La humanidad se retrasó de alguna manera con los inventos de las recetas de ensaladas.
De hecho, el teorema de Pitágoras y la ley de Arquímedes se descubrieron hace miles de años, y un invento tan simple pero vital como ensalada, por alguna razón, permaneció casi inexplorado hasta el siglo XVIII, en el sentido de la diversidad de los ingredientes que lo componen.
Durante muchos siglos, las ensaladas eran demasiado dietéticas y monótonas, ya que solo incluían verduras de hoja y vinagre o aderezos de vino.
Pero ahora se pueden cortar las ensaladas de todos los comestibles que haya en la cocina y en el refrigerador.
Ensalada con jamón y pepinos - Principios tecnológicos generales
A pesar del hecho de que la palabra "salatto" suena francamente en italiano, e incluso remotamente se asemeja al latín antiguo, los franceses aún lograron crear este plato. Nadie puede calcular cuántas recetas de ensaladas existen en el mundo hoy en día. Además, su número crece día y hora.
Recientemente, solo pudieron al menos ser clasificados.
Así, estos platos universales según la composición de los ingredientes se dividen por tipo.
Las ensaladas de verduras también tienen diferencias en la forma en que preparan las verduras: verduras crudas, incluidas las de hoja, así como productos vegetales hervidos o fritos
Las ensaladas de frutas a veces pueden incluirse en la composición, además de las bayas y las frutas, ciertos tipos de vegetales (zanahorias, jengibre, calabacín). Además, las ensaladas de frutas a menudo se componen de productos de abarrotes y productos de confitería.
Ensaladas de carne o de aves de corral;
Ensaladas de pescado o marisco. Pero esta clasificación es muy condicional, ya que ya hay bastantes ensaladas que han ganado popularidad, que incluyen carne, pescado y ingredientes vegetales. Básicamente, estas recetas son populares en algunos países asiáticos.
Tampoco es del todo correcto considerar las ensaladas como frías, un plato de aperitivos. Últimamente, las ensaladas calientes, que no solo se cocinan con un tratamiento térmico, sino que también se sirven calientes o calientes, a menudo se encuentran en el campo de visión, y tales ensaladas a veces se parecen a platos principales completos.
Aunque las ensaladas se inventaron originalmente como un plato que precedió al plato principal, con la partida de la Edad Media, la lista de ingredientes incluidos comenzó a expandirse rápidamente. Ahora, en una ensalada puede haber hasta diez o más ingredientes, incluyendo todo tipo de aditivos saborizantes. Desde mediados del siglo XVIII, cuando las ensaladas empezaron a combinar platos de carne y pescado, gradualmente se trasladaron al menú y comenzaron a servirse como platos separados. Para las ensaladas de frutas en almuerzos y cenas se asignó un lugar en el recreo de los postres.
A las recomendaciones específicas para la preparación de ensaladas se les pueden atribuir solo tres reglas básicas:
La primera regla es el principio de compatibilidad del producto. Este principio no solo consiste en crear un sabor armonioso del plato, sino que también se adapta a algunos estándares médicos y dietéticos. La combinación de pescado salado con productos lácteos crudos, por ejemplo, es inaceptable. O una pera en su forma cruda se puede comer solo un tiempo después de una comida, o poco antes del almuerzo o la cena. Tales matices dictan ciertas condiciones para la inclusión de productos específicos en la composición del plato.
La segunda regla es el aderezo para ensaladas. Teniendo en cuenta que las ensaladas son platos perecederos, y los aderezos, salsas, mayonesa contribuyen en gran medida a la pérdida de calidad, se recomienda: Primero, cocine inmediatamente antes de usar;
En segundo lugar, rellene, si es posible (si lo permite la tecnología) inmediatamente antes de servir, por separado para cada porción, o sirva el aderezo sobre la mesa en un plato especial.
Preparar ensaladas para el futuro es imposible. Las ensaladas de verduras fluyen con bastante rapidez y se convierten en un granizado desagradable, y la carne o el pescado, que generalmente se aderezan con mayonesa o salsas en crema láctea, son colonizadas rápidamente por colonias de microorganismos dañinos que son perjudiciales para la salud.
La tercera regla es el diseño y la presentación. Nadie negará que un plato atractivo estimule el apetito. Es por esta razón que en una ensalada es muy deseable combinar los ingredientes no solo por criterios de sabor, sino también por el color de los ingredientes. Las combinaciones brillantes y coloridas en el plato elevan el estado de ánimo, lo que, como ya se ha demostrado, mejora la digestión. Para este propósito, aparentemente, se inventaron ensaladas de cócteles, pasteles de ensalada.
¿Qué cocinar ensalada? Examine sus existencias y, por ejemplo, al encontrar un par de pepinos y un trozo de jamón en el refrigerador, puede proceder a la preparación de la ensalada. Por cierto, antes del comienzo de Pedro el Grande, nuestros antepasados prepararon una ensalada con un ingrediente cortado, y todo esto se sirvió en la mesa real. Si hay algún "entusiasmo" adicional por los dos ingredientes, puede asumir que todas las posibilidades de ganar la competencia de chefs profesionales están en sus manos.
Así que vamos a empezar?
Receta 1. Ensalada con jamón y pepinos "Polaco"
Ingredientes:
• Espinacas 200 g
• Pepinos frescos 100 g
• Jamón Ahumado 150 g
• Galletas de centeno (con ajo) 50 g
• eneldo
• Crema agria 50 g
Cocinar:
La espinaca se pone en un colador, se vierte sobre agua hirviendo, se sacude bien el agua y se rasga. Pepinos frescos, jóvenes, sin granos, pican círculos. Jamón ahumado cortado en cubos pequeños, del tamaño de galletas. Agregue el eneldo (finamente picado) y sazone con crema agria.
Receta 2. Ensalada con jamón y pepinos, maíz y papas
Ingredientes:
• Patatas Al Horno 200 G
• Mayonesa
• Pepino, salado 150 g.
• Hojas de cebolla (rallado)
• Jamón, cocido ahumado 250 g.
• jugo de limon
• Maíz (enlatado) 100 g
Cocinar:
Espolvorear la cebolla con jugo de limón. Pelar las patatas. Cortamos todos los ingredientes en cubos pequeños y los juntamos con mayonesa.
Receta 2. Ensalada en capas con jamón y pepinos
Conjunto de productos:
• Manzanas 100 g
• Pepino, fresco 150 g
• Cebolla verde, eneldo
• Crema 20% 50 ml.
• Agua con zumo de limón (para manzanas)
• Pimienta molida, negra
• Queso crema (pasta) 100 g
• Jamón, cocido ahumado 250 g.
Cocinar:
Las manzanas peladas se cortan en tiras y se agitan temporalmente en agua acidificada. Pepinos, jamón y cebolla, verdes, también cortados en tiras; Espolvorear con jugo de limón. Batidora de queso, sazonar con especias, eneldo picado; Agregue la pasta resultante en una cuchara a la crema batida (batir la crema con una batidora). En el plato, coloque las capas de ensalada, el aderezo cremoso promazyvaya, en el siguiente orden:
• Cebollas;
• pepino;
• Jamón;
• Apple.
Decore la ensalada con verduras y lonchas de jamón.
Receta 4. Ensalada griega con jamón y pepinos
Composición de los productos:
• Jamón ahumado, pollo 500 g.
• Tomate 300 g
• Aceitunas o aceitunas 140-150g
• Aguacates 2-3 piezas.
• Pimienta (lechuga, amarilla) 350-400 g
• Pepino fresco 250 g
• Albahaca, roja (para el registro)
• Mayonesa 50-70 g
Preparación:
Retire el hueso del aguacate y seleccione la pulpa con una cuchara. Corte el jamón y las verduras en cubos, agregue la pulpa de aguacate picada y la mayonesa. Rellenar las mitades del aguacate preparado y decorar con albahaca y aceitunas, cortar en rodajas.
Receta 5. Ensalada de cóctel con jamón y pepinos
Composición de los productos:
• Champiñones Fritos 350 g
• Queso duro 250 g
• Pepinos, frescos 180 g
• Huevos hervidos 4 pzas.
• Jamón, ahumado 0,5 kg.
• Perejil (para el registro)
• Patatas en uniformes, horneadas 250-300 g.
Para repostar:
• Crema agria (15%) 75 g
• Ajo
• Mayonesa (no grasa) 100 g
• Pimienta, molida, negra
Cocinar:
Necesitará tazones altos de helado, sobre una pierna corta, ya que la ensalada de cóctel en ellos debe colocarse en capas. Prepare un aderezo primero, de modo que sea más conveniente sacar inmediatamente la ensalada en tazones de helado. Mezcle todos los ingredientes para reabastecer de combustible en un recipiente separado, mándalos con una licuadora hasta obtener una masa esponjosa, con una estructura homogénea. El aderezo no debe ser demasiado espeso, de modo que fluya libre y fácilmente en cada capa de lechuga. Si tomó una mayonesa espesa o crema agria, luego diluya la salsa con una pequeña cantidad de agua fría hervida o jugo de limón, si necesita agregar ácido al aderezo.
Después de eso, comienza a cortar los productos pelados y preparados. Para la ensalada, freímos los champiñones pequeños, por lo que los ingredientes se cortan en tiras del mismo tamaño que los champiñones fritos. El queso es mejor para rallar grandes, y los huevos se cortan convenientemente en cubos muy pequeños, ya que son difíciles de cortar en paja para que conserven su forma.
Ponga la carne en la crema y vierta todo el contenido con una pequeña cantidad de salsa. Sobre la carne colocar pepinos, luego - huevos, champiñones fritos, queso. La última capa es la papa. Una vez más, regar la ensalada preparada con aderezo cocido. Decorar con hojas verdes y servir el plato en un plato de aperitivos, cubierto con una servilleta.
Receta 6. Ensalada con jamón y pepinos "Stroganovsky"
Composición de los productos: • Jamón cocido 200 g
• Champiñones marinados 150 g
• Pimiento, ensalada (rojo) 150 g (neto)
• Ensalada, chicorn - 20 hojas
• Cebollas, verde (pluma) 30-40 g
Para la salsa:
• Vinagre de frutas o jugo de limón 40-50 ml.
• Sal, azúcar, especias.
• Rábano picante rallado (raíz) 25 g
• Crema agria, 120 ml baja en grasa
Cocinar:
Espolvoree el jamón en rodajas con jugo de limón o vinagre de manzana. Tire los champiñones en lata a través de un colador o colador de metal y enjuague un poco, deje que el agua drene bien. Para la ensalada, tomar setas pequeñas, para no cortarlas. La pimienta preparada y el jamón se cortan en tiras. Si lo desea, puede utilizar una variedad más picante de pimientos, por ejemplo, "Ratunda". Prepare una salsa de los ingredientes anteriores, antes de servir, sazone la ensalada con ellos y espolvoree con las cebollas.
Receta 7. Ensalada con jamón y pepinos "Original"
Ingredientes:
• Queso ruso 250 g
• Pasta en espiral 150 g
• Col, Pekín (o lechuga) 300 g
• Cereza fresca (sin semillas) 120 g
• Jamón, secado 400 g.
Salsa: mayonesa, con nueces y ajo.
Cocinar:
Puede utilizar cerezas descongeladas. Hervir las "espirales" en agua con sal y engrasarlas ligeramente con cualquier aceite; reservar para enfriar. En la trituradora frote las rebanadas de queso. Jamón y repollo cortado en tiras. Todos los componentes se mezclan en un tazón grande, tratando de no romper los trozos de queso. Rellene la mayonesa, las nueces, muela en un mortero con ajo y pimienta. Servir el aderezo de ensalada por separado.
Receta 8. Ensalada con jamón y pepinos “Andalucía”
Composición de los productos:
• Nueces, nueces (o pistachos) 100 g
• Aceitunas, verde 200 g.
• Jamón curado en seco (o balyk) 400 g
• Puerro 150g • Naranjas 250-300 g (neto)
• Pepino fresco 100 g
• Sésamo, frito 50 g
• Arugula (para limar)
Para la salsa:
• Crema agria y mayonesa - 75 g cada una
• Vino, semiseco, blanco 40 ml.
• Cáscara de naranja fresca 15 g
• Jugo, naranja 30 ml.
• pimiento picante
Cocinar:
Seque los granos de nueces para que la piel se separe de ellos y aparezca un aroma a nuez. Cortar los granos, no muy finamente. Rebanadas de aceitunas y puerro. Retire la membrana de las rodajas de naranja y deje las rodajas intactas. Cortar la carne en tiras. Combine todos los ingredientes para la salsa y mezcle todo junto con una licuadora. Vierta sobre la ensalada preparada y mezcle suavemente. Al servir, adornar con rúcula y sésamo.
Receta
9. Ensalada de espárragos con jamón y pepinos
Ingredientes:
• Jamón De Pollo, 240 g Cocidos
• Espárragos blanqueados 200 g
• Pepinos salados o en escabeche 150 g
• Apio (tallo) 80 g
• Aceitunas o aceitunas 80 g
• Patatas hervidas (en uniformes) 120 g
• Huevos, codornices (hervidas) 8 pzas.
• lechuga iceberg
• Mayonesa, crema agria - 100 g (1: 1)
• Jugo de limón (para salsa) 25 ml.
• Pimienta (molida), sal.
Cocinar:
Blanquear las rebanadas de espárragos picados, y espolvorear ligeramente sobre aceite vegetal. Picar el tallo de apio. Patatas, jamón y pepinos cortados en cubitos. Cortar las aceitunas deshuesadas en anillos, los huevos por la mitad. Lavar la ensalada y partirla en trozos grandes. Combine la crema agria con jugo de limón y mayonesa; Sazone la salsa con especias y mezcle en una masa homogénea en una licuadora. Servir la ensalada preparada en porciones, condimentarla con salsa en cada porción por separado.
Receta 10. Ensalada con jamón y pepinos - Carne “surtida”
Ingredientes:
• Jamón 100 g
• Lengua, hervida (carne de res) 120 g • Filete De Pollo, Cocido 160 G
• Pepino, salado 120-150 g
• Tomates (frescos) 150 g
• Aceitunas (para servir)
• Manzana, agridulce 250 g (neto)
• Dulce, rojo, pimienta (ensalada) 150 g (neto)
• Verdes de cebolla, eneldo, lechuga
• Aceite aliño con vino blanco, seco y especias.
Cocinar:
Los ingredientes de carne listos se cortan en cubos. Los tomates pelados, las manzanas, las cebollas y los pepinos se cortan en mitades de aro (rodajas). Para esta ensalada, elija tomates carnosos y densos, con bajo contenido de semillas, no muy jugosos. De lo contrario, retire el núcleo de los tomates antes de cortar. En el plato o ensaladera, en el que se servirá la ensalada, decore las hojas de lechuga rizada, “Iceberg” o cualquier lechuga de hoja grande y póngala surtida. Espolvorear con eneldo picado y dar forma a la superficie con aceitunas en rodajas. Para rellenar el aceite, combine, preferiblemente, el olivo, el primer prensado y el vino blanco seco. Vierta sobre la ensalada con la salsa cocida en el plato. También puede, en una cacerola, servir salsa de mayonesa con ajo, pimiento picante picado y eneldo.
Receta 11. Ensalada con jamón y pepinos "Ternura" - la receta más rápida y fácil
Esta ensalada es fácil de preparar en cualquier época del año. La proporción de ingredientes en ella se puede cambiar a discreción, según las preferencias personales para uno u otro producto.
Ingredientes:
• Mayonesa, baja en grasa 50-70 g
• Pepino 100 g
• Jamón, cocido (chorizo) 150 g
• puerro
• Queso duro (cualquiera) 70-80 g
Cocinar:
Pepinos frescos y salchichas cortados arbitrariamente - en cubos, pajitas o cubos. Rejilla de queso y picar la cebolla. Queda por llenar el plato con mayonesa y decorarlo con cebollas picadas. Puede agregar especias a la mayonesa si desea que el plato sea un poco picante, o espolvoree las cebollas con jugo de limón.
Ensalada con jamón y pepinos - trucos y consejos útiles
• Si está preparando una ensalada de verduras frescas, preste atención a la variedad y madurez técnica de la fruta. Pepinos demasiado jugosos, los tomates después de cortarlos y rellenarlos escurren rápidamente, lo que afectará la calidad del plato no es para mejor.
• Cuando pruebe una nueva receta de ensalada, cocínela en una cantidad pequeña, si no le gusta. También es conveniente "probar" nuevas recetas al preparar una ensalada con una composición similar de ingredientes. Solo necesita preparar un poco más de comida: el tiempo que pasan en la cocina pasará rápidamente y habrá dos ensaladas en la mesa, en lugar de una.
