Ganso en la manga: principios generales y métodos de preparación
Ganso al horno - pollo de cocina clásica. Siempre luce solemne y decorará cualquier mesa. Cocinar un ganso es bastante simple y casi imposible de estropear. Todo tipo de nuevas tecnologías culinarias ayudan en la cocina. Por ejemplo, gracias a la funda para hornear, se obtiene una corteza dorada y la carne permanece muy suave y jugosa.
Se recomienda hornear el ganso de esta manera: durante los primeros 20 minutos, la temperatura en el horno debe ser de al menos 250 grados, luego no debe exceder los 180 grados, y la última hora de cocción debe ser de aproximadamente 200 grados. Para evitar la ruptura de la manga durante el horneado, debe realizar varios pinchazos con una aguja en la parte superior de la bolsa.
Repollo, papas hervidas, pepinos en vinagre, ensalada de verduras son excelentes con este plato. También perfectos vegetales frescos y hojas de lechuga. De las bebidas se debe dar preferencia al vino tinto (cabernet, burdeos, merlot, burdeos).
Ganso bajo la manga - preparando productos
Para no secar en exceso la piel y hacer que la carne se hornee, suave y jugosa, es muy importante preparar adecuadamente el cadáver para asarlo, así como el relleno. Para ablandar la carne, debes frotarla con una mezcla de sal y pimienta, dejar reposar por uno o dos días. Puede verter el vino blanco en canal sazonado, envolverlo en una película y mantenerlo en un lugar frío durante aproximadamente 6 a 7 horas. Esto permitirá que la carne se suavice e incorpore el aroma de las especias.
El relleno debe elegirse de manera que pueda absorber toda la grasa liberada durante la cocción, así como marinar la carne desde el interior. Puede ser arroz con pasas, trigo sarraceno con champiñones, apio con limones y cebollas, manzanas. Después de seleccionar el relleno, llénelo con un ganso, cose la barriga, conecta las patas para que no toquen las paredes del horno, haz cortes en la piel para eliminar la grasa. La piel se mancha con mayonesa o mantequilla. El ganso, listo para asar, se coloca en un recipiente hondo (o un tostador especial), se vierte un poco de agua en el fondo y se envía al horno durante tres horas, y se vierte grasa periódicamente durante el proceso de asado. Ganso bajo la manga - las mejores recetas
Receta 1: Ganso en una manga con manzanas
Se hace muy fácilmente. El jugo de limón hace que la carne sea agradablemente acidificada y muy suave. La manga ayuda a reducir el tiempo de cocción y hace carne jugosa. Consejos prácticos: cuanto más pequeño sea el ganso, más sabroso será.
Ingredientes: carne de ganso (2.6-3 kg), repch de cebolla. (1 PC), manzanas (5 PC), ajo (1 cabeza completa), limón (un poco más que todo), pimienta negra, zanahoria pequeña (1 PC), sal, hoja de laurel.
Método de preparación
Ralle el ganso entero con una mezcla de sal, pimienta y ajo. Cortar la cebolla en cubos, la zanahoria y el ajo restante. Corte la carne por todos lados, haciendo cortes debajo de la piel con un cuchillo estrecho. Vierta el jugo de limón sobre el ganso, trate de entrar en los cortes. Deje reposar en un lugar frío durante al menos 3 horas, pero es mejor salir por la noche.
Dentro de la gallina rellena de manzanas peladas y picadas y laurel (4 piezas), colóquela en la manga. Sujete los bordes de las mangas, colóquelos en una bandeja para hornear o cuello de cisne. Desde arriba, haga tres pequeños orificios para que el manguito no se rompa. Hornee en el horno 200-220 grados durante aproximadamente 1 hora y 40 minutos. 20 minutos antes de la preparación completa, corte la manga para formar una costra. Si el ganso es grande, más de 3 kg, debe aumentar el tiempo de cocción. ¡Buen provecho!
Receta 2: Ganso en adobo, cocido en la manga
Descripción: sabrosa y jugosa carne de ganso rellena de manzana con una marinada agridulce. El ganso resulta suave, con una corteza frita.
Ingredientes: Ganso (desplumado, destripado) - 2.5-3 kg. Adobo: miel (1 cucharada), mayonesa (4-5 cucharadas), pimienta negra, mostaza (1 cucharadita), sal. Relleno: limón (0.5 piezas), ciruelas (100-150 gramos), manzanas verdes (Antonovka) - 3-5 piezas. Método de preparación
Prepare el ganso: lávelo, retire el plumaje restante y el exceso de grasa. Luego cocinar la marinada: mezclar mostaza, mayonesa, sal, miel, pimienta. Frote el ganso con la marinada, envuélvalo en una película y déjelo en un lugar frío (por la noche). Después de eso, espolvorear la carcasa con jugo de limón. Preparar el relleno. Pelar y picar las manzanas en rodajas grandes. Mezclar las ciruelas picadas o enteras.
Comenzar el relleno de gallina lista. Coser los palillos para el vientre o pellizcar, atar las patas de los pájaros y colocarlos en la manga. Envíe el ganso en una bandeja para hornear en un horno precalentado (200 grados). Hornee durante aproximadamente media hora, luego ajuste la temperatura a 180 grados. Hornear durante aproximadamente 2-2.5 horas. Cuando el ganso esté listo, drene la grasa de la sartén. Enfríe el ave durante aproximadamente 15 minutos, luego coloque el relleno en el plato y colóquelo encima del ganso. Servir caliente.
Receta 3: trozos de ganso
Un capricho inusual y sabroso. El mismo ganso al horno, solo ya cortado en trozos, en la marinada, resulta muy jugoso y suave.
Ingredientes: huevos (2 uds.), Aceite de oliva (30 gr.), Ciruelas (50 gr.), Mayonesa (3-5 cucharadas), especias (es mejor tomar para aves, 1 / 4 cucharaditas), Carne de ganso entero (2,5 kg.), Sal, aceite vegetal (30 g), Mostaza (1 cucharada), Pimienta (1/2 cucharadita).
Método de preparación
Cortar las piezas de ganso. Remójalas en agua salada durante la noche. Saque la carne y enjuáguela para marinar más. Adobo: mezcla de mostaza, huevos, mantequilla, mayonesa, especias, ciruelas, paja picada, sal, pimienta. Sumerja los trozos de ganso en esta marinada y envíelos al refrigerador durante al menos 2 horas. Después de eso, ponga la carne en la manga y vierta los restos de la marinada, dejando 4 cucharas. Coloque la funda en un tostador o en un plato alto y envíe desde el horno a 180 grados. Hornear durante aproximadamente 2,5 horas. Quince minutos antes de la preparación, corte la manga para obtener una corteza dorada.
Gánate de la manga: consejos útiles de chefs experimentados
Al hornear el ganso, es preferible colocarlo hacia atrás para que el jugo no salga de él. El tiempo de asado del ganso depende del tamaño y peso del ave. Se calcula de esta manera: por cada kilogramo de peso de ave se tarda unos 45 minutos. También debe agregar 35-40 minutos al peso total del ganso. Hornear en la manga lleva un poco menos de tiempo. La manga debe cortarse unos 15 minutos antes de que finalice la cocción para que el ave se cubra con una corteza dorada.
