Ganso con manzanas: principios generales y métodos de cocción
Goose es uno de los productos de símbolos, a menudo su preparación reúne a familiares, conocidos y amigos en la mesa. Cocinado en su totalidad, tiene un sabor maravilloso, decora la mesa y el olor de este plato crea la comodidad del hogar y un ambiente agradable. En muchos países europeos, el ganso es el plato principal de una mesa navideña o de Año Nuevo. En Alemania, es costumbre servirlo frito con repollo guisado, en Dinamarca se cocina al horno con chucrut, en Suecia, con salsa de manzana y coles de Bruselas. En Ucrania y Rusia, suelen hornear ganso con manzanas.
El increíble sabor de esta carne es incomparable, y las manzanas agridulces enfatizan perfectamente el sabor agridulce de la carne de ganso. A diferencia de un pato, hay más carne en un ganso que grasa. La grasa de ganso se considera muy útil, contiene muchos oligoelementos importantes y se utiliza en medicina tradicional y cocina, así como en cosmetología. El ganso se está preparando de manera muy simple, estropearlo es casi imposible, y todo tipo de tecnologías culinarias lo hacen más fácil de cocinar. Por ejemplo, cuando se usa una manga para asar, se obtiene una corteza rojiza y la carne permanece jugosa y suave. Será igual de hermoso en un brasero en el horno.
Ganso con manzanas - preparación de alimentos
Comprar un ganso fresco es lo único de lo que preocuparse. Por supuesto, para un mejor ajuste de las aves de corral. Al comprar, debe inspeccionar cuidadosamente el cadáver, si la carne vuelve a la forma anterior, entonces no se congeló. Esto es justo lo que necesitas. Además, si el ganso se vende con menudencias, esto también indica que es hecho en casa. Primero necesitas lavar el ganso, quitar el plumaje restante y secarlo. Luego frote cuidadosamente el interior y el exterior con una mezcla de sal y pimienta. Ganso fresco en la forma final puede ser un poco áspero. Si desea obtener una carne más suave, debe guardarse con antelación en el refrigerador, e incluso mejor en el adobo. Para este ganso fresco y limpio, déjelo en la nevera durante aproximadamente uno o dos días. Mentir el ganso, por extraño que parezca, será más suave. También es posible mantener en el refrigerador el ganso ya salado y sazonado durante un par de días (al menos 6-8 horas). Para el relleno necesitará manzanas verdes agridulces, aproximadamente un kilogramo por cada 3 kilogramos de peso de ganso. Lave las manzanas, córtelas en trozos grandes, póngalas dentro de la carcasa, apójelas con pinchos de madera para que el jugo no se agote, sino que se introduzca en la carne.
Receta 1: Ganso de Navidad al horno con manzanas
La manzana frita es un gran plato festivo para la mesa de Navidad o Año Nuevo. Cocinar un ganso de acuerdo con esta receta es bastante simple, este plato seguramente decorará cualquier mesa y creará un ambiente de confort en su hogar.
Ingredientes: ganso (tamaño mediano), pasas (4 cucharadas), azúcar (1 cucharada), manzanas de tamaño mediano (15 piezas), sal, perejil.
Método de preparación
Preparar el ganso preparado desde el exterior y desde el interior con sal. Pelar 7 manzanas, cortar en cuartos, quitar los corazones. Lavar las pasas y remojarlas en agua caliente hasta que se hinche. Luego seque, mezcle con las manzanas y el azúcar. Rellenar con esta mezcla de ganso y coser con hilo. Coloque la carcasa en una bandeja para hornear con la parte posterior hacia abajo, agregue la mitad de un vaso de agua y envíelo a un horno muy caliente. Cuando la carcasa esté enrojecida, vuelva a subirla. Cuando el ganso esté completamente enrojecido, reduzca el calor y riegue el ave cada 8-10 minutos con la grasa de la cacerola. El ganso estará listo en unas tres horas. Puede comprobar la preparación con un palo de madera delgado, debe perforar la carne sin esfuerzo. Cubra el ganso 5 minutos antes de que las manzanas restantes estén completamente cocidas, espolvoree con grasa y hornee hasta que estén tiernas. Asegúrate de que las manzanas no estén rajadas. Desde el ganso terminado, retire el hilo y el relleno. Coloque la carne picada en un plato ovalado grande, ponga el ganso encima y coloque las manzanas asadas alrededor, adorne con las verduras. ¡El ganso festivo está listo!
Receta 2: Ganso con manzanas, vino blanco y comino
La receta de cocina es realmente increíble. El relleno es una mezcla de frutas y bayas, entre las cuales las manzanas juegan un papel central. Este plato fragante y muy sabroso atraerá a toda la familia y se comerá al instante.
Ingredientes: Ganso (canal 4 kg), pera (3 pzas), manzanas verdes (4 pzas), chucrut (2 pilas), arándanos (1 cucharada), albaricoques secos u otras frutas secas ( 1 taza), vino blanco seco (1 taza), arroz (1 taza), especias (sal marina, comino, romero, pimienta) - 3 cucharadas. cucharas
Método de preparación
Descongele un ganso si está congelado, dejándolo durante la noche. Lave y retire los interiores y frote con una mezcla de especias. Si es posible, retire la grasa y póngala en el fondo del ganso. Cortadle las alas, no hay carne en ellos, pero pueden quemarse. Además, para evitar que se quemen, coloque una hoja de repollo en el fondo del ganso. Ponle un ganso encima. Ahora cocina el relleno. Cortar arándanos secos, manzanas, peras, albaricoques secos. Puedes remojar la fruta en brandy para el aroma. Comience el ganso con la mezcla de frutas y asegúrelo con pinchos (o coser), ate las piernas. Poner en el horno (220 grados) y cubrir con una tapa. Hornee durante aproximadamente tres horas, vertiendo jugo de vez en cuando. Después de 2 horas de cocción, agregue chucrut, y después de otra media hora agregue peras enteras y manzanas. Vierta ligeramente el ganso con vino blanco, déjelo por un poco más. Escurrir la grasa con las especias. En ella, puedes hornear papas para adornar. También puede cocinar arroz con fruta de ganso, pimienta, ajo y hojas de laurel como guarnición. Coloque el ganso en una fuente grande, adorne con frutas y hierbas.
Receta 3: ganso festivo con ciruelas y manzanas
La carne de ganso relleno, cocinada según esta receta, es muy suave y jugosa. El sabor de las ciruelas pasas es el complemento perfecto para el sabor de las aves fritas.
Ingredientes: ganso (canal 3-5 kg), manzanas frescas (1 kg), sal, ciruelas sin piedra (300 g), cebollas (2 piezas), pimienta negra.
Método de preparación
Cortar las manzanas peladas en rodajas, lavar las ciruelas y mezclar con las manzanas. Allí también se envía la cebolla cortada por medio aros. Sazone al gusto con sal y pimienta. Llene el ganso preparado y limpio con el relleno listo, coser un agujero. Frote a fondo la carcasa con una mezcla de sal y pimienta. Envolver en papel de aluminio y dejar reposar durante aproximadamente media hora. En un horno bien calentado, hornear durante aproximadamente 2-2.5 horas. 15 minutos antes de la preparación completa, despliegue la lámina para formar una corteza rojiza.
Ganso con manzanas: consejos útiles de chefs experimentados
Para asar un ganso con manzanas, la variedad Antonovka es la más adecuada. Estas manzanas verdes son muy duras, toleran la exposición a altas temperaturas y la languidez prolongada en el horno, sin perder su apariencia. Tienen un efecto muy positivo sobre la carne de ganso. Si se usa otra variedad, entonces las manzanas para decorar el plato deben colocarse no inmediatamente, sino 10-15 minutos antes de que el ganso esté completamente preparado.
