Pato de Pekín - las mejores recetas. Cómo cocinar correctamente y sabroso pato de Pekín.

Pato de Pekín - las mejores recetas. Cómo cocinar correctamente y sabroso pato de Pekín.

Pato de Pekín - Principios generales y métodos de cocción

Cocinar un pato de Pekín de acuerdo con la receta clásica china en casa es bastante difícil. Esto requerirá no solo el conocimiento de secretos especiales, sino también una gran cantidad de ingredientes específicos y electrodomésticos de cocina. Por ejemplo, como un compresor para separar la piel de la carne, una prensa especial, exprimir el jugo para un caldo del esqueleto de un pato, o una estufa de leña, en la que se fríen las aves.

Hay varias formas de cocinar un verdadero pato de Pekín. En el primer caso, se suspende sobre el fuego, para cuyo mantenimiento se utilizan las ramas de los árboles frutales. En este caso, el ave se obtiene con una hermosa corteza rojiza brillante, carne tierna y un agradable aroma afrutado. En el segundo caso, se fríe en horno cerrado. Inicialmente, bajo gran fuego, luego se reduce gradualmente. Así que la cáscara es especialmente sabrosa y crujiente, y la carne es apetitosa. Había otra forma de cocinar, que ahora prácticamente no se usa: la carcasa del pato se perforó con un tenedor grande y se frió, sobre el fuego.

No hay necesidad especial de cocinar pato de Pekín con tecnología de restaurante, ya que y horneado en casa, condimentado con especias, miel y salsa, resulta muy, muy sabroso. Se sirve con panqueques, varias salsas, incluyendo Hoicin, pepino fresco, plumas de cebolla verde. Pato de Pekín - Mejores recetas

Receta 1: pato de Pekín con panqueques

Si cocinas un pato de acuerdo con la receta clásica es difícil, por lo menos al menos debes enviarlo según todas las reglas. Por lo tanto, además de la carne, horneamos panqueques y cortamos un pepino. El proceso de cocción del pato de Pekín no es rápido, pero el resultado lo compensa todo.

Ingredientes: pato - 2-2,5 kg, 4 cdas. mentira Miel (líquida), 100ml de vino tinto seco, 5 mesas de cabañas. Salsa de soja, sobre una mesa de cajas. Aceite vegetal, jengibre molido y pimienta negra, sal. Masa para panqueques: 2 huevos, un vaso incompleto de agua y leche, 1.5 pilas. Harina, un racimo de cebollas verdes, 2 mentiras de mesa. aceite vegetal. Para la decoración del plato: 2 pepinos frescos, salsa de soja.

Método de preparación

Preparación del pato. La canal destruida debe ser rociada con agua hirviendo por todos lados. Idealmente, el ave se cuelga en un gancho y se vierte con agua hirviendo, pero en casa es difícil encontrar el gancho en la cocina, así que puedes poner el cadáver en el fregadero. Escurrir con una servilleta y frotar con sal. Luego, la carne de pato se coloca en un frasco o vaso y se envía al refrigerador durante doce horas. El jugo fluirá de él, por lo que debe colocarse un plato ancho o un plato debajo del vaso.

Cocinar Pato sellado en papel de aluminio y poner en la rejilla. Debajo de la rejilla debe sustituir una bandeja para hornear, que vierte un vaso de agua. Transfiera toda la estructura al horno y hornee por una hora (190-200C).

Para la salsa, mezcle la mantequilla, el jengibre, la pimienta y 4 cucharadas. Cucharas De Salsa De Soja. Retire el pato del horno, retire la lámina y unta la salsa cocida. Cubra las patas y patas del ave con papel de aluminio y envíelo al horno durante media hora más, elevando la temperatura a 250ºC.

Preparar otra salsa. Mezclar la miel y 1 cucharada de salsa de soja. Para retirar el pato del horno, cúbralos con toda la carcasa. El pájaro está listo.

Hornear panqueques. Se pueden preparar con antelación, mientras el pato toma el sol en el horno. Mezcle todos los ingredientes de la masa, incluido el aceite vegetal, agregue las cebollas verdes picadas y hornee los panqueques finos.

Todo está listo, queda sólo para organizar los platos de servir. Pepinos, pelados, cortados en cubos largos y colocados en un plato. Verter la salsa de soja en un bol. Junto a poner un plato con panqueques. Con el pato cortando trozos pequeños de carne, asegúrese de agarrar un trozo de piel. Los cocineros chinos cortan más de cien piezas de un pato. No es necesario luchar por esto, lo principal es hacer cortes finos y hermosos.

Comen el plato de esta manera: untar el panqueque con salsa, poner carne, pepino y envolver el relleno.

Receta 2: pato de Pekín en salsa de naranja

La carne de un pato real de Pekín debe tener un sabor dulce, por lo que no se frota con ajo y pimiento picante. Al servir, las rebanadas de carne se envuelven en un panqueque, pero en la versión moderna se puede usar pan de pita.

Ingredientes: canal de pato a 2 kg, 3 tablas de cajas. Salsa de soja y miel, 2 cucharadas de brandy, un vaso de jugo de naranja, cáscara de naranja 1, sal, pimienta - 1 té., 0,5 té. el jengibre Método de preparación

Frote la carcasa con sal, dentro, también, y espolvoree con brandy. Pon el pato en la sartén y ponlo en el frío por la noche. Pájaro descansado, embadurnado con una mezcla de miel y cáscara rallada, déjalo reposar por otras tres o cuatro horas.

Luego el pato se envuelve en papel de aluminio, se pone en una bandeja para hornear y se cuece al horno durante aproximadamente una hora y media (200C). En el proceso de freír la carcasa para girar. Si hay mucha grasa, se recoge en un vaso o frasco.

Prepare la salsa: mezcle el jugo, el jengibre, la salsa de soya, la pimienta y dos cucharadas de grasa de pato. Soltar el pato de la lámina, untar con salsa. Las alas y las piernas están envueltas en papel de aluminio, y hornee hasta que se doren durante unos cuarenta minutos a 220-240C. Calentar la carcasa cortada en rodajas.

Prepare y sirva el plato con panqueques (pita), salsa de soja, pepino, cebolla verde.

Receta 3: pato de Pekín

Cocinado de esta manera, el patito se obtiene con un rico sabor, cerca del sabor de un pato real de Pekín. Esto se ve facilitado por el largo marinado de aves de corral en una salsa especial. Contiene salsa de soja oscura y aceite de sésamo.

Ingredientes: canal de pato - 2-2,5 kg, 3 mesas. mentira miel, sal Salsa marinera: 1 mesa. mentira Aceite de sésamo (vegetal) y miel, 2 mesa. mentira Salsa de soja oscura. Salsa Hoisin: 1 mesa. mentira Aceite de sésamo (vegetal), 3 mesas. mentira Salsa de soja oscura, 1 cucharadita. mentira vinagre de vino, ajo en polvo y ají picante, sal, al gusto condimento 5 especias (condimentos chinos). Método de preparación

Frote la carcasa con sal y déjela dormir durante la noche.

Al día siguiente, se cocina, y este proceso comienza con un baño de pato caliente. Debe sumergirse varias veces en un balde con agua hirviendo o con un buen vertido del hervidor. Drenar Tome una jeringa con una aguja gruesa y perfore la piel, introduzca aire debajo, separando la piel de la carne. La jeringa en este caso actúa como un compresor. Luego esparcir con miel y dejar reposar durante una hora.

Preparar la salsa para marinar. La salsa de soya, la mantequilla, la mezcla de miel y la capa del ave con esta mezcla cada media hora durante cuatro horas, es decir. Resulta ocho o nueve veces. Y dentro, también, lubricar. Si la salsa no es suficiente, hacer más.

Calentar el horno (250C). Para construir una estructura en ella: vierta agua en una bandeja para hornear, a un par de centímetros de profundidad, instale una rejilla en la parte superior, píntela con aceite, coloque un pato en la rejilla. Freír durante unos cuarenta minutos, reducir aún más la temperatura a 160 ° C y dejar reposar durante una hora más. Luego voltea el ave y hornea por otra media hora.

Si no puedes comprar una salsa real Hoisin, puedes hacerlo en casa mezclando los componentes necesarios. Picar el ave y servir con hoisin, panqueques, pepino, cebolla verde.

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