Panqueques agrios - recetas probadas. Cómo cocinar adecuadamente y sabrosas tortitas agrias.

Panqueques agrios: principios generales de cocción

Si escuchas la frase "panqueques agrios", tienes varias asociaciones incomprensibles, significa que no estás familiarizado con la antigua receta eslava.

De hecho, las tortitas agrias al gusto pueden ser dulces y fragantes, pero se preparan a partir de productos lácteos fermentados. No se apresure a verter la leche agria, ¡puede hacer grandes tortitas!

Los panqueques agrios pueden ser postres, si agrega azúcar, vainilla o canela a la masa. Pero recuerda que una gran cantidad de azúcar en la masa hará que los panqueques sean más duros.

Si no pone azúcar en la masa para hacer panqueques agrios, puede usar el producto terminado como una cáscara para rellenos sabrosos y abundantes.

Panqueques agrios: preparar comida y platos

Por extraño que parezca, pero la leche agria "echada a perder" es perfecta para freír panqueques. Este hecho ha sido conocido por las azafatas eslavas durante muchos siglos, ha llegado el momento de probarlo para usted también.

¿La preparación de productos para cocinar tortitas tiene alguna particularidad? De hecho, sí. Depende de la observancia de estas reglas simples, depende de qué tan fácil sea freír y no quemar los panqueques agrios.

En primer lugar, recuerde que los productos para panqueques antes de mezclar deben ser de la misma temperatura, preferiblemente a temperatura ambiente, y si usa agua o leche en la receta, debe calentarlos un poco.

El segundo punto importante. Tiene sentido batir las claras por separado de las yemas. Esto hará que los panqueques terminados sean más aireados y suaves. Además, no olvides tamizar la harina. Esto se debe hacer no tanto para eliminar la basura, como para que la harina esté saturada de oxígeno.

¿Cómo batir la masa para hacer panqueques agrios? Puede usar un batidor, pero es mejor usar una batidora eléctrica o una licuadora. Los panqueques se obtienen solo de una masa bien mezclada sin grumos de harina.

No olvide lavar los batidores inmediatamente después de que se haya preparado la masa, de lo contrario tendrá que gastar mucha energía en ella.

Para mezclar la masa, necesitará un tanque profundo, un segundo tanque para proteínas, una sartén (preferiblemente con recubrimiento de hierro fundido o antiadherente), un batidor o batidora, una espátula para voltear los panqueques.

Recetas de panqueques agrios:

Receta 1: Panqueques agrios

Esta receta destaca por su sencillez. Además de la leche agria para panqueques, utiliza agua mineral para suavizar el producto final. Usa canela o vainilla si quieres freír tortitas dulces.

Ingredientes Requeridos:

• Leche agria 1 taza
• Agua purificada 1 taza
• Harina 2 vasos
• Huevo 2 piezas
• Azúcar 2 cucharadas
• sal
• Polvo para hornear 3/4 cucharadita
• Aceite de girasol (para masa y para engrasar la sartén)

Método de preparación:

1. El primer paso es separar las proteínas de las yemas. Después de agregar un poco de sal a las proteínas, batirlas con un mezclador hasta que se forme una espuma esponjosa. Cuanto más densa sea la espuma, más aireados estarán los panqueques.
2. En un recipiente aparte, debes batir el azúcar, las yemas con una licuadora y agregar agua ligeramente tibia al huevo.
3. Agregue la leche agria, el polvo de hornear a la mezcla, vierta suavemente la harina. En la mezcla homogénea resultante vierta las claras de huevo, agregue un par de cucharadas de aceite. Revuelva con una cuchara.
4. Lubrique la sartén calentada con aceite y vierta un poco de masa para hacer que el panqueque sea más fino o más si desea hacer que los panqueques sean gruesos y esponjosos.

Receta 2: Panqueques agrios en harina de alforfón

Si toma más harina de trigo sarraceno, entonces de acuerdo con esta receta, los panqueques agrios resultarán ser pardos, y si la harina de trigo es más liviana. ¿Qué servir a esos panqueques? Si agrega azúcar y vainilla, obtiene un postre dulce, panqueques frescos o salados que se pueden servir con cualquier relleno de carne. Los más deliciosos son los panqueques agrios de harina de trigo sarraceno con relleno de hígado o hígado.

Ingredientes Requeridos:

• Harina 1 taza
• Harina de alforfón 1 taza
• Huevo 2 piezas
• leche agria 3 vasos
• Soda 1 cucharadita
• Polvo para hornear 1.5 cucharaditas
• Azúcar
• sal
• Aceite de girasol

Método de preparación:

1. En un recipiente hondo, rompa los huevos, vierta la leche agria y también la sal, el azúcar, los refrescos y comience a batir con un batidor, una cuchara o una batidora a baja velocidad.
2. Agregue gradualmente a la masa trigo y harina de trigo sarraceno, polvo de hornear.
3. Deje que la masa se infunda durante unos cinco minutos, luego agregue unas cucharadas de aceite vegetal a la masa y mezcle con una cuchara.
4. Freír los panqueques en una sartén caliente durante 40 segundos a cada lado a fuego medio.

Receta 3: Panqueques agrios con canela

Panqueques amargos con sabor delicioso que se obtienen al agregar canela a la receta. Servir tales panqueques es mejor con mermelada de manzana o manzanas confitadas. Además, antes de freír los panqueques, puede agregar frutas confitadas o manzanas en rodajas a la mezcla para panqueques.

Ingredientes Requeridos:

• Harina 1.5 vasos
• Huevo 2 piezas
• Leche agria 2 vasos
• Soda 1/2 cucharadita
• ácido cítrico 1/3 cucharadita
• sal
• Azúcar
• Aceite vegetal

Método de preparación:

1. Rompa los huevos en platos hondos, agregue soda, azúcar, ácido cítrico, sal, mezcle todo.
2. Mientras mezcla, agregue la mitad del yogur a la mezcla, agregue un chorro fino de harina.
3. Agregue la leche restante, la canela, mezcle nuevamente, vierta un par de cucharadas de aceite de girasol.
4. Freír los panqueques por un minuto a cada lado a fuego medio.

Receta 4: Panqueques agrios para relleno de carne

Estos panqueques que puedes freír, para hacer un delicioso refrigerio en una mesa festiva. Los champiñones, la carne picada o la carne de pollo, el arroz con huevos picados se pueden usar como relleno. Puedes añadir un poco de eneldo a la masa.

Ingredientes Requeridos:

• Kéfir no graso 2 tazas
• Huevo 1 pieza
• Harina 2 vasos
• Soda -1/2 cucharadita
• Vinagre de manzana 1 cucharada
• Azúcar
• sal
• Aceite de girasol

Método de preparación:

1. En los platos, donde preparará la masa para panqueques agrios, batirá los huevos, agregará azúcar y sal.
2. Agrega la mitad del kéfir a los platos, vierte suavemente la harina y bate con una licuadora a baja velocidad. Vierta la segunda parte de kéfir y soda, aplaste con vinagre, agregue aceite vegetal, mezcle.
3. Freír los panqueques durante un minuto, sin olvidar lubricar la velocidad con aceite.

Receta 5: Panqueques de maíz amargo

Puedes hacer tortitas muy sabrosas con leche agria y harina de maíz.

Ingredientes Requeridos:

• Leche agria 1 taza
• Huevo 2 piezas
• Harina de trigo 1 taza
• harina de maíz 1 taza

Panqueque

• agua tratada 1 taza
• 1/2 cucharadita de masa para hornear en polvo
• sal
• Azúcar
• vainilla
• Aceite vegetal

Método de preparación:

1. Bate los huevos con los ingredientes secos. Agregue leche agria, espolvoree un poco de harina de trigo, revolviendo constantemente.
2. Calienta un poco de agua mineral y vierte harina de maíz en ella durante 5 minutos para hincharla.
3. Agregue la mezcla de maíz a la masa y luego mezcle todo bien para obtener una consistencia uniforme.

Antes de freír los panqueques, deje reposar la masa durante al menos una hora, luego agregue aceite vegetal allí. Freír los panqueques de maíz amargo uno por uno, uno y medio minutos a fuego medio.

Panqueques agrios: secretos y sugerencias de los mejores chefs

• Si se “exagera” con la harina, obtendrá panqueques en lugar de panqueques.
• Si quieres que los panqueques se vuelvan exuberantes, usa soda hidratada. No es necesario agregar soda a los panqueques finos.
• ¿Cómo voltear correctamente los panqueques agrios durante la fritura? Use espátulas finas de madera o silicona. Es necesario girar el panqueque cuando deja de brillar con un color húmedo y aparecen agujeros en su superficie.
• Es probable que el primer panqueque se pegue a la sartén o lo queme. No se preocupe y no lance el proceso, recuerde que el primer panqueque como regla general, no funciona para nadie.
• Los panqueques agrios son muy sabrosos, si les agregas queso rallado durante el proceso de fritura. Tan pronto como giró el panqueque en la sartén del segundo lado y lo espolvorea con queso rallado, cubra con una tapa durante medio minuto.
• Agregue frutas confitadas y pasas a la masa, los panqueques agrios resultarán con un sabor interesante.