Ensaladas de berenjenas - Principios generales de cocina
"Azul" - como muchas berenjenas llaman cariñosamente berenjenas. Ellos reinan en nuestras mesas desde mediados del verano hasta casi el final del otoño. Muchos asocian las berenjenas con los vegetales, pero pocos saben que no tienen nada que ver con ellos. Sí, sí, las berenjenas tan familiares no pertenecen a las verduras, sino que son las bayas más. Un hecho sorprendente, ¿no es así?
La antigua India es considerada su patria ancestral, donde los humanos cultivaban las berenjenas como alimento. En el Cáucaso, se consumen ampliamente con otras verduras y carne en forma frita o estofada. En nuestro país, aparecieron hace relativamente poco tiempo y, desafortunadamente, no se usan tan a menudo como para fines culinarios como quisiéramos. ¡Y en vano! Después de todo, las berenjenas tienen un sabor sabroso muy inusual y se combinan con una gran cantidad de ingredientes. Además, en valor nutricional y propiedades beneficiosas, son superiores a muchas verduras. Sí, son dañinos y requieren preparación previa para eliminar toda amargura. Entonces que Créeme, este sencillo inconveniente está más que compensado por los platos inusualmente sabrosos preparados a partir del "héroe" de hoy: la berenjena.
De estos pseudo-vegetales saludables puedes hacer una gran variedad de platos. En nuestro caso, nos limitamos a las ensaladas de berenjena como la opción más útil y mejor. Las frutas crudas o hervidas, por regla general, no se usan con raras excepciones. Primero se remojan, luego se fríen, se cuecen al horno o se marinan durante mucho tiempo, y solo después de este tratamiento se pueden utilizar nuestras berenjenas como materia prima principal para ensaladas.
Ensalada De Berenjenas - Preparación De Alimentos
Entonces, echemos un vistazo a algunas recomendaciones sobre cómo elegir las berenjenas y cómo prepararlas correctamente. Antes de comprar, inspeccione las frutas: no deben tener manchas, abolladuras o arañazos extraños. Su piel debe quedar perfectamente lisa. Cuando actúe mecánicamente sobre la superficie de una berenjena, por ejemplo con un dedo, evalúe su estructura. Si la berenjena y cede a la presión, entonces sólo bajo una fuerte presión. Necesitamos un "vegetal", un poco inmaduro.
Ahora nuestra tarea es "expulsar" la solanina (una sustancia que da amargura) de las berenjenas. Para ello, pele la berenjena, córtela en rodajas de no más de 1 cm de grosor y espolvoree con sal. Los dejamos en este estado durante aproximadamente una hora, después de lo cual simplemente los enjuagamos con agua fría corriente. Una alternativa a este método es el agua salada ordinaria, en la cual las berenjenas se deben remojar durante aproximadamente media hora.
Ensalada De Berenjenas - Mejores Recetas
Receta 1: Ensalada de berenjena coreana
Este es un aperitivo vegetal ligero, que debe cocinarse unas horas antes de servirlo, de modo que cada pieza de la ensalada pueda marinar y adquirir un rico sabor. Usaremos solo vegetales como componentes principales.
Ingredientes:
- Dos berenjenas (preferiblemente poco maduras)
- dos zanahorias
- dos cebollas
- dos pimientos dulces
- Una mesa. Cuchara de vinagre de sidra de manzana (6%).
- Salsa de soja 1 mesa. l
- Cinco cucharadas de aceite vegetal.
- sal
Método de cocción:
Las berenjenas se cortan en semicírculos delgados, se espolvorean abundantemente con sal, se dejan durante aproximadamente una hora y se enjuagan. Luego freírlos en aceite caliente hasta que se doren. Limpiamos las zanahorias y las cortamos en semicírculos, y las cebollas con medio anillo. Pimientos limpiados de semillas y cortados en tiras. Mezclar todas las verduras y agregar berenjenas fritas. A continuación, prepare el aderezo para ensaladas mezclando aceite vegetal, vinagre y salsa de soja en un recipiente aparte. Después de eso, agregamos sal al plato, lo llenamos, lo revolvemos todo, cerramos la tapa y lo retiramos en un lugar fresco (refrigerador) durante 9-24 horas. No lo olvides mientras agitas periódicamente nuestra ensalada.
Receta 2: Ensalada de berenjenas con champiñones
Un plato increíble, todos los ingredientes de los cuales se apilan en capas. Berenjenas asadas derretidas en la boca, espolvoreadas con ajo, champiñones fritos con cebolla, zanahorias guisadas y rodajas de tomate en la parte superior: ¡todos los componentes se complementan perfectamente y se combinan en una ensalada muy sabrosa y satisfactoria!
Ingredientes:
- Dos o tres berenjenas pequeñas.
- Champiñones champiñones 350 gr.
- 4 zanahorias medianas
- Tomates 5 piezas.
- 2 cebollas
- Dos dientes de ajo.
- Un art. mentira mayonesa
- Para freír - Aceite vegetal.
- una pizca de pimienta negra
- Sal y una ramita de perejil.
Método de cocción:
1. Mis champiñones, cortados en platos, cebollas - media aros, pelar zanahorias y frotarlas en un rallador. Cortamos la cola de berenjena y una capa delgada con un cuchillo, les quitamos la piel.
2. Cortar las berenjenas en círculos y rellenarlas con sal. Los champiñones hierven durante 10 minutos, luego los echan en un colador.
3. Freír la cebolla (1 cabeza) con champiñones en aceite caliente. Repartimos asados. Luego, en la misma sartén, pase la segunda cabeza de cebolla con la zanahoria (primero fríe la cebolla, luego arroje la zanahoria, vierta 50 ml de agua y hierva a fuego lento durante unos 15 minutos).
4. Freír las berenjenas por ambos lados. Picar finamente el ajo, cortar los tomates en rodajas y comenzar a preparar la ensalada, que colocaremos en capas en un plato plano:
1 capa - berenjenas + espolvorear con ajo
2 capas - media zanahoria asada con cebolla
3 capas - champiñones con cebolla 4 capas - las zanahorias restantes
5 capas - colocamos los tomates.
Agregamos un poco de sal a la última capa, untamos con mayonesa y espolvoreamos con perejil picado.
Receta 3: Ensalada de berenjenas con queso
Merienda muy sabrosa, que consiste en jugosos tomates, berenjenas y queso (preferiblemente Feta o Adygei). Todos los ingredientes están perfectamente combinados y juntos crean un plato muy armonioso.
Ingredientes:
- 4 berenjenas medianas.
- 4 tomates maduros.
- 200 gr. queso
- 2 huevos de gallina.
- un par de cebollas
- vinagre de manzana
- salsa de soja
- Mayonesa light o crema agria baja en grasa
- aceite de oliva
- pimienta y sal
Método de cocción:
Batir los huevos con sal y pimienta. Berenjena cortada en mitades de aro y dejar en marinada de huevo durante 20 minutos. Así, las piezas pondrán el jugo, que será amargo. Las cebollas se cortan en mitades y se escurren en una solución de vinagre de sidra de manzana y agua (50 a 50). Las berenjenas fritas se fríen por ambos lados. Cortar los tomates en cubos y mezclarlos con la berenjena enfriada. Exprima las cebollas de la marinada y complételas con la ensalada, también tres quesos rallados. Prepare una salsa de mayonesa (crema agria) y salsa de soya en una proporción de 1: 1 y llene la ensalada con la mezcla. Todo bien mezclado. ¡El plato original está listo!
Receta 4: Ensalada de berenjena con pollo
Los personajes principales de esta ensalada son el pollo y las berenjenas, que juntas crean una composición extraordinaria, y un pequeño pepino encurtido agregará un toque al plato.
Ingredientes:
- 200 gr. berenjena
- 1 patata (hervida)
- Filete De Pollo De 100 Gr.
- un pepino en escabeche
- una zanahoria pequeña
- Verdes y sal al gusto.
Ingredientes para repostar:
- Media taza de crema agria.
- Una cucharada de jugo de limón.
- media cabaña de té. mostaza
Método de cocción: Berenjenas peladas, cortadas en rodajas y pasadas en aceite vegetal con la adición de albahaca. Pollo, pepino, zanahorias y papas cortadas en cubos, picar las verduras. Verduras y verduras mezcladas con berenjenas fritas con albahaca. Cocinar aderezo de crema agria, mostaza y zumo de limón. Rellena la mezcla con nuestra ensalada. Sabroso, original y bastante sencillo. Comer en la salud!
Ensaladas de berenjena - consejos útiles
- Las berenjenas "viejas" son muy difíciles de pelar, por lo que le recomendamos que las escale previamente con agua hirviendo. Esta manipulación facilitará enormemente el proceso. Pero todavía las frutas demasiado maduras no son absolutamente adecuadas para hacer ensaladas;
- La berenjena es un producto alimenticio dietético, pero durante el proceso de fritura absorben mucha grasa. Si no quiere dañar la figura, remoje las frutas antes de freírlas en agua salada, y no solo rocíelas con sal. Las "verduras" que se encuentran en el líquido no absorberán tanto aceite;
- Es importante tener en cuenta que las berenjenas brindan beneficios innegables a las personas que intentan dejar de fumar, ya que contienen cierta cantidad de nicotina, pero no la misma que en un cigarrillo. La "nicotina de la berenjena" se encuentra en una combinación compleja, no causa adicción ni daña la salud, a diferencia de su contraparte del tabaco, pero reduce significativamente los antojos de las personas que toman el "camino verdadero".
