En el sentido clásico, un salteado es un plato preparado con una tecnología especial, que consiste en una fritura preliminar a corto plazo de los productos incluidos en la receta. Para que no se peguen, el contenido de la sartén debe agitarse periódicamente. Agítelo, no lo dé vuelta con una espátula o tenedor. Este es el secreto: se cree que la superficie de los productos no se dañará y mantendrán todo el jugo. Por cierto, "sote", traducido del francés, significa un salto (salto), es decir, Agitando la sartén, las verduras parecen rebotar sobre ella. Con la mano en el corazón, se puede decir que muy pocas personas los asan de acuerdo con todas las reglas, pero el nombre "saltear" detrás del plato está firmemente arraigado.
Salto de berenjena
- Principios generales y métodos de cocción
Para preparar un salteado de berenjena, necesitará una sartén de fondo grueso para evitar que las verduras se quemen (o un caldero de hierro fundido) y una sartén para asar las verduras. Aún mejor, si hay una sartén especial con un mango largo y lados altos, esto es para aquellos que quieren sentirse como un verdadero cocinero y comenzar a arrojar verduras en una sartén con movimientos hábiles para que no se peguen.
Berenjenas Salteadas - Preparación De Alimentos
Los ingredientes principales para un salteado de berenjena son el pimiento búlgaro, las cebollas, los tomates y las berenjenas. Alternativamente, se pueden agregar zanahorias. De especias y especias - ajo y perejil. Algunas recetas incluyen pimienta negra o pimienta molida, azúcar y laurel.
Para saltear, las berenjenas se cortan grandes: en rebanadas o círculos, las verduras restantes, la mayoría de las veces, fideos finamente picados o medias anillas. Berenjenas Salteadas - las mejores recetas
Receta 1: Berenjena Saltear "Favorito"
Cocinar este plato no es difícil, incluso una aspirante azafata puede manejarlo. Y el resultado complacerá a los hogares y permitirá diversificar el menú habitual. Las berenjenas y los tomates no necesitan pelarse. Las zanahorias se pueden cortar en pajitas finas, por lo que se verá hermosa en un plato. Pero si no hay tiempo o un deseo especial, simplemente puede rallarlo a gran escala, el sabor no empeorará.
Ingredientes: 4 berenjenas medianas, 2 pzas. Cada una. Zanahorias y pimientos, una cebolla, verdes - perejil y eneldo, 4 dientes de ajo y 4 tomates, aceite vegetal.
Método de preparación:
Corte las berenjenas en círculos de 0,5 a 0,8 cm, enfríe con sal y deje reposar durante media hora para dejar que el jugo (deshacerse de la amargura).
Picar los tomates en trozos grandes en cubos, picar la cebolla y la pimienta en mitades de aro, y rallar las zanahorias.
Caliente el aceite en una sartén, fríe los vegetales y colóquelos alternativamente: primero la cebolla, luego la pimienta, la zanahoria y, por último, los tomates. Sal de la masa vegetal y un poco de guiso hasta que esté suave.
Enjuague las berenjenas con agua, exprima bien y fríe hasta que queden un poco de costra en ambos lados. Luego póngalos en una cacerola, cubra con las verduras asadas encima, espolvoree con hierbas picadas y ajo. Deje hervir la mezcla y cocine a fuego lento durante 10 minutos bajo una tapa. Al final de la cocción, si es necesario, dosolit al gusto. Revuelva el salteado listo y sirva inmediatamente. Este plato es delicioso en cualquier forma: frío, caliente o caliente.
Receta 2: Berenjena Salteada "Fragante"
El aroma mágico que emana de este plato durante el proceso de cocción hace cosquillas en las narices de una manera burlona, y la mano se estira hacia la cuchara para sacar una vez más de la cacerola, y más, supuestamente "a prueba". Por lo tanto, saltear es mejor no cocinar con el estómago vacío. En esta receta, una zanahoria se corta en círculos, pero no está prohibido cortarla más pequeña, por ejemplo, en pajitas (para aquellos que no les gusta el estofado de zanahoria picado).
Ingredientes: 2 piezas de berenjenas grandes, pimiento dulce búlgaro y bulbos, 1 zanahoria grande, 1 cabeza de ajo, un manojo de perejil, 3 tomates grandes rojos maduros, pimienta negra molida, aceite vegetal, sal. Para los amantes de los pequeños afilados, puede agregar un pimiento picante de tamaño medio de un tamaño pequeño.
Método de preparación:
Berenjenas (con la cáscara) cortadas en círculos 0.7-1.0 cm, espolvorear con sal o poner en agua salada (2 cucharadas con una diapositiva / 1 litro de agua) durante media hora para eliminar el amargor.
Las cebollas se cortan en aros estrechos, se fríen en mantequilla y se ponen en una cacerola para guisar. Allí se colocarán los mismos vegetales en capas. Cada capa está ligeramente salada. Triture las zanahorias en círculos finos (corte en platos a través de las zanahorias), fríalos y póngalos sobre la cebolla.
Cubrir con fideos dulces en rodajas (medias anillas). Aquellos que aman las comidas picantes pueden agregar pimientos picantes. Picar el ajo con platos finos (a lo largo oa lo ancho), y espolvorear con el perejil picado sobre la pimienta (1/3 de la masa total).
La siguiente capa es la berenjena. Anteriormente, deben lavarse con agua de sal, exprimirse y freír hasta que se doren. Espolvorear con ajo y perejil.
Para facilitar la remoción de la piel, los tomates deben escaldarse con agua hirviendo. Claro Cortar en rodajas o círculos, cubrirlos con una capa de berenjena. Cubra con el resto de los verdes y el ajo y cierre la sartén con una tapa.
Ponga a hervir el contenido de la cacerola y reduzca al mínimo el fuego. Cocine a fuego lento durante unos 50 minutos con la tapa cerrada, sin mezclar las capas. Al final de la cocción, pruebe la sal y agregue la pimienta molida. Listo para saltear, dispuesto en platos, espolvoreado con hierbas frescas. Se sirve frío o caliente.
Receta 3: Berenjena Salteada “En un Apuro”
La peculiaridad de esta receta es que las verduras picadas no se fríen, sino que se pliegan en la sartén en capas en forma cruda. Esto está un poco alejado de la opción de cocina clásica, en la que los ingredientes son necesariamente pre-fritos. Pero, ¿por qué no le das una oportunidad a esta receta, especialmente cuando quieres cocinar comida sabrosa y rápida?
Ingredientes: 4-5 tomates, 2 piezas de berenjenas, bulbos y paprika, ajo 4-5 dientes, 1 cucharadita de azúcar, al gusto de sal y pimienta, media taza de aceite vegetal, perejil.
Método de preparación:
Las berenjenas y los tomates, junto con la cáscara, se cortan en rodajas de 0,5 a 0,8 cm (si las verduras tienen un diámetro grande, el círculo también se puede cortar en 2 mitades), las cebollas y los pimientos, en medio anillo. Es recomendable tomar berenjenas de los jóvenes para que no se puedan remojar de antemano.
Dobla las verduras en filas en una cacerola, rociando ligeramente las capas: cebolla, pimiento, berenjena, tomates. Repetir una vez más. La última capa debe ser el tomate. Espolvoree con azúcar, hierbas picadas y ajo, pimienta molida y espolvoree con aceite. Cubra y cocine a fuego lento durante 40 minutos a fuego lento.
