Empanadillas: principios generales y métodos de cocción
Traducido de la palabra alemana "bola de masa hervida" significa "bulto". De hecho, las bolas de masa hervida son masas de masa, que se preparan como un plato o relleno independiente para otros platos, generalmente sopas. Sin embargo, todavía no hay consenso sobre el origen de las bolas de masa hervida. Este plato bajo un nombre u otro está presente en las cocinas de varias naciones.
Está preparada no solo por los alemanes, sino también por los polacos, checos, lituanos y las recetas para cocinar albóndigas son muy diferentes entre sí. Sin embargo, en términos de los ingredientes principales (harina, huevos, leche), los métodos para cocinar este plato en todas las cocinas son muy similares. Algunas personas hacen que las bolas de masa hervida sean más fragantes con especias y hierbas, mientras que los alemanes y los húngaros, por ejemplo, agregan masa para las bolas de masa hervida con salchichas y chicharrones.
Como hemos dicho, para la preparación de albóndigas utilizan harina, huevos y agua, sin embargo, también se preparan a partir de sémola, papas y otros productos. En algunas recetas, las albóndigas se cocinan con carne, agregándolas a la masa o como relleno.
Empanadillas - preparación de alimentos
Los principales productos para cocinar albóndigas son la harina, la leche y los huevos. Como en otros casos, el sabor y la apariencia del plato terminado dependen en gran medida de la calidad de los productos originales.
La harina antes de preparar la masa para albóndigas debe ser tamizada, y más de una vez, para enriquecerla con oxígeno y hacer que la masa esté más aireada. Debe recordarse que la cantidad de harina en la receta siempre se da de manera aproximada, ya que la densidad de la masa obtenida se determina no solo por la cantidad de harina, sino también por su calidad, grasa y densidad de leche, etc. Por lo tanto, la anfitriona debe estar preparada para el hecho de que en la masa Ir más o menos harina en comparación con la cantidad indicada en la receta. Para la preparación de albóndigas se deben seleccionar huevos frescos que tengan una cáscara limpia y brillante. La leche se suele tomar fresca o pasteurizada.
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Receta 1: bola de masa de harina
Estas albóndigas se utilizan en sopas o como un plato separado. Para cocinar, puede tomar harina de trigo o trigo sarraceno, y puede usar una mezcla de harina de centeno, cebada y trigo sarraceno. La leche en la receta puede ser reemplazada por agua. Además, dado que los diferentes tipos de harina y aceite tienen diferentes propiedades, la cantidad de líquido en la receta se puede variar para obtener la consistencia deseada de la masa para empanadillas.
Ingredientes:
6 cucharadas. cucharas de harina (sin tapa);
100 gr. la leche
2 huevos;
30 gr. mantequilla (puedes usar girasol si es apropiado);
1 cebolla pequeña;
0.5 cucharadita de comino.
Método de preparación:
1. Mezcle la mantequilla y la leche con las yemas de huevo hasta que estén blancas, luego agregue gradualmente harina y agua a esta masa en pequeñas porciones.
2. Salando la masa resultante y la condimentamos con especias, agregamos claras de huevo, batidas de antemano, y la frotamos nuevamente. Obtenemos la masa, que tiene la consistencia de salsa de papilla.
3. De la masa resultante con una cucharadita, que humedecemos en agua, separe los trozos pequeños, que cocinamos durante aproximadamente 5 minutos (después de precargar el agua). Las bolas de masa hervida pueden considerarse listas cuando comienzan a flotar hacia la superficie.
Receta 2: empanadillas de harina de natillas
Para hacer tales albóndigas, la harina se elabora. La receta de albóndigas de natillas sugiere proporciones ligeramente diferentes de harina y otros ingredientes, a diferencia de la receta anterior, por lo que tienen un sabor un poco diferente. Ingredientes:
50 gr. harina
3 cucharadas. cucharadas de mantequilla;
2 huevos;
100 gr. la leche
2 cucharaditas Verduras picadas (perejil con eneldo),
En la punta de un cuchillo de sal.
Método de preparación:
1. Hierva la leche con mantequilla, vierta harina sobre ella y, sin quitarla del calor, mezcle rápidamente la mezcla para obtener una masa elástica que se retrase detrás de las paredes.
2. Luego retire la masa de choux resultante del calor y, con agitación continua, agregue sal y especias. Después de enfriar la masa, mezclar con yemas previamente batidas y batir. Luego, gradualmente, introduzca las proteínas batidas, revuelva cuidadosamente la masa nuevamente.
3. Luego, humedeciendo una cucharadita en agua, separe los trozos pequeños de la masa resultante y bájelos a agua hirviendo con sal, hierva a fuego lento hasta que las bolas de masa hervida queden en la superficie.
Receta 3: volcados de sémola
Las bolas de masa hervida hechas de sémola tienen un sabor muy delicado, se pueden usar como un plato separado o como relleno de sopa. También se pueden hacer albóndigas de sémola dulces.
Ingredientes:
10 art. l sémola
500 gr. la leche
20 gr. mantequilla
2 huevos.
Método de preparación:
1. Ponga a hervir la leche a fuego lento, luego, revolviendo constantemente, agregue un chorro fino de sémola en ella. Agregue el azúcar y la sal, cocine a fuego lento durante unos 3 minutos, luego retire del fuego y deje enfriar debajo de la tapa.
2. Bate los huevos con una batidora, agrégalos a la sémola enfriada, luego agrega la mantequilla y bate la mezcla hasta obtener una masa esponjosa y homogénea. 3. Tomamos la bolsa de cono cónico, en la cual está incrustado el tubo de metal, y lo llenamos con tres cuartos de papilla, que hemos preparado. Giramos el extremo libre y ancho de la bolsa, luego, tomándolo con la mano izquierda, apretamos la papilla sobre los platos en los que hierve el agua. Cuando la papilla se exprime de la bolsa de pastelería, cortamos las bolas de masa en rebanadas uniformes con un cuchillo, que sumergimos en el agua de vez en cuando.
Receta 4: Empanadillas de mijo
Incluso si no te gustan las gachas de mijo, asegúrate de probar empanadillas de mijo. Tienen un sabor muy especial, nutritivo y saludable.
Ingredientes:
50 gr. mijo
100 gr. la leche
2 cucharaditas azucar
2 huevos;
50 gr. crema agria
1 cucharada. l harina
40 gr. mantequilla
Método de preparación:
1. Cocine papilla viscosa de mijo, azúcar y leche, enfríela a unos 70 grados, luego mezcle la papilla con los huevos, la crema agria y la harina de trigo, mezcle todo bien.
2. Formar bolas de masa hervida en masas y hervirlas en agua con sal. Se sirve con mantequilla derretida o crema agria.
Receta 5: empanadillas de patata
En las cocinas de casi todas las naciones, las albóndigas de papa ocupan un lugar especial y honorable. Son muy sabrosos y nutritivos, y cocinarlos es muy simple. Si eres capaz de cocinar puré de papas, entonces también puedes hacer puré de albóndigas de papa fácilmente.
Ingredientes:
5 papas;
100 gr. harina de centeno o trigo;
50 gr. mantequilla
2 huevos;
1 cebolla;
1 cucharadita Sal y comino.
Método de preparación:
1. Hervir las papas en agua con sal y triturarlas en puré, agregarle mantequilla. 2. Picar finamente la cebolla y freírla en aceite vegetal, mezclarla con puré de papas, puré de yemas, harina (la introducimos poco a poco), así como las claras ligeramente batidas. A la masa resultante agregue comino, sal y mezcle todo a fondo.
4. Hervir las albóndigas en agua con sal, servirlas con mantequilla y cebollas fritas.
Empanadillas: consejos útiles de chefs experimentados
Aunque al cocinar albóndigas, la leche puede ser reemplazada por agua, si es posible no debes hacer esto, ya que las albóndigas con leche son más suaves y sabrosas.
No descuide el consejo, primero bata las yemas con mantequilla, y solo entonces, mezclándolos con la masa, agregue las mismas claras batidas. Solo en este caso, las albóndigas serán tiernas, aireadas y muy sabrosas.
