Empanadas en todas las cocinas nacionales de los pueblos de nuestro país, en un lugar especial.
Ambos son "Comida rápida" doméstica y golosinas festivas, postre dulce y un almuerzo abundante al mediodía.
Cualquier tipo de masa e innumerables opciones para aderezos hacen de las empanadas uno de los más diversos tipos de pasteles.
Un lugar especial en esta variedad pertenece a las empanadas de carne en el horno, solo las más populares y conocidas se pueden contar al menos una docena, además, será casi diferente a las recetas.
Empanadas con carne en el horno: los principios básicos de la cocina
• Las tartas de carne en el horno se hacen igualmente sabrosas con cualquier masa, y pueden ser de levadura, escamosas, ricas y otras.
• Prepare la masa usted mismo, y siempre se puede comprar una bocanada lista para usar en la tienda. Antes de hacer pasteles, tal masa requiere descongelación previa.
• La carne para el relleno puede ser hervida o usada cruda. Se retuerce en una picadora de carne o se corta finamente con un cuchillo. Todo depende de la receta seleccionada y del tipo de pastel.
• Agregue champiñones, cebollas doradas, papas crudas, arroz o huevos duros rallados al relleno de carne.
• Antes de hornear, la superficie de las empanadas se mancha con un huevo, luego se forma una corteza marrón sobre ellas.
• Coloque la bandeja para hornear con las tartas para hornear solo en un horno bien calentado y no abra el horno durante los primeros cinco minutos para que no se "sienten".
Empanadas de carne "karaítas" de Crimea en el horno
Ingredientes
Para prueba:
• harina blanca para hornear - 650 gramos;
• 250 gramos de mantequilla;
• Huevos - 3 uds. • sal comestible - 0.5 cucharaditas;
• 1 cucharadita. azúcar refinada azúcar;
• doscientos gramos de vaso de agua fría;
• Una cucharada de 9% de vinagre.
Para el relleno:
• 600 gramos de pulpa de cordero o ternera;
• dos bombillas grandes y dulces;
• 100 g de grasa (en la receta original - cola de grasa).
Método de cocción:
1. Después de tamizar la harina de trigo, mezcle con la mantequilla enfriada rallada.
2. Agregue dos huevos, sal comestible, azúcar granulada, agua fría, vinagre de mesa y amasar la masa elástica suave y no pegajosa.
3. Envuelva la masa con film transparente y refrigere durante una hora.
4. Para hacer que el relleno sea jugoso, no desplace la carne en una picadora de carne, simplemente córtela con un cuchillo.
5. Agregue la cebolla picada. Si la pulpa no es grasa, agregue grasa fresca, picada y carne.
6. Espolvoree el relleno a su gusto, agregue la pimienta molida y mezcle bien.
7. Divida la masa fría en bolas pequeñas y enrolle tortas finas de cada rodillo.
8. Coloque aproximadamente una cucharada del relleno en la mitad del pan plano, luego cubra con otra parte y, conectando los bordes, envuélvalo con una coleta.
9. Las tartas en forma, formadas de esta manera, en una bandeja para hornear poco profunda, cepillarlas en la superficie con un huevo de gallina batido y hornear a 200 grados durante media hora.
Empanadas con carne en el horno - "Belyashi horneado"
Ingredientes
Para prueba:
• medio kilo de harina para hornear pan, v / s;
• 125 ml de leche pasteurizada;
• agua - 125 ml;
• dos yemas;
• Dos mesas. cucharas de aceite vegetal (girasol);
• una cucharada grande de azúcar granulada;
• 5 gramos de levadura instantánea;
• Bicarbonato de sodio - 1 cucharadita.
Para el relleno:
• 300 gramos de carne de cerdo, pulpa; • Cebolla blanca, dulce - 3 cabezas;
• Tres mesas. cucharas de kéfir;
• sal de jardín común - 1 cucharadita;
• Pimienta negra molida a mano.
Método de cocción:
1. Mezclar el agua con la leche y calentar ligeramente.
2. Vierta la levadura y mezcle bien, para que se disuelvan completamente en el líquido.
3. Agregue el azúcar, la sal, la mitad de la harina, mezcle bien y deje reposar por un tiempo.
4. Después de diez minutos, introduzca una yema de huevo, aceite de girasol refinado, la segunda parte de la harina. No deje de amasar la masa y deje de lado para "pruebas" durante cuarenta minutos.
5. Mientras la masa está “descansando”, prepare el relleno. Para hacer esto, omita la pulpa y todas las cebollas en una picadora de carne con una parrilla grande. Agregue kéfir, pimienta a su gusto y mezcle bien para que la cebolla se distribuya uniformemente sobre la carne.
6. Forme una masa con una “salchicha” larga y divídala en pedazos que se enrollan en bolitas pequeñas.
7. Luego, cada una de estas bolas la aplana ligeramente con una palma, coloca el relleno en el centro y ciega el belyash. Pellizca los bordes para que quede un pequeño orificio en el centro del belyash.
8. Transfiera el belyashi moldeado al tostador, cepille con huevo encima y hornee a 180 grados durante veinticinco minutos.
Empanadas con carne en el horno de masa de levadura de kéfir
Ingredientes
Para esponja:
• 30 gramos de levadura prensada fresca;
• una cucharada de harina para hornear;
• azúcar granulada - 1 cucharadita.
Para prueba:
• 250 ml de kéfir mediano en grasa;
• Aceite refinado de girasol -60 ml;
• Aproximadamente un kilogramo de harina de trigo, b / w;
• sal de comida - 1 cucharadita;
• Dos huevos.
Para el relleno:
• medio filete de pollo;
• cabeza de cebollas “picantes”;
• dos pequeños pellizcos de pimienta negra, molida gruesa; • 250 gramos de champiñones frescos o congelados, en rodajas;
• Sal de mesa “Extra”.
Método de cocción:
1. Hervir agua - 250 ml y enfriar ligeramente.
2. Añadir el azúcar blanco granulado, harina de hornear, levadura. Revuelva todo con un batidor, pero no lo mezcle y déjelo reposar durante media hora para que se levante el preparado cocido.
3. Cuando la masa aumente de volumen en casi dos veces y media, introduzca suavemente kéfir, un huevo, sesenta mililitros de mantequilla, un tercio de la harina preparada y sal un poco.
4. Luego, lentamente, agregue el resto de la harina y amase la masa suave.
5. Cubra la masa con una toalla de tela y retírela durante una hora y media de calor.
6. En trozos pequeños, del mismo tamaño, picar la cebolla, el pollo y los champiñones. Si elige champiñones congelados, descongelarlos previamente.
7. Luego combine las cebollas con los champiñones y colóquelos en una sartén con la adición de aceite refinado. Freír durante siete minutos, revolviendo constantemente con una cuchara, para no quemar.
8. Después, agregue el filete cortado en rodajas a las cebollas con champiñones y fríalos todos juntos durante otros diez minutos.
9. Al final de la sal asada y agregue un par de pequeños pellizcos de pimienta.
10. Coloque el relleno resultante en un recipiente aparte y enfríe hasta que se enfríe por completo.
11. Para evitar que la masa se pegue a la mesa, unte con mantequilla la superficie con aceite vegetal.
12. Divida la masa en bolas del tamaño deseado y forme tortas de ellas, de al menos medio centímetro de espesor.
13. En el centro de cada tocho, coloque una "colina" de relleno y doble, pellizcando los bordes, formando un pastel. Los bordes deben ser arrancados lo suficientemente apretados para que el jugo que se forma durante la cocción no se escape.
14. En una caja de grasa engrasada con aceite vegetal, acostada con una costura hacia abajo, cambie las tartas cocidas. Engrase su superficie con un huevo y hornee hasta que se dore - 35 minutos a 170 grados.
Empanadas de carne en el horno de pastelería sin levadura en crema agria
Ingredientes:
• Harina de trigo blanco - 750 gr.
• 200 gr. crema de mantequilla dulce;
• 200 gr. 20% de crema espesa;
• 350 gr. carne molida mezclada;
• tres huevos;
• 1 cucharadita. soda
• Cebolla blanca, “fuerte” - 2 cabezas grandes.
Método de cocción:
1. Mezcle la harina sobre el colador raro con una pizca pequeña de sal y polvo para hornear.
2. Luego corte la mantequilla en harina pequeña en trozos pequeños y muela todo en la miga. Vierta la crema agria y amase la masa elástica y visualmente "suave" lo más rápido posible, que luego coloca en el compartimiento del refrigerador durante treinta minutos, pero no en el congelador.
3. Caliente un poco de aceite vegetal congelado a fuego lento en una sartén de paredes gruesas, agregue las cebollas y guárdelo.
4. Después de eso, ponga la carne picada en una sartén, agregue pimienta y cocine, preferiblemente finamente molida, sal, revuelva y continúe friendo todo por otros diez minutos. Retirar del fuego y enfriar.
5. Corte los huevos de pollo hervidos en trozos pequeños y combínelos con la carne fría.
6. Enrolle la masa enfriada, extienda una capa grande y, utilizando un vaso o taza, exprima los círculos.
7. En el medio, coloque el relleno enfriado y conecte los bordes, formando empanadas.
8. Hornear a 180 grados durante quince minutos.
Empanadas con carne en el horno - "Uzbek samsa"
Ingredientes
Para prueba:
• 400-500 gramos de harina;
• huevo de gallina cruda, pero puede estar sin él;
• 30 gramos de aceite vegetal o de oliva refinado;
• Pizca de sal fina.
Para el relleno:
• 600 gramos de cordero;
• 600-700 gramos de cebollas, cuanto más mejor;
• Semillas de licores y cilantro;
• pimienta Método de cocción:
1. Vierta un vaso de agua fría hervida en el recipiente, agregue el huevo, la mantequilla y, durmiendo la harina pelada en pequeñas porciones, amase la masa espesa.
2. Transfiera la masa a una bolsa y colóquela por “distancia” en la nevera durante una hora.
3. Mezclar en una masa homogénea cortada en trozos pequeños de cordero y cebollas peladas. Sal un poco, agregue el comino, el cilantro, la pimienta ligeramente y vuelva a mezclar.
4. Retire la masa “descansada” del refrigerador y córtela en trozos, no más grande que una caja de cerillas.
5. Luego desenrolle cada pieza con un rodillo para hacer una torta redonda no delgada.
6. En el medio del pastel, coloque el relleno y ciegue los lados opuestos entre usted. Luego ciega los bordes para formar un cuadrado. Después de eso, levante la masa en las cuatro esquinas y péguelas juntas, pellizcando bien los dedos, presione ligeramente el lugar de pegar en el interior. Consigue un pastel redondo - samsa.
7. Sumerja el fondo de la empanada, la junta, en aceite vegetal o de oliva, y luego colóquelo en una bandeja para hornear, engrasando la parte.
8. Caliente el horno a 180 grados y hornee samsa durante cuarenta minutos. Después de eso, apague el horno y mantenga las tartas en el horno por otros quince minutos con la puerta entreabierta.
9. Retire las tartas ligeramente del horno en una fuente grande y sirva caliente.
Hojaldre con carne en el horno
Ingredientes:
• una libra de hojaldre, comprado o en casa;
• 350 gramos de pollo, filete;
• cuatro papas pequeñas;
• una y media cabezas de cebollas “picantes”.
Método de cocción:
1. Si tomó la pasta de hojaldre de la tienda, luego por un par de horas antes de cocinarla, colóquela sobre la mesa para descongelarla. Cuando vea que la masa está casi completamente descongelada, comience a preparar el relleno para las tartas. 2. Para hacer esto, corte el pollo y los tubérculos de papa pelados en cubos pequeños del mismo tamaño. Cebollas cortadas un poco más pequeñas.
3. Combine todos los ingredientes machacados, agregue especias picantes, si lo considera necesario, sal, pimienta molida y amase el relleno a fondo.
4. La masa descongelada con un rodillo de amasar saca una capa grande, de no menos de medio centímetro de grosor y córtela en cuadrados.
5. En el centro, coloque un relleno “deslizante”, luego dóblelo en diagonal y presione ligeramente los bordes con los dedos. Para hacer que la masa esté mejor pegada, colóquela en el borde con un poco de agua, pero no la humedezca demasiado.
6. Hornear pasteles de hojaldre a 200 grados durante media hora.
Empanadas de carne en el horno con pasta de levadura Choux
Ingredientes:
Para prueba:
• un kilogramo de harina blanca para hornear;
• 0.5 art. l azucar
• 2 cucharadas. l Levadura seca “rápida”;
• seis mesas. Cucharas de aceite de girasol congelado.
Para el relleno:
• 400 gramos de cuello de cerdo hervido;
• 1/3 taza de arroz de grano redondo;
• 30 gramos de mantequilla sin sal.
Método de cocción:
1. Combine la levadura con el azúcar, vierta 1.5 tazas de agua caliente y, después de agitar bien, deje que se caliente durante quince minutos.
2. Extender hasta que quede suave todo el aceite vegetal con seis cucharadas de harina de trigo.
3. Hervir una y media tazas de agua. Verter la harina con aceite molido con agua hirviendo y mezclar bien, "preparar".
4. Vierta la levadura que se aproxima, agregue toda la porción de la harina, tamice a través de un tamiz y amase la masa delgada.
5. Hierva el arroz hasta que esté listo, dóblelo en un colador, enjuague y espere a que salga toda el agua.
6. Luego agregue la carne hervida y fría enrollada en una parrilla gruesa. Vierta la mantequilla derretida, salpíquelo a su gusto, agregue sal y mezcle bien el relleno. 7. Divida la masa en trozos pequeños, enrolle bolas y, presionando ligeramente hacia abajo, coloque el relleno.
8. Modelar los bordes, dar forma a las empanadas ligeramente curvadas y colocarlas en una bandeja de asar engrasada.
9. Hornear hasta que estén listos veinticinco minutos a 180 grados.
Empanadas de carne en el horno - Trucos y consejos útiles
• Al amasar la masa para las tartas "Karaite", no puede agregar vinagre, pero tenga en cuenta que es el vinagre el que hace que la masa esté más crujiente, lo que le da al producto terminado un efecto de hojaldre.
• El cordero, que se usa como relleno para los pasteles "Karaite" y "Samsy" se puede reemplazar con carne mezclada con carne de cerdo. Por otra parte, el contenido de grasa del relleno regular la cola grasa o grasa.
• Si después de hornear, las pastas horneadas en el horno se rocían con agua del dispensador y luego se cubren con una ropa de cama limpia o una toalla, serán más suaves.
• La levadura se diluye con líquidos extremadamente calientes, morirán en un ambiente caluroso y la masa no funcionará.
