La lámina para alimentos es un papel metálico que se usa ampliamente en la cocina. La ventaja de la lámina es que no se oxida, por lo tanto, no cambia el sabor del producto, la envoltura es barata, no ocupa mucho espacio en la cocina y, después de usarla, no necesita ser lavada como platos.
En papel de aluminio, puede hornear todo tipo de carne (juego de excepciones), pescado, verduras, champiñones y todos los ingredientes juntos, por ejemplo, carne y verduras.
La carne cocinada en papel de aluminio se parece al sabor del guiso, pero sin el olor a grasa, además, es suave, jugosa y más saludable que la frita en una sartén.
Le diremos cómo cocinar la carne en papel de aluminio correctamente, para que el plato resulte sabroso y conserve las sustancias útiles tanto como sea posible.
Receta 1: Carne en papel de aluminio (cerdo)
El plato de carne preparado de acuerdo con esta receta puede recibir el estatus de "universal", ya que la carne se puede servir en la mesa como plato principal (caliente), bocadillos o como ingrediente principal de una ensalada.
Ingredientes Requeridos:
- Cerdo (cuello) - 800 gramos;
- Mostaza Francesa - 2 cucharaditas;
- Una mezcla de pimientos - 1 cucharadita;
- pimentón (molido) - 1/2 cucharadita;
- nuez moscada - 1/2 cucharadita;
- sal (grande) - 1/2 cucharadita;
- Chile (molido) - 1/4 cucharadita;
- Cilantro - 1/3 cucharadita;
- jengibre (molido) - 1/3 cucharadita;
- mejorana - 1/3 cucharadita;
- Grasa vegetal o ghee - 2 cucharadas. Preparación:
Plan de cocción por fases, fragante carne de cerdo en papel de aluminio.
Para cocinar la carne de cerdo en papel de aluminio, se necesitan 7 horas y 20 minutos, incluida la etapa de preparación: 10 minutos, carne encurtida: 4 a 5 horas, tratamiento térmico: 2 horas y 10 minutos.
Etapa preparatoria:
- Todas las especias se combinan en un recipiente.
- Las especias se frotan en carne de cerdo seca y luego mostaza. Un trozo de carne se aprieta con papel de aluminio y se deja marinar en un lugar frío durante 4-5 horas (es posible por la noche, solo será más sabroso).
Proceso térmico:
- Cerdo marinado, frito a fuego alto, 5 minutos por cada lado. La carne asada se envasa en papel de aluminio, de modo que la parte superior de la carne de cerdo no toque la envoltura, es decir, debe haber un vacío entre la carne y el papel de aluminio, al menos 4 centímetros. Además, la lámina debe estar intacta para que el jugo liberado no se agote.
- La carne se cuece durante 1,5 horas en un horno calentado a 190 grados. Al final de los tiempos, la lámina se corta transversalmente y se despliega, en forma de una rosa. Después de este procedimiento, la carne se envía durante 10 minutos en el horno debajo de la parrilla. Si su horno no está equipado con una parrilla, aumente la temperatura al máximo. Durante este tiempo, la carne obtendrá un hermoso "bronceado dorado".
Después del tratamiento térmico, la carne de cerdo se envuelve nuevamente en papel de aluminio y permanece en reposo durante al menos 10 minutos.
La carne de cerdo descansada se corta y se sirve en la mesa con el jugo liberado durante la cocción. ¡Buen provecho!
Receta 2: Carne Florentina Foil
El filete de res, preparado de acuerdo con esta receta, adquiere un sabor y aroma especial, gracias a las espinacas y las cebollas, con las cuales se rellena. La carne al horno resulta jugosa, suave y fragante en toda la casa.
Preparación:
- carne de res (filete) - 1 kilogramo;
- espinacas - 250 gramos;
- cebolla - 1 pieza;
- pimienta molida - 1 cucharadita;
- Ajo - 2 dientes.
Ingredientes para salsa:
- mantequilla - 1 cucharadita;
- salsa de soja - 1 cucharadita;
- Harina - 1 cucharadita;
- puerto -1spoon;
- agua - 50 mililitros;
- sal
Preparación:
Plan de cocción en fases, ternera en florentino.
Para cocinar carne de res en florentino, se tarda 1 hora y 45 minutos, incluida la etapa preparatoria: 15 minutos, tratamiento térmico: 1 hora y 30 minutos.
Etapa preparatoria:
- Las hojas de espinaca se sumergen en agua hirviendo salada durante 30 segundos y luego se reclinan en un colador y se lavan con agua fría.
- Ajo y cebolla finamente picados.
- Relleno para carne: ajo, espinaca, cebolla y pimiento se mezclan en un recipiente.
- El filete se sala, se salpica y luego, a lo largo de la carne, con un cuchillo afilado, se hace un corte profundo (no completamente). El relleno de espinaca se coloca en el bolsillo resultante y el filete se ata con una cuerda.
Proceso térmico:
- La carne se empaca en papel de aluminio y se hornea durante 1 hora y 30 minutos en un horno precalentado a 200 grados.
Después de cocinar, la carne de cerdo se mantiene en reposo durante al menos 10 minutos.
- Preparación de salsa: en una sartén mezclar vino de Oporto, agua, salsa de soja y mantequilla. La harina se vierte en el líquido calentado. La salsa se cocina durante 3 minutos a fuego mínimo. La carne descansada se libera de la cuerda, se corta en porciones, se vierte sobre la salsa y se sirve. ¡Buen provecho!
Receta 3: Carne en papel de aluminio con verduras y pistachos
Este plato de carne es bueno porque la carne de cerdo al horno es tierna, no flota en la grasa, sino que es moderadamente jugosa. Un factor importante es el aspecto atractivo, los trozos de carne rellenos de verduras y pistachos decorarán cualquier mesa navideña.
Preparación:
- pechuga - 2 kilogramos (cerdo en una sola pieza, sin hueso);
- Pimienta búlgara amarilla y roja - 2 piezas;
- puerro (parte blanca) - 1 pieza;
- mantequilla - 50 gramos;
- pistachos - 150 gramos;
- ajo - 4 dientes;
- Vino blanco seco - 1 cucharada;
- Pimienta, sal, aceite vegetal.
Preparación:
Plan de cocción en fases, cerdo con verduras y pistachos en papel de aluminio. Para cocinar la carne de cerdo en papel de aluminio, se requieren 3 horas, incluida la etapa de preparación: 15 minutos, tratamiento térmico: 2-2,5 horas.
Etapa preparatoria:
- Verduras (pimiento, cebolla) cortadas en barritas longitudinales, ajos - aros.
- Los pistachos son liberados desde la cáscara.
- La carne de cerdo seca se frota con sal y pimienta. En la carne, con un cuchillo afilado, se realizan cortes profundos, longitudinales. Los bolsillos formados se rellenan con nueces y verduras (deje algunas verduras para la salsa).
Proceso térmico:
- Carne de cerdo con las verduras y el ajo restantes, empacados en papel de aluminio y horneados durante 2-2.5 horas en un horno calentado a 200 grados. Después de cocinar, la carne de cerdo se mantiene en reposo durante al menos 10 minutos.
- Preparación de la salsa: verduras al horno con el jugo liberado, picado con una licuadora. La masa de puré se calienta (3-5 minutos) en una cacerola con mantequilla y vino.
La carne de cerdo ligeramente enfriada se corta y se sirve en la mesa con salsa de verduras. ¡Buen provecho!
Carne en papel de aluminio - recomendaciones de los chefs
En papel de aluminio, puede hornear la carne de cualquier animal y ave de acuerdo con diferentes recetas, pero hay una serie de requisitos que los unen:
- la carne se coloca en el lado brillante de la lámina;
- la carne se envuelve en papel de aluminio, de modo que su superficie superior toque la envoltura, es decir, debe formarse un vacío entre la carne y el papel de aluminio. Además, el trozo de carne debe estar bien empacado, de lo contrario, el jugo saldrá, la carne perderá su sabor y se volverá dura;
- la carne en papel de aluminio siempre se cuece en un gabinete de arco precalentado;
- El jugo que se libera durante el tratamiento térmico se vierte sobre la carne o se espesa con crema, harina y se sirve como salsa en una cacerola.
