Carne de vacuno en el horno en papel de aluminio - entera, picada, rota. Horneamos ternera al horno en papel de aluminio: sabroso, agradable y "con un toque"

Carne de vacuno en el horno en papel de aluminio - entera, picada, rota. Horneamos ternera al horno en papel de aluminio: sabroso, agradable y

Asar carne en el horno es una receta festiva favorita de nuestras abuelas.

Con el fin de hacer los platos más jugosos, utilizaron tanto el recubrimiento de aluminio como de masa, y un pergamino grueso.

Un proceso relativamente lento de procesamiento a alta temperatura permite hornear incluso piezas muy grandes, lo que conserva el sabor típico de esta carne y le permite obtener trozos grandes muy sabrosos para servir.

Carne de res en el horno en papel de aluminio - Principios generales de cocción

• La carne se cocina al horno en forma de rollos, chuletas y chuletas picadas, que se hornean en trozos grandes, como un jamón al horno.

• Para hacer que la carne sea jugosa, se rellena con manteca de cerdo, verduras hervidas o frescas, frutas, incluso bayas. Puedes envolver trozos de ternera en finas capas de grasa.

• Los especialistas culinarios al elegir carne de res con más frecuencia prefieren la carne de ternera - animales jóvenes. Se distingue por las siguientes características: color de rosa pálido a rojizo claro, tierno, jugoso, con grasa blanca densa.

La buena carne nunca se adhiere a los dedos al tocar a tientas en el corte, y los hoyos que quedan después de presionar desaparecen inmediatamente.

• Al elegir carne para una receta específica, es muy conveniente que forme parte de la carcasa, como se especifica en la receta.

La carne se resbala en el horno en papel de aluminio

Ingredientes:

• pulpa de res - 500 gramos;

• 300 gramos de carne de cerdo;

• dos cebollas blancas;

• dos huevos crudos;

• 150 gramos de pan blanco;

• 2/3 taza de leche;

• 250 gramos de queso graso picante.

Preparación:

1. Ponga el pan en un plato pequeño y llénelo con leche.

2. Cortar las cebollas en trozos, y preparar la carne en trozos pequeños.

3. Muela la carne con la cebolla y la carne empapada en leche a través de una picadora de carne. Antes de agregar el pan, exprímelo bien con las manos. 4. Pimienta, sazone al gusto, agregue los huevos y amase bien la carne picada.

5. Cubra la parte inferior y los lados de la sartén profunda con papel de aluminio para que quede un pequeño margen en cada lado y engrásela.

6. Con las manos mojadas, forme trozos desmenuzados y colóquelos en una hoja de papel de aluminio. Cubrir con una segunda hoja y meter cuidadosamente los bordes en todos los lados.

7. Coloque la bandeja para hornear en un horno caliente, lleve a 200 grados y hornee por cuarenta minutos, manteniendo la temperatura.

8. Retire la bandeja para hornear, retire la hoja superior de papel de aluminio y frote el queso en cada punta. Vuelva a colocar el plato en el horno, continúe horneando, reduciendo ligeramente el calor, durante un cuarto de hora.

Picar la carne en el horno en papel de aluminio con champiñones y queso

Ingredientes:

• Pulpa de ternera - 800 gramos;

• 300 gr. champiñones frescos o congelados;

• un cuarto de taza de crema agria;

• tres bombillas pequeñas;

• 300 gramos de queso duro y picante.

Preparación:

1. Corte transversalmente las fibras, corte la carne en porciones que no sean más gruesas que un centímetro, elimine por ambos lados con un martillo. Frote cada pieza con sal, un poco de pimienta y fría en aceite vegetal asado antes de dorar. El aceite no necesita ser vertido mucho, solo debe cubrir ligeramente el fondo de la sartén.

2. Cortar finamente las cebollas y los champiñones, a lo largo, en rodajas.

3. Coloque la cebolla en una sartén limpia, agregue un poco de aceite y pase hasta que esté transparente. Añadir los champiñones y cocinar a fuego medio.

4. Cuando todo el jugo liberado por los champiñones al freír se evapore de la sartén, agregue la crema agria, sal y hierva a fuego lento hasta que estén tiernos.

5. Vierta un plato para hornear, una fuente para asar o una bandeja para hornear con lados altos con papel de aluminio para que cubra no solo el fondo, sino también los lados, y quede un pequeño margen en cada lado.

6. Coloque los trozos de carne fritos en el recipiente preparado, ligeramente retirados unos de otros, y ponga unos cuantos champiñones encima de cada uno. 7. Cubra con papel de aluminio, fije bien los bordes y envíe al horno durante media hora. La temperatura de asado no supera los 180 grados.

8. Retire el plato del horno, abra el papel aluminio y frote el queso en cada chuleta en trozos grandes.

9. Vuelva a colocar el brasero, déjelo reposar hasta que el queso se derrita, se seque un poco y se enrojece.

Carne en horno en papel de aluminio, rollo "surtido"

Ingredientes:

• 400 gramos de ternera al vapor;

• un filete de pollo frío;

• 250 gramos de grasa fresca;

• dos cebollas;

• mayonesa 40%;

• limón pequeño;

• cucharadita de curry.

Preparación:

1. Use un cuchillo afilado y delgado para cortar el filete de pollo a lo largo en ocho trozos, y la carne, como en chuletas.

2. Mantén un poco de hielo congelado y córtalo lo más delgado posible, tiras anchas o rectángulos grandes.

3. Mezcle la mayonesa, la sal y el jugo de limón recién exprimido en platos hondos, agregue un toque de especias suaves y sin afilar al gusto. Ponga la carne picada en la marinada, frote con cuidado por todos los lados y deje reposar durante una hora y media.

4. En un tazón aparte, mezcle la mayonesa, el curry, la cebolla finamente picada, las especias y la sal. Poner el filete de pollo en una mezcla de mayonesa y dejar marinar.

5. Después de que la carne esté marinada, comience a formar un rollo.

6. Para hacer esto, tome un trozo de filete de pollo, envuélvalo en un rollo, envuelva un plato de grasa, luego la carne, nuevamente la manteca, el filete de pollo, otra vez la manteca, etc.

7. Cubra el papel de aluminio en una bandeja para hornear, extienda el rollo y engráselo con mayonesa.

8. Corte la piel que queda de la grasa, córtela en tiras y colóquela sobre el rollo.

9. Forme la lámina en un bote para que la parte superior del rollo permanezca abierta, vierta un poco de agua y póngala en un horno precalentado durante 90 minutos.

10. Temperatura de cocción a 220 grados.

Carne en el horno en papel de aluminio, "Acordeón"

Ingredientes:

• 600 gramos de ternera; • 250 gramos de queso duro picante;

• cuatro dientes de ajo;

• Tres tomates maduros.

Preparación:

1. Rebanadas finas de ajo y tomates en círculos ligeramente más delgados que medio centímetro.

2. Cortar el queso en platos del mismo grosor que los tomates.

3. En la carne, retrocediendo un centímetro de distancia, haga cortes, casi alcanzando el lado posterior.

4. Frote bien todo el trozo de carne y en los cortes con sal, especias y en cada corte ponga un trozo de queso, tomate y ajo.

5. Envuelva la carne rellena en papel de aluminio y póngala en un horno caliente. Hornear 90 minutos a 180 grados.

Carne de res en el horno en papel de aluminio, una pieza sólida de cerezas

Ingredientes:

• 700 gramos de ternera;

• medio vaso de cerezas deshuesadas;

• 130 ml de jugo de cerezas;

• 50 gramos de mantequilla;

• 2 cucharadas. l harina blanca;

• Canela - 1.5 cucharaditas.

Preparación:

1. Perfore la carne con el filo de un cuchillo a lo largo de las fibras y rellénela con cerezas.

2. Colóquese el papel de aluminio, colóquelo en forma profunda, vierta encima con mantequilla cremosa y derretida, espolvoréelo con polvo de canela.

3. Envuelva los bordes de la lámina de manera que la parte superior de la carne quede ligeramente abierta y ponga el molde en el horno a 200 grados.

4. Después de media hora, retire el molde con la carne, abra con cuidado el papel de aluminio. Vierta la carne con jugo de cereza, espolvoree con un poco de harina, cierre la lámina nuevamente y vuelva al horno.

5. Cocinar durante cuarenta minutos.

6. La carne terminada se enfría levemente, se corta en trozos y se sirve, regando con salsa, en la que se estofa.

Carne al horno en papel aluminio, con verduras

Ingredientes:

• kilogramo de carne de res fresca, “humeante”;

• dos cebollas medianas;

• una zanahoria pequeña;

• pimienta menta;

• una cucharadita y media de miel, líquido;

• una cucharada de mostaza;

• 150 ml de vino blanco, variedades secas;

• ocho trozos de tocino;

• Tres hojas de lavrushka.

Preparación: 1. Mezcle la mostaza con sal y especias, frote la mezcla con un trozo de carne, póngala en una bolsa y póngala en el refrigerador durante la noche.

2. Cebolla cortada en mitades y zanahoria cortada en pajitas. Del pimiento, quitar las semillas y cortar en aros.

3. Retire la carne del refrigerador, límpiela con una servilleta y envuélvala en trozos de tocino.

4. En un recipiente hondo para hornear, esparza las cebollas y las zanahorias en rodajas en una capa uniforme, coloque la carne envuelta en tocino sobre las verduras y extienda los anillos de pimiento encima.

5. En la taza, mezcle la miel y el vino, hasta que la miel esté completamente disuelta y vierta la salsa de carne con verduras.

6. Cubra el recipiente con papel de aluminio y envuelva sus bordes para que se ajuste perfectamente al plato.

7. Coloque el recipiente en una bandeja para hornear y colóquelo en un horno caliente.

8. Primero hornear durante una hora y media a 180 grados.

9. Retire el tostador, retire la lámina y vuelva a colocar el plato. Ahora cocine hasta que estén doradas.

Cerdo al horno "clásico", hecho de carne de res en el horno en papel de aluminio

Ingredientes:

• ternera al vapor - 800 gramos;

• Cuatro dientes de ajo, pelados;

• media cucharadita. granos de pimienta;

• 1/2 cucharadita. tomillo

• cucharada de mostaza picante;

• Una mezcla de pimentón rojo y albahaca molida seca.

Preparación:

1. Cortar con cuidado el ajo en rodajas finas.

2. Moler o moler pimienta negra en un mortero, agregar el tomillo, una cucharadita de albahaca seca y pimentón rojo, agregar la mitad de una cucharadita. Sal y mezclar uniformemente.

3. Escurra la carne de res por todos lados con una servilleta o una toalla desechable y limpie con plásticos de ajo, deshuesados ​​en una mezcla de especias. Picar la carne de la siguiente manera: perforar la carne con el filo del cuchillo y, sin quitarla, pegar el ajo, apretar las fibras, sacar el cuchillo y empujar el ajo hacia adentro con el dedo para que el ajo no se salga de la carne al cocinar. 4. Frote la carne con la mezcla restante de especias y cubra cuidadosamente con mostaza por todos lados.

5. Coloque la carne en una bolsa o tazón debajo de la tapa. Poner en la nevera durante la noche.

6. Retirar los platos con la carne preparada debe ser un par de horas antes de cocinar, permitiendo que la carne se caliente a temperatura ambiente.

7. Envuelva la carne en papel de aluminio, asegure las costuras para que el jugo no se agote durante el proceso de fritura.

8. Coloque el sobre resultante en el tostador de un tamaño adecuado y colóquelo en el horno. Temperatura de cocción alrededor de 200 grados. Después de cuarenta minutos, reduzca el fuego a 180 y hornee otros veinte minutos.

9. Retire la carne terminada del horno, enfríe y luego retire la lámina.

Carne al horno en papel de aluminio, rollo de carne picada

Ingredientes:

• 600 gramos de ternera;

• 300 gramos de cerdo con tocino;

• un huevo crudo;

• 50 gramos de harina de trigo;

• “Condimento para la carne picada”.

Para la salsa:

• cuatro cucharadas de cualquier mermelada agridulce;

• 25 gramos de puré de tomate;

• una cucharada de vinagre al 9%;

• 50 ml de aceite de girasol.

Para el relleno:

• ocho ciruelas secas;

• una perchina de pimiento dulce;

• 150 gramos de cualquier queso picante;

• Dos huevos de gallina hervidos.

Preparación:

1. Cortar la carne en trozos pequeños y torcer en una picadora de carne. Agite los huevos en un recipiente aparte con sal y vierta en la carne picada, agregando gradualmente el condimento, amasar bien.

2. Para el relleno: corte las ciruelas pasas remojadas en agua, agregue los pimientos, los huevos cocidos picados, finamente picados y mezcle bien.

3. Para la salsa: mezclar bien en un bol pequeño todos sus ingredientes.

4. Extienda la película adhesiva sobre la superficie de trabajo de la mesa, humedézcala con agua y coloque una capa de carne picada. Forme un rectángulo, que no exceda el grosor de un centímetro.

5. Frote el queso sobre la carne picada en la parte superior, extienda uniformemente el relleno y enrolle el rollo suavemente. 6. Coloque el rollo sobre el papel de aluminio en el tostador, hacia abajo con una costura, páselo uniformemente varias veces sobre la superficie, con un tenedor. Cierre la lámina, dejando un poco de espacio libre entre ella y el rollo.

7. Cocinar en el horno, a 220 grados cincuenta minutos.

8. Diez minutos antes del final, retire la bandeja para hornear con el rollo, abra el papel de aluminio, vierta un montón de rollo con salsa y hornee hasta que esté listo.

9. Servir el rollo enfriado, cortar en porciones.

Carne en el horno en papel de aluminio - trucos y consejos

• A veces no debes quitar toda la grasa de la carne, el plato será más suculento si dejas una capa delgada, ya que evita que el jugo de la carne se evapore.

• Si pones un par de palitos finos de zanahorias crudas en la mantequilla caliente, la carne no se pegará a la sartén cuando se fríe hasta que estén doradas.

• La carne con papel de aluminio en el horno será más suave si la frota con una fina capa de mostaza picante hecha en casa y cocina durante un par de horas antes de cocinarla. Limpie la mostaza con un cuchillo y limpie la pulpa con un paño húmedo.

• Al envolver en una lámina, es necesario evitar las ráfagas, si aún están formadas, despliegue el área dañada con cuidado y coloque un "parche" de la misma lámina debajo.

• La preparación del plato se verifica con el jugo ligero liberado de la carne cuando se pincha el cuchillo.

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