blancas.
Después de mezclar la espuma de huevo blanca resultante con café negro preparado fuerte y poner el contenido en un baño de agua. Caliente un poco, mientras que es mejor agitar constantemente la mezcla hasta que se convierta en una papilla espesa. Luego frote una barra de chocolate en un rallador fino y viértalo suavemente en la mezcla tibia resultante. Retire la masa de crema del baño de agua, deje que se enfríe un poco y agregue mantequilla. ¡Bate con una batidora por unos segundos hasta que esté suave y la crema esté lista para usar!
Crema de chocolate Custard
La receta es una crema muy bien ventilada y deliciosa, que se puede usar para hacer un pastel.
Esta receta de crema de chocolate es notable por su extraordinaria ternura, además, es conveniente de preparar y se puede aplicar con éxito a la capa de pastel.
Ingredientes:
• 200 g de leche;
• 50 g de azúcar;
• 2 yemas de huevo;
• 30 g de almidón;
• Una barra de chocolate negro;
• 50 g de mantequilla.
Método de cocción:
Para la fabricación de natillas, puede hacer un batidor simple, si no hay ganas u oportunidad de usar un mezclador. Primero debe romper el chocolate lo más pequeño posible y derretirlo en un baño de agua o en un microondas. Después de separar las yemas de la proteína, sumérjalas en cualquier recipiente, agrégueles almidón y azúcar granulada y limpie todo el contenido lo suficientemente bien como para obtener una mezcla sólida, casi blanca. Luego, en otro recipiente, hierva la leche y, sin enfriar, agréguela a la masa de yema resultante. Pero tenga en cuenta que la leche hervida debe verterse muy lentamente, y la mezcla debe mezclarse con un batidor todo el tiempo.
Luego, todo lo que sucedió debe pasar por un colador frecuente y calentarse nuevamente a fuego lento. Al mismo tiempo, continúe batiendo el contenido hasta que hierva, y luego unos minutos más, hasta que la crema se elabore. Estará listo cuando la mezcla se espese lo suficiente. Y luego agregamos chocolate derretido a la crema y mezclamos todo a fondo. Queda por poner la mantequilla y batir todo bien de nuevo. Enfríe la crema colocándola en otro recipiente con agua fría y revolviendo todo el tiempo. En este caso, logrará un sólido, espeso, increíblemente suave, sin inclusiones de crema.
Crema de chocolate sobre yemas
También hay una receta bastante inusual y sabrosa también para las natillas para pastelería, que se prepara con yemas de huevo. Esta receta está diseñada para un pastel bastante grande y, a su discreción, si encuentra que hay demasiados ingredientes de este tipo, puede reducir todo el contenido en proporción a otros componentes.
Ingredientes:
• Litro de leche;
• 250 g de azúcar en polvo;
• Una barra de chocolate negro;
• 10 yemas de huevo;
• 90 g de harina;
• 50 g de mantequilla;
• Una bolsa de azúcar de vainilla.
Método de cocción:
Primero debe romper la barra de chocolate en rodajas pequeñas, ponerla en la leche y disolverla a fuego lento hasta que se forme una mezcla líquida. Luego separe las yemas, muélalas con azúcar en polvo, agregue la harina y, revolviendo constantemente, vierta el chocolate derretido en la leche. Luego, hierva todo el contenido en un baño de agua, revolviendo todo el tiempo hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa. Después de eso, retire la mezcla del baño de agua y en el último momento agregamos vainilla y mantequilla a la crema.
Cacao y crema agria
Sobre la base de crema agria resulta muy sabroso, saturado, moderadamente espeso y absolutamente sin grasa. Se combina perfectamente con cualquier tipo de confitería, pero más a menudo se utiliza para la impregnación y decoración de masas de pastel de miel. Además, la crema es rápida y fácil de preparar.
Ingredientes:
• 120 g de crema agria;
• 100 g de azúcar en polvo;
• 50 g de cacao en polvo;
• 15 g de gelatina.
Método de cocción:
Después de enfriar previamente la crema agria, la colocamos en el recipiente y, revolviendo todo el tiempo, agregamos gradualmente el azúcar glas. Después de que la crema agria se vuelva esponjosa y sin grumos, vierta gradualmente el polvo de cacao y mezcle todo bien. Luego, en otro plato, diluya la gelatina en agua fría y combínela con la crema resultante. Solo queda ponerlo en el refrigerador por un tiempo, y puede empapar un pastel en ellos o servirlo por separado como un manjar independiente para el té.
Crema de chocolate - Trucos y consejos
1. Para que el sabor de la crema siga siendo genuinamente chocolate, al prepararla, no se deben calentar todos los ingredientes por encima de los 45 grados. Trate de no utilizar los servicios de un horno de microondas para disolver una barra de chocolate, sino más bien use un baño de vapor para este propósito. A pesar de que se utiliza una temperatura suficientemente alta para hacer chocolate, el horno de microondas viola la composición y las propiedades de esta delicadeza.
2. Si usa manteca de cacao, entonces para su preparación en un baño de agua es suficiente 40 grados, y los granos de cacao para esto es mejor recogerlos frescos, sin procesar.
3. Muchos recomiendan agregar miel tibia líquida para hacer una crema en lugar de azúcar en polvo.
4. Todos los productos que componen la crema, necesariamente deben estar intactos.
5. La manteca de cacao es deseable para recoger prensado fresco, es mejor evitar la limpieza térmica. Puede ser algo más difícil de encontrar, pero vale la pena. Y la tarea de buscar este producto ayudará a resolver las tiendas en línea que trabajan con productos que contienen cacao.
6. Para los niños, es necesario preparar una crema de chocolate especial, ya que el cacao común puede suponer una carga adicional para el sistema nervioso inmaduro. Para los adultos, el chocolate se recomienda como un agente estimulante, para la recuperación con estrés físico o mental excesivo, con agotamiento del cuerpo. La algarroba es ideal para los niños: estas son las vainas del árbol fatal, cuyo sabor no es diferente del chocolate, pero a diferencia de esto, no contienen una sustancia altamente excitante. Además, a muchas personas les gusta mucho el algarrobo a su gusto. Al hacer una crema en un algarrobo, es también. Como barra de chocolate, es necesario romper y combinar con otros productos. 7. Más a menudo, cuando se hace chocolate para niños, se usa un algarrobo ya preparado, sin embargo, este producto es mejor molerlo por su cuenta justo antes de usarlo. Esto no solo mejorará la calidad de la crema preparada, sino que también mejorará su sabor, ya que la algarroba molida tiene un sabor agrio y viscoso de antemano. Tratar con una tapa de algarroba es bastante simple, aunque sin duda llevará algún tiempo. Debe desplazar las vainas crudas sólidas en un molinillo de café y limpiar con un tamiz. El resultado justificará todos sus esfuerzos.
8. En la fabricación de crema de chocolate de acuerdo con cualquier receta para todos sus componentes, puede incluir especias, como la vainilla y la canela. Y a los hombres a menudo les gusta un poco de sabor agridulce de chocolate, que se obtiene al agregar pimiento rojo y jengibre. Además, estos condimentos tienen un efecto positivo en la salud, mejoran la circulación sanguínea y la potencia, agregan coraje y fuerza.
9. Si hablamos de manteca de cacao, entonces es conveniente comprarla en tiendas especiales, pero no en farmacias. El aceite farmacéutico es purificado y adecuado para uso externo, y se requiere aceite sin refinar para comer. Es posible distinguir la mantequilla refinada por el olor, absolutamente no huele, y la mantequilla para la crema debe exudar el aroma del chocolate.
10. En la fabricación de crema de cacao en polvo y manteca de cacao, ambos productos se mezclan en cantidades iguales, de lo contrario, el producto de chocolate simplemente no funcionará. A todos los demás componentes de la receta no imponen requisitos tan estrictos.
11. A su solicitud, es posible agregar cualquier fruta seca, nueces, fruta fresca, trozos de galletas y todo lo que sienta sabroso a la crema terminada.
12. Al decorar un pastel de crema de chocolate, es mejor frotar un poco de chocolate negro en la parte superior, esto agregará riqueza al sabor. 13. Antes de rociar las capas de la torta con crema, es mejor remojarlas con almíbar.
14. Es mejor guardar la crema de chocolate en la nevera cubriéndola con una tapa y, si es necesario, esparciéndola con anticipación, ya que a partir del frío de la crema se obtiene una crujiente ligera y sabrosa.
