Panqueques: principios generales y métodos de cocción
No es necesario esperar a que Shrovetide haga varios panqueques. Puedes freírlos hoy, por ejemplo, para la cena. O por la mañana, para el desayuno.
Panqueques - esta es una verdadera varita mágica. Después de todo, pueden ser alimentados para alimentar a toda la familia, cuando no hay tiempo suficiente para preparar la cena, o se dejan un par de billetes pequeños en la billetera, y la paga es sólo pasado mañana. Después de todo, se pueden cocinar de prácticamente nada, pero en cualquier caso resultará delicioso y todos estarán satisfechos.
Los panqueques se hornean en agua, leche, kéfir, levadura, con y sin huevos agregados, en harina de trigo, trigo sarraceno. Los panqueques se pueden hacer esponjosos, delgados, calados o sólidos, como el sol. Las opciones de cocción no cuentan. Elige cualquiera.
Panqueques - preparación de alimentos
Los panqueques no requieren preparación especial. Los ingredientes se mezclan y se asan. Lo único para mejorar el sabor, se recomienda tamizar la harina antes de hornear. Y si la receta incluye levadura, leche, antes de entrar en la masa, es necesario calentarla. Solo que no mucho (máximo hasta 37 ° C - temperatura corporal), de lo contrario los hongos de la levadura morirán.
Panqueques - las mejores recetas
Receta 1: Panqueques en leche
Los panqueques que se mezclan con leche son considerados los más auténticos y tradicionales. Se cuecen rápidamente, una o dos veces. Y si queda demasiada masa, puede guardarla en la nevera para que pueda freír la cena del calor, con el calor de los parpadeos frescos y calientes. Es necesario engrasar la sartén una vez con aceite vegetal.
La receta contiene levadura en polvo. Puedes cocinar sin levadura en polvo, pero es él quien hace que los panqueques estén bien aireados. El polvo de hornear puede reemplazarse con media cucharadita de soda diluida con unas gotas de vinagre (6%) o jugo de limón. Ingredientes: 2 tazas de harina de trigo, leche - 3 tazas, tres huevos, aceite vegetal - 3 cucharadas (para la masa), sal - 1/2 cucharadita, arena azucarada - 1 cucharada (para panqueques dulces - 3 cdas.), levadura en polvo - 3/4 cdta.
Método de preparación
Mezcle los huevos, el azúcar, el polvo para hornear, la sal, la harina y un vaso de leche incompleto en un recipiente. Mezcla de masas Para hacer esto, puede usar electrodomésticos: una batidora o licuadora. La masa será bastante gruesa y homogénea. Lo mismo ocurre para evitar la aparición de bultos. Y luego diluir la masa con leche, agregarla a un chorro fino y removerla. La consistencia debe ser similar a la crema agria líquida o kéfir. Al final, vierta el aceite vegetal y mezcle bien.
Receta 2: Panqueques con yogur
Panqueques en kéfir tienen todo un ejército de fans. Después de todo, tienen un sabor peculiar: el kéfir aporta amargura a la masa y, junto con la mantequilla, que engrasan el pastel, resulta un sabor peculiar y sabroso. Los panqueques que se cocinan de acuerdo con esta receta salen por la vía nasal y a cielo abierto.
Se pueden consumir con mermelada, leche condensada, champiñones, caviar. Si te gustan los panqueques dulces, puedes agregar dos o tres cucharadas de azúcar a la masa. Es conveniente engrasar la sartén con media cebolla. Se coloca en un tenedor y se sumerge en aceite vegetal.
Ingredientes: 0.5 l de kéfir, 1/4 cucharadita de sal y soda, 2 huevos, 2 cucharadas de aceite vegetal, harina, 1/2 taza de agua hirviendo.
Método de preparación
En una cacerola, mezcle los huevos, la sal y el kéfir. Calentar en la estufa a temperatura corporal, aproximadamente 36 ° C. Vierta la harina para que la masa sea un poco espesa (como panqueques). Diluir los refrescos en medio vaso de agua hirviendo (agua hirviendo) y agregar a la masa, mezclar. Luego ingresa el aceite vegetal y podrás comenzar a freír. Terminados los panqueques untados con mantequilla, puedes espolvorearlos con azúcar o verter crema agria.
Receta 3: Panqueques en el agua
Tradicionalmente, los panqueques se hornean con leche, kéfir, yogur o suero de leche. Pero resulta que puedes hornear panqueques en agua ordinaria. Y a veces resultan más sutiles, crujientes y sabrosas. Porque hay un secreto: las claras y las yemas se baten por separado, y solo entonces se mezclan en la masa. Estos panqueques son perfectos para el relleno: carne, galletas, requesón, huevos con cebolla.
Ingredientes: harina de trigo - 0.3-0.4 kg, 3 huevos, 0.5 l de agua, 2 cdas. Azúcar en arena y aceite vegetal, sal pizca.
Método de preparación
Mezcle los ingredientes, excepto el agua, para obtener una masa espesa y homogénea, y luego, vierta lentamente el líquido y revuelva para evitar los grumos. Ahora puedes engrasar la sartén con aceite y hornear los panqueques.
Receta 4: Panqueques delgados
¿Qué son todavía tiernas y extremadamente sabrosas, estas tortitas finas. Aquí no siempre es posible cocinarlos. Si pones más harina, salen gruesas, si es que menos, se rasgarán cuando se giren o se juntarán en un acordeón.
Y el secreto es simple: para que los panqueques se vuelvan delgados y se enrollan bien, no debe escatimar huevos, mezclar bien la masa y dejar que se elabore durante un momento en que el gluten está hinchado en la harina. Si le parece que la prueba puede resultar demasiado, reduzca la cantidad de ingredientes en dos o tres veces.
Ingredientes: 1 litro de leche entera, 4 tazas de harina de trigo, 5 huevos, 1 cda. Cuchara vegetal y mantequilla derretida (para la masa), 1 cucharadita de sal (sin láminas), azúcar granulada - 3 cucharadas. cucharas
Método de preparación
El método de cocción es muy simple: mezcle bien todos los ingredientes, mejor con una batidora. Por fin, añadir la mantequilla y mezclar con una cuchara. Antes de freír la sartén se calienta y se frotan con aceite vegetal. Si la masa se amasa a mano, entonces, para evitar los grumos, se debe amasar en un vaso de leche, agregando todos los ingredientes (excepto la mantequilla). La masa será espesa, se agita hasta que sea homogénea y se vierte una corriente delgada en la leche restante. Cada nuevo lote de líquido debe mezclarse bien hasta que esté suave. Luego entra en el aceite.
Receta 5: Panqueques Sour
Alguien prefiere panqueques dulces, alguien delgado o de nariz. Y esta receta es para los amantes de los panqueques agrios. Y ellos, resulta que, mucho. Y no es de extrañar, después de todo, los parpadeos en la leche agria resultan ser exuberantes, rojizos, extremadamente sabrosos, agridulces. Servir mejor con crema agria, mantequilla derretida o miel. Por cierto, los panqueques agrios también se pueden rellenar, por ejemplo, con requesón o carne picada con cebolla frita.
La receta incluye soda. El vinagre para enfriar no es necesario, en la leche suficiente ácido.
Ingredientes: 0.5 litros de leche agria, 2 cdas. cucharas de aceite vegetal, almidón y arena de azúcar, 1/2 cucharadita de soda y sal, 3 huevos, 8 cucharadas. Cucharas con un pequeño montón de harina de trigo.
Método de preparación
Moler los huevos con sal, azúcar, agregar la leche y verter soda. Revuelva
En otro bol, mezclar la harina con el almidón. La mezcla de huevo y leche se vierte gradualmente en la harina y se revuelve continuamente para que no se formen grumos. Al final, agregar aceite vegetal y freír los panqueques.
Receta 6: Panqueques de levadura
Aquí están - los verdaderos panqueques rusos, la levadura. Probablemente el más delicioso de todos. Se trata de las tortitas de levadura que se sirven mejor con caviar. Pero con crema agria será muy, muy personal. Y en general se pueden servir absolutamente con cualquier relleno. Los panqueques son tiernos, de encaje, aireados, sabrosos. ¡Y qué hermosa! Y, lo más importante, ellos mismos se derriten en la boca.
Ingredientes: harina de trigo - 300 g, leche - 1/2 litros (o 300 ml de leche + 200 ml de agua), 7 g de levadura seca (o 20 g de fresca), 5 cucharadas (70 g) de aceite vegetal refinado (sin olor) ), 2-3 cucharadas. l arena azucarada (60 g), 3 huevos, sal - 1 cucharadita (sin diapositiva).
Método de preparación
Moler los huevos con azúcar y sal y batir bien, incluso mejor con una batidora. Añadir la levadura, el aceite vegetal y la mitad de la leche tibia. Mezcle la masa y vierta lentamente la harina, revuelva continuamente. Verter la leche restante y poner en calor. Después de aproximadamente una hora, la masa se duplicará. Necesita ser agitado para liberar burbujas de dióxido de carbono. Después de que la masa se levanta por segunda vez, ya NO interfiere. Masa y frito, justo con las burbujas (esto es importante), sacando el cucharón cuidadosamente de la parte superior. Antes de freír, la sartén debe calentarse bien y debe engrasarse con una capa delgada de aceite.
Receta 7: Panqueques con carne (con carne picada)
La carne es uno de los rellenos más deliciosos para tortitas. Para rellenarlos, debe hornear panqueques para cualquiera de las recetas anteriores. Pero el relleno y el método de cocción son muy originales y no son similares a los tradicionales, ya que Panqueque Relleno Con Carne Picada Cruda.
Ingredientes: carne picada, sal, 1-2 huevos, una cebolla, eneldo verde.
Método de preparación
Condimentar con cebolla picada picada, sal y eneldo. Agregue y conduzca un poco de agua (un par de mesas. Cucharas), para que el relleno sea más jugoso.
Batir los huevos en un plato hondo y sal.
Panqueque cortado en dos partes. Ponga un poco de relleno en el borde de cada mitad, como en un trozo pequeño, presiónelo para que quede más plano. Luego envuelva el panqueque con carne picada en un sobre triangular, sumérjalo en un huevo y fríalo por ambos lados. El fuego debe hacerse mediano, más cerca de lo pequeño, para que el panqueque se torne de color dorado y el relleno tenga tiempo para freír.
Panqueques
: consejos útiles de chefs experimentados
- Si la masa se cocina mucho para acelerar el proceso de fritura, use dos moldes. Así que las cosas irán mucho más rápido.
- Para amasar la masa del panqueque sin grumos, el líquido se vierte en la harina, y no al revés.
- Si los panqueques son duros, debes untarlos con mantequilla, colocarlos en un recipiente hondo y cubrirlos con una tapa, para que se ablanden.
- Es conveniente engrasar una sartén con un trozo pequeño de manteca de cerdo, empalada en un tenedor o la mitad de una papa empapada en aceite.
- Si planeaba obtener panqueques calados, y estos salen como una hoja sólida, la situación se puede corregir si agrega agua mineral carbonatada a la masa.
- Los panqueques terminados pueden ser congelados. Póngalos en una pila y empáquelos en una bolsa. Luego, la próxima vez que no tenga que hornearlos, será suficiente con descongelarlos y rellenarlos.
