Entre los productos cárnicos, la barriga de cerdo es percibida por muchos como carne adecuada solo para freír. Pero esto es un error. La pechuga hervida es un plato sabroso y tierno que debe evitarse, excepto los que están a dieta. Es cierto, en el proceso de cocción debe seguir algunas reglas.
Principios generales de cocinar tocino hervido
Primero, para cocinar es mejor elegir una pieza de pechuga no muy grasosa, la carne debe ser tanto o más que la manteca. Sin embargo, también se necesitan capas de grasa.
En segundo lugar,, antes de cocinar, la pechuga a menudo se somete a salazón o algún otro tratamiento preparatorio.
Tercero, es necesario hervir la falda con la adición de varias especias que le darán a esta tierna carne un sabor sabroso más distintivo.
Para cocinar una pechuga hervida con muchas especias, vale la pena coser una bolsa de dos capas de gasa, hervirla en dos o tres aguas para asegurarse de eliminar el olor a farmacia y usarlo de esta manera. Una pieza de pechuga debe cubrirse con varias especias (cilantro, enebro, pimienta de Jamaica, clavo de olor, etc.) y, después de un tiempo, dependiendo de la receta, acostarse con ellas debajo del yugo, colocar todo cuidadosamente en una bolsa y cocinar. Sin embargo, puede envolver la carne con especias en un trozo de gasa hervida, o incluso hervirla simplemente agregando más especias a una pequeña cantidad de agua.
A menudo se aconseja el tocino relleno con, digamos, ajo. Para hacer esto, necesitas hacer cortes profundos con un cuchillo afilado y poner rodajas finas de ajo en ellas. Es recomendable saltarse con suficiente frecuencia, entonces su plato tendrá mejor sabor.
Receta
1. Pechuga hervida con pimienta molida
Ingredientes Panceta de cerdo - 1 kg
Hoja de laurel - 5-6 hojas
Clavel - 5-6 yemas
Guisantes Negros - 10 Guisantes
Ajo - Cabeza
Pimienta negra molida
Paprika en polvo
Pimienta blanca
(Puedes usar el molino "Pepper Mix")
Sal
El número de ingredientes se indica aproximadamente.
Método de preparación
Enjuague la falda, cepille la piel con un cuchillo por si acaso.
Hierva el agua, sal, agregue los granos de pimienta, los clavos y la hoja de laurel. Cocine por unos 50-60 minutos, asegurándose de que el agua cubra la carne todo el tiempo. En el proceso, una pieza de pecho es mejor girar varias veces.
Dejar en agua hasta que se enfríe.
Retire el tocino hervido del caldo y frote con una mezcla de pimientos y ajo finamente picado. Muy bien envuelto en papel de aluminio y se deja en la nevera durante la noche.
Este tocino se puede servir como bocadillo o como acompañamiento con aderezo de vegetales y rábano picante o mostaza.
Receta
2. Pechuga picante hervida
Dicho tocino hervido se puede servir inmediatamente después de cocinar y es tanto frío como caliente.
Ingredientes
Vientre De Cerdo - 800 g
Cebollas - 1 cebolla grande
Ajo - 1 cabeza grande
Lavrushka - 5-6 hojas
Un gran manojo de verduras picantes (perejil, albahaca, romero, tomillo - la elección de la anfitriona)
Guisantes De Pimienta Negra
Pimiento dulce
Método de preparación
En agua hirviendo salada ponemos la cebolla y el ajo, sin pelarlos y sin cortarlos, hojas de laurel, atados en un manojo de hierbas, granos de pimienta. Cuando el agua hierva de nuevo, vuelve a poner la pechuga.
Hervir durante aproximadamente 1,5 a 2 horas, asegurándose de que el agua no hierva.
Retire el tocino del caldo y sirva caliente o frío a la mesa. Si desea servir pechuga hervida fría, deje que se enfríe en caldo.
Receta
3. Pechuga cocida en salmuera
Esta versión de pechuga hervida sabe diferente a las sugeridas anteriormente y se parece al tocino hervido. Ingredientes
Vientre de cerdo - sobre una pieza de kilo
Sal: a razón de aproximadamente 1 cuchara grande llena por litro de agua
Guisantes De Pimienta Negra
Guisantes dulces
Pimiento picante - una pieza
Hojas de laurel - 3-4 hojas
Cebolla - 1 pieza
Método de preparación
Disuelva la sal en agua caliente, ponga la cebolla, la hoja de laurel y los pimientos cortados por la mitad. Ponga un pedazo de pechuga y cocine por unos 40 minutos con un hervor ligeramente notable.
Deje en la salmuera por un día, luego consígalo y utilícelo como un refrigerio frío con rábano picante, mostaza o adzhika.
Receta 4. Pechuga hervida en cáscara de cebolla
Esta es probablemente la receta de tocino cocida más famosa. El plato se parece al sabor del tocino cocido ahumado, se sirve frío y se corta en rodajas.
Ingredientes
Sobre una pieza de kilo de panceta de cerdo.
Cáscara 2-3 bombillas
Ajo - 1 cabeza
Pimienta negra, clavo de olor, cilantro - al gusto.
Un puñado de hierbas picantes.
Sal
Método de preparación
La cebolla se pela para sumergirla en agua fría y hervirla durante aproximadamente un cuarto de hora, luego retírela. Para hacer esto sin dificultad, es mejor colocar inmediatamente las hojas en una bolsa de gasa o en un paquete. Por cierto, es mejor hacer lo mismo al teñir los huevos para la Pascua.
Sal de agua Poner la cabeza de ajo, pimientos y un montón de hierbas, desmontados en los dientes. Poner el tocino y cocinarlo durante una hora aproximadamente.
Saque la carne del caldo, envuélvala en papel de aluminio y déjela en la nevera por un día. A continuación, puede cortar el tocino en rodajas y comer como un plato frío.
Receta 5. Rollos de pechuga hervida
Este plato interesante y sabroso puede prepararse a partir de una falda, si es demasiado delgada para cualquier otra opción de cocción. Para obtener un sabroso rollo de pecho cocido, necesitará una pieza, puede hacerlo con la piel, de unos 3-4 cm de grosor, incluso más delgada. Ingredientes
Pieza delgada de panceta de cerdo.
Ajo: mucho, un par de cabezas o, si se desea, más
Mezcla de pimientos
Sal
Verduras favoritas como el perejil o la albahaca
Hoja de laurel
Guisantes De Pimienta Negra
Método de preparación
Lavar los pechos, raspar. Si la piel es muy dura, es mejor cortarla. Puedes golpear ligeramente una pieza, cubriéndola con una película.
El ajo y las verduras picadas. Frotar un trozo de carne de cerdo con sal y pimienta, enrollar un rollo, atar con hilo blanco.
Hierva agua salada, agregue los granos de pimienta y la hoja de laurel, ponga el rollo. Hierva la carne durante aproximadamente una hora y media, asegurándose de que esté siempre completamente sumergida en agua.
Enfriar en caldo, retirar, quitar el hilo. Cortar en círculos. Servir como un plato frío con rábano picante o mostaza, o calentar en una sartén.
Receta 6. Hervido "Pechuga salada"
Para cocinar el tocino hervido de acuerdo con esta receta, tomará varios días: primero, la carne debe ser salada, luego cocida, luego un tiempo para marinar. Pero el sabor es asombroso.
Ingredientes
Pieza de vientre carnoso
Pimienta negra molida
Sal
Ajo - 1-2 cabezas
Método de preparación
Frote un trozo de panceta de cerdo con sal, espolvoréelo con pimienta negra, envuélvalo en una película adhesiva y colóquelo en la nevera durante dos días.
Expandir y colocar en agua hirviendo. Hervir durante aproximadamente una hora y media, listo para comprobar, perforar con un cuchillo. Durante el tiempo de cocción, el trozo de carne debe volverse varias veces.
Prepárate pechuga y todavía caliente generosamente ajo nashpigovat. Inmediatamente ponga la lija de carne bajo la opresión y refrigere durante la noche. Esta pechuga es buena en el frío.
Receta
7. Pechuga hervida en especias
Esta pechuga hervida se puede comer tanto fría como caliente.
Ingredientes
Panceta de cerdo - 1 kg Sal - por litro de agua 2 cucharadas con tapa
Azúcar - por litro de agua 2 cucharadas sin tapa
Hoja de laurel - 4-5 hojas
Cardamomo, anís, anís estrellado, tomillo - al gusto
Mostaza seca
Ajo - 5 + 5 dientes
Método de preparación
Hierva el azúcar, la sal, la mostaza (una cucharadita sin tapa), 5 dientes de ajo y todas las especias en agua. Enfriarlo
Lavar los pechos, raspar, cortar en trozos grandes. Coloque estas piezas en la marinada y refrigere por cinco días. Es necesario tomar el recipiente diariamente y mezclar la carne, y si no hay suficiente líquido, agregue más.
Después de cinco días, consigue la pechuga, sacude los restos de la marinada con una servilleta. Espolvorear con especias y cubrir con ajo picado. Luego envuelva bien la carne primero en una película adhesiva, luego en papel de aluminio. Ponga una pequeña cantidad de agua hirviendo con sal y cocine durante 45-60 minutos, asegurándose de que el agua no hierva.
Enfriar directamente en el caldo. Luego saque la lámina y la película de la falda y envíela al refrigerador por un par de horas. Este platillo se puede usar como desayuno, poner pan, y también se puede servir a los huéspedes como un refrigerio frío.
Receta
8. Pechuga hervida caliente
Otra receta de tocino cocido para desayunos o meriendas.
Ingredientes
Panceta de cerdo - 1 kg
Ajo - 5 dientes
Hoja de laurel
Sal - 100 g
Adjika - 2-3 cucharadas
Pimienta negra
Método de preparación
Hervir el agua, añadir las especias y poner la pechuga. Hervir durante aproximadamente una hora. Enfríe en agua y colóquelo debajo de una tapa en algún lugar fresco, pero no en la nevera durante dos días.
Agregue la pechuga hervida salada de la salmuera, seque cuidadosamente con una toalla y frote el ajo mezclado con adzhika con la ayuda de ajo machacado.
Coloque el tocino en la bolsa de alimentos y déjelo en la bolsa bien cerrada durante un par de horas a temperatura ambiente.
Poner en la nevera. Después de que el plato se haya enfriado bien, se puede comer con especias calientes o simplemente en un sándwich.
Receta 9. Pechuga hervida con frijoles y lentejas
Esta receta de tocino hervido es adecuada tanto para el almuerzo como para una buena cena.
Ingredientes
Panceta de cerdo - 1 kg
Alubias rojas - 1 taza
Lentejas verdes - 1 taza
Ajo - 1 cabeza
Pasta de tomate - 2-3 cucharadas
Método de preparación
Lavar los frijoles y remojar toda la noche. Por la mañana, llenar con agua fresca y poner a hervir. Enjuague las lentejas y una hora después del comienzo de la cocción, los frijoles rojos se duermen en agua. Enjuague la falda, raspe la piel, córtela en trozos pequeños y póngala allí. Hervir durante 40 minutos, solo después de que puedas poner sal y agregar el ajo picado. Hervir otros 10 minutos, agregar la pasta de tomate. Hervir otro literalmente un minuto y apagar el fuego. Dar luego bajo una tapa al menos 15 minutos.
El tiempo de cocción depende de muchos factores, así que no tome estas instrucciones como un requisito inmutable. Los platos de preparación deben ser revisados.
Receta
10. Pechuga hervida con col
Para la preparación de este plato es mejor tomar pechuga sin piel. Sin embargo, si realmente te gusta la piel, primero puedes hervir la falda con ella, luego cortarla y cortarla con un cuchillo, y cortar la carne y la grasa, según la receta, en trozos de tamaño mediano. Luego agregue al plato y luego, y más. Sin embargo, este es un amateur.
Ingredientes
Sobre un kilo de panceta de cerdo.
Hoja de laurel - 3-4 piezas
Sauerkraut - 500 g
Alcaparras - 3 cucharadas
Repollo blanco fresco - 500 g
Guisantes Negros - 10 piezas
Pasta de tomate - 5 cucharadas
Método de preparación
Poner el tocino y los condimentos en agua hirviendo. Ponga a hervir a fuego lento durante 40 minutos, mientras tanto, ponga la chucrut en una cacerola o saltee el estofado con una pequeña cantidad de agua. Muchos agregan allí un par de cucharaditas de azúcar. Picar finamente la col fresca. Poner en una cacerola y mezclar con el encurtido. Añadir las alcaparras y la pasta de tomate.
La pechuga sale del caldo y se corta en trozos de tamaño mediano. Añadir la carne a la sartén a la col. Mezcle todo, vierta el caldo para que llegue a la parte superior del repollo y la carne, pero no los cubra.
Hervir todos juntos durante unos 10 minutos, hasta que el repollo esté listo.
Pechuga hervida - sutilezas y consejos útiles
- El vientre de cerdo es una carne muy sabrosa y tierna. A pesar de esto, no deberían dejarse llevar: todavía es bastante gordo.
- Los condimentos picantes (rábano picante, mostaza, adjika), tomate, chucrut, ajo, hierbas picantes ayudarán a "matar" el sabor graso del tocino hervido. Todos estos suplementos van bien con la falda.
- Si lo desea, puede cortar parcialmente la grasa y cortarla en rodajas finas. Al asarlos en una sartén a fuego lento, obtendrás excelentes grasas comestibles y crujidos. Los chicharrones serán una buena adición a las gachas de avena, las papas, el repollo, los huevos revueltos y la grasa que se puede usar para freír o guisar (por ejemplo, albóndigas) o para cocinar guisos en sopas.
- Al mismo tiempo, no se debe cortar completamente la grasa de la falda: el sabor será completamente diferente.
