Sopa de miso: principios generales de cocción
La sopa de miso es un plato popular de la cocina japonesa, que se prepara sobre la base de pasta de miso de soja. El miso es una masa espesa que se obtiene fermentando la soja, la cebada, el arroz y el trigo. La pasta de miso es muy útil, ya que contiene más cantidades de vitaminas A y D, hierro, zinc y calcio. Ya que hay varias variedades de miso, que difieren en sabor y color, respectivamente, puedes preparar una gran cantidad de variantes de sopa de miso. Para preparar el plato se utiliza miso de soja, miso de trigo, miso de arroz y una mezcla de diferentes tipos de pasta. Se cree que la pasta de miso roja es mejor para la sopa de miso.
La sopa de miso también es útil porque a menudo se prepara a partir de verduras de temporada, lo que explica el alto contenido de vitamina C, fibra y caroteno en el plato. Además, se sabe que la pasta de miso es muy rica en proteínas, lecitina, ácido glutámico y muchos microorganismos beneficiosos que contribuyen a una mejor digestión y normalizan el tracto gastrointestinal. La pasta de miso varía de color y puede ser de amarillo claro a marrón, rojo y casi negro. La consistencia también difiere: la pasta puede ser muy suave y elástica o, a la inversa, más viscosa y granular. La mayoría de las veces, el miso tiene un sabor débil y delicado, aunque algunas variedades tienen un olor muy fuerte y picante. El sabor de la sopa de miso japonesa puede ser más salado, tierno, agrio o ligeramente dulce, ya que los tipos de pasta de miso son así.
La sopa de miso se puede hacer a partir de algas, verduras (daikon, espinacas, coliflor, papas, cebollas, nabos, etc.), champiñones y carne. En Recetas, a menudo puede encontrar carne de pollo, cerdo, pescado (por ejemplo, perca o salmón) y una amplia variedad de mariscos (camarones, pulpos, calamares, almejas, cangrejos, etc.). El queso de soja tofu se agrega a menudo a la sopa de miso, la principal fuente de proteínas para millones de personas. En el mismo Japón, la sopa de miso se come a cualquier hora del día: para el desayuno, el almuerzo o la cena. La comida se sirve más a menudo antes del plato principal.
Sopa de miso - preparando comida y platos
Todas las verduras y hierbas deben lavarse y cortarse de acuerdo con la receta. Si se usan hongos secos o algas, deben empaparse en agua caliente con anticipación. Los camarones y otros mariscos se limpian, se lavan y se cortan, luego se envían a caldo Dashi y se hierven ligeramente. La carne de pollo se puede hervir en caldo, y la carne de cerdo se fríe ligeramente. También debe preparar el caldo Dashi en sí mismo: para esto puede comprar gránulos especiales y disolverlos en agua hirviendo, o hervir el caldo de algas kombu. El queso de tofu se corta generalmente en pequeños cubos.
Para cocinar, necesitará una cacerola pequeña, un cuchillo afilado y un pelador, una tabla para cortar y un tazón para remojar algunos ingredientes. La sopa de miso se sirve con tazones pequeños y profundos: primero beben el caldo de ellos y luego terminan el contenido restante con palillos. En muchos restaurantes japoneses, la sopa de miso se cocina en el plato.
Recetas de sopa de miso:
Receta 1: sopa de miso
La receta más fácil de la popular sopa de miso japonesa. Ahora, para probar un plato tradicional japonés, no es necesario que corras a un restaurante, el plato se puede preparar fácilmente en casa. Especialmente la sopa atraerá a aquellos que observan la figura y evitan los alimentos altos en calorías.
Ingredientes Requeridos:
- Media taza de pasta de soja (miso);
- Una cucharadita y media de dashi (caldo tradicional japonés);
- queso de tofu, cortado en cubitos - media taza;
- Unas plumas de cebollas verdes;
- 4 vasos de agua;
- Algas secas especiales (para sopa) - 1 cucharada. l
Método de preparación:
Toma una cacerola pequeña, vierte agua y ponla a hervir. Agregue una cucharadita y media de dashi al agua hirviendo. En general, el caldo se puede comprar en forma de condimento ya hecho o usted mismo puede cocinarlo. Para cocinar el caldo Dashi en casa, hierva las algas kombu en agua hirviendo. Tan pronto como los gránulos se disuelven, es necesario echar los cubos de tofu en caldo hirviendo, después de reducir el calor. Vierta las algas secas en un recipiente aparte y agregue un poco de agua para remojarlas. Luego con las algas necesitas decantar el exceso de agua y agregarlas a la sopa. Cocer la sopa por otros 2 minutos. En este momento, tomamos pasta de soja y la diluimos con una pequeña cantidad de caldo hasta que quede suave. Retire la cacerola del fuego y agregue la pasta de miso. Mezclar bien todo y verter en los utensilios para servir. Servir la sopa de miso con cebolla verde picada.
Receta 2: Sopa de miso con espinacas y cerdo
Trate de hacer sopa de miso japonesa popular de acuerdo con una receta tan interesante. En contraste con la versión clásica de la cocina, esta sopa es cada vez más rica a expensas del cerdo y los hongos enoki.
Ingredientes Requeridos:
- Cerdo - 55 g;
- 1-2 manojos de espinacas;
- Tercero de palitos de hongos enoki;
- Media cucharadita de aceite vegetal;
- 350 ml de caldo dashi;
- Una y media cucharadas de pasta de soja.
Método de preparación:
Cerdo cortado en rodajas finas y freír en mantequilla en una cacerola pequeña. Separamos la espinaca de los tallos, la lavamos y hervimos un poco en agua hirviendo, luego la sumergimos inmediatamente en agua fría. Después de eso, las espinacas se pueden cortar en trozos pequeños de 3-4 cm en una cacerola, calentar el caldo Dashi y agregar la pasta de soya. Mezclar todo bien, luego agregar la carne de cerdo frito y enoki. Cocine la sopa hasta que esté cocida y retire la sartén del fuego.
Receta 3: sopa de miso con perca
Todos los amantes de la cocina japonesa, y solo las personas que aprecian la comida sabrosa y saludable, apreciarán esa sopa de miso, que incluye la perca, la mega (una verdura japonesa fragante) y el hachomiso.
Ingredientes Requeridos:
- 4 percas;
- 2 piezas de mega;
- Sal - al gusto;
- Condimentos - conazancia - al gusto;
- 40 g de hachomis;
- 700 ml de dashi.
Método de preparación:
Enjuague el filete de perca, sal y freír en la parrilla. Pelar las meatas y cortar en rodajas finas. Coloca los trozos de mega en el agua. Vierta el dashi en la sartén. Poco a poco agregue la pasta de soja y mezcle bien. Ponga rebanadas de perca, mega en porciones y vierta el caldo Dashi con pasta de soja diluida. Servir la sopa de miso con conazance.
Receta 4: Sopa de miso con mariscos
Este increíble plato de la cocina japonesa incluye la mejor carne de cangrejos, camarones, daikon y setas leñosas. Si realmente quieres sorprender a los invitados y seres queridos, prepara una sopa tan sabrosa y saludable.
Ingredientes Requeridos:
- 250 g de pequeños camarones pelados;
- carne de cangrejo - 150 g;
- 50 g de daikon;
- 40 g de hongos de madera;
- 400 g de tofu de soja;
- Puerro - 1 pieza;
- 2 cdas. l pasta de miso;
- Hierbas secas de cilantro - al gusto.
Método de preparación:
Coloca los champiñones en un tazón y vierte el agua hirviendo. Mientras los champiñones se hinchan, picar finamente el puerro. Daikon lavar y cortar en tiras finas. Escurrir los champiñones y cortar en trozos pequeños. Vierta el agua en la olla y hierva. Luego en agua hirviendo para poner los champiñones. Después de las 10 maquetar daikon y puerro. Cocine todos juntos durante unos 7 minutos. Camarones y cangrejos pelados descongelados se cortan en trozos pequeños. Tofu cortado en cubos pequeños y disponer con pasta de soja en la sopa. Todos mezclan bien y distribuyen mariscos (carne de cangrejo y camarones). Todo mezclar bien, llevar la sopa a ebullición y retirar del fuego. El plato terminado se vierte en platos y se sirve con cilantro seco.
Receta 5: Sopa de miso con pollo
Si se programa una fiesta temática de estilo japonés, no hay nada que hacer sin los sabrosos platillos de la cocina oriental. No puedes sorprender a los invitados con los rollos, pero esta sopa de miso japonesa tendrá éxito en un 100%. La composición del plato incluye pollo, daikon, Mitsuba (verdes, similar a nuestro perejil) y gobo (bardana de verduras japonesa).
Ingredientes Requeridos:
- Muslo de pollo con hueso - 1 pieza;
- 100 g de gobo;
- 200 g de daikon;
- 2.5 cdas. l pasta de soja;
- 2.5 cdas. l trigo de soja;
- Media taza - dashi;
- 1 paquete de Mitsuba.
Método de preparación:
Cortar el muslo de pollo en varios trozos, enjuagar y sumergir en agua hirviendo. Ponga el pollo hervido en la sartén, agregue el dashi y un poco de sake. Continúe cocinando todos juntos tan pronto como hierva el caldo - reduzca el fuego y cocine la sopa durante aproximadamente media hora. Cortar el daikon en pajitas finas, limpiar los gobos y poner todo en la sopa. Después de 10 minutos agregar la pasta de soja y el trigo de soja. Mezclar todo a fondo, cocinar por otros 10 minutos y apagar el fuego. Servir con Mitsuba. ¡La sopa de miso con pollo está lista!
Sopa de miso - secretos y consejos de los mejores chefs
El secreto principal de la sopa de miso, que también es el principio fundamental de la cocción, es que la pasta de miso no tolera la ebullición, por lo que no se cuece en caldo, solo se agrega al caldo caliente al final de la cocción y se mezcla con esta. No importa qué ingredientes adicionales se usen para hacer sopa de miso, lo principal es elegir las proporciones correctas: se toman 150 g de pasta de miso por 1 litro. También es importante observar esta regla: en la sopa de miso debe haber al menos dos ingredientes, que deben diferir en color, forma y consistencia. Por cierto, la pasta de miso se puede usar no solo para cocinar sopa. Este producto se usa a menudo como un conservante, que puede preservar permanentemente la frescura de un plato o cualquier otro producto. Por lo tanto, el pescado fresco, marinado en miso, puede almacenarse durante semanas sin estropearse.
