Pato con manzanas: principios generales y métodos de cocción
Si los días de semana hay carne de pollo en nuestras mesas con bastante frecuencia, entonces el ganso y el pato se cocinan más en los días festivos. O en ocasiones, cuando los invitados son invitados a la casa, de modo que todos reciban una pieza de la gran carcasa, pero no una por una. Deje el pato: el ave no está tan orgullosa como un ganso, pero no es menos sabrosa si está bien preparada, por ejemplo, guisada o frita con manzanas. El pato con manzanas es un antiguo plato eslavo que se cocinaba en el horno, principalmente para Navidad. Ahora no hay hornos, pero el horno moderno también se ocupa de los patos asados. El pato con manzanas se cocina con utyatnitsa o una manga, a veces al horno con un plato de acompañamiento: papas, arroz, trigo sarraceno.
Pato con manzanas - preparación de alimentos
En su forma pura, la carne de pato tiene un sabor específico y ligeramente graso. Estas deficiencias pueden compensarse escabechando la carcasa y luego guisando u horneando con manzanas agrias. Deje marinar en vino, vinagre, limón o jugo de naranja, frote con ajo, pimienta, orégano y otras especias a su gusto.
Las manzanas para pelar la carne no son necesarias para pelar, solo se quita el núcleo. El corte, una vez dentro de la carcasa puesta rodajas de manzanas, es mejor arreglarlo. No se recomienda usar palillos de dientes para este propósito, la costura puede extenderse, es mejor usar hilos blancos normales y una aguja, por lo que será más seguro.
Antes de hornear, la carcasa debe cortar la parte exterior del ala para que no se queme, y cortar las glándulas ubicadas en la cola del pato (cola), ya que Le dan al plato un sabor peculiar desagradable. Pato con manzanas - las mejores recetas
Receta 1: pato con manzanas
El pato con manzanas no es difícil de cocinar, y esta receta es sorprendente por su sencillez. Probablemente sea la más correcta, porque las manzanas rodean la carcasa desde todos los lados, desde la parte inferior, los lados y la parte superior. Gracias a las manzanas, la carne se vuelve jugosa y no grasa, porque absorben el exceso de grasa y el ajo hace que el pato sea muy fragante.
Ingredientes: pato - 2 kg, manzanas agrias - 1 kg, 5 dientes de ajo, sal, especias y condimentos al gusto (pimienta, curry, romero, etc.)
Método de preparación
Frote la carcasa lavada con sal, especias, especias, no olvide mirar dentro del abdomen.
Cocinar manzanas No tienen que ser bellas, lo principal es amargarse. Córtelos en rebanadas (cada cuarto todavía se divide por la mitad), la piel no necesita ser limpiada, pero el núcleo es necesario.
Coloque una capa de manzanas en el fondo de un caldero o utyatnitsy. Panza de pato rellena de rodajas de manzana y ajos. El orificio es mejor coser para que el relleno no se caiga. Coloque el ave en la caldera, coloque las manzanas entre el pato y las paredes de los platos para que la carcasa quede aislada de los bordes de los platos. Las manzanas sobrantes yacen en la parte superior.
Vierta medio vaso de agua y hornee por dos a tres horas (200C). La primera hora y media debajo de la tapa, luego una hora y media sin tapa. Para comprobar si el pato está listo, es necesario perforarlo más profundamente con un palillo. Si sale jugo claro: la carne está lista, si es rosada o si está mezclada con sangre, déjela estofada. No tengas miedo de que el pato se seque, las manzanas no lo permitirán. Si de repente las manzanas comienzan a quemarse, agregue un poco de agua.
Coloque la carcasa cocida al horno en un plato, retire los hilos, coloque las manzanas del abdomen una al lado de la otra, pueden usarse como acompañamiento o como complemento, pero no se recomiendan las manzanas que se guisaron en un caldero y absorbieron demasiada grasa.
Receta 2: pato con manzanas en cerveza
Entonces tú y bebes, luego comes. Esto, por supuesto, una broma, tk. El alcohol de la cerveza se evaporará, solo quedará el aroma del lúpulo. Y el sabor de tal pato es simplemente incomparable.
Ingredientes: canal de pato - 2 kg, 4-5 manzanas ácidas, 0,5 l de cerveza light, especias para frotar el canal: negro y pimientos picantes, comino, sal, sabroso (opcional) o hierbas provenzales.
Método de preparación
Para cocinar un pato, necesitarás un pato u otros utensilios gruesos de forma ovalada.
Frote con cuidado la carcasa desde el interior y el exterior con una mezcla de condimentos y sal.
Las manzanas se cortan en cuartos, se limpian del núcleo y se rellenan con el abdomen del pato. Para que no salgan y cuando se calientan, el jugo no se filtra, los bordes se deben coser con hilos normales con una aguja.
Las manzanas restantes se ponen en el fondo del pato. Opcionalmente, puede agregar un puñado de albaricoques secos. Coloque un pato en la parte posterior y vierta sobre la cerveza. Cierre la tapa y hornee por una hora (190C). Luego retire la tapa, gire la carcasa sobre la barriga y fría durante otros cuarenta o cincuenta minutos. Durante este tiempo, la cerveza se evapora y el pato se cubre con una corteza dorada.
Receta 3: pato con manzanas y naranjas
Este hermoso pato se prepara no solo con manzanas y naranjas (o mandarinas), sino también con un plato de acompañamiento: el arroz. Y el sabor que hay en la cocina durante la cocción, no se puede describir con palabras.
Ingredientes: Pato - 2.5 kg, sal, negro y pimiento picante, 4 dientes de ajo. Para el relleno: 4 manzanas agrias, 2 naranjas (o 4 mandarinas). Para decorar: un vaso de arroz, sal, 2 pimientos (preferiblemente un color brillante).
Método de preparación
Remoje el arroz lavado durante una hora y media. Las manzanas se cortan en cubos (no se pueden pelar), se desmontan las naranjas y las mandarinas en rodajas. Una rodaja de naranja se puede cortar en dos o tres piezas. Ralle la carcasa lavada con cuidado, frote la sal, el ajo picado y los condimentos en la carne y la piel. Puedes añadir una pizca de curry.
Coloque una hoja grande de papel de aluminio (o varias hojas se superponen) en una bandeja para hornear para que pueda meter un pato en ella. Poner el cadáver sobre él, rellenarlo con fruta y coser la incisión con una aguja e hilo blanco.
Pimienta búlgara cortada en cubos medianos, mezclar con arroz remojado y sal. Coloque un plato de acompañamiento alrededor del pato en un círculo, vierta 2/3 taza de agua, empaquételo en papel de aluminio y hornee por dos horas (200 ° C). Abrir el papel aluminio y terminar el pato a la piel durante otra media hora. Cada diez minutos, abra el horno y mezcle el arroz para que no se seque demasiado. Si no hay suficiente líquido, agregue otra media taza de agua hirviendo.
Cuando el pato esté listo, déjelo reposar unos veinte minutos debajo del papel de aluminio. Luego retire el hilo, coloque una cuchara de relleno en el borde del plato y sirva.
Pato con manzanas: consejos útiles de chefs experimentados
- Si se utilizan manzanas dulces para rellenar el cadáver, para que se agrie, las rodajas se deben regar con jugo de limón.
- Si el pato se cuece en la manga, la grasa derretida se debe drenar, enfriar y almacenar en el refrigerador.
- La carne restante de pato al horno puede usarse para ensaladas o aderezos de pizza.
