¿Por qué no solo elaborar cerveza: té, café, fideos e incluso masa?
Sí, has oído bien. Este es uno de los métodos por lotes más populares utilizados por la anfitriona.
Pero no siempre comparten sus secretos.
La masa para albóndigas, que se prepara de acuerdo con la tecnología de elaboración, difiere de la que se mezcla en frío.
Es más plástico, no se rasga, no se desintegra, no es de goma y agradable al gusto.
No hay menos recetas de pasta choux para empanadillas que rellenos.
Pasta choux para albóndigas: principios generales de cocción
Harina para albóndigas de trigo. A veces agregue una porción de harina de trigo sarraceno, avena o centeno.
También puede encontrar recetas para la masa de crema con maíz o almidón de patata.
Cualquiera de estos ingredientes a granel está presente en la receta, debe ser tamizado.
¿Qué más se puede poner en la masa:
• Líquido. Esto es principalmente agua o leche. Se pueden usar jugos de vegetales (zanahoria, remolacha, tomate) o puré de papas para hacer tipos de masa de colores.
• Huevos. No se utiliza en todas las recetas. Puedes usar huevos enteros o solo yemas.
• Grasas. Puede ser vegetal o mantequilla, margarina. Se colocan en pequeñas cantidades para la plasticidad y el sabor mejorado.
El líquido se sala y se pone a hervir. Luego se vierte en harina o viceversa. No hay una regla exacta, todo depende de la receta. Los huevos se agregan a una masa caliente pero no caliente. Cualquier masa lleva tiempo para engrosar el gluten. Tarda unos 15 minutos. Por lo tanto, después de la mezcla, la masa se envía a "descansar".
Receta 1: La masa de choux más fácil para empanadillas
La versión más fácil de la pasta choux, que no necesita mantequilla, huevos o leche. Al mismo tiempo, después de la cocción, las bolas de masa hervida resultan ser tiernas, no de goma.
Ingredientes
• 200 ml de agua hirviendo;
• sal;
• Harina 2 vasos.
Cocinar
1. El agua se pone inmediatamente a hervir.
2. En un tazón, tamizar la harina, verter inmediatamente toda la receta.
3. Añadir sal. Es mejor usar extra. De lo contrario, todos los granos no desaparecerán en la prueba. Pero si no hay sal fina, puede agregar sal al agua caliente.
4. Vierta agua hirviendo en la harina y revuelva rápidamente con una cuchara.
5. Será más difícil hacer esto cada vez.
6. Retire la cuchara y comience a amasar la masa manualmente.
7. Tan pronto como se forme un bulto homogéneo en las manos y la harina desaparezca en el recipiente, ¡la masa estará lista!
8. Queda por ponerlo en la bolsa y dejarlo reposar durante un cuarto de hora para que se vuelva elástico y flexible.
Receta 2: Pasta choux para empanadillas en leche
Puede hacer harina no solo con agua, sino también con leche. Esta masa resulta más sabrosa y adecuada para rellenos dulces de requesón, frutas y bayas. Para tal masa de natillas para albóndigas necesitará leche de cualquier grasa y mantequilla.
Ingredientes
• 250 gramos de leche;
• 50 gramos de mantequilla;
• harina 2.5 tazas;
• 0.5 cucharaditas. sales;
• Huevos 2 piezas.
Cocinar
1. Vierta sal en la leche, ponga la mantequilla y póngala en la estufa. Es mejor usar una cacerola ancha en la cual la masa se preparará de inmediato. Deje hervir la mezcla, revuelva hasta que el aceite se disuelva.
2. Vierta en un líquido hirviendo un vaso de harina, revuelva y apague el fuego. 3. Rompemos un huevo y agitamos intensamente. Solo después de eso agrega el segundo huevo y mezcla bien también.
4. Agregue la harina restante y amasar bien la masa. Ya es más conveniente hacer esto no en una cacerola, sino en la mesa.
5. Tan pronto como la masa toma toda la harina, se vuelve plástica y homogénea, la colocamos en una bolsa de plástico y la enviamos a descansar. Después de media hora, puedes empezar a esculpir albóndigas.
Receta 3: Masa de choux para albóndigas en crema agria
Para hacer tal pasta choux necesitarás crema agria. La grasa no importa. Pero cuanto más alto sea, más deliciosas serán las bolas de masa hervida. La masa no tiene huevos, pero se agrega una pequeña cantidad de aceite de girasol a la masa.
Ingredientes
• harina 3 tazas;
• 130 ml de agua;
• 3 cucharadas de crema agria;
• sal 1/2 cuchara;
• 1 cucharada de carreras. los aceites
Cocinar
1. Hervir el agua de la prescripción en una cacerola.
2. Agregue sal y aceite de venta con receta. También puedes tomar mantequilla o cualquier margarina. Agrega una taza incompleta de harina y revuelve rápidamente.
3. Poner crema agria, no dejar de revolver.
4. Tan pronto como la masa se vuelva homogénea, todos los bultos desaparecerán, agregue harina.
5. Amasar la masa hasta que quede suave.
6. Damos otlezhatsya, luego procedemos al moldeo de empanadillas.
Receta 4: Masa Choux para empanadillas rojas
De hecho, esta receta no es una masa bastante roja. Se vuelve rosa brillante gracias a la adición de jugo de remolacha. Después de la cocción, los productos también siguen siendo "alegres". La masa es universal y se puede utilizar para rellenos dulces y salados.
Ingredientes
• 40 ml de zumo de remolacha;
• 160 ml de agua;
• 20 ml de aceite vegetal; • 2.5 tazas de harina;
• 1 huevo;
• 1 cucharadita. sal
Cocinar
1. Vierta agua y jugo de remolacha en la olla, envíelo a la estufa. Agregue el aceite vegetal y sal inmediatamente.
2. Tamizar la harina en el recipiente.
3. Vierta el líquido hirviendo en la harina y comience a revolver con una cuchara.
4. Agregue el huevo crudo y revuelva más. Puedes ponerlo así o agitar un poco el tenedor primero.
5. Después de un minuto, cuando sea difícil removerlo, retire la cuchara y amase la masa con las manos. Pues amasamos, hacemos un bulto elástico.
6. Cubrir con un bol y dejar reposar un rato.
Receta 5: Pasta choux para empanadillas de tomate
La masa de tomate se utiliza muy a menudo en la producción de pasta multicolor. Entonces, ¿por qué no usarlo para albóndigas. Los productos resultan no solo hermosos, sino también sabrosos, especialmente si se cocinan de forma escaldada.
Ingredientes
• 0,25 kg de harina;
• 100 ml de zumo;
• 0.3 cucharaditas. sales;
• 1 huevo pequeño;
• 1 cucharadita. aceites;
• 1 cucharadita. crema agria
Cocinar
1. Poner el jugo en la estufa con sal, hervir. Si no hay jugo de tomate, puede diluir cualquier salsa de tomate o pasta en agua. Cuando use ketchup salado, no olvide reducir la cantidad de sal, solo puede probar el líquido.
2. Tamizar la harina, mejor inmediatamente en un bol. Hacer un agujero en el centro y verter el jugo hirviendo. Revuelva
3. A medida que revuelves, introducimos primero una cucharada de crema agria y luego un huevo. Si llegas a las manos de una copia grande, puedes tomar la mitad o usar una yema de huevo, sin proteínas.
4. Revuelva bien la masa, vierta una cucharada de mantequilla en sus manos y vierta hasta la elasticidad de la masa. 5. Retire la bolsa y déjela en remojo durante media hora, para que el gluten se hinche y la masa se encoja menos.
Receta 6: Pasta choux para albóndigas con almidón
¿Por qué poner almidón en la masa? Muchos hacen esta pregunta. Pero de hecho, todo es muy simple. El almidón le permite enrollar la masa muy delgada, pero al mismo tiempo no se rasgará ni se arrastrará. El almidón puro no se usa, solo en una mezcla con harina de trigo.
Ingredientes
• 1 cucharada. harina
• 0.5 tazas de almidón de patata;
• 110 ml de agua;
• 20 ml de aceite;
• sal 1/2 cucharadita.
Cocinar
1. Sal del agua, enviar hervir.
2. Después de hervir el líquido, se apaga el fuego e inmediatamente se vierte un vaso de harina. Agitar intensamente con una espátula.
3. Agregue el almidón a la masa caliente, pero no caliente, amasar bien.
4. Agregue aceite vegetal al final y amase durante unos cinco minutos.
5. Al igual que la pasta choux habitual, es necesario que se acueste un poco antes de usarla.
Receta 7: Masa de choux para empanadillas con espinacas
Otra opción de prueba de color. Esta vez, lo más destacado del programa es la espinaca, que te deleitará con un tinte verde, un sabor increíble y bueno. Si no hay espinacas frescas, entonces puedes usar hojas congeladas.
Ingredientes
• 0.2 kg de espinacas;
• 2 huevos;
• 200 ml de agua;
• 0.7 kg de harina;
• 1 cucharadita. sales;
• 2 cucharadas de mantequilla.
Cocinar
1. Hojas de espinacas lavadas, clasificadas y deshacerse del daño. Luego lo cambiamos en el tanque de la licuadora y périem. A algunas personas les gusta ver pequeños pedazos de verde en la masa. Puedes cortar un pedazo de las hojas con un cuchillo, pero no demasiado grande. Dejando a un lado el puré de espinacas, deje que la masa verde espere en las alas. 2. Vierta el aceite, ponga sal y hierva.
3. Tamice la harina, agregue el agua hervida con mantequilla y sal, revuelva y agregue el puré de espinacas.
4. A continuación, agregue los huevos. Es recomendable no apresurarse y poner uno por uno, revolviendo cuidadosamente cada vez.
5. Si la espinaca era jugosa, la masa puede resultar un poco débil. Si es necesario, rellene la harina y envíela a descansar.
Receta 8: Pasta choux para empanadillas "amarillas" con cúrcuma
No solo puedes cocinar albóndigas rojas y verdes, sino que un semáforo de pleno derecho carece del mismo color. Para la masa de crema amarilla, necesitará cúrcuma molida y jugo de zanahoria. Por supuesto, la forma más fácil de usar tinte. Pero ¿por qué añadir la química a la comida casera?
Ingredientes
• 0,25 kg de harina;
• 1 pizca de sal;
• 100 ml de zumo de zanahoria;
• 1 cucharadita. aceites;
• 1 cucharadita. la cúrcuma
• 1 cucharadita. crema agria o crema;
• 1 yema.
Cocinar
1. Use jugo de zanahoria recién preparado. Póngalo en la estufa, sal y deje hervir.
2. Agrega la mitad de la harina y prepara. Mezclar bien y retirar del fuego.
3. Poner la crema agria y el aceite vegetal, revolver.
4. Introduzca la yema de huevo cruda, revuelva.
5. Combine la cúrcuma con la harina restante y luego agregue a la masa elaborada con yema.
6. Ajuste la densidad y mezcle bien.
7. Retiramos la pequeña masa amarilla en la bolsa y después de media hora, puede comenzar a hacer alegres empanadillas.
Dumplings Choux Dough - Consejos y trucos
• Elaboración y cocción: palabras de la misma raíz, pero hablan de diferentes procesos. Y es muy importante recordar esto. Se hace harina de trigo elaborada con agua hirviendo y en ningún caso se deja mucho tiempo en la estufa. De lo contrario, será arcilla compacta y gruesa, que solo queda para ir a la basura. • Se cree que una buena masa debe amasarse durante al menos diez minutos. Y no todas las manos pueden hacerlo. Pero siempre puedes usar la máquina de pan con el programa apropiado.
• La masa será suave y aireada si le pones una pizca de soda. Especialmente esta opción es adecuada para productos con fresas y otros rellenos dulces.
• Algunas amas de casa prefieren agregar sal directamente a la harina. Pero este método solo es adecuado para variedades adicionales. Si se usa sal común, entonces es deseable disolver los cristales en el líquido.
• Si la masa de trigo duro se usa en la masa para las albóndigas, entonces no puede agregar el huevo de gallina. Los productos y sin ellos serán excelentes para mantener la forma, se hervirán, se deleitarán con el gusto.
• Las especias se pueden agregar no solo al relleno, sino también a la masa en sí. Para sabor y sabor, puede verter ajo seco, pimentón molido, cúrcuma, pimienta negra. Algunos prefieren poner el eneldo o el perejil picado.
