Eclairs en casa

El arte de confitería requiere paciencia, atención y habilidades que vienen con la experiencia. Pero esto no significa que el chef novato no pueda complacer a los invitados y la familia con deliciosos pasteles. Algunos tipos de postres se consideran clásicos, y el dominio de las habilidades de dominio de la pastelería debe comenzar con ellos. Estas delicias incluyen eclairs, también conocidos como profiteroles, bollos shu y pasteles choux. La diferencia está principalmente en la forma de llenado y el tipo de relleno. Tanto el shu como los profiteroles son todas variedades de pasta choux, que en Francia se llaman eclairs. Por lo general, se hornean en forma de tubos oblongos o bollos redondos, que en el proceso de cocción aumentan y se vuelven huecos por dentro. Usando una jeringa de confitería u otro método, se llenan con crema dulce, y menos a menudo con un relleno sabroso, que tiene la consistencia de paté. En la siguiente etapa de cocción, los pasteles se cubren con glaseado y se sirven después de la mesa. Es difícil encontrar a una persona que no sepa el sabor de la pasta choux: se venden en casi todas las pastelerías y en la mayoría de las tiendas de comestibles. Pero los más deliciosos y apetitosos son los eclairs hechos en casa.

Características de cocción

Eclairs son pasteles clásicos que cualquier chef de pastelería puede cocinar. Sin embargo, las amas de casa novatas tienen miedo de hacer pasteles de crema en casa, creyendo que este experimento culinario estaba inicialmente condenado al fracaso. Si conoce los detalles del proceso tecnológico y no se desvía de las recomendaciones que acompañan a la receta seleccionada, podrá realizar eclairs deliciosos y hermosos desde la primera vez, incluso si la experiencia de cocinar tales platos es extremadamente pequeña.

• La masa choux se prepara en un baño de agua. Si lo calienta en la estufa, incluso a fuego lento, es posible que el resultado no cumpla con las expectativas: los huevos se enrollarán y los productos se echarán a perder.
• Se recomienda enfriar todos los ingredientes necesarios para hacer una pasta de crema antes de usarla. Esto es principalmente sobre los huevos y el agua.
• Para hacer pasteles choux, se requiere mantequilla. Es imposible reemplazarlo con margarina o untar: afectará negativamente el sabor de los productos terminados.
• Durante la cocción, la masa de choux se bate constantemente. Puede hacer esto con un batidor, pero el uso de un mezclador se considera la mejor opción.
• Al preparar la pasta choux, introduzca todos los productos gradualmente, en partes y siempre en el orden exacto especificado en la receta.
• Los dulces eclairs hacen crema, el azúcar no se agrega a la masa o se pone en una cantidad mínima (5-10 g por 0, 5 kg de masa). Además, la sal casi siempre se agrega a la masa, literalmente un pellizco.
• La pasta Choux debe ser moderadamente gruesa. Desde muy denso será difícil formar los bollos de la forma deseada. La masa no se levantará durante la cocción.
• Extienda la masa en una sartén, cubierta con pergamino, utilizando una bolsa culinaria o una jeringa de repostería con tiras de aproximadamente 6 a 10 cm de largo. Entre ellas es necesario dejar una distancia significativa, ya que durante la cocción los bollos aumentan mucho su volumen.
• La temperatura de cocción importa. Primero, los pasteles se colocan en un horno fuertemente calentado (hasta 200-220 grados), luego la temperatura se reduce inmediatamente a 140-160 grados. El tiempo de cocción es de 15-20 minutos. Ver pasteles en este momento solo es posible a través de la puerta del horno, sin abrirlo.
• Eclairs se pueden hornear en una olla de cocción lenta. Para hacer esto, use el programa "Hornear", el temporizador está configurado en 30 minutos. El número máximo de eclairs que se pueden cocinar en una olla de cocción lenta al mismo tiempo es de 2 piezas, por lo que las amas de casa rara vez recurren a esta técnica cuando preparan pasteles de crema.

Al cambiar la crema y la formación de hielo, puede hacer eclairs con gustos completamente diferentes. Además, la masa para estos pasteles se hace de acuerdo con la misma receta utilizando el mismo esquema.

eclairs clásicos con natillas

Composición:

• huevo de gallina - 6 uds .;
• mantequilla - 140 g;
• agua - 0, 27 l;
• azúcar granulada - 0, 2 kg;
• azúcar glas - 60 g;
• jugo de limón - 20 ml;
• harina de trigo - 0, 3 kg;
• sal - un pellizco;
• vainillina - un pellizco;
• leche - 0, 5 l.

Método de preparación:

• Lavar dos huevos con jabón, romper, dividir en yemas y proteínas. Proteínas temporalmente limpia en la nevera.
• 150-180 ml de leche combinada con las yemas, agregue azúcar, muela para obtener una composición homogénea. Añadir un vaso (150 g) de harina y vainilla, revuelva hasta que quede suave.
• Caliente la leche restante hasta que hierva, pero no la hierva.
• Vierta la leche caliente en la mezcla preparada mientras la bate simultáneamente con una batidora.
• Poner la mezcla a fuego lento y, mientras revuelves, hervir.
• Retire la cacerola de crema del fuego, agregue un trozo de mantequilla que pese 40 gramos, revuelva y deje enfriar.
• En el baño de agua (al menos - a un mínimo de calor), derrita la mantequilla restante.
• Agregue una cucharadita de azúcar y una pizca de sal, vierta 250 ml de agua. Revuelva ligeramente mientras se agita. La masa debe ser homogénea.
• En porciones pequeñas (media cuchara), introduzca la harina, revolviendo cada vez la mezcla hasta que esté homogénea. Es importante prevenir la formación de grumos.
• Batir la masa con una batidora o un batidor, uno por uno, introducir los huevos restantes.
• Amasar la masa para que quede completamente suave, retirar del fuego.
• Calentar el horno a 200 grados, cubrir la bandeja para hornear con pergamino.
• Coloque la masa en una bolsa de pastelería y apriétela sobre el pergamino con tiras de 6-7 cm de longitud. Se recomienda usar una boquilla en forma de estrella. No olvide dejar la distancia entre las tiras de masa, ya que durante el horneado los pasteles aumentarán considerablemente de tamaño.
• Coloque una bandeja para hornear con futuros eclairs en el horno, bajando la temperatura a 150 grados.
• Hornear pasteles durante 15-20 minutos. Retirarlas del horno, enfriar un poco. La crema también debería enfriarse a esta hora.
• Poner la crema en la bolsa culinaria y llenarla con eclairs.
• Batir los blancos, agregar el azúcar glas. Batir otros 5 minutos, agregar el jugo de limón.
• Cubra los pasteles con una masa de proteína-azúcar, póngalos en la nevera.

Queda por esperar a que se enfríen los pasteles. Esta receta de pastelería choux es considerada un clásico en nuestro país, en Francia, los eclairs están hechos con una crema ligeramente diferente.

eclairs franceses con crema de Charlotte

Composición:

• pasta choux - 0, 5-0, 75 kg;
• mantequilla - 0, 35 kg;
• azúcar - 0, 25 kg;
• azúcar de vainilla - 10 g;
• leche - 0, 2 l;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• coñac - 20 ml;
• chocolate amargo o con leche - 100 g.

Método de preparación:

• Prepare la pasta choux, centrándose en las proporciones e instrucciones dadas en la receta anterior.
• En la marca de pergamino, coloque el papel en la bandeja de hornear con la etiqueta hacia abajo.
• Coloque la masa en una bolsa, córtela de la esquina (la longitud de la rebanada debe ser de 1, 5-2 cm). Ponga la masa en una bandeja para hornear. Debería caber 10 eclairs, mientras que pasa la mitad de la prueba.
• Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado a 200 grados, reduzca la temperatura a 160-180 grados, hornee los pasteles durante 15-20 minutos. Retire los eclairs del pergamino, ponga la masa restante en tiras, devuelva la bandeja de hornear al horno, hornee los eclairs durante 25-30 minutos (ya que la temperatura en el horno se hizo más baja que cuando hornea el primer lote de pasteles).
• Golpear el huevo con azúcar de vainilla y azúcar, agregar la leche, batir.
• Calentar a fuego lento o en un baño de agua, revolviendo hasta que la crema comience a envolver completamente la escápula. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Al mismo tiempo, retire el aceite del refrigerador para que se ablande.
• Batir la mantequilla en la cantidad de 300 g con una batidora, verter en brandy. Revuelva con un mezclador.
• Conectar el aceite con la masa preparada previamente, batir hasta obtener una crema homogénea.
• Combina la mantequilla restante con el chocolate picado. Derretir, revolviendo, en un baño de agua.
• Comience los pasteles con crema cocida, vierta chocolate glaseado y póngalos en la nevera por un tiempo.

Esta receta de eclairs también se puede llamar un clásico, con la crema "Charlotte" que se hicieron y se hicieron tan a menudo como con las natillas.

Eclairs con crema de mantequilla

Composición:

• pasta choux - 0,5 kg;
• crema con un contenido de grasa del 33% - 0, 2 l;
• azúcar glas - 50-80 g;
• puré de fruta (opcional) - 40-80 g.

Método de preparación:

• Prepare 20-30 eclairs redondos u oblongos pequeños de pasta choux.
• Batir la crema, agregar el azúcar en polvo en porciones, continuando con la crema batida.
• Si lo desea, en cucharas pequeñas, mientras continúa batiendo la crema, ingrese el puré de fruta.
• Comenzar los eclairs con crema cocida, poner en la nevera por un tiempo.

Los pasteles de crema con un relleno cremoso se hacen más livianos que con las natillas tradicionales o la crema de mantequilla, pero tampoco pueden llamarse dietéticos.

Eclairs con crema de cuajada

Composición:

• pasta choux para eclairs - 0.5 kg;
• queso cottage - 0, 4 kg;
• crema agria - 0, 2 l;
• azúcar - 0, 2 kg;
• azúcar de vainilla - 5-10 g.

Método de preparación:

• Hornear eclairs de la masa, preferiblemente redondos.
• Mezclar el queso cottage con crema agria, batir con una batidora.
• Agrega los dos tipos de azúcar, bate.
• Cortar los eclairs, con una cuchara pequeña o una bolsa culinaria, rellenarlos con crema cuajada.

Servir tortas frías. Este postre no solo es sabroso, sino también útil.

Los eclairs nos son familiares a cada uno de nosotros desde la infancia, en la época soviética se llamaban pasteles de crema, ya que se hacen con masa de crema, rellena con crema o crema de mantequilla. Hoy en día los eclairs se venden con otros tipos de rellenos. Todas las variantes de este pastel se pueden preparar en casa.

Ver también la receta de la foto de eclairs con leche condensada.