Recetas paso a paso de eclairs, tecnología. Una receta para pastelería choux para bocadillos y postres en recetas paso a paso de eclairs

Recetas paso a paso de eclairs, tecnología. Una receta para pastelería choux para bocadillos y postres en recetas paso a paso de eclairs

Un manjar muy popular, inventado por la famosa cocinera Marie-Antoine Karem. Hay varias interpretaciones de su nombre. Traducido la palabra "eclair" significa "flash, rayo".

Algunos explican esto por el hecho de que el pastel tiene un aspecto muy brillante, mientras que otros hablan de cómo los eclairs a la velocidad de los rayos "vuelan lejos" de la mesa. Ambas suposiciones tienen derecho a existir. Una deliciosa invención culinaria no deja indiferente a nadie.

Recetas paso a paso de eclairs - principios básicos de la preparación de pasta choux

En la versión clásica, la preparación de la torta tiene una forma alargada de 14 cm de largo, rellena con crema pastelera, vainilla o chocolate y rociada con glaseado encima. Con el tiempo, los eclairs comenzaron a cocinar en diferentes variaciones, y ahora el shu y los profiteroles están muy extendidos.

El principio y la tecnología de preparación de pasta choux para estas variedades no es diferente del método clásico. La única diferencia en ellos es en el formulario y relleno. Los profiteroles tienen una forma ovalada con un diámetro de 2-3 cm y se pueden rellenar con cualquier relleno, pero shu se diferencia en que cortan la parte superior, extienden la crema en ella, que también mancha la parte superior de la cabeza y la tapa.

Proponemos considerar varias recetas para los eclairs de cocina paso a paso. En recetas: un postre clásico favorito y excelentes opciones de aderezos para las cafeterías Eclair.

Receta paso a paso de eclairs con natilla

Esta receta es clásica y no creará dificultades para cocinar para las amas de casa que desean mimar a la familia con algo sabroso. El principio fundamental para hacer cualquier producto de confitería es el estricto cumplimiento de la tecnología, y luego los pasteles serán excelentes. Ingredientes:

Mantequilla 360 g

Harina De Trigo 225 g

Agua purificada 1 cda.

Huevos de primer grado 6 uds.

Leche 3.2% 550 ml

Azucar 180 g

Vanillin 1 bolsita

Sal 5 g

Azucar en polvo 280 g

Cacao 60 g

Cocinar:

1. Tomar 100 gramos de mantequilla y cortarla en trozos pequeños; poner en sartén. Agregue sal, vierta agua y luego ponga la sartén sobre un fuego pequeño.

2. Mientras la mantequilla se derrite, tamizar la harina.

3. Tan pronto como la mezcla de aceite y agua empiece a hervir, apague el fuego e inmediatamente agregue 150 gramos de harina a la sartén. Tome una espátula de madera y mezcle bien la masa para que quede uniforme y sin grumos. Es muy importante agregar harina a la mezcla caliente, ya que debe ser elaborada en ella.

4. Mezclar bien la masa, volver a ponerla a fuego lento. Continúe moliendo y mezclando continuamente la masa, de lo contrario puede quemarse. Calentar durante 2-3 minutos. La masa bien cocida se puede separar fácilmente de los lados y del fondo de la sartén.

5. Transfiérelo a un recipiente frío y dale un poco.

6. Cuando la masa se enfríe a temperatura ambiente, bata 4 huevos por turno, revolviendo bien la mezcla después de agregar cada huevo.

Debe tenerse en cuenta que la calidad de la harina utilizada en la masa y el tamaño de los huevos tienen un impacto directo en la consistencia. La masa de choux terminada debe mantener su forma bien, tener una consistencia viscosa y suave y ser moderadamente delgada, por lo tanto, al martillar los huevos, asegúrese de que la masa no resulte demasiado delgada o gruesa, escurra suavemente de una cucharada de tira gruesa y gruesa. Si los huevos utilizados son demasiado grandes, puede requerirse una cantidad menor.

7. Caliente el horno a 220 ° C y haga una bandeja para hornear con papel pergamino adecuado para hornear. Toma una jeringa de cocina y llénala bien con la masa. Para que los eclairs resulten hermosos, la forma correcta, no debe haber espacio vacío en la jeringa. Apriete en espiral la masa sobre una bandeja para hornear: debe ser un cono, de 3-4 cm de altura. Recuerde que la distancia entre los espacios en blanco no debe ser inferior a 2 cm, como en el proceso de horneado, el tamaño de los eclairs aumentará significativamente. 8. Coloque la bandeja de hornear en el horno durante 20 minutos. La masa debe ser rosada en apariencia y aumentar de tamaño. Durante la cocción, no abra el horno; debido a la entrada de aire, la masa no subirá. Retire los eclairs terminados del horno y deje que se enfríen completamente.

9. Mientras se hornean los eclairs, preparar la crema. Coloque 3 cucharadas de harina y 180 gramos de azúcar en un recipiente limpio y seco de acero inoxidable. Añadir 2 huevos y batir hasta espumar.

10. En la masa de huevo resultante, vierta la leche y vierta una bolsa de vainilla. Mezclar bien y poner a fuego lento.

11. Revuelva la masa continuamente para que no se queme. Tan pronto como la crema se espese y comience a hervir, retire la sartén del fuego y deje que se enfríe un poco.

12. Tome 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, agréguela a la crema enfriada. Revuelva la mezcla con un batidor hasta obtener una masa homogénea, luego envíe la crema en la nevera durante media hora.

13. Coloque la crema refrigerada y congelada en la bolsa culinaria con una boquilla estrecha y larga. Hacer pequeños agujeros en el lado de los eclairs y rellenar con crema con una jeringa.

14. Coloque los eclairs rellenos en el refrigerador y continúe con la preparación del glaseado. Para hacer chocolate glaseado, tamice y vierta el cacao y 4 cucharadas de polvo en una cacerola pequeña. Agregue 50 gramos de mantequilla ablandada y 4 cucharadas de leche, mezcle bien.

15. Coloque el recipiente sobre un fuego pequeño y, sin dejar de revolver, deje hervir. El glaseado no debe ser demasiado líquido, como el chocolate derretido. En una mezcla líquida innecesaria, puede agregar azúcar en polvo para espesar. Añadir un poco de leche a la gruesa formación de hielo.

16. Para el glaseado blanco, mezcle la leche restante con mantequilla y colóquela en la estufa. Agregue el azúcar en polvo en la mantequilla derretida y mueva con cuidado. La consistencia del esmalte debe resultar cremosa. 17. Aplicar la guinda al eclairs.

Hay varias opciones para aplicar glaseado en pasteles. El más simple de ellos es cubrir completamente la mitad superior de los eclairs con un tipo de esmalte, y el otro con otro. Puede cubrir los pasteles con una cuchara, que drenará el esmalte, formando un cierto patrón, o cubrirá parte del pastel con glaseado blanco y algo de oscuridad.

18. Antes de servir, remoje los eclairs en el refrigerador por varias horas.

Recetas paso a paso para eclairs

Hay muchas opciones, que cambian radicalmente el sabor de los productos semiacabados de la pasta choux: todo depende del relleno que rellenen. Los eclairs pueden ser pasteles completamente sabrosos y se sirven para sopas, platos principales o como un bocadillo independiente.

Masa Choux

Ingredientes:

Harina De Trigo 200 G

Agua purificada 1 cda.

Huevos (1 s) 4 pzas.

Mantequilla 100 g

Sal 3 g

Cocinar:

1. Derrita la mantequilla, picada en cubos, agregue sal y agua. Cuando el aceite se haya derretido completamente y el agua comience a hervir, retire la sartén del fuego.

2. Vierta la harina tamizada en el líquido resultante, amasando bien con una batidora o un batidor. No debe haber bultos en la prueba.

3. Comenzar inyectando huevos alternativamente, sin dejar de mezclar la masa. No agregues todo a la vez. Cada huevo debe ser mezclado uniformemente con la masa. El resultado debe ser una masa que se parece a la crema espesa. No debe perder forma.

4. Comenzando la formación de eclairs, caliente el horno a 220 grados y prepare una bandeja para hornear, humedézcalo ligeramente con agua y coloque el pergamino en la parte superior. Extienda el papel con una fina capa de mantequilla y deposite la masa en forma de pequeños conos en una hoja de pergamino.

5. Extienda los espacios en blanco con una bolsa de pastelería en una bandeja para hornear. El diámetro de cada torta debe ser de aproximadamente 3-4 cm. Asegúrese de que el tamaño sea el mismo y que la distancia entre ellos no sea inferior a 2 cm. 6. Hornee en el horno sin reducir la temperatura durante 10 minutos, y luego reduzca el calor a 150 ° C, y hornee los eclairs durante otros 15 minutos. Los espacios en blanco bien horneados deben estar secos y tener un color dorado. No abra el horno en el proceso de cocción, de lo contrario no funcionarán.

Receta paso a paso para el relleno de queso para eclairs

Ingredientes:

Queso Gouda 100 g

Queso Feta 100 g

Queso Mozzarella 200 g

Langostinos cocidos, pelados 200 g.

Crema agria 20% 150 g

El perejil

Cocinar:

1. Ralle los tres tipos de queso en un rallador fino en un tazón.

2. Añadir los camarones y la crema agria. Revuelva bien.

3. Corte a lo largo de 2/3 los pedazos de masa de natillas ya horneados para que se abran fácilmente, como conchas marinas.

4. Rellene los productos semiacabados con el relleno, dejándolos ligeramente entreabiertos.

5. Decore cada eclair con una pequeña ramita de perejil y sirva a la mesa.

Relleno de huevos y hígado de pescado para eclairs - una receta paso a paso

Ingredientes:

Huevos 4 pzas.

Hígado de abadejo 1 banco

Cebolla cebolla 1 ud.

Jugo de limon

Vinagre

El agua

Cocinar:

1. Picar finamente una cebolla mediana. Llénelo con agua a temperatura ambiente, agregue vinagre y exprima el jugo de limón. Dar las cebollas para marinar bien para dejar amargura.

2. Hervir los huevos, pelarlos y picarlos.

3. Machaca el hígado de abadejo y mézclalo con los huevos. Escurrir el agua de la cebolla y verterla en la mezcla resultante. Revuelva bien hasta que quede suave.

4. Corte ligeramente los productos semiacabados preparados de la masa de crema y rellénelos con relleno.

Receta paso a paso para eclairs: consejos útiles

  • Para que los eclairs se presenten correctamente y aumenten bien, no utilice sustitutos. Todos los productos deben ser naturales.
  • Cuando empieces a hacer pasta choux, saca los huevos de la nevera y déjalos calentar. Hay que recordar que los huevos para los eclairs deben ser lo más frescos posible.
  • Para hacer la forma de la masa al colocarla en una bandeja para hornear, use la bolsa de pastelería. Si no está allí, haga un pequeño corte en la esquina de la bolsa de plástico apretada, inserte el cono hecho y el papel de aluminio. Para hacer eclairs de forma redonda, incluso puede colocar la masa con una cuchara, ya que durante la cocción la masa aumentará, y todas las irregularidades de tal dispersión se separarán.
  • En ningún caso, no abra el horno al hornear, ya que esto hará que se caigan los eclairs.
  • No importa qué tipo de relleno elija rellenar, lo más importante que debe recordar es que no debe estar demasiado mojado, de lo contrario, los embalajes se empaparán.
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