Los jinkali son grandes parientes de los raviolis. Aunque, se distinguen no solo por su tamaño o forma, sino también por su sabor. Más especias, verduras y, a veces, verduras se agregan a la carne picada.
Los rellenos de Khinkali siempre son muchos, por lo que es importante cerrar todo con cuidado, para que no salga nada durante la cocción, todo se conserva en el interior.
La masa adecuada es la clave del éxito. Hay docenas de recetas interesantes, las mejores de ellas se recogen aquí.
Masa para khinkali - Principios generales de cocción
La masa fresca para khinkali se puede amasar de la forma habitual, cuando todos los ingredientes están simplemente combinados, o utilizando la tecnología de natillas. En este caso, una parte del líquido se hierve, luego se agrega a la harina, o viceversa, se mezcla rápidamente, es decir, se elabora.
Qué productos se utilizan:
• Harina. Usualmente se usa de grado superior. Pero hay recetas para la masa con maíz, trigo sarraceno, avena o salvado. La harina debe ser tamizada para que el producto esté saturado de oxígeno.
• Fluido. Usualmente se usa agua o leche, hay recetas de kéfir, yogur o suero de leche, algunas de ellas son más bajas. El agua se agrega a la harina o viceversa, depende de la tecnología.
• sal. Siempre añadido, le da el sabor de la masa. En promedio, se utilizan de 12 a 15 g de sal por kilogramo de harina.
• Aceite y otras grasas. No siempre hay recetas, pero a menudo se agregan. La mantequilla viene en una pequeña cantidad, generalmente unas cucharadas. Hace que la masa sea más fácil de trabajar, no le permite contraerse fuertemente.
• Huevos. También ingrediente opcional. La masa con ellos es más sabrosa, pero resulta un poco más dura. Normalmente se añade 1 huevo por cada 300 ml de líquido. Este ingrediente es mejor poner en la masa menos que más. Cualquier masa sin levadura, independientemente de los ingredientes que contenga, debe colocarse durante aproximadamente media hora. Durante este tiempo, el gluten se hinchará, la masa se volverá suave, elástica, las piezas no se apretarán durante el rodamiento, será más conveniente trabajar.
Masa clásica para khinkali
La receta más fácil para la masa de khinkali, que requerirá una cantidad mínima de ingredientes. La cantidad de harina indicada es aproximada, puede que necesite un poco más.
Ingredientes
• 250 g de agua;
• 600 g de harina;
• 250 ml de aceite;
• 0.75 cucharaditas. sal
Cocinar
1. Tome agua con hielo, disuelva la sal en ella, agregue aceite vegetal, revuelva. Lo hacemos todo en un gran círculo.
2. Tamice la harina en el mostrador, una tabla para picar grande o en un recipiente ancho en el que sea conveniente amasar la masa. En la parte central del agujero.
3. Tomamos una cuchara en la mano derecha, en la taza izquierda con agua salada. Vierta el líquido en un chorro fino en el orificio, gire suavemente la cuchara en un círculo.
4. En cuanto le resulte difícil girar la cuchara, puede retirarla y comenzar a amasar con las manos. Levante la masa de los bordes, envuélvala por dentro.
5. Amasar hasta que el bulto deje de absorber la harina, si es necesario, agregue una porción adicional.
6. Poner la masa en la bolsa, enviarla en la nevera durante 20 minutos.
7. Sacamos la masa, amasamos nuevamente con las manos y dejamos otros 15 minutos en el paquete. Ahora no se puede limpiar en el refrigerador.
8. ¡Hecho! Puedes empezar a esculpir el hogar khinkali.
Pasta choux para khinkali
La receta de pasta choux para khinkali, que destaca por su especial consistencia y plasticidad. La masa se puede enrollar ligeramente, pero no se romperá cuando se formen productos y luego se cocine en agua. Ingredientes
• 1.5 vasos de agua;
• 1 cucharada de mantequilla;
• 1/4 cucharada de sal;
• harina.
Cocinar
1. Vierta el agua medida en la cacerola, agregue el aceite y la sal. Poner en la estufa, remover y dejar hervir.
2. Medir un vaso de harina. Otras 2.5-3 tazas se pueden tamizar directamente en el tazón.
3. Vierta un vaso de harina en agua caliente. Mezcla rápidamente con una espátula, agrega gradualmente otro vaso de harina, la masa comenzará a enfriarse.
4. Ponga la masa elaborada en el resto de la harina, amasar la masa muy fresca. Al principio será torcido, áspero, esto es normal. Traslado al paquete.
5. Deje un en 30-40 minutos, luego puede esculpir khinkali.
Masa para khinkali en leche
Esta masa distingue no solo la composición, sino también el sabor. Es más pronunciado, rico, agradable. Puedes cocinar no solo khinkali, sino también albóndigas, albóndigas e incluso empanadas.
Ingredientes
• un vaso de leche (250 ml);
• 1 huevo;
• 40 ml de aceite;
• 3 pizcas de sal;
• harina.
Cocinar
1. Rompa un huevo en un tazón, agregue sal, bata todo con un tenedor.
2. Agregue la leche a temperatura ambiente, mezcle, vierta casi todo el aceite, deje unas gotas para lubricar la masa terminada.
3. Agregue porciones de harina. Amasar la masa fresca sin levadura. Amasar a fondo hasta que deje de absorber la harina.
4. Lubrique el bulto resultante con aceite vegetal, colóquelo en una bolsa normal, ciérrelo y déjelo por 30 minutos. Puede amasar la masa por la noche, poner en el refrigerador.
Masa a medio cocer para khinkali con huevo
Receta para la masa con alta elasticidad, que se prepara con una tecnología inusual con un huevo. Es muy conveniente trabajar con él, los productos son duraderos, flexibles, con un sabor tradicional. Una receta para una mezcla de leche y agua, pero puedes usar una cosa. Ingredientes
• 0.5 taza de leche entera;
• 0.5 tazas de agua potable;
• 3 tazas de harina (más para el polvo bajo);
• un huevo;
• 2 cucharadas de cualquier aceite;
• 2/3 cucharadita. sal
Cocinar
1. Hervir el hervidor, vierta 0.5 tazas de agua hirviendo. Si se usa leche entera para la masa, mida inmediatamente, hierva en una cacerola pequeña. Asegúrese de que no se "escape".
2. Batir el huevo con sal para que todos los granos pequeños se disuelvan.
3. Tamice tres tazas de harina en un tazón, prepare una cuchara.
4. Vierta la leche en un chorro fino de harina, revuelva rápidamente.
5. Agregue el huevo salado, continúe revolviendo.
6. Introduzca leche fría o agua, si la masa se prepara solo a partir de ella.
7. Seguimos amasando, en el proceso añadimos un par de cucharadas de aceite vegetal.
8. En cuanto sea difícil amasar, coloque la masa sobre la mesa y espolvoréela con harina. Haz una pausa hasta que tengas una masa suave en tus manos.
9. Ponlo en la bolsa, déjalo durante cuarenta minutos. Usted puede simplemente cocinar el relleno para khinkali.
Masa para khinkali en kéfir con huevo
De hecho, no solo el kéfir, sino también el yogur, cualquier ryazhenka o yogur, leche agria, servirá. Esta masa también tiene un sabor diferente, adecuado para diferentes platos caseros.
Ingredientes
• 300 ml de kéfir u otro producto de reemplazo;
• un huevo grande;
• sal (alrededor de 0.5 cucharaditas);
• Harina (cuánto absorbe la masa).
Cocinar
1. Saque el kéfir del refrigerador con anticipación para que se caliente. Sal y revuelva.
2. En un tazón, rompa el huevo, agite hasta que esté suave, agregue kéfir salado, revuelva.
3. Tamice la harina, agregue dos vasos al kéfir a la vez, revuelva.
4. Agregue más harina, amásela hasta obtener una masa rígida, póngala en una bolsa o cúbrala con un tazón invertido. 5. Después de quince minutos para obtener la masa, mezclar bien.
6. Deja reposar la cama durante un cuarto de hora más y podrás hacer khinkali.
Masa para khinkali con harina de trigo sarraceno
En la tienda ahora puedes comprar diferentes harinas: trigo sarraceno, maíz, avena. Entonces, ¿por qué no usarlo en masa para khinkali? Regla uno: tal harina debe ser sólo un aditivo. Amasar completamente no vale la pena, la masa necesita gluten de trigo de alta calidad.
Ingredientes
• 1 cucharada. harina de alforfón (maíz, avena);
• 1.2 Art. el agua
• 1 huevo;
• 2.5 tazas de harina de trigo;
• sal;
• 2 cucharadas de mantequilla.
Cocinar
1. Mezclar ambos tipos de harina, tamizar en un recipiente hondo. Por cierto, la harina de trigo sarraceno no se puede comprar y cocinar tú mismo. Para hacer esto, enjuague, seque, muela con un molinillo de café, luego tamice a través de un tamiz.
2. Mezclar el agua con la mantequilla y el huevo, sal y agitar bien con un tenedor.
3. Haga un agujero en la harina, vierta suavemente en agua, mientras mezcla la masa con una cuchara.
4. Al final retire la cuchara, amasar la masa con las manos. La consistencia debe ser la misma gruesa que la masa regular.
5. ¡Le damos una masa de trigo sarraceno en la bolsa y puede comenzar a formar el khinkali!
6. Cocinar los productos con harina de trigo sarraceno será absolutamente igual al de la masa habitual.
Masa para khinkali "rosa" con jugo de remolacha
La receta es brillante y apetitosa masa con jugo de remolacha. El sabor de la verdura no se sentirá en absoluto, pero el aspecto cambiará. Khinkali resultará inusual, muy interesante.
Ingredientes
• 1 cucharada. el agua
• 2 cucharadas de mantequilla;
• 100 ml de zumo de remolacha;
• 3.5 tazas de harina;
• 1 cucharadita. (sin tubérculo) sal.
Cocinar
1. Las remolachas eligen duras, jugosas. El cultivo de raíces debe limpiarse, cortarse en rodajas, saltearse un exprimidor. O frotar, apretar con una gasa. Combine el jugo con un vaso de agua. Si necesita obtener khinkali más brillante, puede reemplazar completamente todo el líquido con jugo. 2. Agregue sal al agua, revuelva.
3. Tamice tres tazas de harina en un tazón, agregue agua salada al centro. Inmediatamente vierta el aceite de prescripción.
4. Amasar la masa. Primero con una cuchara, luego con las manos. Amasar hasta que quede suave.
5. Retiramos el bulto en la bolsa, lo dejamos por media hora, luego preparamos khinkali ordinario.
Masa Khinkali - consejos y trucos útiles
• ¿Hay masa para khinkali, y no hay más relleno? Enrolle las tortillas finas. Hornear pan de pita fino en una sartén seca.
• La masa para khinkali tolera perfectamente la congelación, pero después de la descongelación puede volverse un poco pegajosa. Será necesario verter la harina.
• La masa fresca se almacena en el refrigerador por no más de 2 días, luego se vuelve gris, fea, pierde sus propiedades y sabor.
• No es necesario agregar aceite vegetal a la masa, todo está bien con mantequilla o margarina derretida.
