De acuerdo con las antiguas tradiciones, se prepararon 12 platos para la mesa navideña, incluidas las bebidas. Algunos de ellos se cocinaron en la versión magra, se sirvieron el 6 de enero por la noche, otros platos se consumieron en la mañana del 7. Algunos alimentos eran un conjunto obligatorio, otros elegían a su discreción.
Sochivo - ralladura de la mesa navideña
Sochivo a menudo llamado kutya, estos porridges son similares, pero tienen una diferencia en el propósito, la textura, algunos ingredientes. El plato se sirve primero en la mesa en la noche de Navidad. Simboliza el renacimiento, la alegría, la riqueza, la bondad y el bienestar. El sochivo tradicional está preparado por todos los medios a partir del trigo, el uso del arroz, el bulgur está permitido El grano es hervido, sazonado con ingredientes dulces.
¿Qué más se agrega al jugo:
- amapola hervida y triturada;
- nueces tostadas de varios tipos;
- miel de abeja (a veces reemplazada con jarabe);
- especias (jengibre, ralladura, canela);
- Uzvar, es un caldo de frutas.
13 frutas secas;
Sochivo tiene una textura acuosa, se come con una cuchara y solo después de la aparición del primer asterisco en el cielo. Este plato ayuda a recuperarse después del día más difícil y más severo de Adviento. Además de la soja, se sirven verduras y frutas al horno, champiñones y platos de lentejas similares. Al día siguiente, por la mañana, puede poner otros descansos en la mesa de Navidad.
Ganso con manzanas
Al final del ayuno navideño, es costumbre cocinar todo el pájaro en la mesa. Durante mucho tiempo ha estado en Rusia, era un ganso con manzanas, pero también se puede cocinar un pollo o un pato. Ahora a menudo pongo atención al pavo. En América, es su asado para su Navidad, que se celebra el 25 de diciembre. Independientemente del tipo de ave, es importante cocinarla sabrosa, es conveniente marinar por adelantado. Si no te gustan las manzanas, puedes cocinar un ganso con otros rellenos. Con el que puedes hornear un pájaro:
- papas y otras verduras;
- arroz, trigo sarraceno, varios cereales;
- frutas frescas y secas, nueces;
- setas con verduras o cereales.
Es posible no agregarle nada a un ganso u otra ave. Lo principal es frotar con especias, salsas, se puede marinar por adelantado. Para complacer el plato con jugosidad y ternura, el ganso generalmente se cuece en la manga o debajo de la lámina, y al final del proceso se abre. Para una corteza fragante, puede verter grasa sobre ella, untarla con miel o su mezcla con mostaza, brandy. El pájaro está bellamente asado.
Leche de cerdo con rábano picante
Durante mucho tiempo, uno de los platos principales de la mesa festiva fue un cerdo asado entero. A veces se cocinaba en un pincho, pero más a menudo se horneaba en una bandeja para hornear o en forma. Al igual que el ave, el lechón era encurtido, frotado con varios condimentos, pero siempre dejaban la cabeza.
¿Cuál es la manera de marinar un cerdo:
- mayonesa, crema agria;
- aceite vegetal;
- ajos, cebollas;
- salsa de soja;
- mostaza.
13 pimiento de diferentes tipos;
Para la marinada, puedes usar absolutamente cualquier condimento a tu gusto, las especias para shish kebab también sirven. Solo es importante quitar inmediatamente las piezas grandes, de lo contrario se quemarán, estropearán el aspecto y formarán una costra. Servir un cerdo con rábano picante rallado o una salsa a base de él.
Pollo con ajo
Las salchichas y el jamón en la mesa navideña no eran, como el queso. La merienda tradicional siempre ha sido la gelatina. Cocinado de cerdo y siempre con ajo. En los viejos tiempos, los trozos de carne se colocaban en el horno y duramente toda la noche, después de lo cual se desmontaban en pedazos, se vertían con caldo saturado y se enviaban al pasillo para su solidificación. Si una simple gelatina parece aburrida, entonces puedes agregar huevos, guisantes, zanahorias u otros vegetales. De qué se elabora la jalea tradicional:
- cabezas de cerdo;
- nudillos.
13 patas;
Si no desea cocinar la jalea de grasa con carne de cerdo, puede preparar gelatina de carne o gelatina con pollo o pescado. Estos platos también ocuparán un lugar digno en la mesa navideña, pero tendrán un sabor ligero diferente. No olvide prepararse para la preparación de la mostaza. La salsa comprada no es buena. Es mejor hacer una mostaza real y vigorosa, que lo deleitará con su nitidez y su aroma penetrante.
Tortas de centeno
Además de los platos de carne, la cocción siempre ha sido muy apreciada. Cocidos grandes pasteles y pastel con varios rellenos. Masa de levadura amasada y siempre con la adición de harina de centeno. Hornear con ella difería en densidad y sabor especial.
Qué se usó para el relleno:
- estofado y chucrut;
- pescado y carne;
- setas;
- huevos, cebollas;
- cereales.
Se colocaron grandes pasteles en la mesa navideña, se prepararon pasteles de pan y pasteles pequeños para los niños y otros invitados que vinieron a visitar. Pasteles de crema y pasteles en la mesa de vacaciones no era. Más tarde comenzaron a preparar pasteles de jengibre para Navidad, y luego pintaron pan de jengibre, galletas y casas. Estas tradiciones nos emigraron desde los países occidentales.
Uzvar: para la fuerza, la salud y el placer
La bebida principal en la mesa festiva era fruta uzvar. Esta no es una simple compota. Estaba hecho de varias frutas secas y bayas, insistió en un horno caliente durante al menos diez horas, servido junto con trozos de fruta. Uzvar también se utiliza para rellenar el calcetín.
Lo que se usa para hacer una decocción:
- peras;
- ciruelas, ciruelas, ciruelas y otras frutas de hueso;
- pasas;
- arándanos, arándanos rojos.
13 manzanas secas;
De hecho, puedes usar cualquier fruta seca hasta las caderas. Para agregar sabor a las piezas de cáscara, palitos de canela, especias varias. Para la dulzura, la miel se añade a la uzvar. Si la bebida resulta ser suave, entonces el brillo agregará jugo de limón o arándano.
¿Qué más cocinar?
Además del juego estándar para la mesa navideña, puede cocinar otros platos. Pero todos deberían ser simples. Sin ingredientes de ultramar y artístico. Damos preferencia a los antiguos platos eslavos y productos naturales.
¿Qué más puedes cocinar?
- pescado entero al horno (lucio, carpa, carpa);
- panqueques con diferentes rellenos o simplemente con mantequilla, crema agria;
- vinagreta con chucrut;
- albóndigas con diferentes rellenos;
- Sbitni, aguamiel, jalea y otras bebidas rusas.
Puedes poner manzanas guisadas, chucrut, pepinos y champiñones en escabeche, manteca de cerdo ahumada, lengua hervida, estómago tapado sobre la mesa. No importa si el resultado es más de 12 platos y bebidas. Deje que la mesa navideña se deje llevar por la generosidad y la variedad, ¡y el año que viene solo trae alegría!
