Chebureks calientes incluso en verano, incluso en invierno, son muy populares. Se venden literalmente en cada esquina.
Se han enraizado tanto en nuestro país que mucha gente los toma para el antiguo plato ruso. Esto no es del todo cierto, la receta para su preparación nos llegó desde el este o Asia, porque Este es un plato tradicional de los pueblos mongoles y turcos.
Fueron ellos quienes comenzaron a freír empanadas de carne y especias en una gran cantidad de grasa.
Inicialmente, la masa sin levadura más simple de tres ingredientes, sal, agua y harina, se utilizó para pasteles. Desde entonces, mucho ha cambiado, hoy en día la masa se amasa con leche, kefir, agua mineral, se elabora con agua hirviendo, se le agrega vodka y huevos. Y cada ama de casa considera su propio método para hacer la masa lo mejor. Pruébalo, quizás disfrutes de las recetas.
Masa Chefurek - las mejores recetas
Receta 1: Pasta para pasteles
Esta receta podría ser la más común, si no fuera por un truco. La mantequilla (o grasa) se agrega a la masa en una forma muy caliente, casi hirviendo. Es el aceite caliente que promueve la formación de pequeñas burbujas al freír. Y para hacer que la masa sea más suave y más tierna, el agua ordinaria se puede reemplazar con agua mineral.
Ingredientes: 4 tazas de harina (600 g), 0.3 l de agua tibia (lata de agua mineral), azúcar y sal, sin una raja de 1 cucharadita, 80 g de grasa (margarina, aceite vegetal, manteca de cerdo).
Método de preparación
Disuelva la sal y el azúcar en agua tibia y vierta harina en ella. Pero no todos a la vez, sino que la masa era medio espesa. Para navegar, la cuchara no debe estar parada, sino caer lentamente, si la pones en la masa. Exactamente en esta etapa, vierta el aceite hirviendo, revolviendo rápidamente con una cuchara. Cuando el aceite se mezcla, puede comenzar a verter el resto de la harina y amasar, para que la masa se vuelva elástica. Cubra la masa para que no se vuele, y déjela por un tiempo, unos treinta minutos. Luego extender suavemente y cocinar las empanadas.
Receta 2: Masa para la preparación de cheburek (en agua hervida)
Una muy buena receta para la prueba. Resulta crujiente, burbujeante y nada dura. Aunque es delgado, no se rompe en absoluto al asar los pasteles y es fácil de enrollarlos. A continuación se presentan 2 opciones de cocción - con y sin huevos.
Ingredientes (1 variante): 600 g de harina (aproximadamente 4 vasos), 300 ml de agua, 2 tablas. cucharas de cualquier crece. Mantequilla (sin olor), 1 huevo, media cucharada de sal y una cucharada de vodka.
Método de preparación
Añadir el aceite y la sal al agua, hervir. Agregue harina al agua hirviendo (vidrio incompleto) y revuelva rápidamente para evitar los grumos. En la masa enfriada se introduce el huevo y el vodka. Cuando se absorben en la masa, agregue el resto de la harina y amasar todo bien. Antes de rodar, deje reposar la masa: cuanto más tiempo, mejor (puede dejarlo en la noche), pero no menos de una hora, y freír los pasteles.
Ingredientes (opción 2): 600 g de harina, 300 ml de agua, azúcar y sal, sin una porción de 1 té. cuchara, mesa. Cuchara de grasa de cerdo.
Método de preparación
Todos los ingredientes (excepto el agua) se mezclan y frotan con las manos para que la harina absorba la grasa. Luego prepare una gran cantidad de agua hirviendo (agua hirviendo) y mezcle primero con una cuchara, y cuando esté fresco, amáselo con las manos. Poner la masa en el frío y después de una hora puedes extenderla.
Si no encuentra la manteca, escurra la manteca común en la sartén, córtela con cuidado. Retire las chicharritas y la grasa, cuando se enfríe, úselo según las instrucciones.
Receta 3: Masa de huevo para empanadas
Chebureks hechos de esta masa son siempre suaves y crujientes, con burbujas. Y la contracción no es por la rigidez, es decir, la fragilidad de la masa. La cáscara del huevo actúa como una taza de medir. La cáscara no se rompe por la mitad, pero se hace un pequeño orificio con cuidado en la parte superior, de aproximadamente un centímetro de diámetro, se deja salir un huevo y se obtiene un recipiente vacío. Ingredientes: 6-8 cáscaras de agua, 4 huevos, 1 cáscara de aceite vegetal, vodka - 100 ml, sal, harina (cuánto se necesita para hacer una masa no muy pegajosa, pero no dura).
Método de preparación
Es muy rápido y fácil de cocinar: mezcle todos los ingredientes, amase bien y coloque en el frío durante dos horas. Entonces puedes proceder a rodar.
Receta 4: Masa para pasteles en cerveza
La cerveza se usa a menudo en la cocina: guisan carne en ella, la agregan a las salsas, sopas y la masa. Y, por supuesto, amasar la masa, lo que haremos ahora. Puedes usar cerveza ligera, oscura, incluso sin alcohol. Necesidad de la masa para salir muy delgada. Servirlos, como cualquier empanadillas, preferentemente calientes.
Ingredientes: 1 vaso de cerveza (250 ml), 1 huevo, sal, harina - 3-4 vasos.
Método de preparación
Cerveza mezclada con huevo, agregue una pizca de sal y harina para amasar la masa. Inicialmente, resulta apretado (duro). Para hacerlo más suave, se deja reposar un rato (un par de horas), cubierto con una servilleta o una toalla.
Receta 5: Masa de queso con cuajada
El requesón, que es parte de la masa, lo hace inusualmente jugoso. Y los pasteles se vuelven suaves, calientes y fríos.
Ingredientes: un paquete de requesón (200 g), harina - 1-1.5 tazas, un huevo, sal, soda - 0.5 hl, vinagre - unas gotas para extinguir la soda.
Método de preparación
Amasar cuidadosamente el requesón con un tenedor para que no haya grumos grandes. Incluso se puede pasar por un colador. Agregue el huevo, la sal y la soda (goteo de vinagre para que empiece a silbar), mezcle todo. Al final, agregue la harina y amase no apretada, pero no la masa pegajosa, para que pueda enrollarse finamente. Si la masa se pega, puedes agregar más harina.
Masa Chefurek - consejos útiles de chefs experimentados
- Antes de amasar la masa para pasteles, debe asegurarse de tener más harina en su inventario que una receta. En primer lugar, se necesita para el polvo, y en segundo lugar, la harina es de diferentes variedades, molienda, calidad y para que la masa tenga la consistencia necesaria, puede necesitar más (o menos).
- Si la masa de los bizcochos ya preparados resultó muy dura, póngalos en una cacerola en una cacerola y cúbrala con una tapa, déjelos reposar y otzymanu un poco.
- Al freír empanadas, tenga mucho cuidado con el aceite hirviendo: solo necesita empacar y voltear los pasteles con las manos secas. Si incluso una gota de agua entra en el recipiente, el aceite se disparará instantáneamente y podría quemarse.
“Para hacer más hermosos los bordes de los chebureks, puedes pellizcarlos no con las manos, sino con los dientes de un tenedor, presionando ligeramente hacia abajo.
