Las habas hermosas de los tiempos antiguos atrajeron la atención del hombre.
Habiendo aprendido a cultivar estas plantas, las personas tienen a su disposición un almacén de proteínas que son casi idénticas a la carne.
Esto hizo posible saturar la cocina vegetariana con los componentes necesarios para el cuerpo, pero en el menú habitual hay platos frecuentes de legumbres.
Se obtienen sopas muy sabrosas: arveja naranja, judía blanca dorada o simplemente fragantes y sabrosas de una mezcla de legumbres.
Sopa de frijoles - Principios generales de cocina
• Para cocinar sopas, tome frijoles de legumbres como frijoles, guisantes, garbanzos, lentejas. Bueno para este propósito, la mezcla "mexicana" recién congelada, que además de las verduras incluye leguminosas. No es peor la sopa hecha de judías jóvenes.
• Prepare sopas de frijoles en caldo de verduras y caldo hecho de pollo o carne. Las sopas de frijoles son mucho más fragantes cuando se hierven en caldo ahumado.
• Se recomienda secar los frijoles antes de cocinarlos para remojarlos. Para hacer esto, por la noche, ponga los frijoles en cualquier recipiente de vidrio o esmalte y llénelos con agua corriente. El agua debe cambiarse periódicamente para no agriarse, cada vez que se lavan los frijoles debajo del grifo.
• Si la sopa se hierve en caldo de carne, se recomienda hervir los frijoles por separado y luego ponerlos en el caldo.
Sopa De Frijoles
Ingredientes:
• cerdo en el hueso - 600 gramos;
• zanahoria pequeña;
• cebolla de tamaño mediano;
• pimiento dulce;
• tres dientes de ajo;
• tres papas;
• Guisantes y maíz enlatados - media lata; • media taza de lentejas;
• media taza de frijoles;
• Puré de tomate - 3 cucharadas.
Método de cocción:
1. En una cacerola con una capacidad de tres litros, poner la carne procesada. Verter agua y prender fuego. En el proceso de ebullición en la superficie formará una brea que debe eliminarse, de modo que el caldo sea transparente. Inmediatamente después de hervir el agua, reduzca el fuego a medio y ponga el caldo a disposición durante dos horas. Asegúrese de cubrir la tapa.
2. Del recipiente en el que se empaparon los frijoles y las lentejas, drene el agua y hierva los frijoles hasta que estén medio cocidos.
3. Preparar las verduras. Corte las papas en cubos, midiendo aproximadamente un centímetro, corte las cebollas en trozos pequeños y ralle la zanahoria. En la pimienta dulce, corte el tallo, quite el núcleo con las semillas y córtelo en pajitas pequeñas. Tajada de ajo picada con un cuchillo.
4. Del caldo cocido, retire la carne, enfríe un poco y córtelo en porciones, vuelva a correr en el caldo.
5. Agregue los cubos de papa, agregue los frijoles y las lentejas, cocidas hasta que estén medio cocidas. Agregue la pimienta dulce y cocine todas las verduras hasta que estén cocidas, al punto de ebullición más débil.
6. Coloque una sartén pequeña a fuego no muy fuerte, vierta una pequeña cantidad de aceite refinado y caliente ligeramente. Pasar las cebollas trituradas a la transparencia. Agregue la zanahoria rallada y continúe salteando con las cebollas hasta que estén de color ámbar. Disuelva la pasta de tomate en medio vaso de caldo, vierta en la sartén con la parrilla. Revuelva, cocine a fuego lento durante 10 minutos debajo de la tapa, revolviendo ocasionalmente para evitar que el aderezo de la sopa se queme.
7. Cuando las papas y los frijoles estén cocidos, coloque los guisantes y el maíz en la cacerola. Añadir el ajo, la sal y llevar a ebullición. Coloque la olla y, apagando el fuego, protomita 7-8 minutos debajo de la tapa cerrada.
Sopa de frijoles con ahumado
Ingredientes:
• 200 gramos de mezcla de leguminosas: frijoles rosados, frijoles blancos, guisantes secos, lentejas y garbanzos;
• pierna de pollo ahumada o costillas de cerdo ahumadas - 400 gramos;
• cebolla mediana;
• zanahoria mediana;
• cuatro papas;
• Lavrushka hoja.
Método de cocción:
1. Ponga la carne ahumada en una cacerola con agua y hierva el caldo.
2. Escurra el agua de la cacerola con los frijoles remojados. Enjuáguelos bajo el grifo, vuelva a llenar con agua limpia y cocine a fuego medio hasta que esté a medio cocer.
3. Vierta el agua de la cacerola con las legumbres y colóquelas en el caldo preparado.
4. Corte las papas en rodajas medianas, corte las cebollas con un cuchillo y frote la zanahoria con un rallador fino.
5. Poner las papas en la sartén al frijol, dejar que hierva. Cuando el caldo comience a hervir, cubra la sartén con una tapa y hierva la sopa hasta que las papas estén listas.
6. En refinado o mantequilla, fríe las cebollas a la translucidez, cubra la zanahoria y saltee las verduras hasta que estén listas, hasta que la fritura sea ámbar.
7. Coloque el zazharku en una cacerola con papas cocidas, ponga un laurel, sal al gusto y revuelva a fuego medio durante aproximadamente un cuarto de hora.
8. Servir, condimentar con crema agria.
Sopa de frijoles mexicanos
Ingredientes:
• 400 gramos de mezcla mexicana congelada;
• tres salchichas pequeñas;
• cebolla pequeña;
• diente de ajo;
• 1 cucharadita (10 gramos) de pasta de tomate;
• cucharadita de almidón de patata;
• condimento vegetal para sopa - una cucharada;
• 3 tazas de agua hervida, enfriada.
Método de cocción:
1. Picar el ajo finamente y la cebolla ligeramente más grande con un cuchillo.
2. Cortar las salchichas en círculos, medio centímetro de espesor. 3. Mezclar el ajo con una pequeña cantidad de sal (1/2 cucharadita. Cucharas), poner en aceite vegetal caliente. Agregar la cebolla picada y freír en un poco de calor durante un par de minutos.
4. Coloque la mezcla de vegetales descongelados en la sartén con las cebollas, agregue la pasta de tomate y las salchichas picadas. Cocine a fuego lento bajo la tapa durante unos cinco minutos.
5. Vierta el agua en una cacerola pequeña de esmalte y hágala hervir. Cuando hierva, ponga el contenido de la sartén en una cacerola y vuelva a hervir. Reducir el fuego y hervir durante cinco minutos.
6. El almidón se disuelve suavemente en 100 ml de agua fría hervida, se vierte en una cacerola con sopa y se vuelve a hervir.
7. Sal y hierva la sopa a fuego lento durante tres minutos, apague el fuego.
8. Servir, espolvorear con hojas verdes picadas finamente.
Sopa De Frijoles Con Champiñones
Ingredientes:
• carne fresca en el hueso - 700 gramos;
• un vaso de frijoles, mezcla “mexicana” congelada;
• 1/3 taza de frijoles secos;
• 300 gramos de champiñones;
• cabeza de cebolla - gramos por 70 pesos;
• zanahoria pequeña;
• varias patatas;
• 250 gramos de tallo de apio.
Método de cocción:
1. Enjuague la carne fresca, agregue agua y hierva el caldo empinado. Tardará unas dos horas.
2. Cocine los frijoles remojados hasta que estén medio cocidos y agréguelos a la olla de carne una hora y media después de hervir el caldo.
3. Corte las papas en cubos, el apio es mitad de los anillos bastante finos, alrededor de medio centímetro de espesor.
4. Del caldo terminado, retire la carne, separe el hueso y córtelo en pequeñas porciones, vuélvalo a colocar en la sartén.
5. Agregue los cubitos de papas, la mitad de los anillos de apio y hierva. Reduzca el fuego a bajo, hierva a fuego lento hasta que las papas estén completamente cocidas. 6. Ralle las zanahorias en un rallador bastante grande y pique las cebollas con un cuchillo. Coloque las cebollas y las zanahorias en la sartén, vierta el aceite y saltee hasta que estén cocidas hasta que las verduras se ablanden y se vuelvan ámbar. Vierta los champiñones descongelados, guiso descubierto durante unos quince minutos.
7. Poner la fritura en la sartén a las patatas cocidas. Sal al gusto, salpique un poco y hierva a fuego lento durante diez minutos. La sopa de frijoles con champiñones está lista.
Sopa de judías verdes
Ingredientes:
• cualquier parte del conjunto de pollo o sopa de pollo - 400 gramos;
• frijoles frescos y frescos - 1/2 taza;
• una mezcla de eneldo fresco con perejil;
• bulbo de cebolla, pequeño;
• una zanahoria;
• cuatro tubérculos de papas nuevas;
• un par de dientes de ajo;
• 1/3 cucharadita de hinojo, semillas o 5-6 hojas de menta, frescas.
Método de cocción:
1. Corte la cebolla en trozos pequeños, y la zanahoria en pajitas de tamaño pequeño, corte las papas en cubos, el tamaño de una costilla es de un centímetro.
2. Cocinar el caldo de pollo. Coloque la olla con la carne de ave lavada en el fuego y póngala a hervir rápidamente. Desde la superficie del caldo hervido, retire la espuma, reduzca el calor y cocine bajo una tapa a fuego lento durante una hora y media.
3. Zanahorias y cebollas trituradas se vierten en la sartén con el caldo media hora después de hervir.
4. Cuando el caldo esté cocido, retire la carne y desmóntela, separando los huesos. Vuelva a poner la carne en la sopa, espolvoree las papas y deje que la sopa hierva. Le quitamos el fuego a una pequeña y cocinamos hasta que la mitad de las papas estén cocidas.
5. Hojas de menta cortadas en pequeñas tiras.
6. Quedarse dormido con frijoles frescos, hervir durante quince minutos.
7. Agregue el ajo, picado con un cuchillo, ponga hojas de menta o semillas de hinojo, sal y pimienta al gusto. 8. Hervir a fuego lento durante quince minutos y apagar la sartén.
9. Servir esta sopa se recomienda con picatostes, forrados en un plato separado, sazonado con verduras finamente picadas.
Sopa de Frijoles Vegetales
Ingredientes:
• dos vasos de frijoles secos y secos
• 30 gramos de aceite de oliva;
• una pimienta menta;
• una cebolla;
• una zanahoria pequeña;
• cuatro dientes de ajo;
• Tallo de apio, puede ser helado;
• media cucharada de comino fragante;
• Harina del grado más alto - 1/3 art. cucharas
• peluca de tierra - una cucharadita;
• Puré de tomate de alta calidad, no recocido - 20 gramos;
• orégano - 1 cucharadita;
• Dos hojas de lavrushka.
Método de cocción:
1. Ponga los frijoles secos preparados en una cacerola, vierta, lo mejor de todo hervido, agua caliente y póngalos al fuego para cocinarlos hasta que estén listos.
2. Cortar las zanahorias y las cebollas en cubos.
3. Retire las semillas de la pimienta dulce. Corte los pimientos y el apio en trozos pequeños de aproximadamente el mismo tamaño que una zanahoria y cebolla.
4. Vierta el aceite de oliva en una sartén profunda, ya calentada, y caliente bien. Vierta la cebolla picada, la zanahoria y fríalos hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue el apio y los pimientos dulces, cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que las verduras se ablanden.
5. Picar el ajo con un cuchillo y agregarlo a las verduras. Vierta la paprika, las semillas de comino y cocine a fuego lento durante otros dos minutos.
6. Agregue la harina y revuelva constantemente, freír durante unos tres minutos.
7. Poner la pasta de tomate a las verduras, mezclar y agregar el orégano. Ponga los frijoles en la sartén y vierta unos 800 mililitros de agua.
8. Coloque las hojas de laurel, la pimienta, la sal al gusto y cocine durante aproximadamente media hora a fuego mínimo.
9. Si la sopa resultó ser líquida, protétela con la tapa abierta a fuego mínimo hasta que espese.
Sopa de frijoles - Trucos y consejos
• Se recomienda hervir las legumbres con la tapa cerrada, a fuego medio durante unas dos horas.
• Al cocinar legumbres, el agua debe cubrir el grano por tres centímetros, siempre que se empapen de antemano, en granos no humedecidos, se debe verter mucho más.
• Las sopas de sal con legumbres son las mejores al final de la cocción, luego los frijoles se cocinarán más rápido. Con el mismo propósito, se pone pasta de tomate en la sopa, al final de la cocción.
• Se recomienda agregar en pequeñas cantidades jugo de limón recién exprimido o vinagre diluido, esto mejora la absorción de calcio.
• El condimento más reconocido para cualquier plato de legumbres es el cilantro, intente reemplazarlo con cualquiera de las recetas recomendadas. Si pones cilantro molido al final de la cocción, te llevará bastante tiempo, solo agrega sabor y si quieres hacer una sopa con un sabor oriental especial, agrégala un poco mientras cocinas, obtendrás un efecto completamente diferente.
• El coriandro es "amigable" con el comino, agréguelo un poco, experimente con las semillas de Zira, que es Kumin, solo por la armonía perfecta, esto es solo una variación del comino mencionado anteriormente.
