Las bolas de masa hervida
no solo son un plato favorito popular y popular, sino que también son muy prácticas. Es conveniente tener siempre una bolsa de albóndigas en el congelador.
Ayudarán si un invitado aparece repentinamente en la puerta o si no hay tiempo para cenar. Todo lo que necesita hacer es hervir el agua y, después de cinco minutos, estará listo un plato sabroso, satisfactorio y caliente.
La masa más simple y común para albóndigas consiste en agua, huevos y harina. Aunque se considera una bola de masa, puede usarse no solo para hacer bolas de masa. Se pueden hacer bolas de masa hervida, empanadas o empanadas con dicha masa sin levadura. Si después del modelado hay un relleno adicional, puede congelarlo, freír las chuletas o hacer albóndigas. ¿Y dónde usar la masa extra? Resulta que hay muchas opciones para su uso. Se puede poner en fideos caseros, albóndigas de sopa, albóndigas perezosas, corteza de pizza. O enrolle rollos, panecillos, ponga puré de papa, azúcar o carne picada en lugar de rellenar, y fría en aceite. Usted puede simplemente freír las tortillas, sin ningún tipo de relleno, masa pre-enrollada.
Masa para raviolis - Principios generales y métodos de cocción
La masa para raviolis tiene más de una docena de opciones de cocción. Está hecho con agua, leche, kéfir, agregue mantequilla, incluso elaborada con agua hirviendo. Cada ama de casa tiene su propia receta. Alguien pone productos en el ojo, y quien mide cuidadosamente la cantidad, considerando que solo las proporciones exactas de harina, agua y huevos le darán elasticidad a la masa y un sabor especial a los dumplings preparados. Algunas amas de casa no representan cómo se puede amasar la masa sin huevos, mientras que otras argumentan que es la masa sin huevos lo que hace que sea realmente una bola de masa. Se desconoce qué opción se adaptará a tu gusto. Conoce recetas, elige, prueba.
Receta 1: Pasta de pasta choux
Esta receta es buena porque la masa es flexible, suave y fácil de enrollar. Es un placer trabajar con él, no se rompe y no se pega. Y tal vez dos o tres días almacenados en el refrigerador en el paquete. Desde ella también se pueden hacer albóndigas, empanadas, empanadas. El número de ingredientes está diseñado para un gran lote de albóndigas.
Ingredientes: un vaso y medio de agua, huevos - 2, harina - 6 vasos, sal - 1 cucharadita.
Método de preparación
Una porción de harina (2 tazas), prepare media taza de agua hirviendo. Es decir Simplemente vierta agua hirviendo en la harina y revuelva con una cuchara. Después de que la harina y el agua se mezclan en una masa homogénea, agregue los productos restantes: un vaso de agua, huevos, sal y luego las 4 tazas restantes de harina. Revuelva bien con las manos y deje por un tiempo (20-30 minutos) a temperatura ambiente. Para evitar que la masa se enrolle, envuélvala en plástico o póngala en un recipiente cubierto con una tapa o un plato.
Receta 2: Masa para raviolis en kéfir
Una receta muy simple. Sólo dos componentes - kéfir y harina. Adecuado para raviolis, albóndigas, empanadas. De los restos de la masa se pueden freír o hornear pasteles. No se puede extender muy fino, pero, por otro lado, no se rompe cuando se cocina, sabroso, suave, casi esponjoso. Esta masa se puede congelar, y cuando se descongela, agregue un poco de harina, porque se vuelve húmedo y pegajoso, y puedes empezar a esculpir.
Ingredientes: un vaso de kéfir (250 ml), 350-400 g de harina.
Método de preparación
Vierta el kéfir en un tazón, agregue aproximadamente media porción de harina y mezcle con una cuchara hasta que quede suave. Luego, un poco, en pequeñas porciones, introduzca la harina restante, amasando la masa con las manos. Dejar reposar en la nevera durante 40 minutos o más, y hacer albóndigas.
Receta 3: Masa clásica para ravioli
Es imposible decir que esta es la masa correcta para empanadillas. Como es probable que no haya una receta verdadera, está orientada como referencia. Pero esta es la opción de cocina más tradicional y común. La masa debe extenderse lo más delgada posible, pero sin fanatismo, no es necesario estirarla en papel de seda. Para obtener agua muy fría, debe colocar un vaso de líquido en el congelador hasta que comience a formar una fina capa de hielo en la superficie.
Ingredientes: agua fría - 1/2 taza, 2 huevos grandes, una cucharadita de sal, harina - 2 vasos.
Método de preparación
La masa se puede amasar en una mesa, una tabla de cortar grande o en un tazón. Revuelva la harina y la sal, construya una colina. En el centro de la colina, haga un pequeño agujero y conduzca un huevo primero, revolviendo con un tenedor, luego el segundo. Luego comience a verter lentamente agua fría en porciones y amasar la masa con las manos. Ciega la bola y amásala. La lección no es fácil, porque La masa está apretada, pero la consistencia de la masa terminada le permitirá enrollarse en una capa bastante delgada. Si la masa está seca, agregue un poco de agua y, por el contrario, es demasiado suave y pegajosa, agregue más harina. Después de diez a quince minutos, después de mezclar bien, dejar reposar la masa durante al menos una hora. En este momento, se deja sobre la mesa. Cubra desde arriba (plato invertido, servilleta, toalla), para no enrollar.
Receta 4: Masa para raviolis con leche
De esta masa, las albóndigas son tiernas, suaves y sabrosas. Se prepara de forma bastante sencilla, aunque no de forma bastante normal. Los ingredientes están indicados en un gran número de bolas de masa hervida. Inmediatamente puede pegar un lote grande y almacenar en el congelador.
Ingredientes: un kilogramo de harina, 0.5 litros de leche, una cucharadita incompleta de sal, 2 huevos.
Método de preparación En una cacerola, mezcle los huevos, la sal, la leche. Agregue tanta harina para hacer la masa delgada, como en panqueques. Poner en el fuego Solo para no ser fuerte, el fuego necesita hacerse pequeño. A medida que se calienta, la masa se espesa y se hincha. Es necesario interferir con él, para que no se queme y sea homogéneo, sin grumos. Tan pronto como la masa se espese, sácala del fuego. NO es necesario hacer hervir que la clara de huevo no se enrolla. Añadir el resto de la harina y amasar bien. Debe resultar no pegajoso, denso y elástico. Dale media hora para que se acueste y comience a tallar.
Receta 5. Masa para albóndigas en agua mineral
Ingredientes
un vaso de agua mineral;
tres vasos de harina;
5 g de sal;
60 ml de aceite de girasol;
huevo
20 g de azúcar;
Método de preparación
Rompe un huevo en un tazón y bátelo ligeramente con azúcar y sal. Luego agregar el aceite de girasol y mezclar. Asegúrese de tamizar la harina para que esté saturada de oxígeno y, en el proceso de amasado, no se formen grumos. Amasar la masa con una batidora, vertiendo gradualmente la harina tamizada. Luego amasar la masa con las manos hasta que quede suave y lisa. Cúbrelo con un bol y déjalo reposar durante 20 minutos. Luego proceder a la preparación de albóndigas o raviolis.
Receta
6. Masa de albóndigas sobre suero
Ingredientes
suero de leche - 250 ml;
dos yemas;
medio kilo de harina;
sal;
aceite vegetal;
El hielo es una pieza.
Método de preparación
Tamizar la harina en la mesa por la diapositiva. En el medio, hacer un receso. Rallar un trozo de hielo y ponerlo en un suero. Esto debe hacerse rápidamente para que el hielo no tenga tiempo de derretirse. También agregue las yemas, la sal y la mantequilla al suero. Mezclar bien. Vierta la mezcla en la ranura de la harina y amase la masa hasta que deje de adherirse a las manos y se vuelva elástica. Tome un recipiente de metal, vierta agua hirviendo sobre él, séquelo con una toalla limpia y cúbralo con masa. Dejar reposar durante media hora. Receta
7. Masa para raviolis en crema agria
Ingredientes
50 g de crema agria;
80 ml de agua;
en una pizca de bicarbonato de sodio y sal;
harina - 300 g
Método de preparación
Combinar la harina con sal y tamizar. Añadir soda a la crema agria. Verter la harina en la crema agria y mezclar. Luego, revolviendo constantemente, vierta un chorro fino de agua y amase una masa bastante empinada. Pero asegúrese de que no esté obstruido. Por lo tanto, tan pronto como la masa quede rezagada, envuélvala en una bolsa de plástico y déjela reposar durante 20 minutos. Después de este tiempo, la masa se volverá suave y elástica. Puedes empezar a cocinar.
Receta
8. Masa de bolas de masa hervida multicolor
Ingredientes
120 ml de aceite vegetal;
dos vasos de agua;
sal;
remolachas grandes;
manojo de verdes
la harina
Método de preparación
Limpiamos las remolachas y las frotamos en pequeños chips. Ponlo en una gasa, exprime el jugo y viértelo en una taza. Enjuague las verduras, muela finamente con un cuchillo, coloque en una cacerola y vierta un vaso de agua fría. Cocine las verduras a fuego lento durante 15 minutos. Luego filtrar a través de la gasa. Amasar la masa en tres colores:
1. Mezclar el jugo de remolacha con 80 ml de aceite y sal. Poco a poco agregue la harina tamizada y amasar la masa hasta que se ablande y no deje de adherirse a las manos.
2. En una decocción de verde vierta 20 ml de aceite de girasol y sal. En la mezcla resultante añadir harina y amasar la masa.
3. Vierta 20 ml de aceite de girasol en agua fría, agregue sal y amase la masa suave.
Cubra la masa con una toalla limpia y déjela reposar durante media hora.
Receta 9. Masa magra para albóndigas sin huevos
Ingredientes
tres art. harina
75 ml de aceite de girasol;
Un vaso y medio de agua hirviendo.
Método de preparación
Combine la harina con la sal y el aceite de girasol. Todos se mezclan bien y se vierte un chorro fino de agua hirviendo. Al mismo tiempo, es necesario amasar constantemente con una cuchara para no formar grumos. Espolvorea la mesa con harina y esparce la masa. Amasar a mano hasta que sea elástico. Envuelva la masa con una película de comida y deje reposar durante media hora. Ahora podemos hacer bolas de masa hervida o bolas de masa de la misma. Receta
10. Masa para raviolis en panificadora
Ingredientes
200 ml de agua;
huevo
450 g de harina;
Una pizca de sal.
Método de preparación
Vierta en el tazón de la máquina de pan los ingredientes líquidos, rompa el huevo y ponga la sal y la harina. Seleccione el programa "Dough" y encienda el dispositivo. Después del pitido, la masa se puede dejar durante una hora más en la panificadora, o se puede poner en un recipiente, cubrirla con una toalla limpia y dejarla reposar. Esta masa puede usarse no solo para esculpir raviolis o empanadillas, sino también para freír empanadas.
Receta
11. Masa para raviolis con vodka
Ingredientes
160 ml de aceite vegetal;
250 ml de agua;
5 g de azúcar;
cuatro vasos de harina;
10 ml de vodka;
Dos pizcas de sal.
Método de preparación
En el agua se disuelve el azúcar y la sal. Tamizar la harina para que se llene de oxígeno. Esto es necesario para poder hacer la masa de aire. Verter la harina en un bol en un tobogán, hacer un hueco en ella y verter agua con sal dulce y aceite en ella. Bien amasar la masa para que no se pegue a las manos. Coloque la masa ya preparada en la bolsa, envuélvala y deje reposar durante media hora. Luego lo conseguimos, y una vez más nos mezclamos bien. Este procedimiento se repite tres veces. Después de eso, puedes empezar a cocinar albóndigas o albóndigas.
Receta
12. Masa para raviolis con almidón
Ingredientes
agua - 300 ml;
medio kilo de harina;
sal - dos pellizcos;
tres art. Cucharas de almidón de patata.
Método de preparación
La harina se combina con la sal y el almidón, tamice todos juntos en la mesa en una colina. Desde arriba hacemos profundización. Mezcla de agua con aceite de girasol. La mezcla resultante se vierte en el rebaje y amasa la masa hasta que se vuelva elástica y no se adhiera a las manos. Envuelva la masa en una película adhesiva y envíela al refrigerador por un tiempo. Durante este tiempo, la harina le dará gluten. Gracias al almidón, la masa es muy plástica. Puede extenderlo o estirarlo a un estado muy delgado, ¡no se romperá!
Masa para raviolis: consejos útiles de chefs experimentados
- Para que las bolas de masa hervida resulten más deliciosas, la masa debe extenderse ligeramente, hasta 1-2 mm de espesor.
- Para que las bolas de masa no se peguen, se hierven en una olla ancha y baja en una gran cantidad de agua.
- Para obtener albóndigas multicolores, la masa se puede teñir con tintes naturales. Para el amarillo, debe agregar una pizca de cúrcuma, 1 g de azafrán o, en lugar de un huevo entero, poner 2-3 yemas de colores brillantes. El color verde le dará puré de espinaca - tome 1 parte de puré en 2 partes de harina. La pasta de tomate le dará un color rojo: 1 cucharada agregada a un huevo incluido en la receta.
- Las bolas de masa hervida no solo se hierven, también se pueden freír usando grasa o aceite vegetal. No se recomienda tomar cremosa, porque arderá y fumará.
