Por supuesto, la adjika, que se prepara en el carril central, está muy lejos del original de raza blanca. Pero nuestra versión de invierno de esta fragante salsa, hervida y cuidadosamente colocada en frascos, se almacena durante mucho tiempo, incluso sin un refrigerador.
Adjika para el invierno con la cocina - principios generales de cocina
Adjika se puede cocinar de casi cualquier verdura, frutas e incluso bayas. El total de todas las recetas de adzhika para el invierno con cocina es una cosa: debe moler todos los ingredientes en una picadora de carne (como opción, use una licuadora o un procesador de alimentos). Para obtener una salsa de alta calidad, necesitará trozos de verduras, de modo que al molerla en una licuadora, debe detenerse a tiempo para que el puré de papas no funcione.
Todo lo demás en cada anfitriona - la suya. A alguien le gusta una adjika aguda, alguien, no realmente, alguien, grueso y dulce, alguien, líquido y amargo. Por lo tanto, cualquier receta se puede ajustar fácilmente a sus preferencias, lo cual es bastante fácil, ya que muchos ingredientes son intercambiables.
Por ejemplo, si en la receta adjika uno de los ingredientes es una calabaza, pero no está allí, entonces puede reemplazarlo de manera segura con calabacín o peras duras. Los tomates frescos pueden reemplazarse con conservas, pasta de tomate o incluso con jugo de tomate grueso. Si elige la última opción, entonces, dependiendo del sabor del jugo, es posible que deba ajustar la cantidad de azúcar y sal en la receta. Y puede mostrar con seguridad el mayor vuelo de imaginación en reemplazo de vegetación y condimentos: selecciónelos exclusivamente a su gusto, pero intente prepararlos de acuerdo con la receta original.
Al cambiar la receta, debe tener en cuenta que si agrega zanahorias, calabazas, manzanas dulces o calabacines a la salsa, el resultado será menos picante: puede comer esta adjika incluso para niños y personas con estómagos sensibles. La grosella espinosa, la grosella, el ciruelo y la Antonovka común (elija lo que tiene a mano) le dará un sabor agrio natural. Para adzhika "más caliente" no es necesario tomar más pimiento picante de lo que se dice en la receta, es suficiente dejar las semillas en la salsa, son muy calientes. La textura de la adjika para el invierno con la cocina es otro aspecto en el que los gourmets pueden divergir. Para obtener un producto más grueso, puede colar la salsa ya preparada a través de una gasa o un tamiz de malla fina. Si no quiere perder el sabroso líquido y a la familia le encanta la adicción más espesa, entonces solo necesita hervirla más tiempo antes de la evaporación del exceso de agua.
Receta
1. Adjika para el invierno con la cocina "Familia"
Ingredientes: para 2.5 kg de buenos tomates maduros, tome 1 kg de pimienta búlgara (generalmente use rojo, pero puede tomar diferentes colores), 2 chiles (tanto secos como frescos), 1 kg de zanahorias (fresco, jugoso y dulce), 1 kg de manzanas sin acidez, 300 g de ajo, un manojo de perejil, 100 g de azúcar, un vaso de vinagre al 9%, un vaso de aceite vegetal y un par de cucharadas de sal.
Método de preparación
Manzanas y pimientos para preparar - limpios apedados. Luego muele zanahorias, manzanas, tomates y pimientos dulces, como se describe al principio del artículo. Poner juntos en una olla grande y poner a fuego lento. Si se prepara inmediatamente una gran cantidad de aditivos para el invierno, puede tomar un balde esmaltado para cocinar. Revolviendo ocasionalmente, primero hierva la mezcla y luego cocine por 1 hora.
Moler el ajo y el pimiento picante de cualquier manera conveniente. Se pueden dejar semillas de pimientos picantes. Perejil parse en las hojas, los tallos no son necesarios. No vale la pena cortarla finamente; déjala hermosa, incluso puedes dejar las hojas enteras. Lo ponemos al final de la cocción, 5 minutos hasta que esté listo.
Después de una hora de cocción, agregue vinagre, aceite, sal, azúcar, perejil, pimienta y ajo, mezcle muy bien y deje hervir. La adjika resultante será suave y no muy aguda, de hecho, para toda la familia. Listo, la salsa todavía caliente se extendió en las orillas y se enrolla.
Receta 2. Adjika para el invierno con cocción de calabacín
Ingredientes: 2 calabacines grandes, 200 g de rábano picante, 2 cabezas de ajo fuertes, 200 g de pasta de tomate, un manojo de perejil, un vaso de aceite vegetal, 4-5 cucharadas de vinagre 9%, 100 g de sal, 3 cucharaditas Pimienta triturada (por supuesto, caliente), 1 taza de agua ordinaria.
Método de preparación
En esta receta, es imposible moler los vegetales de acuerdo con el principio general, ya que el calabacín aún se convertirá en puré, pero en este caso es exactamente como debería ser. Agregue pasta de tomate, aceite vegetal, sal, pimiento picante y cocine a fuego lento durante una hora y media en la masa de calabacín resultante.
En este momento, picar el ajo y el perejil. En un rallador (mejor en uno fino), ralle el rábano picante, y si no quiere meterse con él y respirar un olor acre, entonces puede reemplazar la raíz fresca con la misma cantidad de rábano picante confeccionado. En este caso, debe elegir el que sea más pobre: el dulce o el ácido no funcionará.
Después de 1,5 horas, agregue ajo, rábano picante y perejil a los calabacines, diluya el vinagre con un vaso de agua y vierta allí también. Después de revolver, cocine a fuego lento otros 10 minutos, luego hierva y vierta sobre las orillas.
Receta 3. Adjika para el invierno cocinando con nueces sin tomates
Ingredientes: 2 kg de pimientos dulces (por belleza, puedes tomar pimientos de diferentes colores), 5 pimientos picantes frescos, 200 g de ajo, 0,5 kg de nueces sin cáscara, media taza de vinagre de sidra, 100 g de azúcar, 2 mesa cucharadas de sal.
Método de preparación
De acuerdo con esta receta, el adjika se prepara muy rápidamente, por lo que los frascos deben prepararse con anticipación, de lo contrario, simplemente no tendrá tiempo de enrollar la salsa aún caliente.
Una verdadera adjika caucásica es inconcebible sin nueces, pero por alguna razón rara vez las ponen en los preparativos de invierno, pero en vano, le agregan un toque único a la salsa. Las nueces deben limpiarse a fondo de los restos de las paredes y triturarse. Esto se puede hacer en una licuadora, ligeramente en el techo de un mortero, o incluso simplemente romperlo en trozos pequeños con las manos. Libere los pimientos de las semillas, pele el ajo, muela todo en una picadora de carne o licuadora. Agregue nueces, sal, azúcar y vinagre a la mezcla, póngalos en un fuego pequeño y cocine por 15 minutos, recordando revolver.
Receta 4. Verde adjika para el invierno con ebullición
Ingredientes: 3 kg de tomates verdes, 1 kg de pimiento verde, 200 g de ajo, 3 vainas de pimiento verde, algunas plumas de cebolla verde, medio litro de aceite vegetal, media taza de sal, 4 cucharadas de vinagre al 9%.
Método de preparación
Los tomates que no tuvieron tiempo de madurar no solo pueden ser salados, sino que también hacen la adjika verde original. Utilice para cocinar solo necesita tomates densos absolutamente verdes. Si un tomate comienza a volverse amarillo o rosado, entonces se convierte en un sabor completamente diferente, por lo que esta verdura no funcionará para el adzhika verde.
Los pimientos quitan la pimienta dulce y dejan la pimienta picante para darle más sabor. Muela los tomates y ambos tipos de pimientos según el esquema general, sin llevar a un estado de masa líquida homogénea. Agregue aceite y sal a la mezcla, hierva rápidamente y luego cocine por 1 hora a fuego lento. Luego ponga el ajo picado y las cebollas verdes, vierta el vinagre y, revolviendo, hierva por otros 20 minutos.
Como resultado, obtienes un alegre color verde adzhika, solo se acumulará en los bancos. Ahora durante todo el invierno podrás disfrutar no solo de su sabor, sino también de su belleza.
Receta 5. Adjika para el invierno con cocina (con berenjena)
Ingredientes: 2-3 berenjenas con un peso total de aproximadamente 2 kg, 1.5 kg de tomates, 1 kg de pimiento dulce, 3 chiles, 300 gramos de ajo, un vaso de aceite (girasol), 100 ml de vinagre, sal Y azúcar, tanto como quieras. Método de preparación
Pelar las berenjenas y cortarlas en trozos grandes. La forma no importa; más tarde, igualmente, estas piezas deberán triturarse. Buena sal, poner en un colador, que poner en el fregadero durante 20 minutos. Durante este tiempo, la berenjena sale jugo, y con ello dejará su amargor específico.
Pelar los pimientos dulces y picantes de las semillas. Moler en una licuadora o picadora de carne, hacer lo mismo con los tomates. Luego enjuague las berenjenas con sal, exprima bien y triture.
Todos los ingredientes excepto el vinagre, mezclar y dejar hervir. Reduzca el fuego y hierva por otros 40 minutos, revolviendo para que la salsa no se queme. En paralelo, pueden ser frascos y tapas esterilizados.
Luego vierta el vinagre en el caldo, mezcle bien y hierva por otros 10 minutos. Vierta la adjika caliente en los frascos preparados y enrolle.
Receta 6. Adjika para el invierno con la cocina "Evil"
Ingredientes: 2.5 kg de pimientos picantes, medio kilo de ajo, 1 kg de cilantro verde fresco y albahaca (proporcional al gusto), 1 kg de tomates, 50 g de semillas de eneldo, 100 g de pimienta negra picada, 100 g de coriandro , 100 g de azúcar y sal. También necesita agua (agua hirviendo y frío).
Método de preparación
Los tomates cruzan la incisión, se ponen en una sartén profunda y se vierte agua hirviendo. Después de 2 minutos, drene el agua caliente y vierta los tomates con agua muy fría hasta que se enfríen. Ahora puedes quitarlos fácilmente de la piel, no es necesario.
Cortar los tallos de los pimientos, sin necesidad de quitar las semillas. Cortar en círculos finos y poner en una cacerola grande. Rallar los tomates en el mismo lugar o simplemente cortarlos en cubos. Añadir sal y poner en fuego pequeño. Después de 15 minutos agregar el condimento seco y el azúcar. Revolviendo ocasionalmente, necesita cocinar todo el tiempo que sea necesario para reducir el volumen en aproximadamente un tercio; se obtiene una salsa bastante espesa. Mientras la mezcla hierve hacia abajo, exprime el ajo a través de una prensa y pica todos los vegetales muy finamente.
Cuando la adjika casi lista haya adquirido la consistencia necesaria, ponga ajo y hierva por otros 5 minutos. Como toque final, necesitas agregar verduras, mezclar todo muy bien y dejar hervir.
Extiéndase a los bancos, y eso es todo, la acción del peor adzhika está lista. Para usar en cantidades moderadas, los niños no son recomendados.
Receta 7. Adjika aromática para el invierno con ebullición
Ingredientes: 2 kg de tomates, 500 g de cebollas, 2-3 manzanas, 80 ml de vinagre al 9%, 150 g de azúcar, media cucharadita de pimienta roja picada y negra molida; Sal, canela, clavo y laurel, como mejor le parezca.
Método de preparación
Las cebollas para esta receta deben elegir una de calidad: fuerte y ardiente, no germinada.
Picar los tomates, las semillas y las cebollas, como está escrito al principio del artículo. Agregue sal, azúcar a la mezcla y deje hervir. En el caldo, agregue los condimentos y hierva a fuego lento durante 40 minutos. Después de eso, agregue el vinagre y hierva un poco más (5-10 minutos).
La adjika según esta receta es líquida, pero muy aromática.
Receta 8. Adjika para el invierno cocinando pepinos frescos con jengibre
Ingredientes: 1 kg de pepinos frescos frescos, calabacín pequeño, 0.5 kg de coliflor, 2 litros de agua, 1.5 litros de vinagre 6%, 20 g de jengibre molido, un vaso de azúcar, 100 g de sal, 2 cucharadas cucharadas de harina, 20 g de polvo de mostaza, 10 g de cúrcuma.
Método de preparación
Probablemente, esta es la receta más original de adzhika, pero no puedes hacer una salsa rápidamente con ella.
Los pepinos deben ser fuertes, crujientes, la piel no debe ser amarga, ya que no es necesario limpiar los pepinos.
Las verduras se cortan en cubos pequeños, se vierte agua con sal y se deja en remojo por un día o al menos por la noche. Luego escurra el agua, vierta los vegetales con vinagre y póngalos a fuego lento. En este punto, es mejor abrir la ventana de la cocina o encender el capó, ya que habrá un vinagre muy fuerte. Después de 10 minutos, agregue azúcar, jengibre y el resto de los ingredientes de la lista. Cocinando, revolviendo, hasta la etapa en que las verduras están blandas, pero aún así no comienzan a hervir, deben permanecer en forma de rebanadas. En caliente listo adjika enrollar en tarros.
Adjika para el invierno con la cocina - trucos y consejos útiles
1. Verduras de alta calidad - una prenda de adzhika deliciosa para el invierno con la cocina, no se puede guardar en ellos. De los ingredientes malos no se obtendrá una salsa fragante, y el sabor específico no se puede crear solo con vinagre y condimentos. Los tomates deben estar maduros y carnosos, y los tomates "de goma" que ni siquiera huelen no servirán. Si la receta tiene zanahorias, entonces debe ser jugosa y dulce. El ajo debe ser elegido duro, no germinado, con dientes grandes, y la pimienta no debe ser lenta.
2. Un ingrediente indispensable para adzhika para el invierno con la cocción - pimiento picante - se quema fuertemente. Las manos después del corte pueden causar picazón. Para no estropear la piel, debe usar guantes de goma finos, incluso puede ponerse 2 pares a la vez.
3. Cocine la adjika en un plato, cuya superficie no está oxidada, por ejemplo, en esmalte. Para porciones relativamente pequeñas, también es adecuada una sartén grande con paredes gruesas (hierro fundido).
4. Si, como resultado, la adjika resultó ser demasiado salada o demasiado afilada, no da miedo. Lo más importante: no hay necesidad de correr para diluirlo con agua. En su lugar, es mejor cocinar otra porción de la salsa, pero excluirla (o reducir en gran medida la cantidad) de sal o pimienta, y luego mezclar ambas partes y hervir durante unos minutos.
5. Para mantener las existencias de adzhika durante mucho tiempo incluso en un gabinete simple, es mejor enrollarlas en frascos con tapas metálicas y no cerrarlas con tornillos. Y para que el banco abierto no permanezca en el refrigerador durante mucho tiempo, tiene sentido colocar la salsa en recipientes de medio litro. 6. Muchas personas aman la adjika y están listas para comer mucho y con cualquier cosa. Adjika, especialmente aguda, reduce el colesterol y ayuda a perder peso. Pero ella, al igual que muchos condimentos, gracias a su sabor aumenta el apetito, lo que lleva a comer en exceso, por lo que debe estar atento.
