¿Cómo elegir y cocinar todo el ganso?

Ganso al horno entero - ¡Elegante! No se prepara todos los días, más a menudo el plato está destinado para unas vacaciones. Por lo tanto, debe abordar cuidadosamente el proceso, preparar y encontrar una buena receta. ¿Cómo elegir un ganso y hornearlo por completo en el horno?

Cómo elegir un buen ganso

A diferencia del pollo o el pavo, el ganso es un ave proporcional. ¿Qué significa esto? La proporción de huesos y carne es proporcional. Incluso una carcasa grande para alimentar a más de 8-9 personas no funcionará. Si una parrilla o pechuga de pavo crece, entonces con un ganso esto no sucede, los huesos también aumentan, como la capa de carne, la grasa.

¿Qué ganso es adecuado para hornear entero?

• Fresco. Después de la congelación y descongelación, la calidad de la carne disminuye, su sabor cambia y la humedad se va. Por lo tanto, es mejor comprar un ave humeante o fría. Asegúrese de oler, verifique si hay signos de daño.
• Limpiar. Por supuesto, no venden gansos en plumas. Pero sucede que en la carcasa muchos tocones (almohadillas), tirar de ellos durante mucho tiempo, tedioso. También hay moretones, moretones y manchas oscuras. Pasamos por semejante cadáver.
• Entero. ¿Qué atrae a un ganso entero? Hermosa corteza! No lo será, si la piel está inicialmente dañada, las piernas o las alas se rompen. Elige una hermosa carcasa.
• Tamaño mediano. El gran ganso se preparará por mucho tiempo, y con frecuencia es más duro, más viejo, lo que no es muy bueno.

¡Importante! Las aves acuáticas pueden ser portadoras de diversas enfermedades. Incluso cuando compre un ganso en el mercado, debe pedirle al vendedor un certificado veterinario.

El ganso congelado no es un problema.

Si no es posible comprar ganso fresco, en las condiciones de la ciudad no siempre es posible, entonces se permite usar carne congelada para asar. Con un deshielo adecuado, también agradará con jugosidad y ternura.

Cómo descongelar un ganso entero:

• Sumergir en agua fría, dejar a temperatura ambiente, cambiar el líquido periódicamente.
• Enviamos en la nevera, mantenemos hasta las 24 horas.
• Salimos durante varias horas a temperatura ambiente, y luego lo enviamos durante la noche en el refrigerador.

En ningún caso, no lo sumerja en agua caliente e incluso caliente. Las microondas y algunos hornos tienen un modo de descongelación, pero también es indeseable usarlo, la humedad del ave disminuirá notablemente, lo que afectará la jugosidad y el sabor del plato.

Cómo preparar un cadáver

Incluso el ganso más limpio y hermoso requiere entrenamiento. Lo más destacado es el lavado. Es necesario enjuagar bien el interior del ave, eliminar todo el exceso. La grasa se puede eliminar de allí, ya que no tiene nada que impregnar desde el interior, todavía se drena hacia atrás.

Etapas de preparación de la carcasa:

1. Examine el cadáver, retire los restos de plumas y pelos, cuele un encendedor.
2. Cortar las falanges extremas de las alas. No hay nada en ellos, los huesos arderán. Esta es la parte extra en el ganso.
3. Retire la glándula. Estas son las glándulas por encima de la cola. Si no los elimina, deshacerse del olor desagradable no funcionará.
4. Cortar el cuello. Es largo, el ganso es perfecto para el caldo, pero no vale la pena hornearlo, tal proceso masivo se secará en el horno, es difícil de poner y hay poca carne en él.

Muy a menudo, el ganso se empapa antes de usarlo. El agua fría se utiliza para esto. Esta técnica ayuda a deshacerse de los olores extraños. Además, el agua extrae los restos de sangre, que no deberían estar en el ave. Si no hay tiempo para remojar, puede verter la carcasa con una decocción especial de ramas de cerezo, el proceso se describe a continuación.

Características de cocinar todo el ganso

El ganso es un ave muy gorda incluso a la edad de varios meses. Incluso es bueno, la carcasa no se secará en el horno, no es necesario utilizar aceite extra. Pero es importante marinar el ave. Esto hará que la carne sea más suave, llénala de aroma y sabor. Para la marinada, puede utilizar una variedad de salsas y especias, elegimos a su gusto.

Características de cocinar un ganso entero:

• El ave hornea durante mucho tiempo, por lo que rara vez se cocina a la intemperie. Más a menudo se utiliza utyatnitsa especial. Puedes reemplazarlo con un caldero grande, una manga para hornear.
• Para la apariencia de color marrón dorado, la carcasa está cubierta con esmalte especial. Está hecho de miel, melaza, jarabe de azúcar o mermelada con diferentes especias, mostaza, salsa de soja.
• Ganso se puede rellenar. Para el relleno use arroz, trigo sarraceno u otros cereales, frutas secas, frutas frescas.
• No es necesario cocinar el ganso por adelantado. El pájaro se sirve en la mesa inmediatamente del horno. El tiempo necesita ser calculado correctamente. Ponemos una carcasa de tamaño mediano en el horno 2-2.5 horas antes del banquete.

Además del ganso en sí, es importante cuidar de agregarle. Estos pueden ser cualquier plato de acompañamiento si la carcasa no está rellena. Se puede servir con manzanas asadas, pero en ninguna competencia salsas agridulces de bayas. Por lo general, se preparan sobre la base de arándanos, cerezas, arándanos, caquis, cítricos. ¿Por qué no probar algunas opciones?

Ganso Relleno Con Arroz En Esmalte

Esta receta incluía todo: el escaldado del caldo de la carcasa, especialmente la cocción y el decapado, el relleno de cocción, el horneado, el glaseado. Opcionalmente, no puedes llenar el interior, solo cocinar el ave. O no glasear, limitado a las especies recibidas.

Ingredientes

• 1 ganso;
• 70 ml de salsa de soja;
• 150 ml de vino;
• 2 cucharadas de mostaza;
• 2 cucharadas de miel;
• sal y pimienta;
• 4 ramitas de romero;
• 150 g de arroz basmati;
• 1 limón;
• 1 manzana, membrillo o caqui;
• ramitas de cerezas.

Método de preparación

1. Hervir 1.5 litros de agua con ramitas de cereza. Tomamos un buen manojo, picamos palos por 10-15 cm. Hervimos unos minutos. Dejar reposar durante media hora, luego hervir nuevamente y verter sobre el ganso. Servilletas de secado.
2. Mezcle 40 ml de salsa de soya con vino, agregue la ralladura picada y el jugo de medio limón, agregue pimienta, una cucharada de mostaza, revuelva, agregue un poco de sal. Humedezca con una mezcla de ganso en el interior, luego viértalo afuera y haga un "masaje". Menta bien la piel para que la marinada se absorba. Poner el romero debajo del ave.
3. Cubre el ganso con una película, déjalo. Después de una hora, dar la vuelta y hacer el "masaje" de nuevo. Repetir varias veces. Es recomendable el encurtido de 8-10 horas.
4. hervir el arroz. Pero no hasta el final, lo llevamos a la mitad. Mezclar con rodajas de manzana u otra fruta, sal. Llena el ganso, cose el vientre.
5. Coloca el ganso en la olla de pato, vierte toda la marinada, cubre con una tapa y envía al horno durante 2-2.5 horas. Cocinando a 180 grados. Entonces revisa el pinchazo. Si se libera jugo blanco, el pájaro está listo.
6. Mezcla la mostaza restante con miel y jugo de limón, agrega la pimienta. Frotamos a la homogeneidad, no es necesario fundir.
7. Coloque con cuidado el ganso en la bandeja para hornear. Cubrir con el glaseado y hornear a 220 grados hasta que aparezca un color dorado, literalmente diez o quince minutos.

Además de cocinar, es importante alimentar bien al ganso. ¡Deja que el plato se vea real! Lo complementamos con verduras, bayas y frutas, envueltos con verduras frescas o al horno. Deje la mesa a la belleza, y las vacaciones le darán buen humor.