Eclairs Custard: una receta paso a paso para sus pasteles favoritos. Cómo hacer masa y relleno para eclairs con crema pastelera (paso a paso)

Eclairs Custard: una receta paso a paso para sus pasteles favoritos. Cómo hacer masa y relleno para eclairs con crema pastelera (paso a paso)

Estos eclairs se preparan solo a partir de pasta choux sobre agua o leche. El relleno ideal es la crema de vainilla o chocolate.

El sabor de este dúo es difícil de describir con palabras, debe ser probado.

Custard Eclairs - Principios generales de cocina

Elaborar harina convenientemente llevada a cabo en una cacerola con lados bajos. Para mezclar, lo mejor es utilizar una espátula de madera. El líquido se combina inmediatamente con el aceite y se lleva a ebullición. Si las piezas no tuvieron tiempo de disolverse completamente, entonces necesita reducir el calor y mantener el agua un poco más en la estufa. Sólo después de añadir esta harina.

Los huevos en la masa deben agregarse solo después del enfriamiento preliminar a 60-70 grados. De lo contrario, se enrollarán instantáneamente en rodajas, no pasa nada. Además, no enfríe completamente la masa. En este caso, será difícil agitar la masa y depositar los eclairs en la sartén.

De qué está hecha la natilla:

• leche;

• harina, almidón;

• azúcar;

• vainilla, cacao;

• huevos.

Estos ingredientes se mezclan, se elaboran en una cacerola en la estufa. Para completar, se agrega la mantequilla. Puede colocarse de inmediato, pero es mejor ablandar, batir y luego combinar con la mezcla de leche enfriada.

Eclairs se cuecen en el horno en una bandeja para hornear a diferentes temperaturas. Pasteles fijados a 220-230 grados, para provocar un fuerte aumento y la formación de cavidades. Después de 5-10 minutos, la temperatura disminuye a 160-180 grados, los eclairs se hornean en el interior.

Eclairs de vainilla con natillas: una receta paso a paso

En la receta paso a paso de eclairs con crema para la masa, se usa mantequilla. Pero puede reemplazarlo de manera segura con margarina con un contenido de grasa de al menos el 70%, con él, también, todo funciona perfectamente. Ingredientes

• 0.5 paquetes de aceite (100 gramos);

• 150 gramos de harina blanca;

• 4 huevos medianos o 5 pequeños;

• 250 gramos de agua.

Crema de crema de vainilla:

• 500 ml de leche de vaca;

• 1 cucharadita. azúcar de vainilla;

• un paquete de aceite (180-200 gramos);

• 25 gramos de harina;

• 180 gramos de azúcar;

• Un par de huevos.

Cocinar

1. Coloque el aceite de venta con receta en una cacerola, mida la cantidad correcta de agua y colóquelo en la estufa.

2. Inmediatamente agregue una pizca de sal. No solo dará sabor, sino que también dará brillo a los eclairs horneados.

3. Estamos esperando agua hirviendo. Si el aceite no está todo disuelto, entonces hierva por un minuto adicional, las piezas deben derretirse.

4. Tome una espátula de madera y agregue harina previamente tamizada. Mezclarlo todo rápidamente. La misa debería prepararse.

5. Retirar del fuego. Damos la masa para que los eclairs se enfríen un poco, a unos 70 grados, debe permanecer un poco caliente. Para evitar que un bulto se asiente, a veces revuelva.

6. Es mejor pre-romper los huevos en un tazón, revuelva. Esto los agregará en trozos pequeños.

7. Comenzamos a verter un huevo crudo en la masa elaborada de harina y mantequilla. Primero, unas gotas, luego cucharas, al final, cuando la masa se vuelve más delgada, se puede verter en un chorro fino. Si vierte inmediatamente todos los huevos, revuelva la masa hasta que el estado de suavidad no funcione.

8. Encienda el horno, debe calentar hasta 220 grados.

9. Inmediatamente después de amasar, transfiera la masa caliente en una bolsa apretada o en una bolsa especial. Cortamos la punta del paquete.

10. Exprima en una bandeja para hornear, siempre colocada o engrasada, palitos pequeños de hasta 10 centímetros. Entre ellos, la distancia no es inferior a tres, y mejor que cuatro centímetros.

11. Ponga los espacios en blanco para los eclairs en el horno. Después de cinco minutos, retire la temperatura a 170 grados y hornee por unos 20-25 minutos, concéntrese en el color. Debería estar bien dorado. 12. Los eclairs horneados se enfrían, pero no se secan en exceso.

13. Cocinar la crema de vainilla sobre los huevos. Para hacer esto, combine en un tazón, primero el azúcar y la harina, mezcle, agregue un par de huevos y muela. Diluir esta masa con leche. Pusimos en una cacerola en la estufa.

14. Prepare la crema a un estado de crema semi-agria, revuelva constantemente. Retire la cacerola del fuego, enfríe la masa, ya que la temperatura disminuye, se volverá aún más espesa.

15. El aceite se ablanda. Añadir a la infusión fría de harina y leche. Inmediatamente se puede rellenar con azúcar de vainilla. Batir un par de minutos con una batidora.

16. Cambiamos la crema en una jeringa de pastelería o en una bolsa con una boquilla delgada. Hacer un pinchazo en el lado del eclair, rellenar el pastel con crema pastelera.

17. Comenzamos todos los eclairs con crema, si se desea espolvorear pasteles con azúcar glas.

Eclairs de chocolate con crema: una receta paso a paso para la masa en leche y crema de cacao

En la receta paso a paso de los eclairs de chocolate con crema pastelera, la masa se prepara con una mezcla de leche y agua. En ningún caso no puede usar solo leche o sustituirla por una crema grasa.

Ingredientes

• 130 ml de leche;

• 100 ml de mantequilla derretida;

• 120 ml de agua;

• cuatro huevos;

• 190 gramos de harina.

Crema de chocolate con vieiras:

• 500 ml de leche de vaca;

• 2 cucharadas de harina;

• 2-3 art. l cacao

• 2 huevos;

• 1 cucharada. l almidon

• 210 gramos de aceite.

Para el glaseado se necesitarán 130 gramos de chocolate y 50 gramos de mantequilla grasa y de alta calidad.

Cocinar

1. Vierta agua en un tazón e inmediatamente agregue leche para la masa. La receta indica mantequilla derretida, también verterla en la masa total.

2. Agrega una pizca de sal. Enderezar la cacerola en la estufa.

3. Tan pronto como se vayan las burbujas, puedes verter la harina. Revuelva muy rápido para no tener grumos densos. 4. Apague la estufa, mezcle la masa con una espátula por un minuto más y déjela por diez minutos, déjela enfriar.

5. Por ahora, puedes cocinar huevos: rompe todo de una vez en un recipiente limpio, agítalo con un tenedor.

6. Controlar la temperatura de la pasta choux. Debe estar caliente, pero no se quema. Agregue un poco de huevo, cada vez que necesite remover la masa hasta que esté suave.

7. Después de verter los últimos huevos, mezcle la masa por un minuto más y envíela en una bolsa o en una bolsa especial. Haciendo un agujero.

8. Exprima los eclairs en una bandeja para hornear. En general, la longitud puede ser arbitraria. Pero de acuerdo con las reglas, los billetes en bruto tienen aproximadamente el mismo ancho que el dedo de una persona.

9. Poner en el horno a 230 grados. A esta temperatura, los eclairs comenzarán a elevarse, se formará una cavidad en el interior. Y en diez minutos reducimos la temperatura a 160-170 grados para que los pasteles se cocinen en el interior.

10. Para la crema de chocolate, se utilizará harina y almidón, pero solo se puede tomar harina. Lo mezclamos con azúcar y cacao, para que no haya grumos en el proceso de combinación con líquido.

11. Agregue los huevos a ellos, frótelos con una cuchara o un batidor, agregue la leche fría. Seguimos revolviendo y ponemos a cocer la estufa. Interferimos para elevar la masa espesante desde el fondo y la crema no se quema.

12. En cuanto se elabore la crema, retírela para que se enfríe.

13. El aceite debe estar tibio, ablandar. Batir hasta la pompa ligera, agregar crema de chocolate elaborada, pero enfriada.

14. Rellene los espacios en blanco de masa preparados para los eclairs con natillas de chocolate e inmediatamente coloque una capa sobre el papel para que nada se manche con glaseado.

15. Combine el chocolate picado y la mantequilla. El glaseado se puede derretir usando un baño de agua o en un microondas. En el segundo caso, no se sobrecaliente, cada 15-20 segundos, alcanzamos y agitamos. 16. Engrase los pasteles con chocolate, espere a que se solidifique y retire del papel. Nos cambiamos a un plato, servido con té.

Eclairs con crema: una receta paso a paso con leche condensada

En esta receta paso a paso de eclairs con crema pastelera, el relleno se prepara a partir de leche condensada. El relleno es muy dulce, rico y sabroso.

Ingredientes

• 210 ml de agua;

• 100 gramos de aceite;

• 200 gramos de harina;

• Cinco huevos.

Natillas de leche condensada:

• 250 g de leche condensada;

• 200 ml de leche de vaca;

• 200 gramos de aceite;

• 1.5 art. l harina

• 1 paquete de vainilla;

• Huevo grande.

Cocinar

1. Para medir el agua, verter en la cacerola. Cortar la mantequilla en trozos y agregar a la ligera.

2. Poner el agua y el aceite en el fuego, llevar a ebullición.

3. Vierta la harina, revuelva rápidamente. Tan pronto como la masa comience a rezagarse detrás de las paredes, apague el plato. Poner la masa a enfriar.

4. Rompemos los huevos. Revuelva con un tenedor, agregue la masa ligeramente caliente en pequeñas porciones. Amasar hasta que quede suave.

5. Tomamos una bolsa gruesa, cambiamos toda la masa a la vez, cortamos una esquina y depositamos los eclairs a través de un agujero en una bandeja para hornear.

6. Enviar una bandeja de hornear con espacios en blanco en el horno. La fijamos a 230 grados y después de 5 minutos eliminamos la temperatura a 170, pero no necesitamos abrir el horno. En total, horneamos alrededor de media hora.

7. Bata el huevo para obtener la crema, agregue harina, luego vainilla y leche, mezcle todo bien y combine con la leche condensada.

8. Ponga la cacerola en la estufa, revuelva y prepare mucho. Enfriar a temperatura ambiente.

9. También ablandamos el aceite a temperatura ambiente, combinamos con crema. Si desea obtener una crema de aire, primero puede batir la mantequilla y luego, en algunas partes, introducir la mezcla de leche. 10. Ponga la crema en una jeringa u otro dispositivo para llenar los pasteles.

11. Hacemos un pinchazo en el eclair enfriado, exprimimos la crema. El grado de llenado depende del gusto personal. Rellena todos los pasteles.

Custard Eclairs - Consejos y trucos

• Si el glaseado de chocolate resulta un poco, entonces necesitas fundirlo con más fuerza, la capa será más delgada. Cuanto más fría y gruesa es la masa de chocolate, mayor es el gasto.

• Los eclairs no siempre se obtienen con una gran cavidad en el interior. Hay varias cámaras. En este caso, rellenar los pasteles en ambos lados.

• Si no hay tiempo para rellenar eclairs a la vez, entonces deben cubrirse con algo. El producto semiacabado escaldado después del secado al rellenar con crema puede agrietarse.

• Los eclairs se pueden propagar en una bandeja para hornear solo con una cuchara. Elaboración de pasteles redondos sobre el tipo de profiteroles.

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