Ganso relleno: principios generales y métodos de cocción
El ganso relleno es un plato bastante festivo, aunque se puede servir los días de semana. El proceso de cocción no es complicado, sino largo, porque el ganso comienza a prepararse con anticipación para que pueda marinar bien. Y al día siguiente, rellenas y horneadas. El relleno para un ganso es el más diverso, simple y sofisticado. Esto incluye gachas de alforfón y champiñones, e hígado, manzanas, peras, frutas secas, papas y nueces. Por lo general, un ganso de peluche servido en una bandeja produce una impresión inolvidable y vívida en los huéspedes. Realmente se ve muy solemne en la mesa: un hermoso y hermoso cuerpo rosado, con relleno dentro, del cual proviene un delicado pero impresionante aroma.
Ganso Relleno - Preparación De Alimentos
Antes del relleno, el ganso se lava previamente, las partes en exceso se cortan: las falanges extremas de las alas, la grasa subcutánea en la cola y el cuello, y algunas veces la cola se corta. Si el ave no es joven, sus diez o doce horas antes deben ser marinadas en vino, untadas con crema agria o mayonesa, para que la carne se vuelva más suave. Luego se prepara la carne picada y se llena el vientre del ave, a veces se coloca el relleno debajo de la piel. El corte debe ser cosido. Para hacer que la carcasa se vea más compacta, a veces las patas del ave se ensartan con un hilo áspero, presionándolas contra la cola. También vienen con alas, atándolos al pecho. El día anterior se debe marinar o frotar el ganso con especias, pero rellene - justo antes de hornear, de lo contrario, el relleno puede deteriorarse. Ganso Relleno - Mejores Recetas
Receta 1: ganso relleno de hígado con champiñones
Lo más destacado de este plato en el relleno, por lo que antes resulta delicioso! Champiñones fritos con hígado y cebollas - simplemente delicioso. Pero el ganso en sí es bueno, hermoso, tostado, noble. Un verdadero plato real para la mesa navideña.
Ingredientes: ganso - 3 kg, aceite vegetal, mejorana y romero (preferiblemente), pimienta negra. Relleno: 500 g de hígado de pollo (o menudillos), 2 cebollas, 300 g de champiñones, 200 g de pan blanco, 200 ml de leche (agua), pimienta negra, sal, 1 huevo, 3 dientes de ajo, perejil (verduras).
Método de preparación
Lave el ganso, corte las falanges extremas de las alas (aún son útiles). Frote por dentro y por fuera con condimento, sal, pimienta y deje reposar durante al menos tres horas, e incluso mejor, diez.
Cocer el relleno. Las rebanadas de pan blanco vierten la leche o el agua. Los champiñones se cortan en rodajas, cebollas, mitad anillos, hígado, rodajas medianas, verduras y ajo, finamente picadas.
Freír la mitad de los aros de cebolla, agregar el hígado y freír durante unos cinco minutos a fuego alto, luego poner los champiñones, freír durante otros cinco minutos. Espolvorear con sal, pimienta, hierbas picadas y ajo. Revuelva, retire del fuego. Una vez enfriado, agregue rebanadas de pan remojadas y exprimidas, huevo y amasar nuevamente.
Rellene el ganso con carne picada, conecte y coser los bordes. Coloque las falanges de las alas previamente cortadas en una bandeja para hornear, y coloque la costura de la carcasa de ganso hacia arriba sobre ellas. Hornear unas tres horas (180C). Cada media hora para regar la grasa resultante.
Receta 2: Ganso relleno con doble relleno
La característica de la receta es dos tipos de carne picada. Un relleno se mete debajo de la piel, el segundo se coloca en el abdomen. Pre-ganso adobado en vino blanco, cuya carne es jugosa, tierna y sabrosa. Ganso muy sabroso y hermoso, digno de cualquier mesa de vacaciones.
Ingredientes: ganso - alrededor de 3 kg, sal, pimienta. Adobo: 1 limón, una botella (0,75 l) de vino blanco seco. Relleno debajo de la piel: 1 manzana, un puñado de nueces, 1 cebolla. Relleno para el abdomen: 1 cebolla, 1 zanahoria, sal, 1 tallo de apio (deseable), 150 g de trigo sarraceno (cereales), aceite vegetal, menudillos de gallina (corazón, hígado, estómago).
Método de preparación
Lave la canal de ganso, retire la cola, los trozos grandes de grasa subcutánea y la falange del ala extrema. Lavar las menudencias y reservar por un tiempo. Retire las costillas y parte del esternón. ¿Por qué hacer una incisión longitudinal a lo largo del seno desde el cuello hasta el abdomen? Use un cuchillo afilado para separar las costillas de la pulpa del pecho en un lado y en el otro. Cortar las costillas y parte del hueso pechuga con unas tijeras. Lavar la carcasa nuevamente, frotar con pimienta y sal. Cocinar la marinada. Cortar un limón por la mitad, luego en semicírculos. Transfiera el ganso con estas rodajas y colóquelo en una forma alta o ganso. Verter el vino y dejar reposar durante doce horas en el frío. Esto se hace para ablandar la carne de ave dura.
Cocinar el primer relleno (debajo de la piel). Las cebollas y las manzanas peladas se trocean finamente, se cortan las nueces con un cuchillo o se cortan con una licuadora. Revuelva Coloque la carne picada debajo de la piel del ganso, tratando de no rasgarla, y distribúyala con sus manos para que se extienda sobre un área más grande. Hacer relleno para el abdomen. Revuelva el trigo sarraceno y encienda durante unos cuatro minutos, revolviendo en una sartén seca. 300 ml de agua hervir, sal y poner los cereales tostados. Después de hervir, retire la espuma, reduzca el fuego y cocine durante siete minutos. Escurrir el agua, tirando trigo sarraceno sobre un colador. Las gachas deben quedar un poco húmedas, poco hechas.
Cortar las menudencias en trozos pequeños, primero freír durante diez minutos por separado, luego durante cinco minutos con el apio y la cebolla finamente picados. Revuelva con las gachas de trigo sarraceno, sal y pimienta y rellene el vientre de ganso. No es necesario rellenar el relleno muy apretado, porque La papilla agregará y aumentará de volumen. Cortar la costura, envolver la carcasa en papel de aluminio y hornear durante dos horas en un horno precalentado a 200 ° C. Media hora antes de hornear, retire la lámina y deje que la piel se enrojezca.
Receta 3: Ganso relleno de manzanas y ciruelas pasas
Manzanas - el relleno más común para el ganso. En esta receta, para picar, las ciruelas pasas se agregan a las manzanas, lo que le da al plato un sabor más refinado.
Ingredientes: ganso - 2.5-3.5 kg, sal, pimienta, otros condimentos (opcional), aceite vegetal, 300 ml de caldo o agua. Relleno: 5 manzanas, mejores variedades agridulces (por ejemplo, Antonovka), 150 g de ciruelas.
Método de preparación
Lave el cadáver, frote con sal y pimienta, todavía puede conseguir mejorana, romero u otras hierbas. Dejar en el frío durante unas diez horas.
Manzanas peladas cortadas en rebanadas grandes o cuartos, se mezclan con las ciruelas pasas sin hoyos. Para rellenar el vientre, coser la incisión. Para ganso tenía un aspecto más presentable, la piel en el cuello puede ser metida y apuñalada con palillos de dientes. Engrasar una bandeja para hornear con aceite vegetal, poner falanges de alas cortadas a una pequeña distancia entre sí, colocar un ganso encima de ellas para que quede un poco en una altura. Vierta agua o caldo y hornee por dos horas y media a tres horas. La primera media hora a 200 ° C, luego a 180 ° C. Periódicamente - una vez cada media hora, riega el ganso con la grasa que se ahoga.
Ganso relleno: consejos útiles de chefs experimentados
- Si durante el asado el ganso comienza a quemarse desde arriba, cúbralo con papel de aluminio, si está debajo, agregue un poco de agua.
- Si el ganso relleno está cocinado en la manga, media hora antes de que termine la fritura, se debe abrir la manga, luego se cubrirá la piel con una corteza muy sabrosa y crujiente.
- Para hacer que la carne de ganso sea muy jugosa, la carcasa debe marinarse toda la noche en vino blanco, jugo de manzana, mostaza o crema agria.
- Para suavizar la carne del ave vieja, escúrrela y luego hornee el ganso bajo la manga.
