Pechuga ahumada: los principios básicos de la cocina
Hoy aprenderá a cocinar tocino ahumado fragante y sabroso, porque en los estantes de las tiendas es difícil encontrar un producto natural. Mucha gente piensa que hacerlo en casa es difícil, pero no lo es. Suficiente para atenerse a la receta. También compartiremos recetas de deliciosos platos de tocino ahumado.
Al elegir el tocino para fumar, preste atención al color del tocino y la capa de carne.
El pecho puede ser ahumado en caliente o en frío, así como cocido ahumado.
Fumar en caliente. La pechuga es marinada de antemano o frotada con sal y especias. Deje el cerdo toda la noche para que el tocino y la carne absorban el aroma y el sabor de las especias. Luego tocino nashpigovyvayut ajo y hervir durante aproximadamente una hora. Enfríe y colóquelo en el ahumadero, donde el proceso de fumar tomará de 2 a 4 horas, dependiendo del tipo de ahumador.
Fumar en frío. Pecho frotado con sal, ajo, especias y hierbas. Déjelo en esta forma durante la noche, luego vierta la salmuera y deje marinar en un lugar fresco durante aproximadamente una semana. Luego se sumergen en agua durante 10 horas, se secan durante la misma cantidad de tiempo y se envían al ahumadero para fumar en frío durante dos días.
Tocino ahumado y hervido. Tal método no es posible llamarlo fumado, sin embargo, tal falda no tiene un sabor inferior al preparado en un ahumadero. Pechuga frotada con especias, sal y ajo. Cocinarlo con cáscara de cebolla y carne ahumada. La cáscara de la cebolla le da al tocino un bonito color marrón, y la carne ahumada le dará el sabor. Por lo tanto, no difiere en sabor o color del ahumado de una manera caliente o fría.
Receta
1. Pechuga ahumada en caliente
Ingredientes
panceta de cerdo - un kilogramo; 1 litro de 500 ml de agua;
60 g de sal;
azúcar - 10 g;
varios guisantes de pimienta de Jamaica;
cabeza de ajo;
Hoja de laurel y pimienta roja molida.
Método de preparación
1. Lavar y secar con pechuga con servilletas, cortar en dos partes. Frote el cerdo con sal y especias. Dientes de ajo pelados cortados en placas. Lo ponemos en pequeños cortes hechos en la falda. Por lo tanto, es necesario nashpigovat ambas piezas.
2. Envíe el tocino a la sartén, vierta el agua, agregue los granos de pimienta, la hoja de laurel y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Retire la sartén del fuego y enfríe el tocino.
3. En el cobertizo de fumar vierta aserrín. Coloque las piezas de la falda de tal manera que la grasa no se escurra sobre el aserrín, o cúbralas con papel de aluminio. Humo de cerdo 2-4 horas. Revisar periódicamente la preparación. La falda terminada se corta y se mastica fácilmente.
Receta 2. Pecho ahumado en frío
Ingredientes
panceta de cerdo - 10 kg;
sal - 300 g;
3 hojas de laurel;
azúcar - 50 g;
pimienta roja molida - 10 g;
Ajo - 4 dientes.
Método de preparación
1. Moler hojas de laurel en un molinillo de café. Libere el ajo de la cáscara y sáltese la prensa de ajo. Mezclar el ajo y la hoja de laurel picada. Rallar la mezcla picante con tocino y dejar reposar durante la noche.
2. Vierta 7 litros de agua en una cacerola, hierva, agregue una taza incompleta de sal, 50 g de azúcar, pimienta roja en polvo, deje hervir y deje enfriar. Verter el tocino de salmuera recibido y dejar en el refrigerador durante una semana. Siete días después, transfiera la falda al agua limpia y deje reposar durante la noche. Luego lave la falda y deje secar por otras 12 horas.
3. Envíe el tocino preparado al ahumadero durante un par de días, mientras que debe cumplir estrictamente el régimen de temperatura. La pechuga que se fuma de esta manera es tierna y fragante.
Receta
3. Tocino ahumado cocido
Ingredientes
dos kilogramos de panceta de cerdo;
100 g de salchicha ahumada (puede tomar costillas o alas ahumadas);
dos cabezas de ajo;
80 g de sal;
100 g de cáscara de cebolla;
10 g de miel;
pimienta molida roja y negra;
120 g de perejil;
10 g de semillas de cilantro y mostaza;
hoja de laurel
Método de preparación
1. Lave y seque un trozo de panceta con una toalla de papel. Los verdes se clasifican y se enjuagan.
2. Pelar y picar el ajo. Luego los rellenamos con tocino. Extienda ramitas de perejil, hojas de laurel, cáscara de cebolla bien lavada en la cacerola y sazone con pimienta negra. Sobre esta almohada yace la piel de la falda hacia arriba. 3. Corte la salchicha ahumada en anillos y extiéndala sobre la falda. En un recipiente aparte, hierva el agua, enfríe un poco y vierta la falda con ella para que cubra el cerdo. Pon una pequeña carga encima para que la carne no salga a la superficie. Cubra con una tapa y deje hervir.
4. Agregue una pequeña cantidad de sal y miel a la salmuera hirviendo, revuelva bien, reduzca el fuego y cocine durante aproximadamente una hora y media.
5. Picar el ajo en una prensa, mezclar con semillas de mostaza, cilantro, pimienta roja y negra. La mezcla resultante se frota en piezas frías de pechuga, se coloca en un recipiente y se pone en la nevera durante un día.
Receta 4. Habas de tocino ahumadas
Ingredientes
Medio kilo de alubias rojas o blancas;
150 g de tocino cocido ahumado;
cebolla;
tres tomates;
dos dientes de ajo;
50 g de salsa de tomate;
1,5 litros de agua;
Pimienta negra molida y sal.
Método de preparación
1. Clasifique los frijoles, enjuague y rellene con un litro de agua. Deja que la noche se hinche. Al día siguiente, vierta otro medio litro de agua, tan pronto como hierva, retire la espuma y cocine a fuego lento con la tapa cerrada hasta que esté listo. Con los frijoles cocidos vierta el agua.
2. Mis tomates, haga pequeños cortes transversalmente, vierta agua hirviendo, pele y córtelos en cubos pequeños. Limpiar el ajo y picarlo finamente con un cuchillo. 3. Cebolla pelada a medias anillas. Tocino ahumado hervido cortado en tiras. Pon la sartén sobre el fuego y fríe la pechuga con las cebollas, luego agrega los tomates picados, el ketchup y cocina a fuego lento durante cinco minutos. Añadir el ajo al final.
4. Mezcle los frijoles cocidos con la mezcla frita de tocino, tomates y cebollas, sal, sazone con pimienta, ponga al fuego y hierva. Servir el plato con verduras y vino tinto.
Receta 5. Sopa de tocino ahumado
Ingredientes
350 gramos de caldo;
dos papas
zanahorias pequeñas;
30 g de raíz de apio;
cebolla;
tocino ahumado - 100 g;
mantequilla - 20 g;
Pimienta negra molida, sal y laurel;
30 g de crema agria;
dos litros de agua;
Fideos De Huevo.
Método de preparación
1. Limpie y enjuague todas las verduras. Cortar las papas en trozos de tamaño mediano, picar finamente la cebolla, la zanahoria y picar la raíz de apio en un pequeño segmento de rallador.
2. Verter el caldo en agua y hervir. Poner las patatas en caldo hirviendo.
3. En mantequilla, freír las zanahorias, las cebollas y el apio hasta que estén doradas. Cortar el tocino en cubos pequeños y freírlo también en mantequilla.
4. Agregue el tocino frito al caldo. Continuar cocinando la sopa por otros 20 minutos. Agregue los fideos de huevo, hierva por no más de cinco minutos y deje a un lado la sartén. Servir la sopa con verduras picadas y crema agria.
Receta
6. Fideos con champiñones y tocino ahumado
Ingredientes
200 g de fideos Rolton;
150 gramos de tocino ahumado;
champiñones - 100 g;
cabeza de cebolla
50 g de queso parmesano;
mantequilla - 20 g;
tarro de rodajas de tomate enlatado;
un poco de aceite vegetal
sal negra y pimienta;
perejil
Método de preparación
1. Limpiamos la cebolla y la cortamos en cubitos pequeños. Enjuague los champiñones, séquelos y córtelos en placas. Tocino ahumado finamente cortado.
2. Coloque la sartén sobre el fuego, vierta el aceite vegetal y fríe la cebolla finamente picada a fuego lento, agregue los champiñones, freír durante cinco minutos y extienda el tocino ahumado. Freír durante un par de minutos, agregar los tomates triturados. Cuando la salsa hierva, sal y sazone con pimienta. 3. Hervir los fideos en agua con sal, doblarlos en un colador, agregar mantequilla y untar en un plato. Vierta sobre la salsa preparada, espolvoree con queso rallado y perejil picado.
Receta 7. Ensalada de rábano blanco con tocino ahumado
Ingredientes
dos rábanos blancos;
cebolla;
200 g de tocino ahumado;
sobre una pizca de sal y pimienta negra;
30 ml de aceite de oliva.
Método de preparación
1. Rábano pelado frotado con tiras largas de rallado. Cebolla pelada cortada en cubitos pequeños.
2. En una sartén, caliente una pequeña cantidad de aceite de oliva y saltee la cebolla hasta que esté dorada. Pechuga cortada en cubos pequeños, enviar a la sartén y seguir friendo.
3. Saltear el rábano y sazonar con pimienta. Añadir a ello las cebollas fritas y el dorso y mezclar bien.
Receta
8. Ensalada con hojas de tocino ahumado
Ingredientes
300 g de lechuga y tocino ahumado;
70 g de mayonesa;
1/2 cabeza de cebolla roja y blanca;
sal
Método de preparación
1. Corte la falda en una pajita corta y colóquela en una ensaladera.
2. Las hojas de lechuga se resuelven, enjuagan, sacan el exceso de humedad y se ponen en la pechuga.
3. Pelar las cebollas rojas y blancas, lavar y picar en mitades de aro. Transferir a los ingredientes restantes. Sazonar con mayonesa, sal y mezclar. Si lo desea, la mayonesa se puede reemplazar con cualquier aceite vegetal.
Receta
9. Pastel de refrigerio para el desayuno
Ingredientes
3 huevos;
vaso incompleto de harina;
medio litro de leche;
cebolla;
150 g de salchicha ahumada;
tocino ahumado - 200 g;
100 g de queso duro;
h. Cucharada de soda aplastada;
greens
manteca
Método de preparación
1. De la leche, los huevos, la harina y la soda, amasar la consistencia líquida de la masa.
2. Pelar las cebollas y picarlas en cubos pequeños. Derrita la mantequilla en una sartén, y fría en ella la salchicha, la cebolla y el tocino ahumado picados. Una mezcla de cebollas y carne ahumada y cebollas se enfrían y se ponen en la masa. Mezclar bien. 3. Precaliente el horno a 200 grados. Engrasar la forma con mantequilla, verter la masa en ella y hornear durante aproximadamente media hora. Cinco minutos hasta que esté cocido, espolvorear queso rallado en el pastel. Cortar el pastel terminado en trozos y decorar con hojas verdes picadas.
Receta
10. Huevos fritos con tomate y tocino ahumado
Ingredientes
panceta de cerdo ahumada - 100 g;
tres huevos
cebolla;
diente de ajo
cilantro;
tomate
50 gramos de queso;
Una pizca de sal.
Método de preparación
1. Retire la piel de la falda y córtela en cubos pequeños. Ponerlo en una sartén seca y freír.
2. Pelar las cebollas, enjuagar y picar finamente. Agréguelo al tocino y fríalo mientras revuelve constantemente. Picar el ajo sin cáscara y picarlo con un cuchillo. Envíalo a la sartén y fríelo por un par de minutos. Luego poner el cilantro picado y el tomate picado. Freír hasta que el jugo se evapore.
3. Coloca los huevos en esta mezcla y fríelos continuamente. Es necesario asegurarse de que los huevos no estén secos. Pocos minutos hasta que esté cocido, espolvorear con queso rallado.
Receta 12. Chucrut con tocino ahumado
Ingredientes
medio kilo de chucrut;
100 g de panceta de cerdo ahumada;
50 gramos de grasa;
dos salchichas;
cebolla y zanahoria;
Sal y pimienta negra molida.
Método de preparación
1. Recién cortar la manteca en rodajas finas. Enjuague el sauerkraut varias veces y deje en un colador hasta que se drene el agua.
2. Poner la grasa fresca en un caldero y calentar la grasa. Retire los chicharrones. Poner en la grasa, cebollas finamente picadas. Tan pronto como se vuelva transparente, agregue la zanahoria rallada y fría durante otros cinco minutos.
3. Coloque el repollo sobre las cebollas y las zanahorias, vierta una taza de agua y hierva a fuego lento, revolviendo constantemente, durante aproximadamente una hora.
4. Cortar las salchichas en aros, y el tocino ahumado bastante grueso palos. Coloque los productos cárnicos en el repollo, revuelva y cocine a fuego lento otro cuarto de hora debajo de la tapa. Ponga la comida preparada en un plato y sirva con pan negro.
Receta 13. Kugel
Ingredientes
dos kilogramos de papas;
200 g de panceta de cerdo ahumada;
dos bombillas;
50 g de aceite vegetal;
200 ml de crema al 20%;
10 g de sal y una pizca de pimienta negra molida.
Método de preparación
1. Encienda el horno a 190 grados. Mientras tanto, pela las cebollas y córtalas finamente con tocino ahumado. Pon la sartén sobre el fuego y fríe la falda y la cebolla durante 10 minutos. La crema se vierte en una cacerola y se calienta (¡pero no hierva!).
2. Pelar las patatas, lavar bien. La mitad de los tres en el segmento grande. Frotamos finamente el resto. Se vierte el jugo separado, y se vierten las patatas ralladas con crema caliente. Añadir aquí las cebollas fritas, sal y sazonar con pimienta.
3. Engrasamos el molde para hornear con mantequilla, pusimos la masa de papa en él, nivelamos la superficie y la colocamos en el horno durante aproximadamente cuarenta minutos. Listo para cocinar los platos en platos, verter crema agria y servir.
Receta
14. Bocadillo de calabacín con tocino ahumado
Ingredientes
calabacín de tamaño mediano;
cinco tomates;
150 g de tocino ahumado de cerdo;
150 g de queso ahumado y duro;
cabeza de ajo;
200 g de mayonesa;
Sobre una pizca de sal y pimienta negra.
Método de preparación
1. Lavar la calabaza joven y limpiarla con una servilleta. Cortar en anillos de grosor promedio a razón de dos piezas por persona y sal. Tomates lavados cortados en cubitos. Rallar los dos tipos de queso y mezclar.
2. Cortar el resto de los calabacines en cubos. Pelar y picar el ajo. Cortar el vientre de cerdo junto con la piel en pequeños cubos.
3. Coloque las verduras, el queso y el tocino en un plato hondo, agregue mayonesa y mezcle bien. Sazone con pimienta y mezcle bien.
4. Encienda el horno a 250 grados. Engrasar una bandeja para hornear con mantequilla, poner círculos de calabacín. Para cada uno, ponga una mezcla de queso, tocino y verduras, vierta mayonesa y envíe al horno durante media hora. Servir caliente.
Tocino ahumado: consejos y trucos de chefs experimentados
- Para fumar pechuga, leña o aserrín de hoja caduca y los árboles frutales son los más adecuados. Es muy importante que la madera no esté húmeda, de lo contrario, el humo emitirá humedad durante el ahumado, que se asentará en la faldilla, lo que estropeará el sabor del producto final.
- Las hierbas y las ramas de los arbustos, como el enebro, la menta y la salvia, mejorarán el sabor y el aroma del tocino ahumado.
- Para evitar el moho del apetitoso tocino ahumado, se recomienda espolvorear con pimiento rojo y frotarlo ligeramente.
- Elija una pechuga carnosa para fumar, ya que la carne se empapa con especias más rápidamente y el producto final será más aromático y sabroso.
- Es mejor almacenar el tocino ahumado envuelto en una gasa o tela.
