La tecnología para hacer un pastel egipcio no es fácil. La fabricación lleva mucho tiempo, pero el resultado vale la pena. Si alguien te pregunta qué hay de sorprendente en un postre así, puedes decir con seguridad que hay otros pocos que son tan dulces. El caramelo o la miga de nuez en una crema se parecen a los granos de arena de los desiertos egipcios, por lo que el pastel recibió un nombre tan exótico.
Pastel egipcio - Principios generales de cocina
• La masa para los pasteles de nueces se prepara solo a base de proteínas esponjadas con azúcar, en las que interfiere la miga de nueces. La harina se agrega solo en pequeñas cantidades o no se usa en absoluto.
• La masa espesa de proteínas se coloca con una capa delgada sobre el pergamino, sobre la cual se dibujan los contornos de la torta futura con un simple lápiz. No se recomienda engrasar el papel con aceite o espolvorear con harina, de lo contrario será difícil separarlo de la pieza horneada. Para obtener los bordes suaves del postre, puede utilizar la forma, cuya parte inferior debe estar forrada con papel pergamino.
• Antes de colocar la masa en el horno, debe calentarse ajustando la temperatura a estrictamente 180 grados. Al hornear un pastel lleva unos 20 minutos. El grado de preparación se verifica mediante una ligera presión en la superficie: debe saltar y no adherirse.
• Los pasteles están recubiertos con dos tipos de crema: natillas y crema. La masa de crema choux se prepara del resto, luego de preparar la masa, las yemas, en leche con la adición de mantequilla. Para la crema de mantequilla, la crema bien enfriada se bate con azúcar hasta que se obtiene una masa densa y no fluida.
• El componente más notable de la torta egipcia es una capa crujiente de caramelo y nueces. Está hecho de caramelo de azúcar cocido por separado, que se tritura y se mezcla con nueces finamente picadas y crema de mantequilla. A menudo a partir de azúcar y nueces se hierve praliné. Después de la solidificación, se tritura, interrumpiéndose con una licuadora. • Al formar un postre, los pasteles se untan de una manera especial. Primero, se aplica natilla al tocho de nuez, luego se unta con crema, que se mezcla previamente con miga de caramelo o praliné. La superficie de la línea de postre natillas. La tarta egipcia está decorada con rebanadas de caramelo o praliné.
• Después de hacer el postre, se les debe dejar reposar en el refrigerador durante al menos cuatro horas, para que los pasteles se empapen y la capa de crema se congele.
• La masa y la crema nunca se tiñen y no agregue rellenos. Para variar, puedes experimentar con el sabor del caramelo o praliné. La masa de caramelo para la torta egipcia puede ser cocinada no solo a partir de azúcar, un sabor, color y aroma especiales le dan miel o jugo. Se puede agregar cacao a la praliné, que realzará el postre con un delicado sabor a chocolate.
Una receta clásica de pastel egipcio con caramelo
Ingredientes:
• nueve proteínas;
• una cucharada y media de harina;
• 150 gr. nueces peladas;
• Azúcar granulada - 230 gramos.
Para la crema:
• nueve yemas;
• 2/3 paquetes de aceite;
• 250 gr. arena de azúcar
• Cinco cucharadas grandes de harina premium.
• bolsa de vainilla en polvo;
• 350 ml de leche.
Para la capa de nuez:
• Nueces picadas - 120 gr.
• vaso incompleto de azúcar;
• 350 ml de crema líquida alta en grasa.
Método de cocción:
1. Con una licuadora o un molinillo de café, rompa las nueces en trozos finos y divídalos en tres partes iguales.
2. Batir tres proteínas, vertiéndoles gradualmente un tercio del azúcar. La masa proteica batida tiene una estructura densa y un brillo brillante característico.
3. Agregue un tercio de las nueces picadas, agregue 0.5 cucharadas de harina y agregue los ingredientes recién agregados en las proteínas, teniendo cuidado. Esto debe hacerse sin permitir que la masa proteica se asiente.
4. Cubra un molde pequeño de pared gruesa o una forma dividida con pergamino y extienda la masa de proteína, alise. Asegúrese de humedecer el papel con aceite vegetal, de lo contrario será difícil separarlo de la torta. 5. Después de colocar la masa en un horno caliente y mantener la temperatura de 170 grados, hornee el pastel. El horneado tomará de 15 a 20 minutos, el tocho terminado debe estar bien dorado.
6. Liberación de pastel caliente del formulario. No intente retirar inmediatamente el pergamino, primero humedezca ligeramente el papel con una servilleta y luego retírelo inmediatamente. No espere a que el tocho se enfríe.
7. De la misma manera, hornear dos pasteles más.
8. Para la crema, bata las yemas y el azúcar, agregue la leche, agregue la harina con vainilla, revuelva y ponga a fuego muy bajo. Revolviendo intensamente, hervir la mezcla. Manténgase alejado del calor y no deje de agitar durante otros dos minutos. Capacidad con crema espesa, apretar la película y dejar enfriar.
9. En la crema enfriada, batiendo con una batidora, agregue gradualmente la mantequilla ablandada.
10. Cocer el caramelo. Vierta el azúcar en una sartén de pared gruesa o en una cacerola de estofado y coloque a fuego medio-bajo. Mientras revuelve, caliente el azúcar hasta que se derrita completamente. Luego, reduzca el calor y, sin dejar de agitar, reduzca a la formación de un tono crema claro. Observa el color con cuidado, el azúcar quemado tendrá un sabor amargo.
11. Vierta el caramelo terminado en una hoja de pergamino engrasada y deje solidificar. Luego cúbralo con otra hoja de pergamino y enrolle con un rodillo. No exagere, no necesita convertir el caramelo en una miga, lo suficiente para triturarlo en trozos pequeños.
12. Mezcle la crema batida hasta que se note, mezcle con nueces picadas y caramelo. No agregue toda la miga dulce, deje un poco para decorar el pastel.
13. Recoge el pastel. Coloque un tocho en el plato y cubra con crema. Cúbrelo con una pequeña cantidad de masa cremosa con caramelo y nueces. Acuéstese encima de otro pastel, de la misma manera, y prepárelo. Aplicar una capa más fina sobre el último pastel.
14. La parte superior y los lados de la torta se secan abundantemente con una masa cremosa y se espolvorean con caramelo pospuesto. 15. Para mejorar el sabor y la impregnación, coloque el postre durante tres horas en el frío.
receta de pastel de praliné egipcio
Ingredientes:
• diez proteínas;
• 60 gr. harina de trigo;
• azúcar granulada - un vaso con un portaobjetos;
• 0.25 cucharas de sal;
• 200 gr. Nueces peladas.
Para las natillas:
• Harina blanca - 100 g.
• cucharadita de extracto de vainilla;
• un vaso de azúcar;
• diez yemas;
• 2/3 paquetes de aceite alto en grasa;
• Leche - 300 ml.
Para la capa de praliné:
• 400 ml de crema máximo contenido de grasa;
• Tres cucharadas de azúcar, polvo casero.
• avellanas (avellanas) - 150 g;
• 150 gr. azucar
Método de cocción:
1. Extienda los granos de nuez en una capa uniforme sobre una sartén de pared gruesa y coloque a fuego muy bajo. Calienta un minuto, voltea hacia el otro lado y fríe también. Luego retire del plato, extiéndalo sobre el pergamino y váyase. Picar las nueces enfriadas con un cuchillo. Para una miga más pequeña, use una licuadora. Divide la miga de la tuerca en dos partes.
2. Tomar cinco huevos, y romper con cuidado la cáscara. Recoja las claras en un recipiente limpio y seco, y transfiera las yemas a otro recipiente con una tapa, que serán necesarias para la crema.
3. Agregue sal a las proteínas y, a partir de las revoluciones más bajas, comience a batir con un mezclador. Cuando se forma una masa esponjosa, aumentando gradualmente la velocidad y vertiendo no más de una cuchara, ingrese la mitad de la cantidad normal de azúcar.
4. Mezcle una parte de la miga de la tuerca con 30 gramos de harina sobredimensionada, transfiera a la masa de proteína y, con movimientos de "doblado" cuidadosos, mezcle.
5. Transfiera la masa a una bandeja forrada de pergamino. Usando una espátula, distribúyala en una capa rectangular uniforme, de medio centímetro de grosor o un poco más.
6. A 180 grados en un armario precalentado hornear pastel. El tiempo para hornear no tomará más de 20 minutos, y quizás menos. Con una ligera presión, una torta bien horneada debe brotar. 7. Arrastre el pergamino con la pieza de trabajo a la cuadrícula y deje que se enfríe. Retire el papel de la torta enfriada.
8. De los productos restantes, hornee otro lote del mismo tamaño y forma.
9. Prepare la crema. Vuelve a poner las yemas en el bol. Perfore la cáscara con un tenedor, agregue un tercio de un vaso de leche fría y mezcle.
10. Harina con tres cucharadas de azúcar granulada mezclada en las yemas. Revuelva bien, debe obtener una masa rara homogénea. Añadir la leche si es necesario.
11. Vierta la leche restante en una cacerola, agregue 75 gramos de azúcar y, revolviendo, deje hervir.
12. Batir intensamente la mezcla de huevo, verter en ella una leche caliente, casi hirviendo, en un chorro fino.
13. Vierta la base cremosa en una cacerola y, mientras sigue revolviendo, caliéntela hasta que espese.
14. Vierta la crema en un recipiente limpio, agregue la vainilla y mezcle bien. Cubrir la superficie con una película, enfriar.
15. Bate la base enfriada con una batidora y agrega la mantequilla ablandada en porciones. Cubra la crema suave resultante con una tapa y colóquela en el refrigerador durante media hora.
16. Preparar praliné. Vierta el azúcar en una sartén de paredes gruesas y extiéndala sobre su parte inferior en una capa uniforme. En el mínimo de calor, deje que el azúcar se disuelva, luego continúe calentando constantemente revolviendo. Cuando el caramelo se torne ámbar, agregue las avellanas, mezcle bien y retire del fuego.
17. En el pergamino, coloque una capa delgada de nueces caramelizadas, enfríe. Luego rompa la capa congelada en pedazos y aplaste con una licuadora para hacer una miga.
18. A picos gruesos, batir la crema, agregándoles azúcar glas recién preparado. Vierta dos tercios del praliné en una masa cremosa y mezcle bien.
19. Cortar los pasteles de nuez enfriado por la mitad. El resultado serán cuatro espacios en blanco idénticos.
20. Transfiera uno de ellos a un plato ancho y mezcle con las natillas. Cubra con una masa cremosa de praliné y cubra con otra preparación. 21. Así que dobla todo el pastel. Nivele la superficie de la torta y sus lados con crema elaborada y espolvoree con praliné previamente diferido.
Receta de pastel egipcio sin harina
Ingredientes
Para un pastel:
• tres proteínas;
• 60 gr. almendra
• Tres cucharadas de azúcar de remolacha.
Para las natillas:
• 3/4 paquetes de aceite;
• seis yemas;
• 300 ml de leche;
• dos cucharadas de almidón;
• Polvo de vainilla - 1 gr. (opcional).
En la masa cremosa:
• 150 gr. almendras finamente picadas;
• un vaso de crema alta en grasa;
• Azúcar refinada, fina - 150 gr.
Método de cocción:
1. Aplastar las almendras.
2. Bate los blancos y el azúcar hasta formar una masa densa con un brillo característico y mezcla suavemente con la miga de almendra. Para esta etapa, es mejor elegir azúcar fina y agregarla gradualmente, luego se disolverá bien y no estropeará la torta.
3. Ponga la masa de proteína de nuez en una bandeja para hornear cubierta con pergamino, alise. La capa de prueba no debe tener más de 0,7 cm, elija la forma usted mismo. Puede dibujar un círculo en papel por adelantado y distribuir la masa sobre él. Como plantilla, tome el tamaño apropiado de la forma o placa.
4. Hornee el pastel junto con el pergamino, arrástrelo a la mesa y deje que se enfríe por completo, y coloque un nuevo lote de masa en la bandeja para hornear y hornee otro billete. Retire el pergamino solo después de que se haya enfriado completamente la torta.
5. Para un pastel egipcio necesitas tres espacios en blanco.
6. Agitar las yemas con azúcar en espuma. Disolver el almidón de maíz en leche fría. Combine ambas mezclas, mezcle bien y coloque a fuego moderado. Tan pronto como la masa comience a hervir, baje el nivel de la llama al mínimo y continúe hirviendo hasta que espese. Para evitar que la base de la crema se queme, agítela continuamente con una cuchara con un mango largo, tratando de separarla del fondo.
7. Cubra la masa preparada con una película y déjela a temperatura ambiente sobre la mesa. Después de eso, látigo se combinan con aceite suave. 8. A fuego lento en una sartén, disuelva el azúcar y llévelo a ámbar. Luego, vierta sobre el pergamino humedecido con aceite vegetal, y extiéndalo ligeramente. El caramelo enfriado se rompe en pedazos. Deja un poco para espolvorear, y enrolla el resto con un rodillo a través de una hoja de pergamino para formar una miga fina.
9. Agregue las almendras finamente picadas, mezcle con los trocitos de caramelo en crema batida.
10. Forme un pastel, extendiendo los pasteles con crema pastelera, cuya capa debe lubricarse con caramelo y mezcla de crema. Nivele la superficie y los lados del postre con natillas y espolvoree con una capa de trozos de caramelo pelados.
Receta para un pastel egipcio bajo en calorías con un delicado sabor a chocolate
Ingredientes:
• Tres pasteles de nuez al horno según la primera receta.
Para las natillas:
• un huevo;
• 30 gr. harina para hornear;
• azúcar granulada - un poco más de medio vaso;
• 300 gr. crema agria 30% grasa;
• Crema dulce de mantequilla - 200 gr.
• Bolsa de vainilla cristalina.
En praliné de chocolate:
• media taza de azúcar refinada;
• una cucharadita de cacao en polvo;
• Almendras peladas - 100 gr.
Para el caramelo:
• Media taza de azúcar.
Método de cocción:
1. Extienda el huevo con azúcar en un tazón pequeño de metal o cacerola y colóquelo a fuego suave. Tan pronto como la mezcla comience a hervir, agregue la harina, muela y continúe a fuego lento.
2. Después de aproximadamente un minuto, agregue crema agria a la mezcla, agregue vainilla, mezcle bien y espere hasta que empiece a hervir. ¡No hierva! Proteja la base de la crema con calor mínimo y, en cuanto se espese, retire del fuego y deje enfriar.
3. En un plato separado usando una batidora, combine los pedazos de mantequilla ablandada en una masa homogénea. Luego, aún batiendo y agregando una cuchara, ingrese toda la base elaborada.
4. Preparar un praliné de chocolate. Almendras previamente tostadas y bien enfriadas, colóquelas en una sartén de paredes gruesas, agregue azúcar y coloque a fuego lento. 5. Agitando constantemente, espere hasta que los cristales se disuelvan completamente y el jarabe se vuelva pegajoso. Verifique la preparación goteando jarabe de azúcar viscoso en el agua.
6. Coloque una mezcla caliente y ligeramente volátil en un pergamino en una capa delgada. Cuando se endurezca, rompe en pedazos y aplasta con una licuadora, agregando el cacao.
7. Del azúcar granulada, hierva un almíbar lento de color ámbar a fuego lento. Al igual que el praliné de nogal, transfiéralo a un pergamino y enfríelo, luego córtelo finamente.
8. Ponga uno de los pasteles de nueces en el plato. Untalo con crema agria. Espolvoree la mitad de la praliné encima y coloque otra torta, cubra con crema y espolvoree con praliné de chocolate. Coloque la última, tercera corteza con una fina capa de crema, alise los lados del postre.
9. Decore el pastel espolvoreando caramelo sobre toda la superficie.
Receta de caramelo de miel para un pastel egipcio
Ingredientes:
• Cualquier miel líquida - 50 gr.
• 80 gr. azúcar fina refinada de azúcar.
Método de cocción:
1. Transfiera la miel a una cacerola pequeña con un fondo grueso o de múltiples capas. Vierta todo el azúcar, póngalo a fuego medio-bajo y hierva hasta que el azúcar esté completamente derretido y combinado con la miel.
2. Después de eso, reduce ligeramente el calor y hierve el jarabe de miel. Para verificar la preparación de la masa de caramelo, gotee un poco de jarabe en el agua. Si no se desvanece, y se hunde lentamente hacia el fondo, listo.
3. Extienda una capa delgada de caramelo de miel caliente sobre la esterilla de silicona o el pergamino engrasado y deje que se endurezca.
Cómo hacer caramelo de frutas o bayas para un pastel egipcio
Ingredientes:
• ocho cucharadas de azúcar fino;
• tres cucharadas de cualquier jugo, sin pulpa;
• Jugo 1/4 de limón mediano.
Método de cocción:
1. Combine todos los ingredientes en una olla pequeña de pared gruesa y póngala a calentar a fuego medio, asegurando la completa disolución del azúcar. 2. Reduzca el calor y continúe cocinando hasta que el caramelo tenga un tono dorado.
3. Luego, distribuya la masa de caramelo caliente en una capa delgada y uniforme sobre la esterilla de silicona y deje que se enfríe bien. Uso posterior según la receta del pastel.
4. Si se usó jugo oscuro en la preparación, será difícil determinar la preparación del color. Ponga un poco de jarabe hervido en la superficie del agua, si la gota no se extiende, el caramelo está listo.
Pastel egipcio - consejos de cocina y consejos útiles
• La masa proteica latirá mejor si usas azúcar fina.
• Antes de cocinar la masa, asegúrese de limpiar bien el recipiente. En platos contaminados o mojados, los blancos no batirán.
• Mezcle la harina y la miga de nueces en la masa de proteína con mucho cuidado, tratando de no alterar su ligereza. De lo contrario, los pasteles no subirán y serán duros.
• Nunca lubrique el pergamino, ya que esto dificultará la extracción. Retire el papel solo después de completar el enfriamiento de los pasteles de nueces.
