Una buena masa sin levadura es una base ideal no solo para los raviolis, sino también para las albóndigas, khinkali, manti y empanadas. A pesar del uso de los ingredientes más simples y la primitividad de la tecnología, no todos obtienen el lote y el resultado deseado. Aquí se recogen recetas paso a paso para la prueba correcta para los raviolis: suave, elástica y sabrosa. ¡Es hora de encontrar tu opción perfecta!
Masa en albóndigas: los principios generales de cocción
La base de cualquier masa es la harina. No es necesario guardar. Se cree que las albóndigas más deliciosas se obtienen de la masa sobre harina blanca del grado más alto, producida de acuerdo con GOST. Las especies baratas son en su mayoría grises, la masa "flota", se pega, es difícil de enrollar. Pero los partidarios de una dieta saludable a menudo usan harina sin refinar sobre la molienda gruesa. Con él, la masa se amasa absolutamente también, pero la cantidad de ingredientes puede cambiar ligeramente.
El líquido es el segundo ingrediente principal. La mayoría de las veces utiliza agua cruda ordinaria. Pero hay opciones para la prueba con agua hirviendo, leche e incluso agua mineral. Dependiendo del líquido utilizado, no solo cambia el sabor, sino también la suavidad y elasticidad. No todas las masas se pueden extender muy finamente para que no se rompan.
Qué más se añade:
• sal;
• aceite vegetal;
• huevos.
La masa se suele amasar a mano, a veces utilizando máquinas de pan. Puede utilizar el mezclador con una boquilla especial, pero se cree que es mejor trabajar con las manos. Sienten la textura, la cantidad de harina que necesitas rellenar, cuánto tiempo amasar. Recordamos que la masa terminada es propensa al secado, por lo que debe cubrirla con algo, ponerla en un recipiente con una tapa o una bolsa, de lo contrario no hará empanadillas, los bordes no se pegarán.
Masa elástica para empanadillas: una receta paso a paso
Esta es la prueba de receta paso a paso más fácil para empanadillas. Para su preparación se necesitará un conjunto mínimo de productos. Pero al mismo tiempo la masa es elástica, suave, no se aprieta durante el rodamiento.
Ingredientes
• 220 ml de agua;
• 2 cucharadas. l aceites;
• 1 cucharadita. sales;
• 500-600 g de harina.
Cocinar
1. Tamice inmediatamente la harina para eliminar las impurezas y sature el producto con oxígeno. Además, el producto suelto será más fácil de conectar con el líquido, no se forman grumos.
2. En el agua, agregue una cucharadita llena de sal, revuelva. Vierta en aceite vegetal.
3. Puede amasar la masa en un tazón grande, agregando gradualmente harina al líquido. Espolvorear, girar la primera cuchara. Tan pronto como se hace más difícil hacer esto, comenzamos a amasar con nuestras manos. Tan pronto como la masa se vuelva empinada, no se extenderá, colocamos la pieza sobre la encimera, cubierta con harina.
4. Puede inmediatamente tamizar la harina en la mesa y hacer un agujero en la colina. Llene el agua preparada en este orificio, coloque la cuchara y comience a conducir suavemente en un círculo, conectando el líquido con la harina. Girar con una cuchara el mayor tiempo posible, luego usar las manos.
5. Las manos de masa deben amasarse hasta que estén suaves. La masa debe volverse elástica, dejará de absorber la harina, no se pegará. En promedio, se tarda unos diez minutos.
6. Las bolas de masa hervida no se pueden usar inmediatamente. Él necesita acostarse. Retiramos el bulto en el recipiente, puede dejarlo en la mesa, cubierto con una toalla o un tazón. A menudo use una bolsa de plástico. Para que de repente la masa no se adhiera a ella, puede engrasarla o espolvorearla con harina.
7. Arrastre la masa durante 20 a 30 minutos, pero puede mantenerla por más tiempo. Durante este tiempo, el gluten, que es uno de los componentes más importantes de la harina, se hincha un poco, la masa se volverá elástica y será más fácil de enrollar. Si no se acuesta o si el tiempo es corto, luego se aprieta rápidamente, tomará más esfuerzo.
Pasta choux para albóndigas: una receta paso a paso con un huevo
Esta es una receta paso a paso para la masa para albóndigas, que resulta ser muy elástica, puedes enrollarla y preparar los platos más deliciosos. La tecnología de amasado es un poco más complicada, el proceso tomará más tiempo, pero el resultado es simplemente increíble. Por cierto, los pasteles de esta masa también son muy sabrosos, con granos y crujientes.
Ingredientes
• huevo;
• 1 cucharada. l aceites;
• 3 cucharadas. harina
• 1 cucharada. agua hirviendo
• 2 pizcas de sal.
Cocinar
1. Usted necesita medir la cantidad de agua, inmediatamente puede tomar agua hirviendo del hervidor. Verter en una cacerola o en un tazón para mezclar. Si se utiliza agua del grifo, coloque la estufa y hierva.
2. Vierta en aceite vegetal. Puedes usar girasol, oliva, mostaza o cualquier otro a tu gusto.
3. Agregue un par de pizcas de sal al líquido. Si no lo haces, entonces el sabor será insípido. Si te excedes, la calidad de la masa se verá afectada y también afectará el sabor. Se necesita aproximadamente media cucharadita de sal para esta cantidad de comida.
4. Vierta rápidamente una taza de harina en agua hirviendo. La segunda mano se agita activamente, para que no aparezcan grumos. Debería hacer una especie de pasta. Revuélvelo por un momento para dejar que el calor se vaya.
5. Rompa un huevo en un tazón, agítelo con un tenedor y viértalo en una pasta preparada, que ya está ligeramente enfriada. Esto es muy importante. Si la masa está caliente, el huevo puede coagularse. Revuelva hasta que quede suave.
6. Ahora solo resta añadir harina. Vierta hasta que la masa esté fría.
7. Continuamos amasando una pieza sobre la mesa, dándole suavidad y elasticidad.
8. Tan pronto como la masa deja de absorber la harina, la colocamos en la bolsa. 9. Retiramos el bulto en la nevera, olvídalo durante unos treinta minutos. Durante este tiempo, puedes preparar el relleno para empanadillas.
10. Sacamos la masa de la nevera, la extendemos sobre una superficie en polvo con harina, la cortamos y hacemos empanadillas comunes.
Masa para albóndigas: una receta paso a paso con agua mineral
La masa en agua mineral es suave, un poco más. Diluir bien con leche para mejorar el sabor. En una receta paso a paso para la masa para albóndigas, se utiliza agua mineral con gas simple. Si se usan bebidas medicinales como Essentuki, por ejemplo, entonces se debe tener en cuenta un alto contenido de sal.
Ingredientes
• 0.3 Art. la leche
• 2/3 art. agua mineral con gas;
• alrededor de 500 g de harina;
• un huevo;
• 10 ml de cualquier aceite;
• 1 cucharadita. sal
Cocinar
1. Rompa el huevo en un tazón grande, agregue sal y bata o simplemente bata hasta que esté suave.
2. Añadir la leche al huevo, continuando batiendo. Puedes tomar leche de cualquier contenido graso. Si no hay producto entero, diluir la leche en polvo. Si no hay nada en absoluto, entonces puede amasar la masa simplemente con agua mineral. Algunas amas de casa agregan una cucharada de crema agria o crema fresca, que también se puede hacer.
3. Verter en agua mineral. No es necesario medirlo previamente, para no perder gases valiosos. Es mejor hacer esto directamente en frente del lote. Mezclar el agua mineral con el resto de los ingredientes.
4. Tamizar la harina a través de un tamiz regular.
5. Agregue un par de vasos de harina al líquido, comience a amasar la masa.
6. Vierta en aceite vegetal. Su aspecto no importa, añadir y remover.
7. Vierta la harina restante, comience a amasar la masa para las bolas de masa hervida. En esta receta paso a paso, se indica la cantidad promedio de harina, es difícil determinar de antemano cuánto saldrá exactamente, ya que el tamaño del huevo puede diferir. 8. Hacemos la masa hasta que se convierte en una empinada. Pero la masa elástica.
9. Cambiamos en el paquete, cerramos y dejamos reposar durante treinta minutos.
Masa deliciosa para albóndigas: una receta paso a paso para la leche con huevos
Receta paso a paso para una de las versiones más deliciosas de la prueba para empanadillas. Se amasa completamente en leche entera, se vuelve amarillenta debido a la adición de huevos, destaca por su buena elasticidad.
Ingredientes
• 2 huevos;
• 200 ml de leche;
• 1 cucharadita. sales;
• alrededor de 550-600 g de harina;
• 1.5 art. l los aceites
Cocinar
1. Esta masa se amasará en una colina con harina. Pero puedes usar el bol como quieras. Tamice medio kilo de harina en una mesa o en un tazón grande con lados no muy altos.
2. Con una cuchara, hacer un pozo en la harina, como la boca de un volcán.
3. Agitar los huevos con sal, verter en el agujero.
4. Mida la cantidad correcta de leche y luego agregue a los huevos.
5. Baje la cuchara, mezcle la leche con los huevos, agarrando ligeramente la harina. Gire suavemente hacia la derecha.
6. En el proceso, colocar en cualquier aceite vegetal. Hay absolutamente la misma receta con mantequilla. Primero debe ser derretido, enfriar un poco.
7. En cuanto se hace difícil trabajar con una cuchara, la retiramos hacia un lado.
8. Sumérjase en la masa de la mano, recoja la masa en un gran bulto y comience a amasar vigorosamente hasta obtener elasticidad.
9. Listo masa amasada retire el paquete, déjelo por 30 minutos. Luego lo sacamos, lo volvemos a mezclar bien y lo dejamos reposar durante aproximadamente media hora.
Masa para empanadillas: consejos y trucos útiles
• Si quieres hacer albóndigas saludables, puedes agregar un poco de trigo, avena o salvado de centeno a la harina. • Muy interesantes y hermosas se obtienen empanadillas de masa de color. Para teñir, se utiliza zumo de remolacha o espinaca. Otra opción interesante es que la adición de pasta de tomate, que le da el sabor original, va bien con el relleno de carne, se encuentra en casi cualquier refrigerador.
• Para que al hacer empanadillas, las piezas de masa cortadas no se sequen, deben cubrirse con una toalla. Es fácil lanzar una mano debajo de ella, tomarla, nada necesita ser desatado y abierto.
• Si las piezas de masa enrolladas ya se han secado y se han cubierto con una costra, luego rocíelas con agua corriente de una botella rociadora.
• La masa se puede amasar no solo con leche fresca, sino también con leche agria. Una receta muy popular para el kéfir, que reemplaza perfectamente al yogur.
