Ganso al horno en el horno: principios generales de cocción
Goose es un pájaro no solo orgulloso, sino también útil. En cierto sentido, con deliciosas carnes dietéticas. Se considera que es demasiado gordo, pero toda la grasa principal se concentra no en la carne, sino en la piel de un ave. Y para que pueda ahogarse rápidamente, antes de hornear o asar en la piel, puede realizar numerosos pinchazos con un palillo, sin afectar la pulpa. La carne de ganso de color oscuro indica que es rica en hierro y cobre. También contiene selenio, fósforo, magnesio, vitaminas PP, A, C, grupo B, especialmente una gran cantidad de vitamina B2.
Se recomienda utilizar la carne de ganso para recuperarse después de operaciones, enfermedades, esfuerzo físico intenso, para fortalecer el sistema inmunológico, en enfermedades del cabello, la piel, los ojos. Selenio y vitamina C: poderosos antioxidantes, contribuyen al rejuvenecimiento del cuerpo, la eliminación de toxinas y escorias. Esa carne de ganso es muy útil, la gente antigua se sentía intuitivamente, porque era esta ave que fue domesticada por primera vez por los humanos. La carne de ganso se fríe, se hierve, pero la mayoría de las veces hornean la carcasa en el horno, cortada en trozos o entera.
Ganso al horno en el horno - preparación de alimentos
Es necesario comprar un ganso no en el día de la porción, pero con anticipación, para preparar el cadáver para asarlo - descongelar lentamente, si es necesario, lavar, limpiar, eliminar el exceso. Como innecesario, es necesario cortar las falanges extremas de las alas. De todos modos, no hay carne, y cuando la cocinen seguramente las quemarán. El ganso es un ave bastante grasa, por lo que es mejor quitarle el exceso de grasa. Suele acumularse en el cuello y abdomen, desde la cola. A continuación, saque el resto de las plumas con sus dedos o pinzas. Ellos se cruzarán, porque Una carcasa puramente procesada es un fenómeno extremadamente raro. Ahora solo necesitas frotar el ganso limpio con especias, sal, pimienta y dejarlo en el frío para el decapado. Durante este tiempo, la carcasa está impregnada de sabores deliciosos y la carne se vuelve menos rígida. Es mejor encurtir un ganso durante ocho a diez horas, generalmente durante la noche. Ganso al horno en el horno - las mejores recetas
Receta 1: Ganso al horno
A veces bromean diciendo que un ganso es un kilogramo de grasa, algo de carne, el resto es piel y huesos. Pero esto solo puede ser atribuido al pájaro flaco. Por lo general, intentan engordar el ganso hasta la máxima gordura para que la carne crezca y sea jugosa. Es una lástima dividir un ganso tan corpulento en pedazos, es mejor enviar todo al horno para hornearlo, después de frotarlo con especias y rellenarlo con ajo y limón.
Ingredientes: carne de ganso, 5 dientes de ajo, 1/2 limón, sal, condimentos: pimienta negra, laurel, salvia y orégano, botella de vidrio vacía o jarra.
Método de preparación
Enjuague el ganso a fondo. Mezcle sal y pimienta, puede agregar otros condimentos y frotar toda la carcasa por dentro y por fuera con una mezcla. El ave debe dejarse en el frío durante al menos tres horas, o incluso toda la noche, para que la piel se seque y cuando esté cocida resulte ser crujiente.
Cortar el ajo en rodajas, el limón en medio aros. Perfore la piel sobre toda la superficie y rellene con rodajas de limón y círculos de ajo. Dentro del abdomen coloca una hoja de laurel, unos trozos de ajo y coloca la botella. Esto es necesario para mantener la forma de la carcasa. Conectar los bordes y coser el agujero.
Engrase la fuente para hornear, la bandeja para hornear o la forma con aceite vegetal y coloque el pájaro boca abajo. Enviar a un horno frío y encender un fuego. Hornee la carcasa del ganso durante aproximadamente dos o tres horas (220 ° C), vertiendo periódicamente la grasa derretida. Deje el ganso listo para estar de pie durante media hora en el horno de enfriamiento, luego puede obtenerlo.
Receta 2: ganso al horno
Por lo general, se acostumbra a hornear un ganso entero, especialmente si es gordo y gordo, entonces el resultado será un guapo muy sabroso, suave y rojizo. En el caso, si el ave tiene los parámetros del modelo, es mejor hornearlo, cortarlo en trozos. Y se prepara de forma más rápida y fácil. Ingredientes: 1 carne de ganso, sal, 3 dientes de ajo, pimienta negra.
Método de preparación
Lavar la carcasa a fondo, cortar en trozos. Corte el muslo, los muslos y las alas, y luego divídalo en cuatro a seis partes, el mayor tiempo posible. Rallar la carne con pimienta y sal. Ponga las piezas en la forma o las pieles y enviélas al horno (220C).
Después de aproximadamente media hora el ganso necesita ser revisado. Durante este tiempo, como regla, una gran cantidad de grasa se derrite de ella. El excedente de los cuales se debe drenar y utilizar más para su propósito previsto, según sea necesario. Y vierta el ganso con la grasa restante y envíelo a las heces.
En total, la cocción dura aproximadamente una hora y media a dos horas, dependiendo del tamaño de las piezas. Periódicamente, la forma debe obtener y regar el ganso con grasa para formar una corteza. Al final, unos cinco o diez minutos antes de hornear, frote los trozos de ajo picado.
Receta 3: Ganso al horno con cerveza
Para preparar tal ganso cervecero, no necesita tener habilidades culinarias especiales. Se prepara muy fácilmente. Las piezas de la carcasa son primero marinadas y luego cocidas en cerveza. La carne es tierna, suave y extremadamente sabrosa.
Ingredientes: 1 carne de ganso, 200 ml de mayonesa, 1 litro de cerveza light, pimienta, sal, 4 dientes de ajo.
Método de preparación
Machacar el ajo o frotar finamente, mezclar con mayonesa. Ganso para cortar en trozos, cada uno de los cuales se unta con sal y pimienta, y luego la mayonesa de ajo. Dobla las piezas en el ganso y envíalos a encurtir durante diez horas en el frío.
Saque el asado con carne del refrigerador y déjelo reposar durante dos horas para que alcance la temperatura ambiente. Calentar el horno a 180ºC.
Vierta el ganso con la cerveza para que cubra ligeramente las piezas. Cierre la tapa y envíela durante dos horas y media en el horno. Al hervir, la cerveza debe verterse en el tostador para mantener el nivel deseado de líquido. El ganso se cuece, solo es necesario mirar ocasionalmente bajo la cubierta para controlar el proceso. Compruebe el grado de suavidad de la carne con un tenedor o cuchillo, perforando las piezas. Pon la gallina lista en el plato, puedes decorar. Decorar con patatas.
Ganso al horno: consejos útiles de chefs experimentados
- La edad del ave puede ser determinada por el color de las patas. En el viejo ganso son rojos, en los jóvenes - amarillos.
- Para comprobar la preparación de un ganso, su canal debe perforarse en el lugar más ancho. Si el jugo fluye claro, la carne está lista, si el líquido es rojo o rosado, la carcasa necesita un poco más en el horno.
- Para que la grasa de la bandeja para hornear no se queme y no se chadil, debe agregarse un poco de agua. Si un ganso tiene que pasar mucho tiempo en el horno para que no se seque, se recomienda cubrir su carcasa con papel de aluminio, que debe retirarse entre treinta y cuarenta minutos antes del fin de asar, para formar una hermosa corteza.
