Pato relleno - principios generales y métodos de cocción
Pato con manzanas, naranjas, membrillos, papas, repollo, trigo sarraceno, champiñones. Y todo se trata de su pato relleno. Rellena con carne picada y asada al horno, es una decoración de mesa festiva y resulta tan deliciosa que desaparece antes de que la anfitriona se ponga un pedazo en el plato. Pero ella no se ofende, significa que el plato fue exitoso, los invitados están llenos y satisfechos, y este es el mejor elogio para ella. Durante mucho tiempo, la costumbre en Rusia de cocinar un ganso o pato disecado en una ocasión importante, no fue por nada que nació el dicho: "El pájaro en la mesa es un día festivo en la casa". Si prefiere el sabor tradicional, elija un relleno de papas, repollo, gachas de alforfón, champiñones. Si te gusta el original, debes concentrarte en rellenos como naranjas, cerezas, membrillos, champiñones con nueces.
Pato relleno - preparación de comida
Hay suficiente grasa en la carne de pato, por lo que es necesario cortar su exceso de la carcasa, especialmente cerca de las patas y la cola. Además, como la piel extra cerca del cuello. El pato se prepara durante mucho tiempo, por lo que a menudo la última falange del ala se quema en la carcasa, por lo que siempre se elimina. En la cola de la carcasa hay dos glándulas que le dan al plato un sabor bastante desagradable y específico, si no se eliminan, y pueden estropear el plato. Son ovalados y de color amarillento. Si no puedes encontrarlos, es mejor cortar la cola. Ahora que el pato está completamente procesado, queda untarlo con especias, rellenarlo y hornearlo.
Pato Relleno - Mejores Recetas
Receta 1: pato relleno de chucrut
El relleno agrio en forma de chucrut se combina perfectamente con la carne de pato gruesa, que luego se utiliza como guarnición. Estos dos productos se complementan perfectamente, aislando los excesos: el pato elimina el exceso de grasa y el repollo del ácido agudo. Como resultado, la carne es tierna, jugosa, adquiere un sabor suave. Ingredientes: pato - hasta 3 kg. Para la marinada: 1 mesa. mentira Vino blanco (vinagre de vino o manzana), 2 mesas. Mentiras de aceite vegetal, sal, condimento sobre una pizca: pimienta negra, pimiento picante, pimentón, ajo seco, mejorana, albahaca, curry. Para el relleno: 800 g de chucrut, 5 manzanas agrias, 3 cebollas, 80 g de mantequilla, sal, pimienta, 100 ml de vino blanco seco (en casos extremos, agua).
Método de preparación
La carcasa preparada al principio debe ser marinada. Mezclar el aceite vegetal, el vino, añadir una pizca de condimento. Difunde todo el cadáver por dentro y por fuera. Ponga a un lado para insistir en el reloj de las doce. Si el tiempo no espera, puede reducir el marinado a tres horas.
El relleno se puede preparar el día anterior, de modo que en el día correcto el pato solo se puede rellenar y hornear. Si la chucrut se trocea en trozos grandes, tápelo, exprima el líquido. Picar finamente la cebolla, freír en mantequilla, poner el repollo y cocer a fuego lento durante unos cinco minutos, agregar las manzanas. Primero deben estar preparados: despega, quita el núcleo y córtalo en rodajas. Transfiera al repollo, agregue sal, vino y pimienta negra. Poner a fuego medio y dejar cocer a fuego lento durante diez minutos.
Ponga un poco de relleno, y coloque el resto dentro del pato, coser el vientre. Vierta un poco de aceite vegetal, un vaso de agua y una parte de la col y las manzanas que se guardan antes en un plato o una forma alta. Poner arriba el pato boca abajo. Cubra con papel de aluminio o tapa y hornee por dos horas (200 ° C). Después de una hora de enfriamiento, gire el pato y vierta sobre el jugo filtrado. Hasta el final de la cocción, cada 15-20 minutos, gire el pato y vierta con el líquido y el vino liberados. Enfríe el pato al horno un poco, retire el hilo. Tire del relleno y colóquelo junto al pato en el plato.
Receta 2: pato relleno de papas
No estropeará la papilla con mantequilla, así como las papas, por lo que este es uno de los rellenos adecuados para un pato gordo. Y si a un plato así se leen varios pepinillos: pepinos, tomates en vinagre, chucrut, podemos suponer que las vacaciones fueron un éxito.
Ingredientes: pato - 2.5 kg, 1.5 kg de papas, 4-5 cebollas, 3 dientes de ajo grandes, sal, aceite vegetal. Salsa De Adobo: 2 cucharadas De Cada Jugo de limón y miel, 1 cucharadita. mostaza
Método de preparación
Preparar la marinada: calentar la miel, mezclarla con jugo de limón y mostaza. Corte la canal a lo largo desde la cola hasta el cuello a través del esternón. Frote la sal en él y frote la marinada por dentro y por fuera.
Pela la cebolla y el ajo, córtalos en mitades de ajos, el ajo en rebanadas y fríe la masa hasta que se doren.
Pelar las papas y dejar hervir hasta que estén casi listas. Si los tubérculos son pequeños o medianos, deje completamente, si es grande, córtelos por la mitad o en cuartos.
Vierta un poco de aceite, medio vaso de agua en un molde o sartén y ponga el pato, cuyo interior debe rellenarse con papas hervidas, no es necesario coserlo. Coloque el resto de las papas en el fondo del plato alrededor del pato. Pato relleno de papas, cubrir con una capa de cebolla frita con ajo. Hornear durante una hora (190C). Luego, cubra completamente la carcasa con papel de aluminio y otra en el horno durante una hora y media. A continuación, retire el papel aluminio y hornee durante media hora hasta que se doren. Servir junto con las patatas, desplazado al plato.
Receta 3: pato relleno de membrillo en la manga
La tecnología de cocción es similar a la de "pato con manzanas". La carcasa es decapada, rellena con rebanadas de membrillo y horneada. Es cierto que el aroma de membrillo es más ventajoso que las manzanas, por lo que el pato resulta mucho más sabroso y más interesante. Un barril, untado con miel, cuando se hornea se convierte en una hermosa corteza marrón dorada. Mmm, no un pato - un cuento de hadas! Ingredientes: pato - 2 kg, 2 membrillos grandes. Adobo: un pequeño trozo de jengibre (o 2 dientes de ajo), 1 mesa. mentira Miel, salsa de soja, sal.
Método de preparación
Rejilla de raíz de jengibre (o ajo). Cubrir el pato con sal y salsa de soja. Dejar marinar durante cinco horas.
Lavar el membrillo, cortar en rodajas, quitar el núcleo. Rellenar el abdomen y coser. Cubra el cadáver con miel, empaquételo en una manga y hornee por una hora a 220 ° C. A continuación, corte la manga y ábrala, deje que el pato se enrojezca durante unos veinte minutos. Luego gira el cadáver y fríe durante otros veinte minutos. Resulta un pato glamoroso con un bronceado de bronce directamente del solarium.
Enfríe ligeramente la carcasa, retire el hilo. Coloque el membrillo en el plato, divida el pato en pedazos y extiéndalo encima, vierta el jugo resultante.
Pato relleno - consejos útiles de chefs experimentados
- Antes de hornear, la piel de un pato debe ser perforada con un palillo en muchos lugares, entonces el exceso de grasa saldrá de ella y se volverá crujiente.
- Para determinar el peso del pato, es necesario proceder del cálculo: para 1 porción / 350 g de pato. Hay que tener en cuenta que algunos de los invitados pueden desear un suplemento, por lo que es mejor tomar la carcasa un poco más, con un margen.
- Si la carcasa se hornea entera, de vez en cuando se debe regar con jugo separado para que la carne esté suave y jugosa.
