Los profiteroles, los eclairs, los bollos de crema están hechos de una masa de crema crujiente, ligera y aireada. Esta masa sube en el horno, aumentando su volumen varias veces.
Los bollos y pasteles de choux de aire se deben a la gran cantidad de agua en la masa. Con la formación de vapor dentro de la masa, se eleva hacia arriba. Dentro de los productos hay una gran cavidad, que se rellena con varios rellenos, cremas. Las pastas choux tienen una superficie lisa y brillante. La pasta Choux también se prepara con rosquillas, que se asan en grandes cantidades de mantequilla.
Pasta choux - Principios generales y métodos de cocción
Para preparar tal masa, no necesita ninguna experiencia a largo plazo. No se desenrolla y no se amasa con las manos. El pofitroli se puede propagar en una bandeja para asar con una cuchara o extruirse con una bolsa de pastelería. Para que la masa sea exitosa, solo necesitas saber dos reglas:
- la masa debe tener una cierta temperatura - aproximadamente 70-80 grados, para estar lo suficientemente caliente, pero no para voltear los huevos;
- Antes de la introducción de los huevos, es necesario calentar al menos a temperatura ambiente.
Antes de hornear, la masa se calienta, o "se cocina". La composición de la masa excepto la harina incluye agua, mantequilla, margarina, huevos. El número de huevos se selecciona dependiendo de la cantidad de harina. Debido a los huevos, la masa se suelta, se eleva y se llena de aire. No agregue demasiada azúcar a la masa para que no se caramelice durante el calentamiento.
Receta 1: Pasta choux para queso eclairs
Esta es una receta de masa de panadería sin cocer rápida. Quien se atreve a probar - no puede permanecer indiferente a los eclairs inusuales, cocinados con queso y pimiento picante (con rellenos salados). Puede elegir cualquier relleno: carne, dulce, crema o vegetal. Asar u hornear eclairs en el horno: esta es solo una versión incomparable de pastelería choux. Ingredientes: agua (250 gramos), sal, mantequilla (100 gramos, puedes tomar margarina), harina (200 gramos), queso duro (150 gramos), paprika (1 cucharadita), Comino, huevos (5 piezas).
Método de preparación
La masa de choux convencional comienza con la disolución de la mantequilla en agua. En el líquido hirviendo verter la harina y mezclar bien. Retire el fuego y deje enfriar. Los huevos se martillan uno por uno, amasando bien después de cada pozo, frote el queso en la masa terminada y agregue la paprika. Si enciendes la fantasía, puedes agregar hierbas secas. Los fanáticos de la comida picante pueden agregar pimienta molida o picante en lugar de paprika. La cantidad de queso también es arbitraria. Pero es imposible estropear los quesos con queso.
Ponga la masa en una bandeja para hornear con una bolsa de pastelería. La opción más fácil es usar una cuchara regular sumergida en agua. Espolvorear con comino y sal gruesa. Hornee a una temperatura de 220 grados a un color rojizo. Al hornear, la regla principal es no abrir el horno durante 10-15 minutos. Si la temperatura en el horno es demasiado alta, los productos primero se hincharán y luego se caerán. A una temperatura demasiado baja, los pasteles suben mal. En la parte inferior del horno debe poner un poco de agua, luego la masa sube más.
Receta 2: Pasta choux con crema batida
En esta receta, puedes obtener muy rápidamente de 12 a 14 piezas para pasteles. Rellénelos con blancos batidos y espolvoree, por ejemplo, las nueces no son difíciles.
Ingredientes: mantequilla (50 gramos), agua (250 gramos), sal, harina (150 gramos), huevos (4 unidades).
Método de preparación
Caliente el agua en una cacerola, agregue sal y mantequilla, caliente, sin hervir el líquido. Inmediatamente vierta toda la harina en la sartén a la derecha sobre el fuego. Revuelva con un batidor hasta que se forme un bulto. La masa de la masa en un círculo durante otros 2 minutos, como resultado, debe estar bien separado de las paredes de la sartén. Colóquelo en un tazón y rompa los huevos uno por uno. Revuelva la masa, revuelva en un círculo durante 5 minutos. Debe ser suave y cremoso. Idealmente, la pasta choux es homogénea, brillante, cayendo desde el borde en piezas largas. En un horno calentado a una temperatura de 200 grados, distribuimos los pasteles de la forma deseada a una distancia para que al hornearlos no se combinen, cambiando el volumen. Hornear durante 30-35 minutos.
Receta 3: Pasta choux para donas
Deliciosas donas tiernas se fríen en grandes cantidades de grasa. Ni siquiera tiene tiempo para freírlos, ya que serán comidos solemnemente por su hogar.
Ingredientes: un vaso de agua, mantequilla (80 gramos), huevos (4 piezas), sal, harina (1 taza), aceite para freír.
Crema: 1 vaso de leche, azúcar (0, 5 vasos), mantequilla (150 gramos), vainilla, huevo.
Método de preparación
Seleccionamos platos adecuados y calentamos el aceite en agua a unos 70-80 grados, agregue sal. Retire del fuego, revuelva con una cuchara. Encienda el fuego nuevamente, revuelva la masa hasta que quede rezagada detrás de la parte inferior y los lados de la sartén. Retirar del fuego, enfriar ligeramente y batir los huevos uno por uno hasta que se tornen suaves y brillantes. Calentar el aceite para freír. Ponga la masa en un aceite hirviendo con una cucharadita. El aceite debe ser suficiente, es deseable que los trozos de masa floten y se ahoguen en él.
Crema: en una cacerola pequeña, disolver el huevo, frotar con azúcar y harina. Diluir la leche, prenderle fuego. Mientras revuelve, hierva hasta que espese, enfríe y batir con mantequilla. La temperatura no debe estar por debajo de la temperatura ambiente. Las donas terminadas se enfrían, se cortan y se decoran con crema.
Pasteles Choux
: consejos útiles de chefs experimentados
- Para la pasta choux, la calidad del huevo es muy importante. Para asegurarse de su frescura, puede realizar una prueba: sumerja el huevo en un vaso de agua. Un huevo rancio no permanecerá en el fondo del vaso, sino que se abrirá. Los huevos que aparecen con un extremo romo no deben usarse en absoluto.
- La masa choux no necesita amasarse con una batidora o una cosechadora - si te dejas llevar demasiado, no podrá levantarse. La masa no debe ser gruesa ni líquida, de modo que se levante bien en el horno y se duplique. - Los productos de harina sin gluten son más suaves y fáciles de producir.
- La mantequilla se puede reemplazar con margarina o grasas concentradas, pero es mejor, por supuesto, usar ingredientes naturales. La mantequilla ayuda a hornear durante el horneado en el horno.
