Chebureks son amados por muchos. No puedes llamarlos útiles, pero aún así los productos caseros son mucho más sabrosos y seguros para el cuerpo que los que se compran en los restaurantes de la calle. Cuando los cocines en casa, no pondrás carne de baja calidad en el relleno y no los volverás a freír en el aceite rancio. Sin embargo, en casa, quieren hacerlos apetitosos y crujientes, como en un café. La pasta Choux para pasteles sobre agua hirviendo le ayudará a lograr sus planes. Desde allí son perfectos: con la cáscara de harina más fina y el relleno jugoso, rosados y crujientes.
Características de cocción
Hay varias recetas de masa para pasteles en agua hirviendo. Todos son bastante simples. Si se observan varias reglas, incluso un cocinero sin experiencia se encargará de la tarea.
- Para la masa de crema pastelera para empanadas, es mejor tomar harina de alta calidad que contenga una gran cantidad de gluten. Solo así será lo suficientemente elástico como para extenderlo muy delgado.
- La harina antes de combinarla con otros ingredientes debe ser tamizada. Este es un requisito previo para obtener una buena prueba. Al tamizar la harina, no solo la libera de la basura y las larvas de insectos, sino que también la satura con oxígeno, gracias a la cual se suelta, se combina fácilmente con otros componentes sin la formación de grumos.
- Si la masa contiene huevos, inyectarlos después de hervir la harina con agua hirviendo, de lo contrario se enrollarán, todos los productos se echarán a perder.
- Para no quemarse, después de agregar el agua hirviendo, la masa se agita rápidamente con una cuchara o espátula. Después de que se transfiere a una superficie de trabajo enharinada de la mesa y se amasa hasta que las manos estén listas. Para los pasteles, necesitas una masa bastante densa que no se pegue a tus manos.
- Para aumentar la elasticidad de la masa, a menudo se introduce aceite vegetal en ella. Solo se puede utilizar producto refinado.
- Para hacer que los pasteles se vuelvan burbujeantes, a veces se agrega un polvo de hornear a la masa de choux. Como puede actuar y apagar el vinagre sódico. Una buena alternativa es usar vodka para hacer masa. Después de freír los productos, no queda ni el sabor ni el olor del alcohol.
- La masa choux no se usa para formar pasteles inmediatamente después de amasar. Se le da descanso durante media hora. Durante este tiempo, el gluten contenido en la harina tiene tiempo de hincharse y la masa se vuelve más maleable. Para que durante este tiempo la masa no se vuelva liviana, se cubre con un recipiente caliente, se envuelve en una envoltura de plástico o se coloca en una bolsa de plástico.
Cuando se forman pasteles de masa de crema, los bordes del lecho enrollado se pueden humedecer con agua para que estén bien pegados. Los chebureks se asan en una gran cantidad de aceite hirviendo. Después de cocinar, se extienden sobre una servilleta para que absorba el exceso de aceite.
Una receta clásica para la masa de crema pastelera para pasteles sobre agua hirviendo
Composición:
- harina de trigo del grado más alto: 0, 6 kg;
- agua - 0, 25 l;
- aceite vegetal refinado - 50 ml;
- sal - 5 g.
Método de preparación:
- Vierta el agua en una cacerola pequeña.
- Añadir el aceite y la sal, mezclar.
- En un tazón grande, tamizar la harina. Hacer un surco en el centro de las láminas de harina.
- Deje hervir el agua mezclada con aceite y sal.
- Verter la mezcla caliente en el pozo preparado.
- Agita rápidamente el contenido del recipiente con una cuchara o espátula.
- Espolvoree harina sobre la mesa, coloque la masa sobre ella. Amasa con tus manos hasta que quede apretada y ya no se pegue a tus manos.
- Coloque la masa en una bolsa de plástico rodándola hasta formar una bola. Dejar durante media hora en una habitación fría o incluso ponerlo en la nevera.
Mientras la masa está "descansando", tendrás tiempo para hacer el relleno. Permanecerá para formar chebureks y freírlos en aceite hirviendo.
Masa de choux para pasteles sobre agua hervida con vodka
Composición:
- harina de trigo - 0, 4 kg;
- aceite vegetal refinado - 60 ml;
- agua - 120 ml;
- vodka - 20 ml;
- sal - un shchip grande.
Método de preparación:
- Hierva el agua mezclando con sal.
- Agregue harina pre-tamizada al agua hirviendo, revuelva rápidamente con una cuchara o espátula.
- Calentar el aceite por separado, verterlo en un recipiente con masa. Revuelva de nuevo rápidamente con una espátula.
- Por último, introduce el vodka y amasa la masa, transfiriéndola del tazón a la superficie de trabajo de la mesa. Para evitar que la masa se pegue a la mesa, espolvoree harina sobre ella.
- Permita que la masa se recueste durante 10 minutos, amásela nuevamente.
- Repita este proceso 2 veces más en intervalos de 10 minutos.
Los bizcochos de masa en agua hirviendo y vodka se obtienen no solo crujientes, sino también burbujeantes. Tales productos son considerados ideales.
Masa choux para empanadas en agua hirviendo con un huevo
Composición:
- harina de trigo - 0.5 kg;
- agua - 0, 2 l;
- aceite vegetal refinado - 20 ml;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- sal - 2 g.
Método de preparación:
- Tamizar la harina, hacer un agujero en el centro.
- Hervir el agua.
- Sin enfriar, mezcle el agua con sal y vierta en el orificio preparado.
- Revuelva la harina rápidamente con una espátula.
- En la harina preparada, haz un pozo, rompe un huevo en ella, vierte el aceite. Revuelva con una cuchara o espátula.
- Coloque la masa en el tablero, amásela con las manos hasta que alcance la consistencia deseada.
- Haga un bollo con la masa, envuélvalo con una película adhesiva y déjelo por media hora a temperatura ambiente.
Después de un tiempo específico, la masa se puede usar de manera segura para preparar pasteles.
Pasta choux con grasa de cola
Composición:
- harina de trigo - 0, 6 kg;
- azúcar - 5 g;
- sal - 5 g;
- agua - 0, 25 l;
- cola de grasa - 30 g.
Método de preparación:
- Mezclar la harina tamizada con sal, azúcar, verter en el tablero.
- Añadir la grasa y moler la harina con ella. El resultado será harina de miga.
- Recoge una miga en un montón, haz un embudo en el centro, vierte agua hirviendo en ella y amasa la masa.
- Cubra la masa con un tazón, déjela reposar durante 30 minutos y comience a cocinar pasteles.
Especialmente sabrosos de la masa hecha de acuerdo con esta receta serán empanadas con cordero.
La masa de choux en agua hirviendo le permite cocinar deliciosos pasteles crujientes. Hay varias recetas para ello, y cada opción tiene sus admiradores.
