Las pastas choux
Pasteles Choux - Principios generales y métodos de cocción
Verbos, bolas, anillos, herraduras, palos: la forma de la torta de natillas puede ser la más diversa. Después de todo, la masa es bastante gruesa y con una bolsa de pastelería o una jeringa se puede extraer de la manera más extraña. El pastel es un recipiente hueco lleno de un delicioso relleno: crema pastelera, mantequilla, crema cuajada, leche condensada, proteínas batidas e incluso helados.
Por cierto, los pasteles no siempre tienen un relleno dulce. Si se sirven como bocadillo, rellénelo con una masa de queso salado, paté, caviar con mantequilla, ensaladas. Las pastas choux vienen en tamaños muy pequeños: no más de dos o cuatro centímetros de diámetro, se llaman profiteroles. Se suelen decorar con mesas festivas para banquetes, buffets. Las tortas, un poco más de tamaño de beneficio, se llaman eclairs. Por lo general, tienen la forma de palos. Las tortas redondas se llaman "shu", aunque en la vida cotidiana la palabra "eclair" se ha pegado tanto que llaman tortas de crema. Las natillas dulces están cubiertas con glaseado de chocolate, dulce de azúcar, espolvoreado con azúcar en polvo, nueces molidas.
Pasteles Choux - preparación de alimentos
Los pasteles son bastante fáciles de hacer tú mismo. Por alguna razón, algunos tienen miedo de meterse con la masa de crema, pensando que este es un proceso difícil. Y no hay nada complicado. Primero, la harina debe hervirse en agua hirviendo con sal y grasa derretida, margarina o mantequilla, y cuando la masa se haya enfriado un poco, agregue los huevos. Por lo tanto, la masa se llama natillas, porque Se elabora en agua hirviendo.
Con una agitación completa, la masa debe mantenerse a fuego lento durante un minuto o dos y medio, luego los platos se retiran de la estufa y continúan amasando. Al principio, la masa no parece muy atractiva. Tan pronto como la masa se vuelve elástica, brillante, homogénea, se detiene el amasamiento. Dejar enfriar ligeramente y comenzar a inyectar los huevos uno por uno. Inicialmente, la masa será mala para conectar: los huevos por separado, la masa por separado. Pero con agitación constante, el huevo se absorbe completamente. Una vez que se absorbe, y la masa se vuelve homogénea, introduce el siguiente huevo, y así sucesivamente. El principio es este: el siguiente huevo se introduce cuando se absorbe el anterior. La masa de choux está lista.
Si es demasiado grueso, puede martillar otro huevo, pero si es líquido, esto no se puede corregir, por lo tanto, al introducir huevos, debe controlar la consistencia de la masa para detenerla a tiempo, incluso si no todos los huevos están prescritos. Ahora queda poner en una bandeja para hornear y hornear. Al hornear, el producto se incrementa dos o tres veces, por lo tanto, colocando los pasteles en una bandeja para hornear, entre ellos es necesario dejar una distancia de aproximadamente cuatro a cinco centímetros. Hornear con pasteles debe colocarse solo en un horno bien calentado. Los productos están listos cuando aumentan de tamaño y se convierten en un color ceniza oscuro.
Pasteles Choux - las mejores recetas
Receta 1: pasteles elaborados con crema de leche condensada
Las pastas choux son deliciosas en sí mismas, y el relleno de la leche condensada, un tratamiento favorito de la infancia, hace que su sabor sea divino. Solo tienen un inconveniente: son muy nutritivos. Por lo tanto, aquellos que siguen la dieta deben tener cuidado: después de comer una torta, será imposible detenerla.
Ingredientes: masa - un vaso de agua y harina, 100 g de margarina, 1/2 té. mentira Sal, 4 huevos. Crema - lata de leche condensada (400 g), un paquete de mantequilla (200 g).
Método de preparación
Vierta el agua en el caldero, agregue sal y margarina en rodajas. A fuego alto poner a hervir. A medida que la mezcla hierva, reduzca el fuego al mínimo y agregue la harina. Elaborar con agitación continua durante unos dos minutos. Retire el caldero del calor y frote la masa hasta que se vuelva elástica. Cubra con una tapa y deje que la masa se enfríe un poco (alrededor de diez a doce minutos) para que los huevos no se coagulen. Ponga todos los huevos uno por uno en la masa todavía caliente, frotando cuidadosamente la masa. Coloque los artículos en una hoja de hornear, engráselos con aceite y hornee por 15-20 minutos a 220 ° C hasta que suban, luego reduzca la temperatura a 180 ° C y hornee por otros diez minutos. Dejar enfriar e incidir la punta para rellenar el relleno.
Prepare una crema: ablande la mantequilla, mezcle con leche condensada y rellene los pasteles. Para degustar, la leche pre-condensada puede hervir durante dos o tres horas.
Receta 2: Natillas y Tortas de Natillas
Custard - un clásico del género. Con él, tal vez, consiga los más deliciosos pasteles. Para darles el estatus de elegancia y generosidad, verter los pasteles no debe ser dulce, no glaseado, sino chocolate derretido. Blanco o negro: que cada uno esté determinado a su gusto.
Ingredientes: una masa y un vaso de harina, medio vaso de agua y leche, 4 huevos, 100 g de mantequilla, una pizca de sal. Crema - 0.5 litros de leche, 2/3 de pila. Azúcar, no se desliza 2-3 mesas. mentira Harina, 2 huevos, azúcar de vainilla - 1 sobre (o 1/2 vaina de vainilla), un paquete de mantequilla (200 g). Decoración - 1,5 barritas de chocolate (150g).
Método de preparación
Primero, debes preparar la crema, porque Hasta que se enfríe, puedes hornear eclairs.
Para la crema, hervir la leche con vainilla y media porción de azúcar. Mezcle la harina, los huevos y el resto del azúcar, muela y vierta leche dulce caliente en la mezcla. Misa encendida, revolviendo constantemente y manténgala hasta que espese, sin dejar que hierva. Se puede cocinar en un baño de agua. Cuando la crema se haya enfriado casi por completo, coloque la mantequilla ablandada en ella y mezcle con un batidor para que la masa se vuelva esponjosa y homogénea. Cerrar la tapa y poner en el frío. Para la masa, vierta agua y leche en un caldero, agregue sal y mantequilla, prenda fuego. A medida que hierve el agua, vierta toda la porción de harina y revuelva rápidamente, sin cesar, durante aproximadamente un minuto o dos, reduciendo el calor al mínimo. La masa bien hecha debe caer fácilmente detrás de las paredes. Retírelo de la estufa y deje enfriar a un estado cálido. Presente todos los huevos uno a la vez, mezclándolos bien cada vez.
Cubra la bandeja para hornear con una hoja de papel para hornear o unte con mantequilla y deposite la masa. Hornear a una temperatura constante (190C) - 30-35 minutos. O, primero, hornee a 220 ° C durante unos quince a veinte minutos, luego reduzca los grados a 160 ° C y hornee durante otros diez o quince minutos.
Para rellenar los pasteles con crema: corte la parte superior y llene con una cuchara o llene una jeringa de pastelería pequeña con un agujero pequeño. Espolvorea chocolate sobre el baño de agua.
Receta 3: Pasteles Choux con crema de cuajada
Pasteles choux casi clásicos, solo mezclados no con crema, sino con aceite vegetal. Un suave pastel de requesón se derrite en la boca, dejando recuerdos agradables y un ligero retrogusto cremoso a vainilla.
Ingredientes: masa - un vaso de agua y harina, 4 huevos, media taza de aceite vegetal, una pizca de sal. Crema - 300 g de queso cottage, 200 ml de crema agria (o crema espesa), azúcar de vainilla, un vaso de azúcar en polvo.
Método de preparación
En una caldera, mezcle agua, aceite y sal, hasta que hierva. Vierta la harina y prepare la masa, revolviendo, en un fuego pequeño durante unos minutos. Deje enfriar un poco y conduzca todos los huevos.
Hornee por 15-20 minutos (220 ° C), luego reduzca el fuego a 180 ° C y hornee por otros 10-15 minutos.
Para la crema, muela el requesón con azúcar en polvo, vainilla, crema (batir con anticipación) o crema agria hasta obtener una consistencia suave y homogénea. Llénalo con una cuchara de eclairs, cortando la parte superior. En lugar de polvo, puede tomar azúcar, simplemente frotando la crema tomará más tiempo para disolver los granos.
Pastas Choux - consejos de cocineros experimentados
- Para que los pasteles recién horneados no se asienten, debe hacer dos o tres pinchazos con un palillo para que el vapor salga más rápido.
- Para elaborar la masa de la cerveza, es mejor usar platos de hierro fundido o de fondo grueso para que la masa no se queme.
- Si no tiene una jeringa de repostería para dejar caer la masa o llenar productos con crema, puede usar una bolsa de plástico de leche o kéfir, cortando una esquina.
- Para asegurarse de que la torta se levante bien durante la cocción y que se forme un vacío en el interior, no puede abrir el horno durante los primeros quince minutos.
- Volcar la masa en una bandeja para hornear puede ser dos cucharaditas o cucharadas. Uno necesita sacar la masa, y el segundo, rasparla de la cuchara. Para que la masa no se pegue, las cucharas se pueden sumergir en agua fría.
